Температура подачи вина к столу

Обновлено: 19.05.2024

Какие вкусовые ощущения и впечатления от алкогольного напитка вы получите, во многом определяет его температура. Чтобы вы не разочаровались от теплого шампанского или холодного бордо, мы приводим оптимальные показатели для всех типов вин, крепких напитков и пива. А измерить температуру напитка несложно – достаточно воспользоваться, к примеру, браслетом-термометром.

Красные вина

Красные вина полностью раскрываются при температуре от 10 до 18 градусов. Показатели ниже 10 °С усиливают в них кислотность и танинность, купируют аромат; выше 18 – повышают спиртуозность.

17–18 °С – выдержанные сухие и полусухие вина с богатым интенсивным вкусом и высокими танинами:
- 18 °С – бордо, каберне совиньон, австралийский шираз, винтажный портвейн;
- 17 °С – бардолино, вальполичелла, бургундские вина «Гран Крю»;
14–16 °С – вина с легким и менее насыщенным вкусом, полусладкие, крепленые:
- 16 °С – мальбек, мерло, пино нуар, вина Риохи и юга Франции;
- 15 °С – кьянти, калифорнийские вина зинфандель;
- 14 °С – портвейн;
10–13 °С – сладкие вина и напитки с выраженными фруктовыми тонами:
- 12–13 °С – божоле;
- 10–12 °С – мадера, недорогие сладкие вина.

Белые вина

Общее правило – подают при температуре от 6 до 16 °С. Благородные белые охлаждают меньше, чем столовые.

10–16 °С – сладкие десертные сотерн, рислинг айсвайн;
8–15 °С – полусладкие;
8–12 °С – сухие и полусухие:
10–13 °С – сладкие вина и напитки с выраженными фруктовыми тонами:
- 10–12 °С – шардоне, шабли, бургундские;
- 8–10 °С – совиньон блан.
6–8 °С – крепленые – херес, мартини, токай.

Розовые вина

Игристые вина

Всегда подают охлажденными.

10–11 °С – красные игристые, винтажное шампанское «Дом Периньон», «Вдова Клико»;
8–10 °С – белые игристые;
6–8 °С – розовые игристые, французское шампанское, просекко, асти, кава.

Крепкие алкогольные напитки

Благородные выдержанные напитки подают комнатной температуры; не требующие выдержки – охлажденными.

18–21 °С – виски;
18–20 °С – выдержанный ром;
15–18 °С – коньяк, арманьяк;
13 °С – джин;
10–12 °С – водка зимой, 5 °С – летом.

Чем плотнее, крепче, насыщеннее пенный напиток, тем более теплым он должен быть.

14–16 °С – русский имперский стаут, айсбок;
10–13 °С – эль, IPA, биттер;
8–12 °С – APA, ламбик;
7–9 °С – лагер, пилзнер.

Товары из других акций

? Цена для владельцев дисконтной карты АМ

Адреса магазинов
Подарочные сертификаты и дисконтные карты
Дисконтная программа
• Правила
• Вопросы и ответы
Акции
Как сделать заказ
Блог

«Ароматный мир» – магазины food&wine по всей России.

Цены, характеристики и внешний вид товара в магазинах могут отличаться от указанных на сайте. На акционные товары и товары, отмеченные «*» на ценниках в торговых залах магазинов, скидка по дисконтным картам не распространяется. Магазины «Ароматный мир» не осуществляют дистанционную торговлю, доставка товара не производится, оплата товара происходит непосредственно в магазинах «Ароматный мир» в соответствии с действующим законодательством РФ и режимом работы магазинов, круглосуточная и дистанционная продажа алкогольной продукции не осуществляется. Информация о товарах, размещенная на сайте носит ознакомительный характер, подробности о приобретении товаров уточняйте в магазинах «Ароматный мир»

Температура вина: подаем правильно

Сегодня мы хотим рассказать о температуре подачи вина и почему это важно. Опытные сомелье считают, что почти у каждого напитка должен быть свой температурный режим, а его нарушение может негативно повлиять на вкусовое восприятие дегустатора. Так можно не оценить даже рейтинговое вино с множеством наград, и, наоборот, правильно поданный даже самый простой напиток раскроет свой потенциал.

Температура вина является одним из определяющих факторов, который повлияет на ваше решение о напитке. Для эксперимента можете попробовать одно и то же вино теплым и охлажденным согласно рекомендациям и сравнить результат.

Но почему так происходит? Все дело в сложном химическом составе - некоторые ароматические компоненты испаряются при разной температуре. Это напрямую влияет на вкус и аромат вина. Например, если вы сильно охладите вино, то можете не уловить его букет, а если, наоборот, оставите слишком теплым, то все впечатление может испортить запах спирта. Также слишком холодные красные напитки могут дать слишком кислый вкус и грубые танины, а слишком теплые белые покажутся безвкусными и вялыми. Поэтому производители указывают на этикетках оптимальную температуру подачи.

Таким образом, правильный температурный режим может как спасти незаурядное вино, так и полноценно раскрыть вкусовые качества хорошего. Тут важно запомнить главное правило: холод подчеркивает кислотность, а тепло подчеркивает крепость напитка. Но и здесь не без исключений - есть сорта, которые задают свой температурный регламент, поэтому не стоит разделять вина просто на белые и красные.

Температура подачи разных видов вина

Давайте рассмотрим самые популярные рекомендации производителей:

И еще несколько советов по подаче:

Существует миф, что красные вина всегда подаются теплыми, а белые - холодными. Про красное вино мы уже немного рассказали чуть ранее. С белыми напитками ориентируйтесь на их качество, чем оно выше, тем меньше нужно охлаждать напиток.
Если вы не уверены в том, как долго стоит держать бутылку в холодильнике и у вас нет термометра, то тут лучше переохладить вино. В бокале оно все равно может быстро нагреться, а вот снизить температуру у излишне теплого вина будет уже сложнее.
В дополнение к предыдущему пункту: если оставить вино при комнатной температуре, то примерно через 4 часа оно будет иметь температуру в районе 18 °С; если оставить бутылку на те же 4 часа в холодильнике, то напиток охладится примерно до 4 °С.
Также вы можете приобрести специальный термометр для вина, который размещается вокруг бутылки или обычный термометр, который надо будет опустить в жидкость. Или научиться определять температуру на ощупь, сравнивая с теми же показаниями термометра, но это приходит лишь с опытом.

Так или иначе мы рекомендуем соблюдать температуру подачи вина, чтобы получить максимальное удовольствие от употребляемого напитка. Желаем вам приятно дегустации

Температура подачи вин: это важно!

Температура подачи вина — очень важный фактор, от которого зависит, получите вы удовольствие от вина, или оно вам не понравится. Если дегустировать одно и то же вино разной температуры, вы можете обнаружить, что оно нравится вам охлажденным или же, напротив, хорошо пьется при комнатной температуре подачи.

Дело в том, что вино имеет сложную химическую структуру, определенные ароматические вещества испаряются при разных температурах, вот почему температура подачи оказывает сильное влияние на вкус и аромат вина. Аромат сильно охлажденных вин практически не ощущается, а слишком теплые вина могут отдавать спиртом.

Охлажденные красные вина могут показаться кислыми и излишне танинными, а недостаточно охлажденные белые вина становятся вялыми и невнятными. Поэтому температура подачи для каждого вида вина должна быть оптимальной.

Общее правило таково — холод усиливает кислотность вина, а тепло повышает крепость напитка. Правильная температура подачи не делает вино лучше, но помогает ему полнее раскрыть весь свой потенциал. В то же время, с помощью охлаждения до нужной температуры иногда можно спасти очень посредственное вино. Если вино имеет какие-либо дефекты, проявившиеся при дегустации, попробуйте охладить его чуть более, чем требуется для такого типа вина. В большинстве случае, чем более качественное и дорогое вино, тем меньше времени оно должно охлаждаться. Это не касается шампанского — это вино всегда должно подаваться холодным.

Коротко о температуре подачи

Большинство красных вин проявляют свои лучшие свойства при температуре подачи 16-18°. Это комнатная температура старинных французских замков. «Современная» комнатная температура — 20-22°С — слишком высока для любого типа вина. Излишне теплое красное вино поразит вас сильным спиртовым ароматом, а вот 10-15 минут в холодильнике могут сотворить с красным вином настоящее чудо. Однако остерегайтесь слишком охлажденного красного вина — оно становится кислым и неприятно-танинным.
Легкие, молодые фруктовые красные вина, к коим можно отнести, например, вина Божоле, лучше всего подавать охлажденными до 14-15°С.
Миф о том, что красные вина должны быть теплыми, а белые — ледяными, порождает множество ошибок. В случае с белыми винами лучше ориентироваться на качество вина — чем выше качество вина, тем меньше времени нужно его охлаждать, чтобы потом иметь возможность сполна прочувствовать его тонкий аромат и богатую вкусовую гамму.
Если вы не уверены, до какой степени следует охлаждать вино, лучше сделать его более холодным, чем излишне согреть. Охлажденное вино быстро нагревается, а вот слишком теплое вино, разлитое по бокалам, охладить уже практически невозможно.
Для определения температуры вина «на глаз» можно пользоваться следующими правилами: вино, оставленное при комнатной температуре, через 4 часа будет иметь температуру около 18°С; вино, оставленное в холодильнике на 4 часа, по прошествии этого времени будет иметь температуру 4°C.

Температура подачи для разных типов вин:

Шампанское, игристые вина — 7°
Эксклюзивное, винтажное шампанское (Вдова Клико, Дом Периньон и др.) — 11°-12°C
Недорогие сладкие вина — 10°-12.8°C
Розовые вина — 10°-12.8°C
Простые, недорогие белые вина — 10°-12.8°C
Благородные сухие белые вина — 14°-16.5°C
Знаменитые сладкие вина, такие как вина Сотерна и Барсака - 14°-16.5°C
Молодые красные вина с выраженной фруктовостью (Божоле) — 14°-15.5°C
Красные вина — 16°-18°C
Крепкие красные вина (порто, марсала) — 16°-18°C

Для настоящих ценителей вин мы подготовили более подробную информацию, которая поможет вам определить оптимальную температуру сервировки вина для определенной марки вина.

При 18°C подаются австралийские ширазы, калифорнийское каберне совиньон, вина долины Роны, винтажные портвейны.

При 17°C подаются вина Бордо, Шатонеф-дю-Пап, испанские вина из провинции Рибера дель Дуэро, чилийские и австралийские вина каберне совиньон, красные вина Южной Африки.

При 16°C рекомендуют подавать красные вина юга Франции и юга Италии, вина Риохи, пино нуар из Австралии и Калифорнии.

При 15°C подается французское Côte Chalonnaise, молодые вина Zinfandel, пино нуар из Орегона (США), каберне совиньон и пино нуар Новой Зеландии, мадейра.

При 14°C подайте Chinon, каберне совиньон севера Италии и штата Вашингтон (США), вальполичеллу и молодое кьянти.

12-13°C оптимальны для молодого Божоле, красного Sancerre, Бардолино, красного молодого португальского вина и большинства vin de pays (местных вин Франции).

10°C — калифорнийское и австралийское шардоне, белые вина Бургундии, сладкие вина Германии, рейнские и мозельские Kabinett и Spätlese, токайские вина, выдержанные в дубе белые вина Италии и Риохи, белое порто.

9°C — хорошие белые вина Пессак-Леоньяна и Грава, белые вина Северо-запада Италии, шардоне штата Вашингтон, австралийское семильон, шардоне Новой Зеландии.

8°C — вина Эльзаса, Шабли, Côte Chalonnaise, сухие вина Германии, австралийские и австрийские рислинги, розовые вина из винограда гренаш и каберне совиньон.

7°C — хорошее шампанское и игристые вина, Sancerre, вина совиньон блан из Чили и Новой Зеландии.

6°C — белые вина Бордо, Анжу, Совиньон блан, вина Асти.

5°C — Соаве, молодые белые вина Испании и Португалии, Грюнер вертлинер из Австрии, недорогие розовые вина.

Температура подачи вина

Количество факторов и нюансов, имеющих особую важную роль в виноделии, употреблении вина и его хранении – поражает воображение. Это неслучайно, ведь в этой деятельности мелочей не бывает; важно практически все.

Одним из таких нюансов является температура, с которой следует подавать вино. От этого, казалось бы, второстепенного фактора зависит непосредственное удовольствие от употребления напитка. При дегустации одного и того же вина различных температур, вы непременно обнаружите, что при оно либо больше нравится, когда охлаждено, либо при комнатной температуре. Разберемся, какой температуры должно быть вино.

Химические соединения, входящие в состав хорошего вина, а также их взаимосвязи друг с другом – крайне сложны. Касательно более «простых» напитков, таких как водка или ликер, можно сказать, что все куда более однозначно в силу более простого состава. Некоторые ароматические компоненты при комнатной температуре испаряются, и поэтому охладив вино можно удержать их внутри.

В других типах наоборот, охлаждение вина приводит к оседанию определенных слоев и напиток оказывается чуть менее однородным, чем хотелось бы. Поэтому, с уверенностью можно сказать, что все зависит только лишь от вида вина.

Если охлаждать красное вино, то его вкус может показаться чуть более кислым, чем следует. При этом белые вина при комнатной температуре ведут себя несколько «вяло», их вкус недостаточно ярко выражен. Каждое вино имеет свою, оптимальную температуру подачи.

Правило температуры вина

Всем виноделам, дегустаторам и любителям такого благородного напитка, как вино, следует помнить о главном правиле: низкая температура увеличивает уровень кислотности вина, высокая температура повышает его крепость.

Выбирая температуру подачи, вам не удастся сделать вино лучше, подчеркнуть какие-то его черты сильнее, чем это возможно. Однако раскрыть винный потенциал при помощи температуры очень даже можно.

Более того, понижая температуру не очень качественного вина можно несколько приукрасить его вкус, в некоторых случаях вино буквально удается «спасти». Если вино содержит откровенные недостатки во вкусе, его следует охладить сильнее, чем это предусматривается для данного типа; такой способ помогает скрыть дефекты.

Шампанского эти правила не касаются, его принято подавать охлажденным всегда.

Температура подачи вин: общие сведения

Красные вина, как правило, проявляют себя наилучшим образом при температуре 16-18 градусов. Не случайно дела обстоят именно так, ведь именно такая температура была в старинных замках. Температура 20-22 градуса, привычная для нас комнатная температура, является вредоносной для любого типа вина (слишком высокая).

Буквально 10-15 минут в холодильнике и «отчетливый аромат спирта» незаметно уйдет из красного вина. Однако охлаждение – не панацея от всех недостатков, стоит переохладить вино и оно станет чрезмерно кислым.

Вино Божоле (молодой фруктовый тип вина) обладает идеальными характеристиками при температуре 14-15°С.

Факт, что красное вино должно быть теплым, а белое вино – охлажденным по максимуму – обыкновенный миф. В обеих случаях нужно ориентироваться, прежде всего, на качество вина, а не на температуру. Белое вино купить можно на нашем сайте.

Если вы не знаете, при какой температуре лучше подавать ваше вино, помните: лучше его излишне охладить, чем перегреть. Во-первых, нежелательная кислинка всегда намного лучше, чем чрезмерный запах спирта. Во-вторых, охлажденное вино всегда сможет легко согреться, в отличие от перегретого, которое не так легко охладить.

Специальные винные градусники и термометры есть не у всех. Определить на глаз необходимую температуру достаточно легко: если вы оставите вино при комнатной температуре, уже через 4 часа оно будет иметь температуру около 18°. Если вы оставите вино в холодильнике на 4 часа, то его температура станет 4 градуса.

Правила подачи вина к столу

Подать вино можно и без специальных знаний. Достаточно просто внести бутылку и поставить её на стол. Но правильная подача вина превращает весь процесс в захватывающее зрелище, которое веселит гостей и подогревает интерес к напитку. Мы рассмотрим важные нюансы винного этикета, зная которые, даже в обычной квартире можно провести незабываемую дегустацию.

Процесс подачи вина состоит из следующих этапов:

1. Предварительная подготовка

Если планируется подавать молодое вино, тогда за 1-2 дня до мероприятия его нужно поставить в вертикальное положение. Бутылку со старым вином обычно ставят на специальную подставку под углом 30-40 градусов. Дело в том, что при длительном хранении в вине появляется осадок, который в вертикальном положении или под углом перемещается на дно бутылки, не мешая дегустации.

Подставка для вина

Самым важным аспектом является температура подачи вина, так как именно от температуры зависит аромат напитка. Чем богаче ароматический букет вина, тем выше должна быть температура его подачи. Рекомендую ориентироваться на следующие значения:

Белые сухие, розовые и игристые вина – 7-10°C;
Качественные белые и ликерные вина – 9-12°C;
Молодые красные вина – 13–15°C;
Старые красные вина со сложной структурой – 15–17°C.

Немаловажную роль играют бокалы для вина и правильная сервировка стола. О выборе бокалов шла речь в одном из предыдущих материалов, сейчас не будем на этом останавливаться. При сервировке стола бокалы ставят за приборами справа.

Правильная сервировка стола

Если планируется дегустировать сразу несколько сортов вина, тогда бокалы ставят в следующем порядке: правее фужеры для красного вина, левее – бокалы для белых сортов, еще левее – бокал для шампанского. Ставить на стол более трех бокалов непринято. Если к определенному блюду будет подаваться особый сорт вина, тогда фужеры к нему приносят позднее.

2. Внесение бутылки

Правильная подача вина предполагает демонстрацию бутылки и её этикетки всем присутствующим еще до открытия. При этом гостям торжественно объявляют название марки, производителя, год урожая и апелласьон (географический регион, где произвели вино).

Далее сомелье отвечает на вопросы гостей о напитке. При желании можно подробнее рассказать о марке вина или его производителе. Присутствующим всегда интереснее пить вино, о котором они хоть что-то знают.

3. Открытие бутылки

Бутылку со старым вином следует откупоривать именно в том положении, в котором она находится в подставке. Если есть опасность, что при открытии вино может пролиться, бутылку немного приподнимают. После этого аккуратно снимают фольгу и протирают горлышко салфеткой из ткани.

Затем переходят к откупориванию бутылки. Открыть вино можно и без штопора, но всё же лучше использовать этот инструмент. Штопор (нож сомелье) следует установить точно по центру, вкрутить на один виток, немного потянуть не себя и покачать. Это расшатает пробку. Затем штопор ввинчивают на четыре витка.

Очень важно не проколоть пробку насквозь, иначе её кусочки окажутся в вине, что испортит вкус и внешний вид. Далее пробку вытягивают на три четверти, извлекают из неё штопор, а саму пробку вытягивают пальцами.

Край горлышка открытой бутылки протирают салфеткой, пробку осматривают и нюхают по бокам и снизу. Так определяют, не испортилось ли вино. Маркировка на пробке должна соответствовать маркировке на этикетке. Извлеченную пробку можно положить на небольшое блюдечко и поставить на стол, это смотрится очень красиво.

4. Наполнение бокалов

Вино разливают так, чтобы оно не соприкасалось с остатками фольги на горлышке бутылки. Сначала наполняют бокалы дам. Наливающий должен стоять по правую сторону, держа бутылку этикеткой к гостю. Если к бокалу сложно дотянутся с правой стороны, тогда следует подойти слева, взять бокал и налить вино на весу, винный этикет это позволяет.

Наполнять бокал белым вином следует на две трети, красным – наполовину. Бутылку держат как можно ближе к бокалу, но они не должны соприкасаться. На этом церемония подачи вина заканчивается, ведущий предлагает гостям насладиться самим напитком.

Читайте также: