Роскошный стол с едой

Обновлено: 18.05.2024

Впервые про сервировку по принципу “шведский стол” упоминает Леонардо да Винчи в своей кулинарной книге Codex Romanoff. Будучи шеф-поваром ресторана он изобрел его подвижный вариант — официанты подносили огромные блюда с едой к каждому гостю, который самостоятельно накладывал себе необходимое количество на тарелку.

Сам термин “шведский стол” пришел в русский обиход благодаря традиции северных соседей сервировать так называемый “бутербродный буфет”. Для пришедших раньше времени гостей хозяева выставляли отдельный стол с легкими закусками чтобы те могли утолить голод в ожидании начала трапезы.

5,5 тыс.

2 минуты чтения

В начале прошлого века данная манера сервировки распространилась по всей Европе благодаря вагонам-ресторанам шведских поездов, в которых из-за отсутствия официантов еда выставлялась в большой посуде на общий стол и каждый пассажир за фиксированную плату накладывал себе столько еды, сколько считал уместным.

Всемирную популярность “Шведский стол” приобрел в 1939 году во время Нью-Йоркской выставки, когда возникла необходимость обслужить большое количество гостей с минимальными усилиями персонала. Данный способ оказался эффективным и намного более экономичным, поэтому стал регулярно использоваться при организации мероприятий.

В 80-х годах рестораторы и отельеры всего мира начали применять систему сервировки “шведский стол” в целях сокращения расходов. Гости тоже быстро поняли плюсы буфета — появилась возможность оценить внешний вид блюда, самому выбрать размер порции и быстро приступить к еде. Помимо того, “шведский стол” пользуется популярностью у путешествующих с детьми и у тех, кому мешает языковой барьер при заказе нужного блюда в обычном ресторане.

К концу прошлого века четко сформировались правила сервировки буфета — вначале должны стоять закуски, затем самостоятельными секциями первые и вторые блюда. Овощи, фрукты и десерты выставляются на отдельном столе в стороне. Хлеб подается в плетеных корзиночках, а нарезку рекомендуется выкладывать на льду. Так же стоит предусмотреть отдельную стойку для напитков. Каждое блюдо принято сопровождать карточкой с названием на нескольких языках.

За годы существования “шведского стола” в гостиничном мире появились свои отели-легенды. Столы в них ломятся от свежей и искусно приготовленной еды, а ассортимент напитков достоин отдельного упоминания.

На Островке вы можете забронировать одну из таких гостиниц в любой части света:

Отель Shangri-La Singapore (Сингапур, Сингапур)

Восторженные гости на туристических сайтах не устают хвалить разбитый на тематические секции “шведский стол” отеля Shangri-La Singapore. Каждый стол представляет отдельную кухню мира.

Есть отдел со свежими морепродуктами, в котором повар моментально почистит и приготовит выбранного клиентом морского обитателя. Стойка с десертами поразит даже самых искушенных гостей — на ней представлено более 200 видов сладостей.

Отель Wynn Las Vegas (Лас-Вегас, США)

В мировой столице чрезмерности “королем кулинарного изобилия” признан ресторан отеля Wynn Las Vegas. На обход всех столов у вас уйдет более получаса, а для того чтобы попробовать каждое блюдо придется остаться минимум на неделю.

Для гостей готовят лучшие повара Европы и Америки, поэтому это тот редкий случай, когда качество еды превосходит количество.

Отель Golden Apple (Москва, Россия)

Каждое утро с 7:30 до 10:30 москвичи и гости столицы могут насладиться роскошным завтраком “шведский стол”. В ресторане отеля Golden Apple на столы выставляются свежая выпечка, изысканные сыры, морепродукты, ветчины, колбасы, натуральные йогурты, сухие завтраки, фрукты и овощи.

По желанию гостей команда поваров оперативно приготовит французские тосты, блины и омлеты.

Подпишись на обновления блога, и мы откроем для тебя целый мир вдохновляющих путешествий, тревел-лайфхаков и небанальных направлений на все случаи и для любых компаний.

Роскошный стол с едой

Рестораны защищены от больших трат на «шведский стол», так как приобретают более дешевые продукты. Они могут запросто экономить, к примеру, на мясе или рыбе. Если гостю не понравится вкус блюда, он возьмет другое. В этой ситуации в выигрыше обе стороны: посетитель не останется голодным, благодаря выбору на столе, а заведение получит прибыль.
Кроме того, рестораны стараются сделать основой меню блюда, в состав которых входят недорогие продукты. По этой причине на первой линии зачастую встречаются «изыски» из картофеля, овощей и недорогой рыбы. А вот мясо повара нарезают на мелкие кусочки и кладут в небольшую посуду, чтобы посетители съели как можно меньше такой еды и насытились чем-нибудь подешевле.
Также эксперты отмечают, что рестораны с системой «шведский стол» нередко используют маленькие тарелки. На такой шаг заведения идут по двум причинам: во-первых, гости не будут оставлять еду, так как возьмут небольшие порции. Во-вторых, посетителям, которые не смогли наесться, будет лень несколько раз вставать и идти к раздаче. Это сэкономит количество еды, которую можно будет продать новым гостям.
По мнению специалистов, некоторых посетителей просто тянет к ресторанам с высокими ценами на «шведский стол». Причина кроется в следующем: люди связывают стоимость блюд с их качеством. Им кажется, что дорогие паста или куриные крылышки – более вкусные.

Секреты «шведского стола»: хитрый персонал и отсутствие wi-fi

Продолжая тему уловок заведений с системой «шведский стол», обратим внимание на поведение персонала. В некоторых заведениях официанты намеренно как можно дольше оставляют полупустыми лотки с мясом или морепродуктами, зато торопятся заполнить емкости с гарниром. Это связано с экономией заведения: пусть люди насытятся картошкой и макаронами, нежели набьют желудки дорогими продуктами. Кроме того, не каждый посетитель будет ждать, когда официанты наполнят емкость с мясом – многие из-за нехватки времени наскоро едят блины, выпивают чашку кофе и бегут по делам.
Еще одна уловка ресторанов связана с отсутствием телевизоров и wi-fi. Объяснение данному явлению достаточно простое: заведениям невыгодно, чтобы посетители надолго у них задерживались, накладывая вторую и третью порции. А, как известно, наши современники могут серьезно «залипнуть» в соцсетях или в видеоклипы, транслируемые по телевизору. По этой причине рестораны не раздают интернет и не крепят к стенам телевизоры.
Как было ранее отмечено, на первую линию столов зачастую выставляются более дешевые блюда. Исследования показывают, что более 70% посетителей берут еду из первого лотка, а 66% предпочитают не уходить дальше первых трех лотков. Поэтому рестораторы заполняют их сытной и недорогой едой. Кстати, некоторые напитки могут быть не включены в общую стоимость, зато продаются по весьма завышенной цене. На это стоит обращать внимание при выборе, к примеру, сока или газировки, чтобы не получить большой счет.
Наконец, рестораны неплохо экономят на персонале, так как посетители обслуживают сами себя. К тому же многие блюда готовятся заранее, а затем разогреваются, что избавляет от необходимости набирать много поваров. Если в обычном ресторане повар способен приготовить еду примерно для 20-30 человек в час, то «шведский стол» позволяет быстро накормить до 200 гостей.
Если брать во внимание среднюю стоимость блюд (не по ресторанным расценкам), то гостю для того, чтобы «отбить» сумму, заплаченную за вход, придется съесть примерно 6-8 порций. Тогда как рядовой посетитель способен осилить 4-5 тарелок. По статистике, только 5% гостей наедают ровно на ту сумму, которую потратили.

Фото по запросу Restaurant Table

Пустая деревянная платформа для стола и размытая кафе, где рабочий стол и место встречи для монтажа продукта. селективный фокус.

Тарелка с столовые приборы хорошо украшен салфеткой, привязанной с золотым бантом

Женщина ест миску салата

Молодая женщина ест круассаны в кафе

Кухонная тряпка на деревянный стол

Два бокала красного вина и вкусная сырная тарелка с фруктами и поджаренным хлебом на деревянной кухонной тарелке на черном каменном фоне, вид сверху, копия пространства. изысканная еда и напитки.

Текстура абстрактная главная топ боке перспективы

Рамка меню стоя на деревянный стол

Набор свадебных обеденных столов. стильный белый декор с зеленью

Роскошный обеденный стол в отеле

Абстрактный размытия кафе кафе интерьер

Интерьер выстрел из кафе со стульями возле бара с деревянными столами

Вид сбоку на пустую синюю тарелку и ингредиенты для здорового питания на поверхности льда

Блин с красной икрой

Деревянный стол пустой стол перед размытым фоном. перспективная коричневая древесина с размытием в кафе - может использоваться для отображения или монтажа ваших продуктов. загрузите дисплей для отображения продукта.

Изображения по запросу Стол с едой

Обеденный стол с едой и безалкогольными напитками в ресторане.

Круглая рамка для еды, вид сверху

Стол с традиционной едой на день благодарения

Еда фон с итальянскими ингредиентами

Овсянка и сушеные фрукты с райским птицей на белом фоне

Чаша гарнира на столе с овощами

Лосось с ингредиентами на столе

Завтрак на балконе концепции

Деревянная столешница с состаренной поверхностью, реалистичная

Старинные старые деревенские столовые приборы на темном

Салат из свежих овощей в тарелке на белой бетонной поверхности

Овощи установлен слева от черного сланца

Вкусные вареники с вишней и вареньем

Векторная иллюстрация, кулинарный баннер, барбекю фон с жареным мясом, колбасы, овощи и соусы.

Вид сверху на ассортимент овощей в бумажном пакете

Стол из досок с

Вкусная вьетнамская еда, включая пхогу, лапшу, блинчики с начинкой на белом столе

Вид сбоку спагетти с зеленью и сыром рикотта в круглой белой тарелке

Коллекция постов в instagram для традиционного итальянского ресторана

Блинчики с ягодами и шоколадом, украшенные листьями мяты. вкусный завтрак. вид сверху. панорамный баннер с copyspace

Стейки из сырой рыбы с ингредиентами

Тарелки с разнообразной едой на праздничном столе

Традиционный украинский русский овощной борщ на старой деревянной поверхности

Русская кухня блюда плоская коллекция икон

Ячменный суп с морковью, помидорами, сельдереем и мясом на темном фоне. вид сверху.

Деревянная доска пустой фон таблицы размыты. перспективный коричневый стол древесины за размытие в фон кофейня. панорамный баннер - может быть использован для демонстрации или дизайна монтажных продуктов.