Подача орехов на стол

Обновлено: 18.05.2024

Служащие десертом свежие фрукты могут быть установлены в центре стола еще до того, как гости сядут за стол, но фрукты может также подавать и горничная в начале десерта. Гости могут и сами передавать блюдо с фруктами друг другу. Когда фрукты в качестве десерта подаются на официальном обеде или ужине, на каждую тарелку для фруктов кладется нож для фруктов. Его вносят на нижней тарелке блюда для рук. В менее официальных обстоятельствах в начале приема пищи на стол кладутся нож и вилка – чуть выше главной тарелки, параллельно краю стола.

С печеными и вареными фруктами, а также для компотов из свежих фруктов, обычно подается ложка размером с десертную, но часто используются и чайные ложки. Десертная ложка и вилка часто подаются с крупными фруктами, которые приготавливаются целиком.

Тарелки для фруктов имеют от семи до восьми дюймов в диаметре. Вместо них может быть использована тарелка для салата. Нарезанные кубиками и печеные фрукты подаются в блюдах – обычно из стекла и на гармонирующей по цвету нижней тарелке.

Как правило, к фруктам подается сыр или сухое печенье. Обычно предлагается только сыр, но на тарелке для сыра может быть, кроме сыра, несколько видов пищи. Тарелка для сыра подается после того, как гости покончат с фруктами. Порция сыра кладется на тарелку для фруктов, а не прямо на печенье. Небольшое количество сыра можно положить на крекер с помощью фруктового ножа или вилки для фруктов.

Абрикосы. Свежие абрикосы берут руками и едят, откусывая мякоть. Ядро абрикоса в рот не берут.

Маринованные или приправленные чем-либо абрикосы, подаваемые с мясным блюдом, кладутся на обеденную тарелку. Их разрезают и съедают при помощи вилки или ножа и вилки. Ядра в рот не берут.

Абрикосовый компот подается в маленьком блюде, стоящем на нижней тарелке. Абрикосы из компота разрезают ложкой. Маленький абрикос берут в рот полностью, ядро вынимается ложкой и кладется на нижнюю тарелку.

Ананас. Ананас можно подавать неочищенным от кожуры. В этом случае его разрезают на клинообразные дольки. Мелкие дольки можно есть вилкой, с крупными же управляются с помощью ножа и вилки. Свежие ананасы разрезаются и на некоторое время оставляются в сахаре, меде или, возможно, ликере. Съедаются они ложкой, как и консервированные ананасы.

Апельсины. Апельсин, разрезаемый пополам неочищенным, съедается при помощи ложки. Перед этим семечки извлекаются кончиком ложки; если семечки все же попали в рот, их удаляют при помощи ложки. Оставшуюся кожуру с мякотью апельсина не берут в руки и не сжимают, чтобы выдавить оставшийся сок.

Целиковые апельсины (кроме апельсинов «Темпл», которые очистить так же легко, как мандарин) не рекомендуются для десерта за столом, поскольку очищение их кожуры выглядит некрасиво, особенно без ножа для фруктов. Если апельсины все же подаются на стол, следует надрезать кожуру на четвертинки ножом для фруктов и оттянуть, чтобы она выглядела как лепестки цветка. При этом открывается доступ к внутренней части апельсина, сам же апельсин съедается руками. Семечки удаляются также при помощи рук. Если ножа для фруктов нет, апельсин следует полностью очистить, отламывая маленькие кусочки кожуры. Очистка по спирали – дело хлопотное, особенно без достаточно острого ножа.

Бананы. Когда бананы подаются на стол целиком, не следует очищать их лишь частично, поднося ко рту с еще свисающей кожурой. Есть бананы подобным образом допустимо только на пикнике. За столом бананы можно очистить либо полностью, либо частично, после чего следует положить банан около тарелки и, отламывая кусочки, съедать его руками. Если гостям предложены нож и вилка, можно отрезать маленькие кусочки бананов и есть вилкой, как это делают в Европе.

Виноград. Не следует подавать в блюде для фруктов отделенные от грозди отдельные виноградины. От грозди отрываются или отрезаются ножницами для винограда отдельные части, которые подаются на десертной тарелке. Только после этого отрываются отдельные виноградины. Не следует подносить маленькие грозди ко рту и откусывать виноград зубами. Лучше использовать виноград с твердой кожурой, поскольку мягкая кожура легко разрывается, а кучка кожуры от использованных виноградин представляет собой очень непривлекательное зрелище.

В Европе перед подачей винограда на стол его не моют, поскольку это портит цвет; частички виноградной грозди опускают в блюдо для рук или даже в стаканы для воды.

Вишни. Свежие вишни подают с черенками. Черенок вынимается после того, как ягода кладется в рот. Косточка вынимается пальцами.

Вишни из компота съедаются при помощи ложки. Косточка убирается изо рта ложкой и кладется на край нижней тарелки, а не на заднюю сторону блюда.

Гранаты. Есть только один ответ на вопрос, как есть этот фрукт: ешьте этот фрукт не в компании. Гранаты нельзя класть в блюдо для фруктов, кроме как для украшения. Гранат разрезают на клинообразные кусочки, откусывается кусочек фрукта с семенами, семена затем удаляются в руку. За столом это выглядит некрасиво.

Грейпфруты. Грейпфрут может быть очищен и разделен на дольки; тонкую оболочку удаляют, дольки подают на десертном блюде. Если подается половина грейпфрута, то ее кладут на десертную тарелку. Перед тем как грейпфрут ставится на стол, обычно белую мякоть удаляют, счищают кожуру и убирают разделяющие дольки оболочку; очень часто добавляют сахар, мед, шерри, ликер. Грейпфрут следует готовить осторожно, чтобы не проколоть кожуру, из-за чего сок может пролиться на тарелку. Если не разрезать грейпфрут точно по долькам, то лучше его вообще не разрезать, хотя если грейпфрут подается горячим, делить на дольки его следует обязательно. Грейпфрут съедается при помощи чайной ложки или с помощью остроконечной ложки для грейпфрутов. Косточки достаются изо рта ложкой.

Груши. Свежие груши разрезаются на четыре части. Сердцевину удаляют. Грушу едят руками или с помощью вилки для фруктов. Обычно грушу очищают, но в этом нет необходимости. Только на пикниках допустимо держать неразрезанную неочищенную грушу и откусывать от нее кусочки.

С подаваемыми на стол неразрезанными грушами лучше всего управляться с помощью ножа и вилки.

Большая, очень сочная груша «Комис» разрезается пополам и подается неочищенной от кожуры с удаленной сердцевиной. Эту грушу едят ложкой, как половинку мускусной дыни, оставляя кожуру нетронутой.

Дыни. Классическим добавлением к дыням всех видов является кусочек лимона. Многие приправляют дыню солью и черным перцем, поэтому не следует убирать их со стола, если на десерт подается дыня. Лучше всего подавать дольки хорошо охлажденными.

Часто дыни делают в виде шариков, маринованных в меде или сахаре и, возможно, также в вине и ликере. Дыни в виде шариков подаются на десертном блюде; эти шарики могут быть сложены кучкой в половинке мускусной дыни. Шарики едятся ложкой.

Разрезанные на дольки – полукруглые или клинообразные, – дыни подаются в десертной тарелке неочищенными от кожуры. Дыню едят десертной ложкой или десертными ножом и вилкой.

Тонкие дольки могут быть очищены от кожуры и поданы на десертной тарелке именно в таком виде; эти дольки съедаются ложкой или при помощи ножа и вилки.

Полукруглые и клинообразные дольки дыни с углублениями в них часто наполняют шербетом, мороженым, ягодами, зелеными виноградинами и прочими фруктами.

Клубника – единственная ягода, которая подается с плодоножкой. Клубнику кладут на десертную тарелку либо только с сахарной пудрой, либо с сахаром или со сметаной (не со сладким кремом). Едят ее руками. Можно поставить на тарелку отдельные емкости с сахарной пудрой и сметаной; сахар и сметану можно положить в небольшом количестве и на тарелку, но не на сами ягоды. Каждую ягоду клубники берут за плодоножку, опускают в сахар или сметану и съедают, откусив пару раз.

Косточки. Общее правило гласит: все, что отправляется в рот вилкой или ложкой, извлекается изо рта тем же самым предметом; все, что отправляется в рот руками, руками же и извлекается. Исключение делается для маленьких и скользких семян, которые удаляются изо рта пальцами, но при любых обстоятельствах нельзя использовать ладонь. Если обработанные фрукты поданы на стол в блюде, то косточки и семена кладутся на тарелку под блюдом.

Манго. Этот восхитительный фрукт столь переполнен соком, столь крепко удерживает свои семена и оставляет столь неотстирывающиеся пятна на скатерти, что лучше всего подавать его уже очищенным от кожуры и нарезанным на дольки. Нарезанное манго съедается при помощи вилки.

Мандарины. Мандарины – прекрасный компонент в блюде с разными фруктами. Кожура легко счищается. За один раз отсоединяется одна долька и съедается руками, обычно откусив пару раз. Семечки возвращают на тарелку руками.

Нектарин. Большие нектарины (гладкие персики) разрезаются и съедаются при помощи десертных ножа и вилки. Маленькие нектарины поедаются с помощью рук, откусывая кусочек за кусочком, как сливы. Косточку в рот не берут.

Персики. На стол лучше всего подавать свежие персики с легко отделяющейся косточкой, поскольку крепко приставшая к косточке мякоть делает процесс извлечения косточки весьма некрасивым. Небольшие персики разрезаются пополам, большие – на несколько частей. Обычно персики очищаются от кожуры (хотя это и необязательно) и съедаются руками или при помощи вилки для фруктов. Только на пикнике персик держат в руке, понемногу от него откусывая. Не следует удалять пух салфеткой.

Маринованные персики кладутся на обеденную тарелку, но не на тарелку для масла; кусочки съедаются при помощи вилки.

Отваренные в сиропе целиковые персики лучше всего есть при помощи вилки и ложки.

Сливы. Свежие сливы берутся руками и съедаются, откусывая по кусочку. Косточки в рот не берутся. Лучше всего подавать на стол сливы уже очищенными от косточек – как свежие, так и обработанные.

Фиги. Свежие фиги берутся пальцами, их съедают, откусив несколько раз.

Финики. Финики лучше всего съедать, откусив пару раз, чтобы не было нужды брать в рот косточку. Если финики берут в рот целиком, косточку удаляют при помощи пальцев.

Чернослив. Необработанный чернослив из высушенных на солнце слив иногда подают на стол в блюде с фруктами. Чернослив берется руками, его съедают, откусывая понемногу. Косточку в рот не берут.

Чернослив из компота разрезают краем ложки; косточка оставляется на блюде. Если мелкий чернослив берется в рот целиком, косточка удаляется ложкой и кладется на край тарелки, стоящей под блюдом для фруктов.

Яблоки. Яблоко никогда не держат в руке целиком, откусывая кусок за куском. Если подается вилка и нож для фруктов, то яблоки разрезают на четыре части, вырезают сердцевину, счищают кожуру и съедают с помощью ножа и вилки. Вышеприведенным способом обычно едят яблоки в Европе. Если подается только нож для фруктов, яблоко очищают от кожуры и разрезают его на кусочки, чтобы можно было проглотить, откусив пару раз; кусочки едят руками.

Ягоды. В самых официальных случаях очищенные ягоды подаются в небольших стеклянных блюдах, поставленных на десертную тарелку. В менее официальных случаях ягоды подаются в блюде без нижней тарелки. Ягоды могут быть поданы прямо в десертной тарелке, если вместо сладкого крема подается сметана. Часто вместо сахара подается сахарная пудра.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

«Блестящие» фрукты

«Блестящие» фрукты В последнее время в продаже появилось множество фруктов, привозимых из-за рубежа. На вид они весьма привлекательны. Но это как раз тот случай, когда не «все здорово, что блестит».Дело в том, что изобретательные иностранцы для того, чтобы фрукты не

Фрукты

Фрукты Служащие десертом свежие фрукты могут быть установлены в центре стола еще до того, как гости сядут за стол, но фрукты может также подавать и горничная в начале десерта. Гости могут и сами передавать блюдо с фруктами друг другу. Когда фрукты в качестве десерта

Фрукты и овощи

Фрукты и овощи Вы не можете себе представить, сколько килограммов фруктов и овощей я выкидывала за борт, временами с невесёлой перспективой в течении недель не увидеть ничего другого. Жара, влажность и теснота не самые большие друзья свежих фруктов, и те мстят за такое

Овощи и фрукты

Овощи и фрукты В сельском хозяйстве при выращивании овощей применяют гербициды, антибиотики, гормоны и пестициды. Для того чтобы снизить их воздействие на организм, лучше приобретать продукцию на сельских рынках, а не в магазинах или выращивать овощи самим.После покупки

Едим фрукты

Едим фрукты Общий интерьер десертного стола желательно выдержать в пастельных тонах, украсить цветами и оригинальными формами из фруктов, что в свою очередь создает приятное настроение.Считается очень неприличным есть фрукты, откусывая от них. Нужно ножом очистить

Фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды Из фруктов чаще всего запасают яблоки и груши. Их укладывают в картонные коробки, предварительно обернув каждый плод вощеной бумагой, можно туалетной.Также можно засыпать плоды сухим песком или свежими древесными опилками. При этом следует помнить, что

Фрукты Все фрукты можно морозить целыми или в виде пюре.Абрикосы очистить от косточек и морозить половинками или сделать пюре с помощью блендера и морозить в маленьких порционных пакетиках.Из смородины также можно делать пюре и замораживать его в порционных пакетиках.

Фрукты и ягоды АвокадоПлод авокадо разделите на две части и удалите косточку. Мякоть съешьте, воспользовавшись десертной ложечкой. Выемку от косточки можно заполнить острым салатом, соусом или крабами.Четвертинки авокадо могут попасться в салате или быть поданы на

Фрукты В связи с тем что фрукты могут поданы не только как десерт, но и как дополнение к романтическому ужину, вину и шампанскому, стоит уделить внимание правильности их употребления и подачи.АнанасКак бы торжественно и празднично ни выглядел неочищенный ананас,

Фрукты и овощи NYC GreenmarketsСеть рынковВ пяти округах Нью-Йорка расположены пятьдесят рынков этой сети. Цены не такие заоблачные, как в Юнион Сквер Маркет.Только фермеры и местные производители имеют право продавать здесь свою продукцию.Такие редкие сезонные овощи, как чайот

Подача орехов на стол

Как надо брать орехи из общей тарелки? И куда класть их несъедобные части? Правильно подавать на стол и есть орехи научит рубрика "Вежливая леди".

Брать орехи из общей тарелки и по одному класть их в рот нельзя. Тут действует тот же принцип, что и с виноградом − сначала кладём нужное количество себе и уже потом едим. Взять в ладонь сразу несколько штук и есть из руки не стоит. Куда элегантнее брать по одной штучке кончиками пальцев и отправлять в рот

Когда вы приходите в гости, то на десерт вместе с фруктами, поданными по всем правилам этикета, вам могут предложить орехи. Это неплохой вариант либо на аперитив, либо как дополнение к десерту или чаю. Но подавать их нужно без скорлупы. Нельзя издеваться над гостями и вместе с неочищенными орехами давать щипцы, которыми можно, например, прищемить палец.

Неспроста в этикете есть фраза: съесть что-то красиво можно, только если это подано по всем правилам. Если вы купили орехи очищенными, то перед застольем их обязательно нужно вымыть и высушить.

К блюду с орехами в обязательном порядке подаём сервировочный прибор, которым каждый гость возьмёт себе необходимое количество. Лучше, если это будет ложка, чтобы удобно было зачерпнуть. Если мы попытаемся взять орехи руками, то, скорее всего, дотронемся до других орехов. Это некрасиво по отношению к другим гостям.

Если вдруг попались прожилки или другие несъедобные части, то мы их аккуратно кладём на край своей тарелки, а не в салфетку. Бумажных салфеток вообще может не быть на столе, ведь они, согласно правилам хорошего тона, выполняют роль скорой помощи − когда кто-то что-то разлил, например. Больше мы их ни для чего не используем. А все отходы − после рыбы, курицы или ягод − оставляем на тарелке.

Крупные орехи, например бразильский, не самое подходящее угощение из-за размера: слишком уж они большие. Их придётся откусывать, это неудобно и не всегда красиво. Особенно когда на женщинах яркая помада.

Польза орехов неоспорима. Вкусные и питательные, орехи любимы и востребованы в кулинарии по всему миру. С ними можно готовить не только десерты. Существует большое количество рецептов приготовления с орехами мясных и овощных блюд, закусок, салатов и домашней выпечки. И сегодня вы узнаете, как приготовить самые вкусные и необычные из них.

Домашняя нутелла

Одно из самых любимых лакомств детей и взрослых – знаменитая нутелла. Эту вкусную ореховую пасту вполне можно приготовить в домашних условиях, порадовав родных и близких. Самые полезные пецепты пасты включают орехи в качестве основного компонента.

Итак, чтобы приготовить домашнюю нутеллу, нам потребуются:

грецкие орехи – 0,5 стакана

масло сливочное – 60 г

мука пшеничная – 2 ст.л.

какао-порошок – 2 ст.л.

сахар – 1 стакан

ванильный сахар Kamis – 1/2 ч.л.

Грецкие орехи необходимо измельчить, а сахар смешать с мукой и какао. Смешанные сахар, ванильный сахар, какао и молоко нужно залить 70 мл молока и перемешать, получив однородную как тесто массу. Затем нужно добавить еще 400-450 мл молока, перемешать и перелить в кастрюлю с двойным дном.

На небольшом огне масса доводится до кипения, после чего добавляются сливочное масло и молотые орехи. Паста снимается с огня и мешается до полного растворения в масле. Но подавать к столу нутеллу следует лишь после охлаждения.

Есть и другие рецепты приготовления домашней пасты, в которых, например, вместо грецких орехов используется арахис.

Не только спортсмены и поклонники фитнеса, но и просто люди, следящие за своим здоровьем, полюбили гранолу. Это – очень вкусный и легкий завтрак. Рецепты приготовления гранолы многообразны, но приготовить их можно весьма просто. И в каждом из таких рецептов неотъемлемый компонент – орехи и овсяные хлопья.

Например, для приготовления малиновой гранолы с орехами нам потребуются овсяные хлопья – 200 г, фундук – 100 г, кедровые орехи – 25 г, малина – 50 г, подсолнечные семечки – 20 г, изюм – 100 г, растительное масло – 3 ст.л., мед - 6 ст.л., соль, корица молотая Kamis – 1 ч.л., имбирь молотый – половина 1 чайной ложки.

Смешиваем сухие ингредиенты, заливаем их подогретым медом и выкладываем на противень. Отправляем получившуюся массу в духовку на 40 минут, после чего даем остыть и подаем на стол, можно вместе с йогуртом или кефиром.

Домашние конфеты

Рецепты приготовления блюд из орехов включают в себя и множество вариантов домашних конфет, напоминающих знаменитые батончики с шоколадом «Сникерс» и «Марс».

Чтобы приготовить конфеты на обычной кухне, нам потребуются сухое молоко, какао-порошок, масло сливочное, сливки, орешки арахис, сахар. Первым делом нужно перемешать сахар, какао-порошок и жидкое молоко, а получив однородную массу – поставить ее на огонь и довести до кипения, обязательно помешивая.

Как только смесь будет готова, нужно снять ее с огня и добавить сливочное масло и обжаренные орешки. Затем в получившуюся массу добавляется сухое молоко, а после того, как смесь схватится, ее нужно месить руками до состояния однородной массы.

Эту массу посыпаем сухими сливками и скатываем из нее шарики. Это и есть наши конфеты. Их нужно охладить часа два в холодильнике и можно подавать к столу. Как видим – просто и вкусно, при минимуме ингредиентов. Приятного аппетита!

Салат со свеклой, орехами и брынзой

Орехи используются не только в десертных блюдах, но и в салатах. Так, превосходным освежающим вкусом обладает салат с орехами и брынзой. Это – классическое блюдо средиземноморской кухни, которое можно приготовить легко, быстро и недорого.

Нам потребуются грецкие орехи, брынза, свекла, лук репчатый, оливковое масло, морская соль, черный перец молотый Kamis, сливочное масло, растительное масло, соевый соус.

Свеклу варим до состояния готовности примерно 60 минут. Далее нарезаем ее соломкой. Лук режем кольцами, солим и обжариваем на небольшом огне. Грецкие орехи измельчаем и подогреваем.

Лук, свеклу и орехи смешиваем, приправляем соевым соусом. Затем нарезаем брынзу и приправляем салат сыром, перчим получившуюся смесь черным перцем молотым Kamis.

Салат заливаем оливковым маслом, посыпаем морской солью и подаем к столу.

Домашнее печенье

Существуют самые разные рецепты печенья с орехами. Например, для печенья «Снежок» нам потребуются:

грецкие орехи – 200 г

масло сливочное – 120 г

пудра сахарная – 100 г

ванильный сахар – 1 ч.л.

Орехи измельчаем, смешиваем с мукой, добавляем сахар, ваниль и соль. Затем получившуюся смесь приправляем сливочным маслом и растираем до состояния мелкой крошки.

Из получившегося теста нужно вылепить небольшие шарики. Их помещаем на большой противень, застеленный специальной бумагой для запекания. Шарики нужно выкладывать на небольшом расстоянии друг от друга. Печенье готовится 35 минут при температуре 180°С.

Когда печенье испечется, нужно его охладить и обвалять в сахарной пудре. К столу можно подавать, используя сгущенное молоко в качестве крема.

Орехи являются наилучшим компонентом для множества блюд и это знают все любители готовить. Их можно добавлять даже в мясные рулеты, о чем мы тоже рассказываем на нашем сайте.

Фрукты

Состав сырной тарелки и способы оформления сыров в домашних условиях

Сырная тарелка на фото выглядит очень красивой. Это блюдо ценят французы. Они превратили обычное ассорти в дополнение любого светского раута. Деликатес может быть подан как закуска, дополнение к напиткам, вину. Некоторые используют его как десерт. Все зависит от компонентов, входящих в состав и вкусовых пристрастий.

Состав сырной тарелки

Сырная тарелка на праздничный стол должна включать качественные, свежие продукты, можно брать зарубежные и отечественные сорта. Для покупки обращаются в магазины. В них есть консультанты, способные предоставить помощь. Лучше закупать сыры непосредственно перед торжеством. Не желательно, чтобы они долго лежали в холодильнике. Сыр может накапливать неприятные запахи.

Сырная нарезка должна быть на каждом фуршете. Если просто нарезать обычный сыр и сложить в произвольном порядке, то вряд ли его можно назвать праздничным. Нужно подойти к процессу с правильной стороны. Изучить технологию оформления, сервировку стола, способ подачи. Так блюдо будет красивым.

В зависимости от того, какая кухня выбрана основной для ужина используют определенные сырные сорта. В европейском стиле преимущество отдают:

дорогим полутвердым – Рокфору, Дорблю, Горгонзоле, Данаблю;
мягким, имеющим белую плесневую корку – Камамберу;
Бри;
твердым – Пармезану, Пекорину, Грюйеру.

Сырное ассорти должно быть разбавлено дополнительными компонентами. Отличным вариантом считают кубики:

Для декора используют клубнику, виноград, сливу. Для добавления оригинальности в послевкусии сыр употребляют совместно со:

шпинатом;
медом;
джемом;
инжиром;
луковым мармеладом.

Ассорти можно использовать в славянской, русской кухне. Среди востребованных вариантов на стол добавляют сыр типа:

твердого, полутвердого, например – Российский, Голландский, Гауда;
рассольного – Сулугуни, Брынза;
копченого – Сулугуни, Колбасного.

Декором выступит небольшое количество кинзы, укропа, любой другой зелени. Хорошо сочетаются чипсы на основе тончайшего лаваша, нарезанные на мелкие кусочки. Можно добавить грецкий орех, крекеры.

Есть и третий вариант композиции. Он более универсальный. Гурманы используют эту нарезку сыра с блюдами на основе рыбы, нежирного мяса, овощного салата. Ассорти состоит из сыров:

рассольных – Фета, Моцареллы;
твердых, полутвердых – Чеддера, Маасдама, Конте, Эмменталя;
французских, изготовленных на натуральном козьем молоке.

Последние отличаются от классики пикантным вкусом. Наиболее известны – Шевр, Шибашу, Бруност. В дополнение на тарелке раскладывают овощи – помидорки черри, болгарский перчик, персики, виноград, курагу. Размещают маслины, грецкие орехи, изюм. Для украшения посыпают мелко рубленную рукколу, розмарин. Для подчеркивания вкусовых свойств сыра используют мед.

Способы нарезки сыра

У сырной тарелки оформление должно быть особенным. Большого внимания заслуживает нарезка. У каждого сорта определенные консистенция, вкус, текстура, состав. Это получается из-за разной техники приготовления. Продукт как губка, способен впитывать запахи, особенно резкие, едкие, исходящие от лука, чеснока, мяса, копченостей. Нарезают его на отдельной разделочной доске. Особенноости:

Мягкий, с плесенью режут на треугольные ломтики.
Твердые шинкуют на тонкие слои, пластины. Нужно пользоваться массивным, хорошо наточенным ножом.
При оформлении стола на детский праздник используют металлические формы в виде сердечка, звездочки, шарика, елочки и т.д.

Тонко нарезанные пластики сворачивают в трубочки. У сыра есть свойство замерзать при слишком низких температурах. Это притупляет аромат, снижает вкусовые свойства. Чтобы ощутить максимум вкуса, запаха его достают из холода как минимум за пол часа до нарезки. Моцареллу подают в шариках, прямоугольниках, полукружками, имеющими среднюю толщину. То, на что падет выбор зависит от формы товара: фета – кубики, а Сулугуни – небольшие круглые ломтики. Для придания большей декоративности готовому блюду можно применять нож с волнистым краем. Его продают в посудной лавке .

Выбор тарелки для нарезки

У сырной тарелки важен именно состав. Но, помимо него нужно подобрать посуду для подачи гостям. Учитывают общее оформление праздничного стола. Стильно смотрятся блюдца, у которых сделаны отдельные отсеки. Они продаются в комплекте с колпаком из стекла. Он помогает подготовить нарезку заранее, исключить заветривание. Есть международные правила:

Твердые, острые сыры – круглая, деревянная тарелка.
Мягкие – стеклянное блюдце или тарелка на тоненькой ножке.
Для фуршетного стола используют тарелки из керамики, фарфора с глянцевым покрытием.

Комплекты могут включать лопатки для подачи и разделочные ножи, вилки. Они потребуются, если сыр нарезан крупными ломтиками. Так гости смогут отведать разные сорта.

Варианты оформления

Красиво нарезать сыр может каждый. Достаточно запастись необходимым инструментом, сырами, изучить их совместимость между собой. Чтобы оформить блюдо, стоит воспользоваться рекомендациями опытных поваров. Методик и рецептов много, тут только дело вкуса и доступности продуктов. Мы сделали подборку популярных вариантов.

С медом и орехами

Сделать сырную тарелку с медом и орехами просто. Для подготовки необходимо немного времени. Нет ограничении по типу меда, однако есть определенные советы:

К твердому сыру добавляют мед на основе: луговых трав, лесных цветов, гречихи.
Жирные, мягкие сорта сочетают со светлым, легким медом.

Невероятным вкусом будут обладать ломтики изысканного, элитного сорта, если разнообразить их бальзамическим уксусом, семечками. В целом, сыр и мед считаются хорошей закуской к шампанскому.

С виноградом

Нарезка в домашних условиях, в ресторане часто встречается в комбинации с виноградинками. К этому блюду мед подают отдельно в пиале. Сорт винограда должен быть крупным, сладким, размещенным на единой ветке. Гроздь сделает композицию более шикарной. Дополнительно можно положить:

Украшение подойдет для мягкого, ароматного сыра, например, бри, камамбера, сливочному дорблю.

Правила подачи нарезки

Чтобы выбрать соус для нарезки тщательно изучают состав сыров. Их подают в качестве десерта, закуски, основного блюда. Если подача будет как десерт, то в ней должны присутствовать орехи, фрукты. Их нарезают на тонкие, небольшие кусочки. Их назначение – создание легкого послевкусия. Все кладут на общее блюдо.

Классическая подача состоит из:

разных сортов сыра;
одной большой тарелки или нескольких маленьких;
сервировки длинного стола, если гостей много.

Рядом устанавливают стаканчики с хлебными палочками внутри, оливками, овощами. Запрещено ставить сыр около мяса, мягких хлебобулочными изделиями.

У опытных ресторанных специалистов есть свои принципы оформления. Они могут быстро создавать изысканные блюда, соблюдая правила высокой французской кухни. Отличие от классики есть и немалое. Многим придется по душе и сырок под названием Дружба. Он навеет воспоминания о детстве. Для изысканных блюд – это не самый лучший вариант. Аналогично можно сказать и о других среднестатистических сортах, продаваемых в гипермаркетах. Их кладут на бутерброды, добавляют в пиццу, но не более.

Сыр для сырной нарезки должен быть:

Чтобы раскрыть насыщенный аромат подачу выполняют по правилам:

Блюдо подготавливают заблаговременно, накрывают пленкой.
Отправляют композицию в холод до момента применения.
За 40 минут тарелку вытаскивают, но не снимают укрытие. Так все используемые сорта нагреются до комнатной температуры. Это сделает их более вкусными, ароматными.

Важно учесть количество и качество продукта. Настоящие сырные нарезки – разнообразные. Как минимум должно быть 4 марочных сорта. Можно сделать их больше, но не меньше. Важно соблюдать умеренность. Если переборщить с количеством, то они:

не поместятся на одну доску;
будут конфликтовать по ароматам;
могут заглушать вкус рядом размещенных кубиков.

В ресторанах используют нечетное число сортов. Например – 5, 7, 9. Допустимо применение парных вариантов. Такое решение не оценят истинные гурманы. В противном случае можно оскорбить эстета. В идеале используют импортные продукты по высоким ценам. Товар привередливый, нежный. Между особенно ароматными сортами оставляют немного места, чтобы все группы сохранили свои изначальные характеристики. В этом также есть свои правила:

Существует 2 классических способа оформления:

По часовой стрелке от мягкого к твердому.
Раскладку делают из центра и завершают по краям блюда.

Важно, чтобы кусочки были одинаковые по размеру, толщине. Так на подготовку достаточно 10 минут. Стоит учесть следующие советы:

Сыр плотного, насыщенного вида комбинируют с винами, у которых яркий, сильный аромат, хорошее послевкусие. С легкими напитками выбирают мягкие сыры.
Лучше оформить блюда 6 разными вкусами, среди которых должны быть: нейтральные, сладковатые, нежные, яркие, выдержанные, острые.
Если планируется фуршет, где много гостей размещают винную карту. В ней указывают напитки на празднике.

Камамбер, бри ставят на стол целыми головками. Рядом должны быть вилки и ножи. Это позволит гостям отведать продукт, отрезав его самостоятельно.

При нарезке на кусочке должны присутствовать корочка, краешек и сердцевина. Категорически запрещено класть сыр, с середины которого вытекает жидкость. Это испортит картину, вкус, оценку о сервировке. Многие подают сыр в середине торжества. Соус к нарезке выбирают по вкусу.

Украсить сырную нарезку можно без подготовки. Это может быть зелень, фрукты, овощи и даже перец. Выбор зависит от мероприятия, по которому собирают стол, общего оформления. Главное – подобрать качественные, свежие продукты.

Читайте также: