Несдобная выпечка стол 5
Обновлено: 28.04.2024
Несдобное тесто является классическим, традиционным фигурантом разнообразных диет – от лечебных и профилактических, до тех, что соблюдаются с целью снижения веса или его удержания на текущих позициях. В действительности, это сырье не несет никакого вреда ни фигуре, ни пищеварительному процессу.
Правда, употреблять его стоит в ограниченном количестве – если вы станете поедать, например, пиццу, целыми днями напролет, вы вряд ли добьетесь какого-либо искомого результата.
Что нужно знать начинающим кулинарам?
Рецепт данного сырья предполагает исключение яиц и молока, а порой и масла. Это главное, в чем отличается несдобное тесто от сдобного. Оно используется не только для выпечки разнообразных блюд, но и для изготовления таких известных нам полуфабрикатов, как пельмени и вареники.
Даже те женщины, что постоянно сидят на диете и берегут стройность своей фигуры, время от времени очень хотят побаловать себя пирожками или пиццей. И именно здесь им на выручку приходит это простое в приготовлении сырье для вкуснейших блюд.
Кроме того, именно несдобное сырье чаще всего включается в список допустимых «вредностей» при соблюдении лечебных диет, особенно тех, что разработаны для людей с проблемами функционирования органов желудочно-кишечного тракта.
Существует немало рецептов выпечки из несдобного теста, и они включают в себя даже такие, казалось бы, запретные лакомства, как печенье или пирог. Знать рецепты печений и других вкусностей из несдобного теста важно еще и религиозным людям, которые любят «сладко» чаевничать и очень страдают от запретов во время постов.
Итак, как же готовить постное сырье?
диета №5 и несдобная выпечка
Особенно актуальными считаются рецепты несдобного теста при диете «5 стол». Ее соблюдают достаточно долго, при хронических патологиях и вовсе на протяжении всей жизни, с некоторыми «перерывами» , в которых допускается введение определенных относительно противопоказанных продуктов.
Несдобное тесто во многом отличается от сдобного. Первое сырье, в отличие от второго, не содержит потенциально «опасных» ингредиентов – маргарина, масла, яиц и молока. Также постное сырье достаточно легкое во всех отношениях – оно не провоцируют характерной тяжести в желудке после употребления, а соответственно, куда легче переваривается и выводится кишечником.
По этой причине его рекомендуют тем, кто страдает расстройствами стула и нарушениями пищеварения. Компоненты обычного сдобного сырья всегда провоцируют процессы брожения в желудке или кишечнике, и если вы не отличаетесь супер-быстрым обменом веществ, оно, попадая в ваш организм, начинает попросту разлагаться, отравляя кровоток.
С несдобным сырьем этот момент почти полностью исключен, если только не увлекаться кондитерскими изделиями и несладкой выпечкой на его основе слишком сильно. Несдобное тесто нельзя сравнить со сдобным в отношении вкусовых характеристик – оно действительно не так вкусно, как второе. Но если экспериментировать с начинками блюда, которое вы готовите, оно вполне может получиться даже более изысканным и пикантным.
Постное сырье крайне редко покрывается румяной хрустящей корочкой, потому хлеб на его основе будет сильно отличаться от привычного. Зато оно имеет более низкую калорийность, что позволит вам не слишком озадачиваться вопросом о том, сколько же вы можете набрать после «праздника живота» .
Постная выпечка также редко бывает пышной. Вообще, характерную воздушность обычному сырью придают куриные яйца, вводимые в него в достаточно больших количествах. Здесь они исключены, а потому на пышность также уповать не стоит.
Когда человек соблюдает диету, даже если она назначена ему по медицинским показаниям, он невольно лишает себя некоторых питательных веществ. Каким бы вредным ни считался хлеб для фигуры, он необходим нашему организму хотя бы в минимальном количестве, поскольку несет в себе множество полезных веществ, включая витамины группы В и некоторые микроэлементы.
Очень часто у людей, которые полностью отказываются от этого изделия, можно обнаружить чисто визуальное проявление гиповитаминоза, которое выражается в формировании ранок-заедов возле уголков рта. Но это далеко не самый неприятный его симптом – куда хуже могут обстоять дела с нервной системой, что нередко провоцирует разнообразные неврозы, бессонницы, хронические стрессы и прочие нарушения такого рода.
Если вы вынуждены соблюдать диету, исключающую сдобный хлеб, по состоянию здоровья, вы просто обязаны найти его заменитель. И в этом плане существуют рецепты хлеба на постном тесте.
Рецепты несдобного теста
Ознакомьтесь с самым первым, простым и универсальным его вариантом. Такое сырье можно использовать в любых видах выпечки. Некоторые начинают выполнять с него рецепт батона или мелких «хлебных» печений без сахара.
- Вода питьевая (отфильтрованная или дистиллированная) – 300 мл;
- Мука пшеничная отборная (высший сорт) – 600 граммов;
- Дрожжи – 21 граммов (лучше всего использовать сухие пекарские, но если вам удобнее применять брусковые – делайте по своему личному усмотрению);
- Сахар белый рафинированный или коричневый нерафинированный (предпочтительно) – 2 столовых ложки;
- Соль поваренная или морская йодированная (предпочтительно) – 1 чайная ложка;
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое, лучше нерафинированное) – 80 мл.
Такое тесто стоит готовить непосредственно перед приготовлением самого блюда, поскольку если оно будет долго находиться без дела, оно начнет подсыхать и потеряет все свои свойства.
Тесто для пиццы
Этот вариант сырья идеально подойдет для основы настоящей итальянской пиццы. Для него потребуются все те же компоненты, только в других количествах.
- Вода питьевая;
- Мука пшеничная отборная (высший сорт);
- Дрожжи;
- Сахар белый рафинированный или коричневый нерафинированный;
- Соль поваренная или морская;
- Растительное масло.
- Налейте в два стакана чуть теплой воды, так, чтобы она доходила до середины стандартной емкости (или чуть больше, но незначительно);
- В один стакан введите дрожжи и основательно их перемешайте, чтобы они полностью растворились в воде;
- В другой стакан всыпьте столовую ложку сахара и две-три чайных ложки соли без горки, также максимально интенсивно размешайте. Сюда же присоедините несколько столовых ложек оливкового масла и взболтайте массу до получения пузыристой суспензии;
- В миску высыпьте три стакана муки;
- Содержимое двух стаканов объедините между собой и снова перемешайте;
- Влейте смесь в муку и начните вымешивать тесто. Если муки окажется недостаточно, и сырье станет слишком липким, можно добавить еще полстакана.
- Вымесив тесто, поставьте его в теплое место под полотенце на полчаса.
Пицца на таком сырье получается невероятно вкусной и изысканной.
Печенье для диеты или поста
Предлагаем вам вариант печенья из несдобного теста, которое подойдет и тем, кто сидит на диете, и тем, кто следует посту.
- Столовую ложку лимонной цедры смешайте с сахарной пудрой;
- В полученную смесь добавьте теплой воды (примерно полстакана);
- Введите муку и начните замешивать тесто. Оно должно получаться довольно плотным;
- На присыпанную мукой поверхность положите сырье и раскатайте его пластом примерно в полсантиметра толщиной;
- Придайте будущим печеньям форму и выложите их на противень;
- Духовку разогрейте до 180 градусов по Цельсию, отправьте в нее противень и томите не менее получаса. Печенье должно слегка подрумяниться.
При помощи данных рецептов вы без труда сможете разнообразить даже самую строгую диету.
Несдобная выпечка стол 5
Цель диеты Стол 5 – уменьшить нагрузку и создать комфортные условия для работы печени и желчевыводящих путей и всех органов, которые участвуют в процессе пищеварения. Поэтому львиная доля ингредиентов для привычных сладких блюд и десертов в данной диете запрещены. Но это не значит, что вам придется полностью исключить сладкое из рациона. В качестве десерта можно приготовить фруктовый салат или смузи с йогуртом или кокосовым молоком.
Ингредиенты: бананы - 200гр.
Бананы очистить от кожуры, разрезать пополам, выложить на фольгу и завернуть в конвертик. Поставить в разогретую до 220° духовку на 15 минут.
Ингредиенты: клубника - 300гр., желатин - 15гр., вода -100мл., стевия -2гр.
15 г желатина растворить в 100 мл теплой воды и поставить на 30 минут настаиваться. Клубнику вымыть, высушить, засыпать в блендер и перебить до состояния однородного пюре. В кастрюльку выливаем клубничное пюре, добавляем стевию и выливаем желатин. Ставим кастрюлю на средний огонь и непрерывно помешивая ждем пока желатин полностью раствориться. Получившуюся массу выливаем в формочки, остужаем и ставим в холодильник на 3-4 часа. Когда мармелад застынет, его можно употреблять в пищу.
Ингредиенты: овсяные хлопья - 150гр., курага - 70гр., яйцо - 1шт.
Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) промыть под проточной водой, слить лишнюю клейковину и залить столовую ложку кипятка и оставляем на 10 минут, чтобы хлопья немного набухли. Сухофрукты хорошо промыть и замочить в кипятке на 15 минут. После сливаем воду, мелко нарезаем и добавляем в овсяные хлопья. Добавляем яйцо и щепотку разрыхлителя и тщательно перемешиваем. На застеленный пергаментом противень выкладываем небольшими кружками нашу заготовку и выпекаем в разогретой до 180° духовке 20 минут.
Ингредиенты: яблоки - 350гр., вода - 300гр., манка - 30гр., стевия - 2гр.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Всыпать яблоки в кастрюлю и залить водой. Можно добавить 1-2 грамма стевии. Варим 7-10 минут, немного остужаем и пюрируем до однородной массы погружным блендером. Всыпаем в кастрюлю с яблочным пюре манку и варим на маленьком огне примерно 7 минут, непрерывно помешивая. Снять с плиты и взбить миксером или венчиком примерно 7-10 минут. Мусс остудить.
Ингредиенты: творог - 200гр., яйцо - 2шт., банан - 100гр.
Бананы вымыть, очистить и пюрировать. Вбить банановое пюре с 0,5 чайной ложки соды в мягкий творог. Яйцо вымыть, отделить белок от желтка и взбить с щепоткой соли в крутую пену. Постепенно вмешиваем белок в творожную массу. Выливаем суфле в антипригарную форму для запекания и ставим в разогретую до 200° духовку на 40 минут.
Ингредиенты: банан - 250гр., манка - 100гр, молоко - 230гр., яйцо - 2шт.
Молоко и яйца взбить миксером или венчиком. Добавить манную крупу и еще раз взбить. Бананы помыть, очистить и нарезать кружками. В антипригарную форму присыпанную манкой выкладываем слой бананов и выливаем смесь. Готовим в разогретой до 170° духовке в течении 20 минут.
В период ремиссии заболевания разрешается к употреблению 10-15 г темного шоколада с содержанием какао более 70%. В острую фазу от шоколада отказаться.
Ингредиенты: кефир -200мл., манка - 100гр., сахар - 50гр., яйцо - 2шт., яблоко - 250гр.
Соединить манную крупу, кефир и сахар, тщательно вымешать и оставить на 30 минут для набухания. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной тёрке. Выложить в массу тёртое яблоко, яйца и разрыхлитель, все тщательно вымешать и вылить в антипригарную форму. Выпекайте в разогретой до 180° духовке в течении 30 минут.
Ингредиенты: яблоко - 1шт., мёд - 10гр., корица - 1гр.
Яблоки помыть и высушить, вырезать сердцевину, при это оставить дно. Кожуру с яблок лучше снять на 1/2. В блюдце смешать немного корицы и сахара или сахарозаменителя, обмакнуть очищенную часть яблок в смесь. В отверстие положить капельку меда. Противень покрыть пищевой фольгой, выложить яблоки и налить на 3 ст. л. воды. Выпекать в разогретой до 190° духовке 25 минут.
Ингредиенты: мука- 40гр., овсяные хлопья - 50гр., яйцо - 1шт., груша - 70гр., йогурт - 210гр.
В ёмкости смешать ржаную муку, молотые овсяные хлопья и 0,5 чайной ложки соды. В другой ёмкости смешать яйцо и йогурт, взбить венчиком. Грушу вымыть, очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками и добавить в яично-йогуртовую смесь, перемешать, постепенно вмешать мучную массу и вылить в антипригарную форму или отдельные формочки для капкейков. Выпекать при разогретой до 180° духовке 20-25 минут.
Ингредиенты: груша - 200гр., корица - 1гр., мёд - 5гр.
Груши вымыть и высушить. Разрезать на половинки, чайной ложкой удалить косточки и сделать небольшое углубление. В углубление выложить немного мёда и сверху присыпать небольшим количеством корицы. В разогретую до 190° духовку Выложить половинки груш на противень, предварительно застелив пищевой фольгой и выпекать в течении 30 минут.
По правилам диеты Стол №5 разрешено добавлять в рацион такие десерты: сладкие творожные запеканки, пудинги и сырники. Важно правильно их приготовить на пару или в духовке (жарка запрещена) и использовать сахарозаменитель - жидкую стевию или фит парад (при индивидуальной переносимости).
Отлично подойдут в качестве сладкого перекуса или в составе завтрака детские фруктовые пюре. Они гипоаллергенны, в них нет никаких вредных добавок или сахара и вам не придется тратить время на самостоятельное приготовление пюре из фруктов.
Сладкое и десерты обязательно должны быть включены в рацион диеты Стол №5, потому что именно их отсутствие может спровоцировать срыв.
Полный список статьей вы найдете на этой странице. Мы регулярно пополняем список публикаций. В их написании принимают участие практикующие врачи-диетологи и гастроэнтерологи.
Несдобная выпечка без дрожжей. Рецепты для стола 5
Несдобная выпечка легко усваивается человеческим организмом из-за низкой калорийности. В отличие от сдобной для её приготовления не используют яйца, сливочное масло, молоко, маргарин. Она подходит для диеты стол 5. Подобную выпечку готовят из муки, воды, растительного масла, сахара, соды по рецептам с какао, ягодами, сухофруктами и цедрой лимона.
Несдобное печенье
Это печенье разрешено употреблять при диете. Оно не содержит яиц и кисломолочных продуктов.
Набор ингредиентов для приготовления несдобного печенья:
- 200 г пшеничной муки;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- 1 ст. л. лимонной цедры;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 0,5 ст. тёплой чистой воды;
- 0,5 ч. л. соды;
- 0,5 ч. л. поваренной соли;
- 0,25 ч. л. ванилина.
Алгоритм приготовления несдобного печенья:
Для приготовления сдобного печенья можно также использовать курагу, изюм, орехи, какао. Цедру лимона можно заменить на цедру лайма.
Приготовленное печенье подают к столу с чёрным либо зелёным чаем.
На приготовление этого варианта несдобной выпечки понадобится 80 мин.
Для приготовления простого манника потребуются следующие ингредиенты:
- 1 ст. манной крупы;
- 4 ст. л. пшеничной муки;
- 1 ст. питьевой тёплой воды;
- 20 г кураги;
- 20 г изюма;
- 1 ст. белого сахара;
- 11 г разрыхлителя;
- 1/2 ст. растительного масла;
- 1 пакет ванильного сахара.
Несдобная выпечка (рецепты для стола 5 представлены в статье) готовится по следующей схеме:
- Курагу выложить на кухонную доску, мелко порезать и засыпать в миску. Изюм пересыпать в дуршлаг, промыть под проточной водой, выложить в отдельную ёмкость, залить кипятком, оставить на 10 мин. и высушить.
- Манную крупу высыпать в миску, добавить к ней сахарный песок и ванильный сахар, следом ввести разрыхлитель и хорошо перемешать. Подготовленные сухофрукты засыпать в сухую смесь и равномерно перемешать.
- Смесь оставить на 20-25 мин., пока не разбухнет манная крупа. Пшеничную муку ввести небольшими частями в набухшую манку и тщательно размешивать, пока консистенция теста не будет напоминать сметану.
- Заполнить тестом жаропрочную форму, прогреть духовой шкаф до средней температуры. Тесто поместить в духовку и печь манник на протяжении 1 ч. Аккуратно достать из духовки форму с манником при помощи прихватки, извлечь пирог из формы, переложить на плоское блюдо и подать на стол, поделив на порционные кусочки.
Шоколадный манник
Время приготовления шоколадного манника – 1 ч. 10 мин.
Чтобы приготовить 8 порций несдобного манника с какао, нужно взять такие продукты:
- 1,5 ст. манной крупы;
- 1 ст. питьевой тёплой воды;
- 3 ст. л. порошкообразного какао;
- 1 ст. белого сахара;
- 1/2 ст. подсолнечного масла;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя.
Инструкция приготовления несдобного шоколадного манника:
- Взять вместительную ёмкость, залить в неё тёплую питьевую воду, добавить манную крупу, ввести белый сахар, перемешать и оставить до набухания манки. Влить растительное масло в получившуюся смесь и взбить с помощью венчика, пока не выйдет однородная масса.
- Засыпать в тесто разрыхлитель, следом добавить порошкообразное какао и тщательно размешать. Промазать форму небольшим количеством масла, перелить в неё тесто и поместить его в духовой шкаф, нагретый до температуры 190°C, приблизительно на 30-40 мин. Для проверки готовности можно использовать зубочистку.
- Отключить духовой шкаф, аккуратно достать из него форму с пирогом, слегка остудить, переложить манник на плоское блюдо и присыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
Тыквенное печенье
Для приготовления этого варианта печенья используют овсяные хлопья, а не муку.
Перечень необходимых компонентов для тыквенного печенья:
- тыква – 75 г;
- овсяные хлопья – 1 ст.;
- изюм – 40 г;
- питьевая тёплая вода – 150 мл;
- растительное масло – 25 мл;
- разрыхлитель – 3/4 ч. л.;
- натуральный сахарозаменитель.
Несдобная выпечка (рецепты для стола 5 можно увидеть далее) готовится таким способом:
Яблочный штрудель
На приготовление несдобного яблочного штруделя требуется 1 ч. 40 мин.
В состав выпечки, рассчитанной на 6 порций, входят следующие продукты:
- 200 г пшеничной муки;
- 150 мл тёплой питьевой воды;
- 4 небольших яблока;
- 100 г изюма;
- 0,5 ст. грецких орехов;
- 60 г белого сахара;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1 ст. л. масла оливы;
- 1 ч. л. молотой корицы;
- 1/2 лимона;
- 0,5 ст. сахарной пудры.
Поэтапная инструкция приготовления несдобного штруделя с яблоками:
- Для насыщения кислородом просеять пшеничную муку сквозь сито в глубокую ёмкость. Вскипятить в чайнике воду, остудить до тёплого состояния, влить её в муку и хорошо перемешать. Засыпать в смесь поваренную соль, влить оливковое масло и начать замешивать тесто, чтобы оно получилось мягким и липким.
- Замешанное тесто скатать в шар, вернуть в ёмкость, затянуть пищевой плёнкой и оставить в таком виде на 60 мин. Вымыть под водой из-под крана яблоки небольшого размера, просушить их, используя бумажные полотенца, освободить от кожуры и переложить на разделочную доску. Фрукты разрезать пополам, очистить от сердцевины с семенами и нарезать ломтиками.
- Изюм залить горячей водой, оставить на 5 мин., а после высушить.
- Орехи избавить от скорлупы, мелко порубить кухонным ножом либо измельчить, отправив их в кофемолку либо блендер. Нарезанные яблоки перемешать с подготовленным изюмом. К ним добавить сахар, молотую корицу, лимонный сок, выжатый из половины лимона, повторно перемешать и оставить на несколько минут, пока полностью не растворится сахар.
- Расстелить на столе кухонное чистое полотенце либо пергаментный лист, присыпать небольшим количеством муки, сверху выложить готовое тесто и раскатать его в заготовку прямоугольной формы. Раскатанное тесто растянуть руками так, чтобы оно стало прозрачным как папиросная бумага.
- На заготовку выложить слой измельчённых орехов, затем равномерно распределить начинку из яблок и изюма. Завернуть тесто рулет, воспользовавшись полотенцем, и переложить на противень, смазанный небольшим количеством масла. Духовку прогреть до средней температуры, поместить в неё штрудель и готовить его приблизительно 30 мин., пока он не покроется золотистой корочкой. Перед подачей штрудель немного остудить, украсить сахарной пудрой и листьями мяты.
Несдобный пирог с кофе и черносливом
Для приготовления этого пирога не используют яйца, любые масла и кисломолочные продукты.
Состав несдобного пирога:
- 250 мл свежезаваренного кофе;
- 250 г пшеничной муки;
- 100 г чернослива без костей;
- 100 г очищенных грецких орехов;
- 100 г белого сахара;
- 2 ст. л. натурального жидкого мёда;
- 1 ч. л. пищевой соды;
- 0,5 ч. л. поваренной соли.
Несдобная выпечка (рецепты для стола 5 находятся в этой статье) готовится таким образом:
- Процедить свежезаваренный кофе любым удобным способом, положить в него натуральный мёд, белый сахар и тщательно размешивать, пока компоненты полностью не растворятся. Засыпать в дуршлаг чернослив, промыть его под холодной водой, высушить и мелко порубить кусочками.
- Орехи выложить на разделочную доску и разрубить на мелкие части ножом, добавить к черносливу вместе с солью и содой, хорошо перемешать. Просеять в полученную смесь пшеничную муку и тщательно размешать. Следом залить кофе и перемешать, чтобы получилось тесто, напоминающее по консистенции сметану.
- Равномерно промазать растительным маслом круглую форму, заполнить её тестом и поставить в духовой, температура которого – 180°C. Пирог будет готов приблизительно через 40-45 мин. Перед подачей выпечку остудить, украсить на своё усмотрение, например, свежими ягодами и поделить на порционные кусочки.
Несдобный пирог с чёрной смородиной
Приготовить несдобный пирог с чёрной смородиной можно за 1 ч. 40 мин.
Продукты, которые потребуется для создания выпечки:
- 1 ст. замороженной или свежей чёрной смородины;
- 1,5 ст. пшеничной муки;
- 2 ст. л. белого сахара;
- 5 ст. л. подсолнечного масла;
- 6 ст. л. очень холодной воды;
- 1 упаковка ванильного сахара;
- 0, 5 ч. л. пищевой соли;
- 1/4 ч. л. соды.
Этапы приготовления несдобного пирога с чёрной смородиной:
Готовый пирог остудить, переложить на блюдо и вынести на стол.
Несдобный пирог с вишнёвым муссом
На приготовление пирога с вишнёвым муссом уйдёт 2 ч.
Ингредиентов будет достаточно для приготовления 8 порций выпечки:
Несдобная выпечка для стола 5 готовится по этому рецепту следующим способом:
Несдобные медовые кексы
Приготовить несдобные медовые кексы можно за 40 мин.
Перечень ингредиентов для приготовления выпечки:
- 2 ст. л. натурального жидкого мёда;
- 2 ст. пшеничной муки;
- 1/2 ст. белого сахара;
- 1,5 ч. л. пищевой соды;
- 1/2 ст. растительного масла;
- 250 мл кипячёной тёплой воды;
- 1/4 ч. л. поваренной соли.
Несдобная выпечка (рецепты для стола 5 дополнены медовыми кексами) готовится следующим образом:
- Вылить в глубокую ёмкость кипячённую тёплую воду, добавить натуральный мёд, засыпать белый сахар, поваренную соль и тщательно перемешать. Добавить растительное масло в смесь и хорошо размешать.
- Соединить пшеничную муку вместе с содой, просеять в отдельную миску и перемешать с помощью венчика, чтобы не остались комочки.
- Жидкую смесь смешать с сухой. Готовое тесто распределить по порционным формочкам. Оно должно занимать 2/3 от ёмкости. Прогреть духовку до температуры 200°C, поместить в неё кексы и печь их на протяжении 20 мин.
- Отключить духовой шкаф, вытащить оттуда кексы, остудить их и подать к столу вместе с чёрным либо зелёным чаем.
Несдобный шоколадно-брусничный торт
Время приготовления несдобного шоколадно-брусничного торта – 1 ч.
Для приготовления 10 порций несдобной выпечки понадобятся следующие продукты:
- 300 г брусники;
- 8 ст. л. какао-порошка;
- 50 г клюквы;
- 2 ст. пшеничной муки;
- 1,5 ст. коричневого сахара;
- 1 ст. яблочного сока;
- 2 ст. л. манки;
- 1/4 ч. л. растительного масла;
- 2 ч. л. разрыхлителя.
Инструкция приготовления несдобной выпечки:
Для стола 5 также можно приготовить несдобную выпечку в виде хлеба, пирожных, булочек или коржиков. Вместо духовки для приготовления данной выпечки по любому рецепту можно использовать мультиварку.
Лечебная диета «Стол №5»: режим питания и рецепты блюд
«Стол №5» — специальная лечебная диета, разработанная в 20—30-х годах ХХ века основоположником отечественной диетологии Мануилом Певзнером. Считается одной из лучших диет для людей, страдающих от заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря. В статье разберем основные принципы рациона диеты №5 и рассмотрим примерное меню данной диеты.
Общими принципами лечебных диет, в том числе и диеты номер 5, являются: баланс основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), дробный режим питания, уменьшение количества поваренной соли и тугоплавких жиров, обильное потребление жидкости и щадящие способы приготовления пищи — отваривание, варка на пару, запекание. То есть знакомые всем нам принципы правильного питания.
«Стол №5»: режим питания и суточный рацион.
Один из важнейших принципов этой диеты — дробность питания. «Лучшим средством, противодействующим застою желчи, является частый прием пищи… каждые 3—4 часа», — писал М. И. Певзнер. Что касается энергетической ценности, то «Стол №5» — это полноценная диета (2500—2900 ккал в сутки) с оптимальным содержанием белков, жиров и углеводов, исключением продуктов, богатых пуринами, азотистыми экстрактивными веществами и холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами, продуктов окисления жира, образующихся в процессе жарения.
Рацион обогащен липотропными веществами (нежирное мясо и рыба, яичный белок, нежирный творог), пектинами (например, яблоки), а также содержит значительное количество клетчатки и жидкости.
Количество белков в рационе должно соответствовать физиологической норме: 1 г на 1 кг идеальной массы тела, из них 50—55% должны составлять белки животного происхождения (мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты).
Рекомендуемое количество жиров — 70—80 г. Жиры животного происхождения должны составлять 2/3, растительного — 1/3 от общего количества. Из животных жиров лучше всего использовать сливочное масло — оно хорошо усваивается и содержит витамины А, К, арахидоновую кислоту. А вот количество тугоплавких жиров (бараний, свиной, говяжий) необходимо ограничить: они трудно усваиваются, содержат много холестерина и насыщенных жирных кислот, могут способствовать образованию холестериновых камней и развитию жировой дистрофии печени.
Что касается количества углеводов в диете для больных с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, то оно неоднократно пересматривалось. Изначально диета «Стол 5» содержала 300—350 г углеводов, из них 60—70 г простых. Позже количество углеводов было уменьшено за счет простых (всего 300—330 г, простые — 30—40 г).
В настоящее время столы Певзнера не используют в лечебных учреждениях: по приказу №330 с 2003 года в России вместо номерной введена безномерная система лечебных столов в стационарах — она включает 6 вариантов стандартных диет
«Стол №5»: что можно и что нельзя.
В лечебное питание входят запеченные, отварные (в том числе и на пару) и тушеные блюда. Для того чтобы составить правильное меню для диеты «Стол номер 5», нужно знать, какие продукты можно и нельзя есть.
Продукты, которые МОЖНО
употреблять при диете.
Напитки:
Слабый чай с лимоном, полусладкий или с заменителем сахара (ксилитом), молоком; отвар шиповника; фруктово-ягодные соки без сахара, протертые компоты из свежих и сухих фруктов; желе; муссы на заменителе сахара (ксилите) или полусладкие на сахаре.
Вегетарианские — на воде или овощном бульоне, протертые с картофелем, кабачками, тыквой, морковью, манной, овсяной или гречневой крупой, рисом, вермишелью. Разрешается добавить 5 г сливочного масла или 10 г сметаны. Фруктовые супы; молочные супы с макаронными изделиями; борщ (без бульона); щи вегетарианские; свекольник; гороховый суп. Внимание! Никакой пассеровки! Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.
Мясо/рыба/морепродукты:
Нежирная говядина, телятина, крольчатина, курятина, индейка (вся птица без кожи). Только в отварном или паровом виде, протертое или рубленое (котлеты, суфле, пюре, кнели, бефстроганов, мягкое мясо куском); голубцы, молочные сосиски (очень ограниченно); нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек, минтай, тунец), свежие устрицы; креветки, кальмары, мидии — ограниченно; слабосоленая семга, лосось – ограниченно по содержанию жиров и в качестве закуски, а не основного блюда; пельмени с телятиной или курицей (тесто, нежирное мясо, вода соль) — очень ограниченно по содержанию жиров и обязательно(!) — не жареные.
Идеальный обед – паровые голубцы с нежирным мясным фаршем
Протертые и полувязкие из гречневой, овсяной, манной крупы, а также риса, сваренные на воде или пополам с молоком; различные изделия из круп – суфле, запеканки, пудинги пополам с творогом, запеканки из вермишели, творога; плов с сухофруктами; мюсли (без запрещенных в диете добавок), овсяные хлопья (без добавок).
Отрубной; ржаной; пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов подсушенный или вчерашней выпечки, сухари; несладкое сухое печенье, галетное печенье; выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками; сухой бисквит.
Кисломолочные/молочные продукты:
Сметана и сыр (не слишком острые и в очень ограниченном количестве); не более 2% жирности кефир, йогурт и полужирный или нежирный творог, молоко – 200 г. Можно также и творожные блюда, суфле и запеканки, вареники ленивые и ватрушки, простокваша, пудинги.
Овощи:
Крахмалистые овощи, отварные и запеченные в протертом виде: картофель, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, свекла, зеленый горошек, пекинская капуста; салаты (ромен, корн, айсберг и другие нейтральные по вкусу салаты) в ограниченном количестве; болгарский перец, морская капуста, огурцы, помидоры (в очень ограниченном количестве, при обострении – желательно исключить).
Отлично вписываются в меню диеты «Стол №5» паровые куриные котлеты с картофельным пюре
Несдобная выпечка: пошаговые рецепты с фото
Пост или диета – не повод отказываться от вкусной домашней выпечки. Привычные яйца, сметану и сливочное масло можно заменить другими полезными продуктами, например, фруктовым пюре. Существуют интересные рецепты сытных и сладких пирогов, булочек, хлеба, кексов, которые можно приготовить к семейному чаепитию или подать на праздничный стол.
Содержание статьи
- Несдобная выпечка: пошаговые рецепты с фото
- Рецепты вкусной постной выпечки
- Выпечка из дрожжевого теста: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Несдобная выпечка: недостатки и преимущества
Основное отличие сдобы – наличие в тесте масла, яиц, молока. Эти ингредиенты делают выпечку более нежной и воздушной, а ее вкус – насыщенным. Булочки, печенья и пироги выглядят очень эффектно, именно такие изделия чаще всего готовят на праздники. Существенный минус – высокая калорийность.
Сдобное тесто обычно бывает сладким, его дополняют соответствующими начинками: фруктами и ягодами, шоколадом, цукатами, сухофруктами, сахарной глазурью. Однако такое тесто подходит и для несладких пирогов: рыбных, мясных, овощных.
Несдобное тесто получается более плотным, вкус у готовых изделий не слишком яркий. Зато такая выпечка менее калорийна и более полезна для здоровья. Вместо молока добавляется вода, сливочное масло заменяется растительным. Подобные изделия подойдут людям, которые соблюдают пост, страдают непереносимостью некоторых продуктов или просто не хотят прибавлять в весе. Чтобы сделать вкус пирогов, печенья или хлеба более интересным, в тесто добавляют фруктовое пюре, экспериментируют с начинками.
Простой пирог с приятным вкусом какао. Можно дополнить его фруктовым джемом, сахарной пудрой или самодельной глазурью.
- 1 стакан манной крупы;
- 1 стакан воды;
- 3 ст. л. пшеничной муки;
- 150 мл растительного масла без запаха;
- 3 ст. л. порошка какао;
- 0,5 ч. л. ванильного сахара;
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 0,5 стакана изюма без косточек;
- 0,5 стакана грецких орехов;
- сахарная пудра для посыпки.
Изюм замочить в холодной воде на полчаса, затем слить жидкость и выложить сухофрукты для просушки. Ядра грецких орехов поджарить на сухой сковороде, крупно порубить ножом.
В глубокой миске манку, обычный и ванильный сахар. Влить воду, перемешать и оставить смесь на полчаса для набухания. Влить в массу растительное масло и взбить венчиком или миксером. Тесто должно получиться объемным и воздушным.
Всыпать просеянную муку, смешанную с порошком какао, добавить орехи и изюм. По консистенции тесто должно напоминать не слишком жидку сметану. Смазать форму растительным маслом, влить в нее тесто, разровнять поверхность ножом или силиконовой лопаткой.
Поставить форму в разогретую духовку, выпекать до готовности бисквита. Перевернуть готовый манник на блюдо, остудить, обильно посыпать сахарной пудрой.
Постное печенье
Легкий десерт, не содержащий масла, яиц, сметаны. Прекрасно подходит для чаепития или перекуса, отличается тонким лимонным ароматом.
- 200 г пшеничной муки;
- 3 ст. л. сахарной пудры;
- 3 ст. л. кипяченой воды;
- щепотка соли;
- щепотка ванилина;
- 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
- 1 ч. л. измельченной лимонной цедры.
Натереть лимонную цедру на мелкой терке, смешать ее с сахарной пудрой. Добавить соль, растительное масло, воду и соду, гашеную лимонным соком. Всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто.
На доске, присыпанной мукой, раскатать тесто в пласт. Стаканом или специальной выемкой вырезать печенье и положить его на противень, слегка смазанный растительным маслом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, пока изделия не зарумянятся. Подавать печень теплым или полностью остывшим.
Пряная коврижка
Выпечка для любителей необычных рецептов. Насыщенность вкусу придают специи и сухофрукты. Десерт можно испечь заранее, заморозить и разогреть непосредственно перед подачей.
- 2 стакана пшеничной муки;
- 2 ст. л. порошка какао;
- 2 ст. л. жидкого меда;
- 0,5 стакана изюма;
- 0,5 стакана грецких орехов;
- молотая корица;
- несколько бутонов гвоздики;
- щепотка ванилина;
- 0,5 стакана рафинированного растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан воды.
Подогреть воду, растворить в ней сахар и мед. Влить растительное масло, хорошо перемешать. Распарить изюм в горячей воде и обсушить его бумажным полотенцем.
Добавить в сахарно-масляную смесь корицу, ваниль, гвоздику, порошок какао. Хорошо перемешать, порциями всыпать просеянную муку. Выложить в тесто изюм и измельченные грецкие орехи.
Выложить смесь в форму, смазанную растительным маслом, поместить ее в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовность коврижки проверить деревянной палочкой. Выложить изделие на доску, остудить. Коврижку можно смазать кисловатым джемом или посыпать сахарной пудрой.
Пирог с яблоками
Традиционный рецепт, подходящий для поста. Лучше использовать ароматные кисло-сладкие яблоки поздних сортов. Корицу и сахар добавляют по вкусу. Если фрукты очень сочные, после нарезки их лучше смешать с крахмалом, тогда вкусный сироп не вытечет при выпечке.
- 200 г пшеничной муки;
- 2 ст. л. сахара;
- 70 мл ледяной воды;
- 120 мл рафинированного растительного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли.
- 4 яблока среднего размера;
- 0,5 ч. л. молотой корицы;
- 150 г сахара;
- 2 ст. л. муки.
Смешать сухие ингредиенты, высыпать их горкой на разделочную доску. Наверху сделать углубление, влить в него ледяную воду, смешанную с растительным маслом. Быстро замесить однородное тесто, разделить его на 2 части, завернуть их в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час.
Яблоки очистить, удалить сердцевину. Нарезать плоды тонкими ломтиками, смешать с сахаром и мукой. Круглую форму для выпечки застелить промасленной бумагой, выложить половину теста, предварительно раскатав ее в пласт. По краям сформировать бортики.
Выложить начинку ровным слоем, накрыть ее вторым пластом теста. Тщательно защипнуть края и поместить форму в духовку, разогретую до 100 градусов. Пирог будет готов через час. Его можно нарезать на кусочки прямо в форме, предварительно остудив и посыпав сахарной пудрой.
Дрожжевой пирог с капустой
Сытный, но не слишком калорийный пирог, который вполне заменит ужин. Подавать его можно холодным или теплым.
- 30 г дрожжей;
- 1 стакан теплой воды;
- 4 стакана пшеничной муки;
- 2 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 4 ст. л. растительного масла без запаха;
- 400 г свежей белокочанной капусты;
- черный перец по вкусу.
Просеять муку в глубокую миску. В стакане теплой воды растворить дрожжи и 0,25 ч. л. соли, оставить смесь на 10 минут для брожения. Добавить половину порции растительного масла, постепенно всыпать муку. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить в тепле.
Когда тесто поднимется шапкой, обмять его ложкой и дать подойти еще раз. Затем выложить на доску, присыпанную мукой. Месить массу руками, пока она не станет полностью однородной и пластичной. Разделить тесто на 2 части: большую и меньшую.
Подготовить начинку, нарезав капусту небольшими квадратиками и потушив ее до мягкости в оставшемся растительном масле. Дать капусте немного остыть, посыпать ее черным молотым перцем.
Раскатать тесто в 2 пласта. Больший выложить в круглую форму, поверх распределить начинку. Накрыть пирог вторым пластом, аккуратно защипнуть края, в центре сделать небольшое отверстие. Поверхность смазать водой с небольшим количеством сахара для образования глянцевой корочки.
Поставить форму в разогретую духовку, выпекать, пока пирог не подрумянится. Выложить изделие на доску, накрыть чистым полотенцем и остудить. Подавать, разрезав на порционные куски.
Банановый кекс
Вкусную постную выпечку можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Чтобы кекс не прилип ко дну, чашу лучше застелить промасленной пекарской бумагой.
- 3 спелых банана;
- 240 г пшеничной муки;
- 250 мл воды;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. ложка разрыхлителя;
- 3 ст. л. сахара;
- щепотка ванилина.
Смешать просеянную муку и разрыхлитель. Добавить воду, оливковое масло, 2 ст. л. сахара и ванилин. Взбить тесто миксером до однородности, по консистенции оно должно напоминать сметану.
Бананы очистить, порезать кружочками, выложить на дно чаши мультиварки. Посыпать их оставшимся сахаром, влить жидкое тесто, закрыть крышку мультиварки и установить программу «Выпечка» на 80 минут. Подавать кекс слегка теплым, посыпав сахарной пудрой.
Читайте также: