На стол с пельменями
Обновлено: 16.05.2024
Когда я готовила какое нибудь с детства знакомое блюдо, по рецепту мамы или еще переданное маме моей бабушкой, редко задумывалась об его происхождении. Но как то раз, когда лепила пельмени, решила найти откуда все таки корни у этого блюда. Уже вроде всем известная и заезженная тема. Но всё таки, может быть будет интересно не только мне но и тем, кто не знает удивительные факты о самых простых пельменях, о том как появилась визитная карточка русской, а точнее сибирской кухни. Как оказалось история происхождения пельменей не так уж и проста. В основе этого блюда - рецепт пресного теста, но, тем не менее, он породил великое множество вариаций.
Давным давно, угро-финские племена, двигавшиеся с Алтая на Запад, ненадолго остановились на Урале. Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты, по-видимому, ксенофобией не страдали и благожелательно встретили кочевников. Хозяева закатили пир горой, в ходе которого пермячки и удмуртки блеснули перед загадочными гостями своими кулинарными способностями. Угро-финны, дабы не показаться невежливыми, решили тоже что-то выставить на праздничный стол. Но что у них было, кроме удобных в транспортировке кусочков мяса, закатанных в тесто, которые долго не портились в суровых сибирских условиях? Но, как это ни странно, уральцы, как люди практичные, быстро смекнули преимущества этого блюда: в любом путешествии, на охоте, а то и просто дома надо лишь вскипятить воду и минут на 10 бросить эти "тестяные ухи". Именно так их называли пришельцы, соединяя два слова из своего языка : пель - "ухо, ушко" и нянь - "тесто, хлеб". А вкусовые достоинства пельняней оказались выше всяких похвал. Со временем, слово «пельнянь» уральцы переиначили в "пельмянь" и далее - в "пельмень".
Пельмени у древних уральцев приобрели даже ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%.
От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские. В центральной России пельмени появились в XIX веке, когда были завезены сюда из Сибири, поэтому их и стали называть «сибирскими». Русские переселенцы, проживавшие на Урале и в Сибири, проходили по Пермскому краю, где и попробовали пельмени. Из истории русской кулинарии известно, что распространению пельменей способствовали уральские и сибирские заводчики, которые в ресторанах Петербурга и Москвы требовали свое любимое блюдо, и повара вынуждены были научиться его готовить. Однако главную причину широкой популярности пельменей в России, кажется, объясняет следующий русский кулинарный афоризм: если бы пельмени варились дольше пяти минут, они не были бы так популярны в качестве закуски.
Существуют десятки, а уже может быть и за сотню рецептов пельменей, с чем теперь их только не готовят. Но классический рецепт, которым пользуются повара чаще всего такой:
Классика. Просто, вкусно, надёжно
Приготовить тесто.
В большой миске смешать муку с яйцом, водой, растительным маслом и солью. Замесить достаточно крутое тесто. Тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
Приготовить начинку.
Смешать мясной фарш двух видов с луком, натертым на мелкой терке и измельченным чесноком. Добавить соль, перец , 50-70 мл минеральной воды. Массу хорошо перемешать.
Тесто раскатать в очень тонкий пласт, специальной выемкой или рюмкой вырезать из него кружки.
На одну половинку кружка положить ½ - 1 ч. л. фарша, накрыть второй половинкой, защипать края и соединить вместе уголки.
Подготовленные пельмени выложить на поднос.
Вскипятить бульон с добавлением неочищенных зубчиков чеснока, опустить пельмени и варить пока они не всплывут, затем вынуть шумовкой и разложить по тарелкам; в каждую тарелку добавить кусочек сливочного масла или сметаной и сразу подавать на стол.
*Вода должна быть очень холодной
А еще из пельменей можно приготовить замечательный обед из трёх блюд:
Бульон с пельменями
В кипящий подсоленный бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 мин. с начала кипения).
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в кипящий бульон и сварить.
Но я ещё грешным делом добавляю бульоный кубик, для усиления вкуса и аромата.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Два необычных рецепта очень вкусных пельменей по-узбекски и по-крейски, готовлю их и на праздничны стол
Сегодня хочу поделиться двумя бесподобными рецептами приготовления пельменей.
Готовить мы будем пельмени по-корейски и по-узбекски.
Неповторимый вкус этих совершенно разных и очень вкусных блюд не оставят вас равнодушными, я совершенно уверена, что эти два рецепта вам понравятся.
1. Рецепт - Пельмени по-узбекски.
Пельмени получаются очень вкусные, подходят как первое, так и второе блюдо. Готовятся в соусе, с ним же и подаются на стол.
Рецепт теста я напишу ниже, тесто я готовлю для пельменей только на кипятке.
📌 Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
- Фарш 300 гр
- Соль и специи по вкусу
- Вода 200 мл
- Морковь 1 шт
- Сладкий перец 1 шт
- Лук 1 шт
- Томатная паста 2 ст/л
- Растительное масло 20 гр
- Зелень пучок
Фарш у меня свинина-говядина можно использовать абсолютно любой по вашему вкусу.
В фарш добавляем соль, перец и измельченный лук, хорошо перемешиваем.
Раскатываем тонкий пласт теста и нарезаем на небольшие квадратики в середину каждого квадратика кладем небольшое количество фарша и слепляем края.
Приступим к приготовлению соуса:
Морковь, лук и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками и отправляем в сковороду обжариваться на растительном масле.
В самом конце посыпаем зеленью и подаем на стол вместе с соусом, по желанию можно добавить еще сметану.
Вот и все наши пельмешки готовы!
2. Рецепт - пельмени по-корейски
Пельмени по-корейски готовятся необычным способом, не отвариваются, а обжариваются на сковороде.
- Фарш 450 гр
- Лук 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Морковь 1 шт
- Масло растительное 30 гр
- Кинза и укроп
- Специи
- Соевый соус 1 ст/л
Отправляем в миску фарш (у меня свинина/говядина) добавляем соевый соус, молотый кориандр и любимую специю для мяса.
Натираем морковь на корейской терке, лук нарезаем небольшими кубиками.
Овощи пассируем на небольшом количестве растительного масла, так же добавляем измельченный чеснок.
Сверху на фарш выливаем масло с зажаркой (так специи откроются и будут ароматнее), добавляем измельченную зелень, немного соли и хорошо перемешиваем.
Тесто разделяем на равные части и раскатываем тонкие кружочки.
В середину каждого кружочка добавляем фарш и формируем как у меня на фото полукругом с косичкой или любым другим способом.
Пельмени должны быть достаточно большие по размеру как манты.
Ставим сковороду на плиту, добавляем немного растительного масла и жарим пельмени до румяной корочки.
Добавляем 200 мл воды, рубленную зелень и соль, тушим под закрытой крышкой 10-12 мин.
Вот и все наши вкусные пельмешки готовы!
Желаю вам приятного аппетита!
- Кипяток 120-150 мл
- Соль щепотка
- Мука 2 стакана по 200 мл
- Яйцо 1 шт
- Масло растительное 2 ст/л
Просеиваем в чашу муку, делаем небольшую лунку, добавляем соль, вбиваем яйцо и все хорошо перемешиваем.
Вливаем тонкой струйкой кипяток, быстро перемешиваем и постепенно добавляем муку и растительное масло.
Вымешиваем достаточно тугое тесто, остужаем и убираем на 30 минут в холодильник.
Как вам рецепты? Понравились? Напишите в комментариях!👇 Подписывайтесь на канал , ведь дальше будет еще вкуснее
Пельменный этикет. Особенности подачи пельменей
Пельмени любят все! Просто кому-то для отличного аппетита достаточно приятного вкуса, а некоторые получают удовольствие от красивой подачи.
Так давайте же почувствуем себя настоящими гурманами и превратим наслаждение обожаемыми пельменями еще и в эстетическое удовольствие!
Все, что вы хотели знать об особенностях подачи пельменей, их сочетании с другими блюдами и напитками, секретах сервировки — в этой статье. Спешите узнать!
Общие моменты
Варятся все пельмени по общим правилам. Здесь сложностей нет — достаточно довести до кипения воду, опустить в нее пельмени, добавить лавровый лист, соль и перец. А затем варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. После чего варить их еще несколько минут.
Строгих требований к пельменной сервировке нет. Всё зависит от фантазии и личных предпочтений каждого. Классика жанра — выложенные на большое блюдо отваренные пельмени и пиалы с разными соусами по бокам от тарелки.
Не хотите перегружать и без того калорийное блюдо с тестом жирной сметаной или майонезом? Выбирайте для подачи листовой салат и свежие овощи! Клетчатка заполнит желудок, и вы не съедите лишнего. В качестве заправки можете использовать растительные масла, уксусы или сок лимона.
В качестве первого блюда
Хотите подать пельмени в качестве первого блюда? Дополните их бульоном или водой, в которой они варились. При этом пельмени лучше не сочетать с другими супами. Сытный борщ перебьет аппетит, гороховый суп исказит вкус, кислые щи тоже способны нивелировать желанный эффект от наслаждения пельменями. Помните, во время обеда главным может быть только одно блюдо, и в нашем случае это именно они — пельмени.
Сочетание с напитками
Допускается дополнять пельмени горячительными напитками. Если вы хотите остановить свой выбор на них, стоит обратить внимание на водку. Она идеально подходит к пельмешкам. С пивом это мясное блюдо также подают, например, в Грузии. Кстати, под пенное пельмени можно не только отваривать, но и готовить на пару, и даже жарить.
При этом напиток должен быть холодным: тёплый алкоголь перебьёт вкус основного блюда. Вина и коньяки к пельменям традиционно не подают, но если очень хочется, то такие гастрономические эксперименты допустимы.
Удачные безалкогольные партии — это компот, квас, узвар. Если любите морсы, попробуйте клюквенный и черничный. Их можно подавать и холодными, и горячими. Соки использовать тоже можно, к пельменям лучше всего идут яблочный и томатный.
И не забывайте о красивой посуде! Помните о том, что эстетичная сервировка способна даже обычную порцию пельменей превратить в королевскую трапезу и подарить максимальное удовольствие от процесса еды. И мы выяснили, что нужно для их эффектной подачи. Теперь вооружайтесь полученными в этой статье знаниями и экспериментируйте! Блюда, тарелки, пиалы легко превращают обычный стол в праздничный. Приятного аппетита!
Можно ли считать пельмени праздничным блюдом?
Помнится в детстве, когда сами стряпали пельмени, то стряпали их только на праздник. А сейчас, когда такой большой выбор пельменей в магазинах, и сам их мало кто стряпает, то и есть пельмени можно хоть каждый день и праздничность их как-то исчезает при этом. Как Вы считаете, пельмени - это праздничное блюдо?
Конечно, праздничное! Ведь Вы лепите пельмени ручками, вкладывая в каждую частичку своей энергии. Поверьте, налепить вручную 100 пельменей гораздо сложнее, чем запихнуть курицу в духовку и ждать, пока она запечётся. И потом это же безумно вкусно и.. необычно))) Да и раньше пельмени считались праздничным блюдом и готовились исключительно по праздникам!
Готовьте, подавайте на праздничный стол и нисколько не сомневайтесь в торжественности этого домашнего блюда)))
Если они магазинные то надо будет выбрать какой-то уж очень хреновый праздник, чтобы отмечать его под такие пельмени. Ну, что нибудь типа "Всемирный день почитания Филиппа Киркорова" или "Международный день любителей фистинга".
А вот если пельмени готовятся самостоятельно, то уже одно это является праздником. я ведь тоже помню, как мы всей семьёй готовили пельмени. Как это было здорово!
Я живу в многонациональном крае, мои соседи греки-эллины, они готовят свои эллинские пельмени, только когда к ним приходят гости, т.е. каждый день. В переводе с эллинского, эти пельмени называются "ноготки", они размером с ноготь мизинца, с куриным фаршем, и отвариваются в курином бульоне. Дай Бог здоровья и терпения тем хозяйкам, которые делают этот праздник каждый раз когда я соберусь в гости к Василию или Харитону. На малую порцию полагается 200 "ноготков", а на большую 400.
Мы иногда приглашаем гостей на пельмени, лепим сами, за фарш отвечаю я! Иногда делаем ещё и с редькой и начинаем с них разминку, потом уже на мясные переходим! Мясные мне нравятся с индюшином мясом, очень нежные они!
Конечно, если ваши пельмешки приготовлены собственными руками,то их можно назвать праздничным блюдом.Ну они ведь и таковыми являлись всегда,например их подают горячим блюдом на Новый Год.
И почему бы не подать их зимой на праздничный или банкетный стол,это удобно,положить в красивое большое блюдо,поставить к ним хрен,горчицу,соус,сметану и масло в соусниках, на любой вкус.
И что важно,пельмени могут быть не только с мясом, их сейчас делают с морепродуктами,с белыми грибами,с различными сортами рыб.С кроликом или индейкой.Пельмени можно обжаривать во фритюре и подать с зеленью.Ваши гости это конечно оценят.
Пельмени- это всегда праздник, не только праздник вкуса, но и праздник души, ведь это такое что-то роднящее, как чаепитие с друзьями. Да и потому как подать их можно с чем угодно подстать любому празднику.
Лично для меня пельмешки вкуснее и лучше всего есть с уксусом и перчиком черным.
Но я, как и моя семья, еще любим со сметанкой. Иногда сметанку можно заменить и майонезом.
На любителей - всяческие соусные заправки.
Кетчуп тоже как вариант или его вариации в виде томатных паст.
Как-то ела с горчицей, скажу, что этот вариант тоже мне понравился, но тут на любителя, однако, это будет полезным в период профилактики простудных заболеваний.
Детям нравятся пельмешки с сыром, его можно натереть на терке и посыпать им при подаче или же обсыпать пельмени и запечь или еще проще на 30сек-1мин поставить в микроволновку.
С пельмешками хорошо за обе щеки уплетаются лучок зелененький, травка пряная, перчик и салатики.
Всякое сопутствие к пельменям обуславливается еще и тем, какова сама начинка их.
Все это вкусовые предпочтения и каждый выбирает под себя. Однако, неизменно, что всегда лучше есть с пельни с хорошим настроением, в каком бы виде и вкусом вы бы их ни предпочли!
Ну, а кое-кому для хорошего настроения не помешает и стопочка водочки к пельмешам, а может что и покрепче.
Пельмени в пельменнице домашние
Домашние пельмени в упрощенном варианте приготовления. Домашние пельмени - это всегда хорошо и вкусно. А приготовить много пельменей, чтобы накормить всю семью - дело трудоёмкое. Поэтому в этом вопросе поможет пельменница - быстро и за раз три десятка пельменей!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать пельмени в пельменнице домашние? Подготовьте указанные продукты. Фарш у меня домашний курица/свинина, с уже добавленными луком и чесноком. Фарш для пельменей можно брать любой. Мука пшеничная высший сорт, количество муки указанно ориентировочно, может потребоваться чуть больше - для теста и для раскатки теста, укладки готовых пельменей и т. д. Масло растительное, вода тёплая кипячённая. Яйцо взяла С1.
Шаг 2:
В тёплой воде растворите соль, по желанию немного чёрного молотого перца. В глубокую миску просейте 3,5 стакана пшеничной муки, сделайте углубление и разбейте в него чистое сырое куриное яйцо. Размешайте ложкой или вилкой. Муки может понадобиться больше или меньше. Ориентируйтесь на нужную консистенцию теста.
Шаг 3:
Влейте тёплую воду с солью, растительное масло и замесите тесто. При необходимости подсыпайте муки, чтобы тесто собрать в шар. Оно должно получится эластичным и упругим. Тесто заверните в пакет или пищевую плёнку и оставьте на столе минут на 30 - 40.
Шаг 4:
Если у вас фарш без лука и чеснока, то добавьте измельчённые овощи (мелко лучше резать) в фарш, всыпьте соль и чёрный молотый перец. Равномерно перемешайте.
Шаг 5:
Пельменницу я рекомендую использовать металлическую, она прочней и удобней в использовании. У меня дома только пластмассовая. Пельменницу присыпьте мукой - это делается для того, чтобы легче было вытащить готовые пельмени.
Шаг 6:
Отдохнувшее тесто разделите на две - три части. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто (часть) в тонкий пласт. Присыпайте тесто и скалку мукой, чтобы оно не прилипало. Выложите раскатанный пласт теста на пельменницу.
Шаг 7:
Чайной ложкой (по половине чайной ложки) выложите фарш в углубления, слегка утапливая их в тесте. При этом старайтесь не выкладывать фарш на края выемок, иначе пельмени получатся непрочным и при варке развалятся.
Шаг 8:
Вторую часть теста также раскатайте в тонкий пласт и накройте им пельменницу с фаршем.
Шаг 9:
Присыпьте мукой этот пласт. При помощи скалки, сначала слегка, а затем сильнее, раскатайте тесто на пельменнице. Нужно раскатать так, чтобы стала видна пельменница по краям пельменей.
Шаг 10:
Снимите излишки теста. И вытряхните, перевернув пельменницу, пельмени на стол. Если это получается плохо (в пластиковой хуже), то можно помочь руками, не повреждая пельмени.
Шаг 11:
Готовые пельмени выкладывайте на припысыпаную мукой доску, не давая соприкасаться друг с другом. Пельмени можно заморозить, выложив в морозилку сначала на доске (или если есть специальное отделение для пельменей), когда они подмёрзнут, сложить в пакет. А лучше пельмени сразу отварить.
Шаг 12:
Чтобы отварить пельмени, поставьте воду на сильный огонь, добавьте соль, лавровый лист и чёрный перец. Когда вода закипит, по одному опускайте пельмени в воду, перемешивайте неоднократно пельмени, чтобы они не слиплись. Убавьте огонь до среднего и дождитесь пока пельмени всплывут на поверхность.
Шаг 13:
Готовые пельмени достаньте шумовкой в тарелку и подавайте к столу. Можете предложить сметану, свежую зелень. Домашние пельмени можно смело предлагать детям.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Читайте также: