Китайский стол для чаепития

Обновлено: 13.05.2024

0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 14 [1] => 11 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 30 [1] => 34 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 59 [1] => 12 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 26 [1] => 30 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 56 [1] => 38 [2] => 21 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 33 [1] => 1 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 32 [1] => 41 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 23 [1] => 16 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 35 [1] => 17 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 56 [1] => 38 [2] => 21 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 21 [1] => 31 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 52 [1] => 45 [2] => 21 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 22 [1] => 30 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) --> 0 [field_count] => 3 [lengths] => Array ( [0] => 36 [1] => 12 [2] => 6 ) [num_rows] => 1 [type] => 0 ) -->

Китайский чай — это не просто напиток, но и целая среда со всякими штуками. Давайте поговорим про тему такую же всеобъемлющую, как и сам китайский чай, — про чайную посуду. Что нужно иметь по минимуму, на чем можно сэкономить, а без чего вообще можно обойтись?

42 ₽

589 ₽

Если вы считаете, что питие китайского чая обязывает вас переоборудовать стол в офисе/комнате в огромный чайный алтарь со множеством инструментов, то читайте дальше. Вам вовсе не обязательно иметь парк посуды, но некоторые вещи приобрести, если вы погрузились в чай прочно и надолго, все же стоит.

Часто новички идут по ошибочному пути: едва заинтересовавшись чаем, они, чтобы закрыть тему посуды сразу и сразу стать чайным мастером высшей категории, покупают полный комплект для чайной церемонии гун фу ча — огромный, со множеством всяких аксессуаров и штук: большая чайная доска, высокие стаканчики, маленькие стаканчики, щипцы, кисточки, ситечки и полотенца и так далее. Дальше человек, скорее всего, замучается всем этим пользоваться и очень быстро большую часть набора вообще уберет за ненадобностью. Потом еще что-то потеряется, что-то разобьется.

Другой путь — пытаться вообще обойтись без «всех этих штук». Обычно такие люди заваривают китайский чай по-привычному — в больших чашках размером с кастрюлю, в погружных ситечках, чайниках, френчпрессах. Такой способ заварить китайский чай абсолютно не раскроет его вкуса, а вы будете недоумевать, почему же чай тогда такой дорогой.

Из чего складывается китайское чаепитие:

Итак, основной тезис такой: чаепитие с китайским чаем подразумевает определенный способ заваривания, который складывался веками и является наиболее эффективным для раскрытия вкуса:

маленькая посуда (100-150 мл на человека);
много заварки (в среднем, 5 грамм на каждые 100 мл);
быстрое заваривание проливами по несколько секунд;
многократное заваривание, которое делается вовсе не из-за экономии заварки, а от того, что многие чаи с первой заварки вообще не раскрывают своего вкуса, и набирают его где-то на 3-4 проливе;
хорошая вода.

Какая посуда понадобится

Тут можно пойти двумя путями — традиционным и современным. В обоих случаях вам понадобится чайник для нагрева воды и термос, который сохранит температуру воды на протяжении всего чаепития. Лучший объем — примерно на 1 литр.

Традиционный способ заваривания

Старая добрая церемония пин ча («пробование чая»). За громким словом «церемония» всего лишь скрывается заваривание чая с помощью гайвани (чайника) и чахая. Завариваете в гайвани, сливаете в чахай (небольшой кувшинчик), из него переливаете по пиалам. Все по-спартански просто. Чахай нужен для того, чтобы чай не перезаварился, пока вы будете разливать его по пиалам — мы же помним, что китайский чай заваривается всего по несколько секунд.

Итого понадобится: гайвань + чахай + пиала

Что можно приобрести дополнительно для удобства:

Ситечко — чтобы чаинки не попадали в чахай.

Чабань — чайная доска с двойным дном. Позволяет чувствовать себя при заваривании чая свободно: прогрев посуды, промывка чая — вся вода спокойно сливается в поддон, избавляя ваш рабочий стол от потопа. Из минусов — занимает место, даже если это небольшая доска на одного человека (около 30 см в длину).

Китайская чайная церемония и ее обязательные атрибуты

Церемониальное потребление китайского чая является давней традицией Китая. Данное действие уже известно на территории Поднебесной более 2-х тысяч лет.

Целью чайной церемонии является духовное единение человека и чая, при котором достигается гармония и просветление. Конечно же, чайная церемония является и отличным способом времяпровождения с родными и друзьями.

Выделяют два основных вида чайной церемонии:

Гун Фу Ча (с кит. Высшее чайное мастерство) - процесс заваривания чая, при котором используется большое количество атрибутов. Как правило, в центре внимания находится только один сорт чая.
Пин Ча (с кит. Опробование чая) - процесс дегустации разных видов чая. При такой форме как Пин Ча используется минимальный набор инструментов.

При современных темпах жизни человек не всегда может уделять внимание всем тонкостям потребления чая. Мы привыкли приготавливать напиток с помощью двух простых атрибутов - чайника с кипятком и чашки, в которой заваривается чай.

Традиционная китайская чайная церемония представлена куда более обширным списком необходимых атрибутов.

Чабань (с кит. Чайная доска)

Одно из основных приспособлений для проведения чайной церемонии. Чабань представляет из себя небольшой столик, в котором имеется пространство для слива лишней воды. Чабани бывают со встроенным дном (как показано на изображении выше), либо с выдвижным (изображение ниже).

Китайская чайная церемония требует большого количества воды, так как омыванию подвергается посуда и атрибуты, которыми пользуются при заваривании. Как раз вода, которая используется для омывания, стекает в поддон чабани.

Ча Чи (с кит. Чайный пруд)

Ча Чи используется как аналог чабани. Если при проведении чайной церемонии отсутствует чайная доска, то для слива используют чайный пруд.

Данный сосуд имеет форму горшка, в который сливается вся жидкость при проливах.

Гайвань (с кит. Чаша с крышкой)

Гайвань представляет сосуд, состоящий из трех частей - крышки, самой гайвани и блюдца. При заваривании чай кладется в гайвань, заливается водой, после чего чай выливается в сосуд под названием Чахай (с кит. чаша справедливости).

Также гайвань можно использовать как чашу для потребления чая.

Китайские ценители чая придают форме гайвани большое значение. Крышка символизирует небо, в то время как блюдце представляет землю. Между небом и землей находится человек.

Чайник

Аналог гайвани для заваривания чая. Изготавливается из глины, керамики, фарфора. По сравнению с европейскими чайниками, китайский является небольшим по объему (от 100 до 350 мл.)

Чахай (с кит. Чаша справедливости)

Чахай представляет сосуд, в который сливается чайный напиток из гайвани. В нем настой равномерно перемешивается и впоследствии разливается по чашкам, из которых уже гости чайной церемонии потребляют чай.

Может возникнуть вопрос, почему же нельзя выливать чай напрямую из гайвани в пиалы. Следует учесть, что при заливании горячей воды в гайвань, на дне чай получается крепким, на поверхности гайвани остается чистая вода. При сливе происходит равномерное перемешивание напитка в Чахае, после чего всем гостям разливается одинаковый чай (отсюда и название "чаша справедливости").

Пиалы

Пиалы выполняют роль чашек при церемониальном употреблении китайского чайного напитка. Данные сосуды небольшие по объёму (в среднем от 15 до 90 мл). Так как чай при церемонии пьется проливом (время заваривания чая - 3-4 секунды, количество завариваний 5-10), то каждый раз в пиалу подливается новый чай. В сумме как раз получается одна выпитая европейская чашка.

Чахэ (с кит. Чайная коробочка)

Специальным сосудом для ознакомления с сухим чайным листом является Чахэ. Перед началом церемонии чайный мастер насыпает в чахэ чайный лист и передает всем присутствующим с целью ознакомления с запахом чая.

Чахэ имеет форму морской раковины, при поднесении ее к носу можно почуять прекрасный аромат чая.

Чайная пара

Чайная пара нужна для вдыхания аромата заваренного чая. Из Чахая чай выливается в вытянутую пиалу (похожую на рюмку), сверху на нее надевается пиала для потребления чая. После вся конструкция переворачивается, после чего напиток остается в пиале. С помощью продолговатой пиалы можно почуять запах заваренного чайного листа.

Ча Цзюй (с кит. Чайные инструменты)

В процессе приготовления чая используется специальный набор инструментов, состоящий из:

иглы для чистки носика чайника от оставшихся чайных листьев (изготавливается из пластмассы, дерева, металла).

2. щипцы , с помощью которых чайный мастер передвигает пиалы по чабани. В чайной церемонии не принято брать чужие чашки руками.

3. Чайный ухват , с помощью которого чайный мастер подносит пиалы с чаем всем гостям церемонии.

4. Чайный совок , используемый для насыпания чая в гайвань или чайник.

Незаменимым атрибутом любой чайной церемонии является вода.

Лучше всего для заваривания подходит родниковая вода. К сожалению, в наше время трудно найти хороший источник с качественной водой. Отличным аналогом родниковой воды выступает бутилированная негазированная вода. Ни в коем случае не нужно при заваривании использовать жидкость из-под крана, так как такая вода не сможет раскрыть весь букет аромата чая (конечно же, если Вы не живете в экологически чистом городе).

Музыка

Для чайной церемонии используется музыкальное сопровождение с классической китайской музыкой. Звуки природы и инструментов способны настроить на потребление чая и оставить хорошее впечатление от напитка.

Ближе к выводам

Итак, чайная церемония представляет из себя процесс, при котором происходит потребление чая с соблюдением определенных правил. При использовании многих инструментов, указанных в статье, можно добиться хорошего настроения и приятного времяпровождения при чайной церемонии.

Чабань. Что это, какие бывают и как выбрать.

На чем заваривают чай и проводят китайскую церемонию? На чабани!

Чабань (китайский иероглиф - 茶板 [chábǎn] - дословный перевод «Чайная доска») - один из атрибутов при заваривании чая. Служит чайным пространством, на котором расположена вся чайная утварь.

В классической чайной церемонии на доске формируется основное пространство, располагаются инструменты и посуда. Главная её функция – спасение стола и пространства от воды и чаинок. Один из видов конструкций позволяет разгуляться с купанием посуды в кипятке. Можно без страха поливать чайник согревая его, сливать первый пролив на доску и ополаскивать пиалы перед чаепитием.

Второе, чем хороша чабань – атмосфера и стиль. Садясь перед чабанью невольно хочется погрузиться в чай и окунуться в церемонию с головой.

Когда появилась чайная доска?

Точно неизвестно, ведь чай начали пить давно, и специально создавать для него пространство не было цели. Но по некоторым данным, первое упоминание чабани было 15 веков назад в работе даосского монаха Шуанг Ван. Он использовал большой плоский камень для чаепития, что стало прототипом современных чабаней. Распространение ритуала пришло в буддиские монастыри и через время дошло до императоров. Массовое использование досок - это относительно новое явление и пришло к нам с Тайваня в конце 20го века.

Есть два основных вида конструкции:

Они задают два разных стиля чайной церемонии.

Сборная чабань. Самая распространённая конструкция. Она состоит из поддона и деревянной основы с отверстиями. На такой чабани проводится «мокрое» чаепитие с обильным количеством кипятка. Вся вода стекает в поддон и выливается после проведения мероприятия.

Цельная доска для сухого заваривания чая. Чабань такого типа не подразумевает под собой обильное поливание чайника. Она скорее служит красивым столиком, который после чаепития достаточно просто протереть тряпочкой.

Основные формы чабаней:

Цзу Син 矩形 – прямоугольная.

Ян Син 圆形 – круглая.

Тоуян Син 椭圆形 – овальная.

Пин Фан 平方 –квардратная.

Как ухаживать за чабанью?

Самое главное - избегать застаивания воды и чая в поддоне. В забытой слитой воде появится тухлый запах или плесень, от чего будет сложно избавиться, если вообще получится. Ещё долго стоящая вода может напитать дерево – доска разбухнет и швы могут разойтись или расслоиться.

Нужно мыть чабань сразу после чаепития!

Уход за деревянной чабанью:

Не хранить под прямыми лучами солнца
Вовремя опустошать поднос от влаги
Протирать мягкой тряпочкой, особенно в стыках
Не ронять. Не царапать. Любить и никогда не обижать

Механическое воздействие может привести к царапинам или трещинам. Дерево не любит лишнюю сухость или влажность, поэтому не забывайте эти простые правила и чабань прослужит вам долго.

Из чего делают чабани?

Дерево:

Изделия покрывают тонким слоем лака или пропитывают маслом, чтобы вода не впитывалась в дерево и не разрушало его, либо покрывают специальным маслом. Наиболее подходящие породы:

Бамбук. Светлый, легкий и дешевый материал, правда не самый долговечный. Панель из склеенных реек бамбука при неправильном хранении может расслоиться.
Пурпурный сандал. Крепкое, плотное дерево устойчиво к воздействию влаги.
Венге. Текстура Полосатый светло оранжевый в перемешку с темными иголками рисунок. Перистый и состоящий из четких тонких полос.
Махагони.
Груша.
Лиственница

В ней нет дырок для слива воды, потому что за чабанью можно пить чай и "сухим методом".

干泡法 gān pào fǎ - метод сухого заваривания. Суть заключается в том, чтобы во время чаепития не пролить ни капли. Тренирует аккуратность и внимательность. Куда девать первый пролив? Для этого используют 茶池 чайный пруд.

Камень.

За такой чабанью будто ближе к природе. Только спешки за камнем не должно быть – посуда потерпит высокого и больного падения на твердый камень.

Но на личном опыте могу сказать, что посуда хорошо себя чувствует на такой доске. Устойчиво и уверенно.

Керамика. Фарфор. Глина.

Чаще всего из материала делают чабани круглой формы сборной конструкции. Красивая роспись и текстура создают свой стиль. Всё же, как и с камнем – нужно быть аккуратным.