Как часто обрабатываются обеденные столы

Обновлено: 28.04.2024

Выполнение требований санитарного законодательства на предприятиях общественного питания — гарантия качества и безопасности реализуемой продукции для потребителей (а значит, и повышение престижа организации), залог успешного прохождения плановых и внеплановых проверок со стороны органов санитарно-эпидемиологического надзора, получения удовлетворительных результатов производственного контроля. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, в частности СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», особое внимание на предприятиях общественного питания должно уделяться дезинфекции.

Дезинфекция (обеззараживание) — процесс уничтожения в окружающей среде или удаления из нее возбудителей инфекционных болезней. Цель дезинфекции —уничтожение патогенных и условно­патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды, служащих факторами передачи инфекции.

На предприятиях общественного питания дезинфекции должны подвергаться:

• поверхности в производственных и складских помещениях, обеденных залах;
• санитарно­техническое оборудование;
• уборочный инвентарь;
• кухонная, столовая посуда и приборы;
• мусоросборники;
• руки персонала.

Наиболее часто для данных целей используются химические способы дезинфекции, основанные на применении химических препаратов, обладающих дезинфицирующим эффектом.

Обратите внимание!

К работе с химическими дезинфицирующими средствами могут быть допущены лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение. Дезсредства хранят в заводских упаковках с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях, в которых запрещается размещать места постоянного пребывания персонала, осуществлять хранение пищевых продуктов и питьевой воды, принимать пищу. Условия хранения дезинфектантов должны соответствовать требованиям прилагаемых к ним методических документов.

При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание:

• на их безопасность для персонала;
• спектр антимикробного действия;
• удобство способов и режимов применения;
• экономичность.

Оптимальное решение для предприятий общественного питания — приобрести средства с выраженными моющими свойствами, дезодорирующим эффектом, активностью в присутствии органических загрязнений. Дезинфектант не должен быть агрессивным по отношению к обрабатываемым объектам. Данными свойствами обладают дезинфицирующие препараты на основе катионных поверхностно­активных веществ (КПАВ), в частности четвертичных аммонийных соединений (ЧАС), такие как «Эком­25М», «Эком­50М», «Эком­50», «Эковир», «Ника­Экстра М», «Ника­
полицид», «Диабак», «Петролайт».

4 преимущества дезсредств на основе ЧАС:

1) хорошая растворимость в воде;

2) практически полное отсутствие запаха рабочих растворов;

3) низкая токсичность для персонала;

4) бактерицидная активность в отношении возбудителей острых кишечных
инфекций, пищевых токсикоинфекций, плесневых грибов.

Для расширения спектра антимикробной активности ЧАС часто используют в составе композиционных дезинфицирующих препаратов совместно с другими действующими веществами (например, в таких препаратах, как «Эволайн­4Д», «Авансепт», «Славянка», «Ника­неодез», «Ника­септ», «Ультрадез­форте»).

Важно

Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств на предприятиях общественного питания должна осуществляться не реже 1 раза в рабочую смену. Дезинфекцию рекомендуется проводить по режимам бактериальных инфекций.

Чаще всего обработку объектов осуществляют способом протирания, поскольку применение способа орошения требует использования персоналом средств индивидуальной защиты органов дыхания и глаз, выполнения дезинфекционных мероприятий в отсутствие людей.

Генеральная уборка всех помещений должна осуществляться не реже 1 раза в месяц по режимам, предусмотренным методической документацией на применяемые дезинфицирующие средства.

После окончания генеральной уборки персонал организации вносит отметку о ее проведении в соответствующий журнал.

Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений выделяется отдельный инвентарь. Его хранят в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки.

Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно.

В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен.

Обеденные столы убирают после каждого посетителя. Для эффективного обеззараживания в этих целях необходимо применять дезинфектанты с минимальным временем экспозиции. Оптимальный выбор — готовые к применению формы дезсредств на основе спиртов во флаконах с насадкой­распылителем («Авансепт­спрей», «Поликлин­спрей», «Диаспрей») или в виде дезинфицирующих салфеток («Бонадерм­салфетка», «Диасептик­30С», «Ника салфетки», «Лизаксин салфетки»).

Вся столовая посуда и приборы на предприятиях подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня.

Для проведения обеззараживания посуду, освобожденную от остатков пищи, полностью погружают в рабочий раствор дезсредства, выдерживают время экспозиции, после чего промывают под проточной водой при помощи щеток. Примерами препаратов, позволяющих осуществлять дезинфекцию посуды
и столовых приборов, являются «Эком­25М», «Эком­50М», «Эком­50», «Эковир»,
«Неоген», «Ника­Экстра М», «Ника­полицид», «Авансепт», «Славянка».

Особое внимание стоит уделять обработке скорлупы пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза.

Мойку и дезинфекцию яиц осуществляют в отведенном для этих целей месте в специальных промаркированных емкостях. На первом этапе яйца обрабатывают теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды.

Затем проводят их дезинфекцию разрешенными в установленном порядке дезсредствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Применение современных препаратов, таких как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком-50», «Полклин», «Оптимакс», «Ника-амицид», позволяет качественно и при минимальных трудозатратах персонала провести надлежащую обработку скорлупы пищевого яйца.

Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан обработать руки. Для этого раковины, предназначенные для мытья рук, в производственных цехах и местах общего пользования снабжают жидким мылом с дозирующими устройствами.

Продукция большинства фирм — производителей дезинфицирующих средств включает жидкое мыло с антисептическими компонентами («Бонасепт», «Глав­мыло», «Ника­свежесть антибактериальное», «Атлантис», «Диасофт био»), что позволяет достичь более высокого уровня обработки рук персонала и, следовательно, минимизировать риски распространения патогенных и условно­патогенных микроорганизмов, способных контаминировать сырье и готовые блюда.

Для дополнительной обработки рук работников предприятий общественного питания можно применять кожные антисептики на основе спиртов («Бонадерм», «Главсепт», «Диасептик», «Ника­изосептик») или на водной основе («Бонадерм­АФ», «Ника­антисептик аквамусс»).

Данные мероприятия могут быть особенно эффективны в обеденных залах при обслуживании потребителей официантами, работающими в условиях дефицита времени и контактирующими со множеством потенциально контаминированных объектов.

Потребность в дезинфицирующих средствах рассчитывают в следующей последовательности:

1. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для ежедневных
и генеральных уборок:

где О_дсп — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания поверхностей в помещениях, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 м2 согласно
инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

KR_c — кратность обработок в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде;

S — площадь обрабатываемых поверхностей, м2.

Площадь обрабатываемых поверхностей при проведении ежедневных уборок рассчитывают по формуле:

где S_пола — площадь пола помещений;

S_доп — площадь дополнительно обрабатываемых поверхностей (окон, подоконников, оборудования и т. д.), которую определяют исходя из габаритов помещений и оснащенности конкретного предприятия.

При расчетах площади обрабатываемых поверхностей во время генеральных уборок дополнительно учитывают площадь стен.

2. Расчит потребности в дезинфицирующих средствах для обработки уборочного
материала:

где О_дсу — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания уборочного материала, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 кг уборочного
материала согласно инструкции по применению конкретного средства;

М_ум — масса одного комплекта уборочного материала, кг;

К_ум – количество комплектов уборочного материала;

С — количество суток в расчетном периоде.

3. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки санитарно­технического оборудования:

где О_дсс — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания санитарно­технического оборудования, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах согласно инструкции по применению конкретного средства;

KR_c — кратность обработки в сутки;

S — общая площадь обрабатываемого санитарно­технического оборудования, м2.

Площадь санитарно­технического оборудования определяют исходя из того, что:

• площадь ванны — 3 м 2 ;
• площадь унитаза, биде или раковины — 0,5 м 2 ;
• площадь душевого поддона — 1 м 2 .

4. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки
посуды.

Начинают с определения опытным путем объема дезинфицирующего раствора, расходуемого для данных целей в течение 1 рабочей смены (V). Затем подставляют полученное значение в формулу:

где К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

V — объем дезинфицирующего раствора, расходуемого для обработки посуды
в течение 1 рабочей смены;

Аналогично можно рассчитать объем дезинфицирующих средств для обработки скорлупы пищевых яиц.

5. Расчет потребности в мыле и кожных антисептиках для обработки рук персонала:

где V_м — объем мыла или кожного антисептика, необходимый для обработки рук персонала, л;

Q_o — среднее число обработок рук одним сотрудником в течение рабочей смены;

Q_п — число сотрудников в смену;

V_o — норма расхода жидкого мыла или кожного антисептика на одну обработку рук, мл.

Пример

В качестве примера рассмотрим расчет месячной потребности в дезинфицирующем средстве «Эком-25М» для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в день. Предположим, что опытным путем было установлено следующее: для обработки столовой посуды в данной организации общественного питания требуется 50 л дезинфицирующего раствора. Согласно инструкции на препарат «Эком-25М» для мойки посуды, совмещенной с дезинфекцией, применяется рабочий раствор с концентрацией по препарату 0,4 %.

Исходные данные подставляем в формулу:

Одс = 0,01 × K × V × С = 0,01 × 0,4 % × 50 л × 31 сут. = 6,2 л.

Таким образом, для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в сутки и расходовании 50 л рабочего раствора на 1 обработку необходимо 6,2 л дезинфицирующего препарата «Эком-25М» в месяц.

Вывод

Сравнение расчетной потребности в дезинфицирующих средствах с их фактическим расходом косвенным образом позволяет судить о качестве проводимых дезинфекционных мероприятий в организации общественного питания.

Дезинфекция кафе и ресторанов: виды и способы обработки

Предписания санитарных служб обязывают заведения общественного питания проводить регулярную дезинфекцию кафе и ресторанов. Предприятия общественного питания постоянно проверяются на предмет соблюдения всех требований СанПина сотрудниками санитарно-эпидемиологического контроля. При игнорировании мероприятий по дезинфекции растет риск появления и распространения инфекционных заболеваний.

Что такое дезинфекция и что подлежит обработке

Дезинфекция – мероприятия, направленные на уничтожение и удаление из окружающей среды возбудителей инфекционных заболеваний: бактерий, вирусов, грибков и прочих микроорганизмов. Цель обеззараживания – предупреждение распространения инфекционных болезней через рабочие поверхности, оборудование и руки персонала.

В кафе, ресторанах и прочих заведениях общественного питания дезинфекции подвергаются:

• поверхности в рабочих и складских помещениях;
• столы в обеденной зоне;
• инвентарь для уборки;
• кухонные приборы;
• столовые принадлежности;
• контейнеры для бытового мусора и пищевых отходов;
• руки персонала.

Используются для обеззараживания химические вещества с дезинфицирующим эффектом. К работе с этими средствами допускаются сотрудники предприятия старше 18 лет, завершившие соответствующее обучение. Хранятся дезинфекторы в заводской упаковке с обозначающими этикетками.

Санитарные нормы и правила

Для дезинфекции кафе, ресторанов и прочих предприятий общественного питания установлены индивидуальные санитарные правила, закрепленные в СанПине 2.3.6.1079-01. В документе можно найти определение санитарных норм к территориальному расположению предприятия общественного питания, инженерному оборудованию, приему, хранению, приготовлению и отпуску полуфабрикатов и готовой продукции. В СанПине также прописаны требования к условиям труда и гигиене сотрудников.

Виды дезинфекции

Главная цель дезинфекции помещений ресторанов и кафе заключается в устранении эпидемиологических факторов риска. Благодаря комплексу мероприятий по обеззараживанию удаляются возбудители инфекционных болезней на рабочих поверхностях, инженерном оборудовании, посуде, руках, кухонных принадлежностях, рабочей одежде и уборочном инвентаре.

Проводят дезинфекцию двумя методами:

1. Физический метод. Представляет собой влажную уборку помещений и проветривание. Технологическое оборудование обрабатывается кипятком, паром и УФ облучением с помощью бактерицидных ламп. Осуществляется ежедневно.
2. Химический метод. Поверхности и рабочие помещения подвергаются обработке с помощью дезинфицирующих растворов посредством мелкодисперсного распыления. Запрещены к применению токсичные вещества и средства с резким запахом.

Также на предприятиях общественного питания, в соответствии с нормами СанПина, не менее одного раза в неделю проводится санитарная обработка. Она включает в себя тщательную помывку стен, дверей, пола, мебели, ламп и выключателей теплым мыльным раствором или дезинфекторами. Перед обработкой кухни и залы необходимо освободить от пищевых продуктов.

Особенности проведения дезинфекции в ресторанах и кафе

В ресторанах и кафе посетители должны чувствовать себя в безопасности, проводя время за столиком. Поэтому администрация заведения общественного питания обязана поддерживать чистоту помещений, предотвращать появление насекомых и грызунов внутри здания. Если тараканы все же завелись в кафе, ресторане или столовой, важно своевременно среагировать на проблему. Помочь вывести имеющихся вредителей и создать надежную защиту от них может дератизация помещений.

Благодаря дератизации насекомые и грызуны уничтожаются специальными механическими, химическими и биологическими методами. Комплекс мероприятий включает в себя использование специальных средств, прошедших государственную регистрацию. Используется профессиональное оборудование: дустеры, ловушки, ультразвуковые установки, опрыскиватели и озонаторы. При отсутствии эффективности дератизация повторяется.

Процесс дератизации включает в себя размещение ловушек, капканов и ультразвуковых установок в места возможного обитания вредителей. Там же рассыпаются ядовитые приманки и яды хронического действия. С их помощью мыши, крысы и тараканы бесследно уничтожаются, вследствие чего снижается угроза здоровью клиентов ресторана или кафе.

Чтобы насекомые и грызуны не появились вновь, в вентиляционных каналах помещений расставляются преграды из специальных металлических сеток. В участках санузлов заделываются дырки, через которые вредители могут проникнуть обратно в помещение. Важно заняться уничтожением тараканов и грызунов на ранней стадии их появления, чтобы инфекционные заболевания не распространились на всю площадь заведения общественного питания.

Для проведения дератизации необходимо заключить договор с СЭС. В нем прописываются гарантии на точечное уничтожение всех типов вредителей и количество производимых дезинфекционных обработок. При отсутствии договора на кафе или ресторан может быть наложен штраф и запрет на ведение деятельности в течение определенного срока.

В период карантина обязательно должна проводиться дезинфекция ресторанов и кафе от коронавируса. Особенно актуально это для городов, где количество зараженных минимально и поток посетителей в заведениях общественного питания не снижался. Поэтому сотрудники должны осуществлять стандартную обработку помещений, приборов и интерьера несколько раз в день. В зале для посетителей вывешиваются защитные средства для рук: антибактериальное мыло и дезинфицирующее средство. В начале рабочей смены у всего персонала проверяется температура.

Выбор дезинфицирующих составов

Санитарно-эпидемиологические службы предъявляют высокие требования к уборке и дезинфекции в общепите. Особое внимание уделяется выбору дезинфицирующих средств. Даже небольшие отклонения от установленных норм и правил могут привести к приостановке деятельности, поэтому так важно использовать составы, подходящие для применения в столовых, барах, ресторанах, кафе и прочих заведениях общественного питания.

Для обеззараживания объектов от вирусов и бактерий отлично подходят дезинфицирующие средства из хлорактивных, кислородактивных и гуанидиновых химических групп. Дезинфектанты, консерванты и антисептики применяются при тщательной влажной уборке и помогают поддерживать стерильность в помещениях. С помощью растворов отмывается и обрабатывается технологическое оборудование, рабочие поверхности, а также инвентарь, контейнеры и руки персонала.

Профессиональные дезинфицирующие средства имеют несколько важных отличий от обычной бытовой химии:

• высокая концентрация вещества;
• экономный расход;
• отсутствие вредных нерастворимых примесей.

Кроме того специализированные средства легко и быстро смываются водой. Используются они в опрыскивателях, дезинфекционных установках, генераторах сухого дыма и тумана, пеногенах и моющих машинах. Перед работой необходимо надевать спецодежду, не превышать допустимую концентрацию вещества и точно следовать инструкции по дезинфекции в общепите.

Для гигиены персонала используются спреи, мыло, гели и влажные салфетки с антисептиком. Эти средства для рук имеют в составе компоненты, которые полностью уничтожают вредоносные бактерии. Главная задача антисептика – ликвидировать возбудители инфекционных заболеваний, предотвратив их распространение среди персонала заведения общественного питания.

Средства гигиены стабилизируют количество микроорганизмов до необходимого уровня и имеют ряд преимуществ:

• не теряют эффективности при взаимодействии с органическими веществами;
• безопасны для людей и животных;
• ликвидируют вирусы, микробы и бактерии за короткий срок;
• не имеют резкого или неприятного запаха.

Расчет дезинфицирующих средств

Для дезинфекции посуды, оборудования, рабочих поверхностей и рук персонала в кафе необходимо определенное количество средства. Рассчитывается оно следующим образом:

Н – норма расходования раствора на 1 м 2 (л);

К – показатель, равный значению плотности раствора (%);

КР_с – число обработок в сутки;

С – количество дней уборки;

П – площадь для дезинфекционной обработки, включая стены (м 2 ).

П_пола – площадь пола;

П_доп – площадь окон, подоконников и прочих поверхностей, которые подлежат дезинфекционной обработке.

1. Для уборочного инвентаря: О_дсу = 0,01*Н*К*М_уи*К_уи*КР_с*С, где:

Н – норма расходования раствора на 1 кг уборочного инвентаря (л);

М_уи – масса одного набора уборочного инвентаря (кг);

К_уи – количество наборов уборочного инвентаря;

С – количество дней уборки.

Н – норма расходования раствора (л);

П – площадь обрабатываемого санитарно-технического оборудования (м 2 ).

О – объем дезинфицирующего средства для дезинфекции посуды в общепите в течение одной смены;

Объем рассчитывают опытным путем, исходя из среднего количества дезинфицируемого средства для обработки посуды. С помощью этой формулы можно также вычислить объем раствора для обработки скорлупы яиц.

Ч_о – среднее количество обработок рук одним сотрудником в течении смены;

Ч_п – количество работников в смену;

Н_о – норма расходования жидкого мыла или антисептика на одну обработку рук (мл);

Рассчитывается объем дезинфицирующего средства для рук персонала в литрах.

Как проводится дезинфекция

Чаще всего дезинфекция поверхностей проводится протиранием, так как для орошения персоналу необходимо использовать средства индивидуальной защиты. Генеральная уборка всей площади здания должна проводиться не менее 1 раза в месяц. Режим генеральной уборки прописан в методичке на используемые растворы. После завершения сотрудники проставляют отметку о проведении в журнал текущих уборок.

Для обеззараживания складских, производственных и вспомогательных зон используется отдельное уборочное оборудование. Размещается оно в специально отведенных местах в чистом виде, недалеко от мест уборки. Весь инвентарь для дезинфекции должен иметь цветовую маркировку в зависимости от сферы применения, чтобы избежать перекрестного загрязнения. В конце смены оборудование необходимо промыть, продезинфицировать и просушить.

Обеденные столы в клиентской зоне необходимо убирать после каждого посетителя. Применяются средства для дезинфекции с минимальным периодом экспозиции, предусмотренные специально для общепита. Лучше всего для обеденных столов подойдут готовые растворы на основе спиртов, разлитые по флаконам с насадкой распылителем. Дезинфицирующие салфетки – также неплохой выбор.

Посуда, ножи, вилки, ложки и прочие приборы на предприятиях общественного питания обеззараживают после каждой рабочей смены. Для этого столовые принадлежности полностью погружают в раствор дезинфицирующего средства, выдерживают экспозицию и промывают щеткой под проточной водой.

Перед началом рабочей смены и после каждого посещения туалета сотрудники кафе и ресторанов обязаны обработать руки антибактериальным средством: жидким мылом или антисептиком. В специально отведенном месте размещаются раковины с достаточным количеством средства для одной рабочей смены. Оборудуется зона для обработки рук дозирующими устройствами.

Дезинфекция помещений, технического оборудования, уборочного инвентаря, посуды и рук персонала в общепите по СанПин – это целый комплекс обязательных мероприятий, проводимых по индивидуальным санитарным правилам. Главная цель дезинфекции заключается в устранении эпидемиологических факторов риска. В зависимости от характера уборки, обеззараживание проводят физическим и химическим методом. При игнорировании мероприятий по дезинфекции растет риск появления и распространения инфекционных заболеваний, поэтому каждое предприятие общественного питания должно соблюдать нормы и требования СанПина.

Чайхана "Павлин" следит за качеством дезинфекции!

Ваша безопасность превыше всего, поэтому в нашем заведении мы ежедневно проводим дезинфекцию различных поверхностей помещения и приборов. После каждого гостя протирается столик и сиденья, проводится замена салфеток, солонки и перечницы. Мы заботимся не только о вкусе и натуральности блюд, но и вашем здоровье. Ждем в гости!

Алгоритм мытья кухонной и столовой посуды

Согласно СанПиНу в общепите разрешено мытье как ручным, так и механическим способом (в посудомоечных машинах). В любом случае обязательно используются профессиональные моющие средства, такие как, средство для мытья посуды "Проклин" с антимикробным эффектом и «Проклин ДПМ».

Обработка кухонной посуды

Сотрудники пищеблока должны мыть все кастрюли, тарелки и приборы после каждого использования. Мытье осуществляется в двухсекционных металлических ваннах. К ванне обязательно должна быть подведена проточная холодная и горячая вода.

Кухонную посуду моют по такому алгоритму:

1. Щеточками очищают от оставшейся еды;
2. Моют в первой секции ванны, наполненной водой (t от 45°С) и моющим средством;
3. Промывают во второй секции водой (t от 65°С);
4. Просушивают на решетках.

Разделочный инвентарь моют по вышеописанному алгоритму после каждого использования.

Обработка столовой посуды

Кухонную и столовую посуду необходимо мыть в разных приспособлениях. Так, столовую посуду моют в отдельной трехсекционной ванне и делают это по такому алгоритму:

1. Щеточками очищают от оставшейся еды;
2. Моют посуду в первой секции ванны, наполненной водой (t от 45°С) и моющим средством;
3. Моют во второй секции, наполненной водой и моющим средством, добавленным вдвое меньшем количестве;
4. Промывают в третьей секции горячей водой из шланга;
5. Просушивают на решетках.

Мытье в посудомоечных машинах проводится персоналом согласно инструкции к электромеханической установке.

Столовые приборы, а также чашки моют в ваннах на две секции. Чашки сначала вымывают в первой секции, наполненной горячей водой и моющим средством. Затем прополаскивают их горячей водой из шланга на сетке во второй секции. Далее чашки просушивают на решетках.

Ложки и вилки вымывают в воде с моющими средствами с дальнейшим прополаскиванием проточной водой. Затем их прокалывают в духовых шкафах на протяжении десяти минут. Хранят ложки и вилки в так называемых ящиках-кассетах, которые также необходимо ежедневно мыть.

Дезинфекция

Как показывает практика, во многих заведениях общепита обработка сводиться лишь к ее мытью моющими средствами. Однако в вышеупомянутом СанПиНе написано, что в конце дня персонал должен проводить дезинфекцию имеющейся столовой посуды. Только применение дезинфицирующих средств для мытья сможет гарантировать полное уничтожение микробов.

В качестве дезинфицирующего средства для дезинфекции рекомендуем использовать «Септолит Лайт». Посуду погружают в емкость, наполненную рабочим раствором дезсредства. По окончанию времени экспозиции все тарелки и приборы вынимают и обильно промывают проточной водой. Далее ее ставят просушиваться на решетки и закрывают в шкафчиках.

Щетки для посуды также подвергаются санобработке. Их очищают, вымывают с моющими средствами, далее дезинфицируют путем погружения в дезсредство, ополаскивают и высушивают.

Применение моющих и дезинфицирующих средств в школах и детсадах

Чтобы уменьшить количество болезнетворных микроорганизмов в помещениях необходимо прибегнуть к моющим и дезинфицирующим средствам.

Согласно требованиям СанПиНа 2.4.2.2821-10 ежедневной уборке подлежат такие помещения в школе:

• Учебные классы;
• Вестибюли, зоны отдыха;
• Столовая и пищеблок;
• Медицинский кабинет;
• Спортивный зал;
• Санитарные комнаты.

В вестибюлях, зонах отдыха и столовой после каждой переменки осуществляют влажную уборку с моющими средствами, во время которой моют полы и плинтусы. В столовой после перемены также моют обеденные столы с дезраствором. На пищеблоке уборка проводится несколько раз в день, а в конце смены дезсредствами протираются технологическое оборудование и производственные столы. Посуду вымывают с моющими средствами, по эпидпоказаниям — с дезсредствами.

Дезинфицирующие средства в школе обязательно используют при обработке туалетных комнат. Санитарные комнаты также необходимо убирать после переменок. Технический персонал протирает ветошью, смоченной в дезрастворе, пол, двери, дверные ручки, умывальники, унитазы с сиденьями, сливные ручки.

Уборка учебных и вспомогательных помещений осуществляется после окончания занятий. В ходе уборки пол, плинтусы, подоконники, двери, мебель протираются ветошью, смоченной в моющее средство. Спортивные залы после каждого занятия проветривают. В конце занятий в спортзале моют пол, а маты и инвентарь протирают ветошью, вымоченной в моющем средстве.

Каждый месяц в школе проводится генеральная уборка с использованием дезсредств. Последовательно убираются все поверхности и мебель. Особое внимание персоналу нужно уделить поверхностям, которые не затрагиваются при ежедневном мытье (потолок, светильники, пространство за батареями и пр.). Оконные стекла моют как минимум раз в полгода.

Дезинфекция в детских садах

Общие принципы уборки детсада такие же, как и для школ. В дошкольных заведениях необходимо руководствоваться СанПиНом 2.4.1.3049-13. Персоналу дошкольного учреждения необходимо ежедневно осуществлять влажную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами. Каждодневной чистке подлежат такие помещения детсада:

1. Спальни;
2. Групповые и игровые комнаты;
3. Раздевальные;
4. Вестибюли;
5. Пищеблок;
6. Медицинский кабинет;
7. Туалетные комнаты.

Влажная уборка в детсаде должна производиться как минимум дважды за день, при этом необходимо открывать окна. Пол, плинтуса, подоконники, двери, мебель протирают тряпкой, смоченной в моющем растворе.

Спальни убирают после завершения тихого часа, обязательно проветривают помещения. В ходе уборки персонал протирает поверхности и мебель ветошью, смоченной в моющие средства. Разумеется, порядок наводят только в отсутствие детей. Обеденные столы в групповых убирают с моющим средством после каждого приема пищи. В конце дня ветошью протирают не только столы, но и стулья.

При уборке в групповых (игровых) комнатах необходимо особое внимание уделить дезобработке игрушек. Все новые игрушки промывают с моющим препаратом, а затем просушивают их. В дальнейшем игрушки моют в конце каждого дня водой и дезсредствами в специальной емкости.

Туалетные комнаты необходимо убирать с дезсредствами как минимум дважды за день. В ходе уборки персонал моет полы, стены, двери и ручки, умывальники, унитазы со сливными кнопками. Горшки вымывают дезсредствами с щетками после использования.

При осложнении эпидситуации уборка дошкольного учреждения проводиться с дезсредствами. Кроме того, ежемесячно должна осуществляться генеральная уборка, в ходе которой с дезинфицирующими средствами персонал тщательно убирает все помещения.

Как выбрать моющее средство?

В школах и детских садах могут применяться только моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к использованию в детских образовательных учреждениях. Наличие государственного разрешения гарантирует, что средство будет эффективным и безопасным.

В детских образовательных учреждениях рекомендуем использовать нижеперечисленные средства:

1. Для текущей уборки — моющее средство «Проклин Олдей»;
2. Для генеральной уборки — дезсредства с моющим действием «Септолит Лайт» и «Септолит Плюс»;
3. Для туалетных комнат — дезсредство «Септолит ДХЦ»;
4. Для быстрой обработки малых поверхностей — дезсредство «Септолит Экспресс»;
5. Для обработки рук персонала — «Септолит антисептик» и «Антибактериальное жидкое мыло».

Еще один вопрос, с которым приходится сталкиваться руководителям детских образовательных учреждений — это расчет нормы моющих средств в школе или детском саду. Для этого необходимо пользоваться Приказом № 1122н от 17.12.10 г. Также для расчета расхода моющих средств в школе или детском саду можно использовать инструкцию к дезсредству, в которой указано какое количество дезсредства потребуется на обработку 1 м 2 поверхности.

Дезинфицирующие и моющие средства в общепите

В комплексе мероприятий по соблюдению санэпидрежима в заведениях общепита ключевое место занимает проведение дезинфекции, основной задачей которой является уничтожение микробов на объектах для предотвращения заражения потребителей инфекционными заболеваниями. Так, на предприятиях общепита дезобработке подлежат:

• Поверхности в помещениях заведения;
• Техническое оборудование;
• Кухонная и столовая посуда;
• Сантехническое оборудование;
• Руки персонала.

Дезинфекция осуществляется с помощью моющих и дезинфицирующих средств. При этом согласно санитарному законодательству применяться могут исключительно дезсредства для общепита, разрешенные Роспотребнадзором.

Дезинфекция поверхностей

Согласно вышеупомянутому СанПиНу все помещения заведения общепита должны содержаться персоналом в чистоте. А это означает, что в помещениях нужно регулярно осуществлять уборку с моющими и дезинфицирующими средствами. Текущую уборку персонал проводит не реже двух раз за день, но как показывает практика, ее проводят гораздо чаще — по мере загрязнения. Каждый месяц в заведении осуществляется генеральная уборка.

Уборка банкетного зала проводится влажным способом несколько раз в день. Для осуществления этой задачи рекомендуем использовать моющее средство «Проклин Олдей». Это средство идеально подходит для мытья пола, стен, мебели и при этом очень экономно в использовании. Обеденные столы персонал должен убирать после каждого посетителя. При этом стоит отдавать предпочтение дезсредствам с коротким временем экспозиции. Так, дезинфекцию обеденных столов можно проводить путем их протирания ветошью, орошенной дезсредством «Септолит Экспресс».

Для дезобработки поверхностей в производственных помещениях рекомендуем использовать:

1. Моющее средство «Проклин Олдей»;
2. Дезсредство с моющим эффектом «Септолит Лайт»;
3. Концентрированное дезсредство «Септолит Плюс».

Вспомогательные помещения также необходимо убирать ежедневно. При этом для уборки помещений различного предназначения должен использоваться отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Под конец дня инвентарь обеззараживают путем погружения в дезсредство.

Дезинфекция посуды

К дезинфекции посуды санитарные службы выдвигают строгие требования, поскольку через загрязненную посуду могут передаваться кишечные инфекции. В заведениях общепита допускается мытье посуды ручным и автоматизированным способами. Для мытья посуды руками рекомендуем использовать средство для мытья посуды «Проклин» с антимикробным эффектом, для мытья в посудомоечных машинах — моющее средство «Проклин ДПМ».

Ручным способом использованную посуду моют в трехсекционных ваннах согласно такой схеме:

1. Удалить остатки еды;
2. Вымыть посуду в первой ванне, наполненной водой с добавлением в нее средства для мытья посуды «Проклин»;
3. Вымыть посуду во второй ванне, наполненной водой с тем же моющим средством (взятым вдвое меньшем объеме);
4. Ополоснуть проточной горячей водой со шланга в третьей ванне;
5. Поставить посуду сушиться на полки.

В конце дня всю посуду персонал обеззараживает путем погружения в рабочий раствор дезсредств. Для дезинфекции посуды отлично подходят дезсредства «Септолит Лайт» и «Септолит Плюс».

Обработка рук персонала

Именно загрязненные руки наиболее часто являются фактором передачи инфекционных заболеваний, поэтому персонал должен следить за чистотой рук. В частности, сотрудники общепита должны мыть руки:

• При приходе на работу;
• После посещения туалетной комнаты;
• В течение рабочего дня.

На кухне всегда должны присутствовать средства для обработки рук. В общепите можно использовать как мыло, так и кожные антисептики. Флакон с антисептиком можно расположить прямо возле рабочего места с помощью настенных держателей. Для обработки рук рекомендуем использовать жидкое мыло с антибактериальным эффектом «Септолит» и кожный антисептик «Септолит антисептик».

Читайте также:

  
• Какой краской покрасить деревянный стол в белый цвет матовый без запаха
  
• Столик из гитары своими руками
  
• В чем пациент на операционном столе
  
• Что положить между плитой и столешницей
  
• Столик инструментальный 2 полки нержавейка