Шкафы шоковой заморозки для рыбы

Обновлено: 08.05.2024

Шкаф шоковой заморозки - обязательная составляющая оснащения любого предприятия общественного питания, которая появилась не так давно, но моментально стала популярной во всем мире.

Эта технология была изобретена и впервые применена в середине прошлого века в Америке. Цель - предотвратить массовые отравления пищей, которая испортилась из-за неправильных условий хранения.

В самом начале сохранение вкусовых характеристик не было приоритетным - первостепенной задачей было такое охлаждение, при котором опасность заражения провианта микробактериями была бы сведена к минимуму. По этой причине пища меняла первоначальную текстуру, цвет, высыхала и теряла свои свойства.

С середины 70-х годов на законодательном уровне было введено требование охлаждать продовольствие за определенное время - так наступила эпоха скоростного охлаждения.

На это моментально отреагировали производители - уже вскорости они предложили соответствующую технику, которую тут же по достоинству оценили пользователи.

Где используется оборудование

Эти конструкции производят моментальное и эффективное замораживание продуктов питания. За счет того, что технологически предусмотрена система принудительной вентиляции, исключается вероятность появления различных бактерий. Это позволяет пище дольше сохраняться свежей и годной к употреблению.

Подобные камеры применяют для того, чтобы в сжатые сроки охладить свежеприготовленную пищу до нужной температуры, не потеряв при этом ее форму, характеристики и качество. Сфера их применения:

гостиничные комплексы;
фаст-фуды;
рестораны;
пиццерии;
кафе;
объекты общественного питания;
кондитерские;
столовые.

Обычно требуемая температура – 180. Равномерное распределение холода и высокая скорость позволяют сохранить изначальную структуру - именно эта способность дает возможность не потерять характеристики после того, как снедь станет оттаивать.

Срок приготовления таких полуфабрикатов сокращается почти в 3 раза. Шоковая процедура сохраняет все питательные вещества и витамины. Камеры температурных процедур бывают разных габаритов и конструктивного строения.

В чем заключается принцип действия

Методику высокоскоростной заморозки называют Cook&Chill. Ее принцип действия заключается в быстром охлаждении провизии с помощью мощного потока очень холодного воздуха.

Выбирая подобный агрегат, стоит учесть его способность хранить содержимое длительное время - он вполне может заменить морозильную камеру.

Шкаф поддерживает 2 основных режима работы - деликатный и жесткий. Первый чаще всего применяют для нежных продуктов и фруктов, овощей. А вот жесткий используют для приведения в кондицию;

Устройство способно охладить заготовки от + 90 до +30 в течение полутора часов. После этого включается цикл глубокой обработки. Таким образом через 60-90 минут после закладки t достигает -18 -20. В таком состоянии все будет сохраняться до 12 месяцев.

Каковы основные критерии выбора

Выбирая агрегат такого рода, в первую очередь нужно определиться с его назначением и предполагаемым объемом. Следует учесть такие нюансы, как:

габариты - оборудование должно свободно пройти в дверной проем и занять предназначенное для него место;
объем - стоит продумать какое количество пищи потребуется одновременно хранить в шкафу. Для массы до 20 кг будет достаточно настольной вариации. Промышленные (полтонны и более) - это уже другая модель;
вместимость бласт-чиллера (охладителя). От этого показателя зависит, сколько провианта можно будет охладить за раз. Для небольшого кафе или для домашнего использования лучше выбрать экземпляр на 50-70 литров. Для крупных ресторанов потребуются чиллеры V до 500 литров. В первых предполагается 2-3 полки для раскладки, во втором варианте - 5-10;
режимы работы - этот выбор будет разным в соответствии с планируемыми для заморозки объектами (многим достаточно -25о);
производительность - это показатель обрабатываемого за один раз объема.
Более дешевым изделиям под силу охладить 10 кг с +80 до +3 за полтора часа и тут же через полтора часа заморозить их. Промышленные устройства являются более скоростными и за те же сроки справятся с 60-70 кг.

Кроме перечисленных параметров в ходе выбора надо учитывать материал, из которого изготовлена конструкция. Так, самым практичным считается нержавеющая сталь. Но это существенно сказывается на стоимости.

Альтернатива - антикоррозийная сталь с порошковой покраской или оцинковкой. Кроме этого в комплекте могут быть предусмотрены различные аксессуары. Например, термощупы или специальные гастрономические емкости.

Какие преимущества даст приобретение

Для тех компаний, которые планируют купить устройство глубокой заморозки, важно определиться, какие преимущества они получат и будет ли оправдана стоимость такого приобретения.

Для некоторых заведений выгодно раз в неделю проводить полную или частичную обработку полуфабрикатов с перспективой их быстрого охлаждения и последующего оттаивания для приготовления под конкретный заказ.

Такая система экономит до 30% времени, а значит - это вероятность повысить прибыльность любого заведения.

Увеличение периода хранения приготовленной пищи за счет стремительного охлаждения исключает появление микроорганизмов и вредоносных бактерий.

Эта покупка позволит максимально сохранить влагу в товаре, а это значит - не допустит снижения массы. Влага в процессе готовки улучшает съестные качества и повышает вес приготовленного блюда.

Если все происходит традиционным способом, то теряется порядка 20% от исходного количества. При скоростном процессе такие потери составляют всего 2-3% от первоначального веса.

Еще один немаловажный пункт - трудозатраты. При использовании метода шоковой обработки появилась возможность сразу готовить солидные порции еды и поэтому время на ее последующую готовку экономится до 75%.

Это позволяет закупать большее количество на выгодных условиях (всегда можно получить весомые скидки). Таким образом, применение технологии приводит к рациональной организации труда и оптимизирует кухонное производство.

Кроме этого еда полностью сохраняет пищевые качества и презентабельный внешний вид, исключается ее макрокристаллизация.

Компания Голдхолод специализируется на поставках и обслуживании такой техники. В продаже - холодильное оборудование от лидеров в этой области производства по доступным ценам.

Предприятие гарантирует доставку и гарантийное (послегарантийное) обслуживание объектов. Цена будет зависеть от многих факторов. Предлагается гарантия на 12 месяцев. Консультацию можно получить у менеджеров.

Шоковая заморозка рыбы

Заморозка рыбы и морепродуктов является обязательной для длительного хранения, но достаточно сложной технологией. Одним из главных факторов является наличие в тканях продукта большого количества воды, что при правильной заморозке увеличивает срок годности, а при ошибке может привести к порче продукта. Для решения задачи качественного хранения продукта мы наладили в Москве производство оборудования шоковой заморозки рыбы на судах и для наземных предприятий.

Преимущества технологии

Полностью сохранить все потребительские качества рыбы и морепродуктов.
Исключить деформацию и разрушение тканей благодаря интенсивной заморозке и созданию мелких кристаллов льда.
Сохранить привлекательный внешний вид и вкусовые качества при разморозке.
Уменьшить потери при заморозке в 2-3 раза в сравнении с обычными холодильными камерами благодаря снижению отходов и потерь в весе.
Ускорить время заморозки в 3 и более раза.
Уменьшить производственные площади, что особенно важно при оснащении судна.
Сократить сроки окупаемости оборудования.

Типы оборудования для шоковой заморозки рыбы

Компания «РОССПЕЦХОЛОД» - это индивидуальные решения для любого производства и всех видов продуктов. Одним из направлений нашей деятельности является шоковая заморозка и охлаждение рыбы, проектирование, сервис, изготовление установок на заказ, поставка, монтаж и гарантийный сервис.

Мы предлагаем следующие варианты систем:

Коммерческие шкафы или камеры для ресторанов и других предприятий производительностью до 50 кг/час.
Индивидуальные решения – плиточные скороморозильные агрегаты. Обеспечивают сухую шоковую заморозку рыбы в готовые брикеты заданной формы, формируемые под давлением при прямом контакте с морозильными плитами с циркулирующим хладагентом. При этом температура шоковой заморозки рыбы достигает 40°С.
Камеры тоннельной шоковой заморозки, которые могут работать как непрерывно, так и периодически в зависимости от объемов продукции. Производительность аппаратов от 10 тонн в сутки, может замораживать разную продукцию на разных уровнях.
Системы индивидуальной шоковой заморозки (IQF) – обеспечивают быстрое охлаждение путем пропускания через низкотемпературные потоки воздуха. Вода кристаллизуется в мелкие структуры, повторяющие форму молекул и не разрушающие ткани. Технология особо эффективна для мелких морепродуктов, обеспечивает равномерное промерзание и предотвращает слипание.
Криогенные камеры. Шоковая заморозка в жидком азоте или других хладагентах, применение которых допускается требованиями Минздрава РФ. Обеспечивает максимально быструю заморозку до температуры от -60 до -120°С. Технология обеспечивает максимальный вкус и качество продукта, превосходя все другие способы охлаждения.

Стоимость оборудования для шоковой заморозки рыбы

Тип оборудования	Производительность	Цена
Коммерческая заморозка
Шкафы	до 20 кг/ч	от 250 000 руб.
Камеры на 1 тележку	до 50 кг/ч	от 560 000 руб.
Промышленная заморозка
Тип оборудования	Производительность	Цена
Микроволновые аппараты	от 7 000 000 руб.
Индивидуальная заморозка (IQF-аппараты)	от 5 000 000 руб.
Криогенные камеры	от 800 000 руб.
Камеры на 2 тележки (готовое решение)	до 5 тонн в сутки	от 1 500 000 руб.
Камеры на 4-6 тележек	10-12 тонн в сутки	от 3 500 000 руб.
Камеры по индивидуальному проекту	любой размер / производительность

Наше предложение - бюджетные цены на оборудование шоковой заморозки рыбы, их монтаж и модернизация, возможность купить камеру, подготовленную по индивидуальному проекту, а также гарантии, ремонт и сервисное обслуживание. Позвоните и задайте вопросы специалистам «РОССПЕЦХОЛОД» – мы поможем подобрать наилучшее решение для стоящих перед Вами задач.

Шоковая заморозка

Шоковая заморозка – один из самых оперативных, действенных и качественных способов заморозки продуктов питания, который предполагает замедление процессов жизнедеятельности, сохраняя при этом потребительские свойства товаров. Этот процесс консервации позволяет увеличить срок годности продукта, предотвратить его порчу, а также обеспечить оптимальную транспортировку.

Типовые модели

Дополнительные опции

Вместе с производством индивидуального или типового оборудования для шоковой заморозки "РОССПЕЦХОЛОД" предлагает оснащение "шокеров" дополнительными опциями, которые увеличивают удобство применения и возможности морозильных систем.

Вы будете видеть все процессы, проходящие в камере, и управлять ими с любого устройства на котором есть Интернет (без необходимости в специальном программном обеспечении!)

Позволяет мыть камеру из шланга! Решение для производства с повышенным требованием к санитарной обработке.

При наличии особых требований на производстве - покрытие камеры пищевой нержавеющей сталью марки AISI304 с обеих сторон.

Опция продлит жизнь пола камеры на долгие годы, особенно если нагрузка в камере более 100 кг на одну тележку. Использован Al рифленый лист 2мм + фанера 28 мм.

За счет однонаправленного воздушного потока продукты замерзают равномерно независимо от их количества.

Приставной или стационарный. Необходим, если высота пола в камере выше, чем высота пола снаружи более чем на 10 мм.

Особенности и основные преимущества шоковой заморозки

Процесс консервирования подразумевает использование трех диапазонов температур:

первый этап, на котором происходит постепенное снижение температуры продукта от +20 до 0 °С;
второй этап заморозки, на котором происходит подмораживание и трансформация продукта из жидкой фазы в твердую с температурой до -5 °С. Жидкие фракции продукта на 70% кристаллизируются;
завершающий этап, который предполагает домораживание продукта до -18 °С и ниже.

Технология шоковой заморозки отличается следующими преимуществами в сравнении со стандартными традиционными методами:

предполагает форсирование режимов заморозки. Высокая скорость охлаждения при температуре в камере -30 °С – -35 °С с интенсивным обдувом позволяет продукту быстро трансформироваться из жидкой фазы в твердую. Этот способ консервирования способствует сохранению структуры тканей продукта;
отсутствие обработки продуктов методами термического и химического характера позволяет сохранить их биохимию, экологическую, а также бактериальную чистоту;
уменьшает в 2-3 раза потери продукта при неизменных пищевых ценностях, а также вкусовых качествах;
сокращает в 1,5-2 раза производственную площадь;
сокращает время заморозки. Традиционные технологии требуют 2,5-3 часа для замораживания продуктов питания, шоковый метод справляется с этой же задачей в 10 раз быстрее, всего за 25-30 минут;
сокращает потребность в производственном персонале на 25-30%;
ускоряет процесс окупаемости на 15-20%.

Технология шоковой заморозки позволяет современному бизнесу развиваться, отсрочив реализацию продукции сельского хозяйства во времени.

Основные виды оборудования для быстрого метода замораживания

Изготовления быстрозамороженных продуктов осуществляется с помощью специализированного оборудования – камер шоковой заморозки. Морозильные камеры, которые применяются для быстрого замораживания, представляют собой сборные конструкции из специальных теплоизолирующих панелей из пенополиуретана, толщиной от 12 см.

Выделяют следующие типы камер:

промышленные камеры,
коммерческие
шкафы.

Промышленные устройства рассчитаны на крупные объемы. Они изготовляются из стали высокого качества с оцинкованием. Конструкция камеры может быть как тоннельной, так и тупиковой. В комплектацию холодильных шкафов входит система освещения и слива, а также герметичные дверцы. Конструкция имеет пандус, который упрощает ввоз и вывоз продукции.

В зависимости от непрерывности цикла замораживания, современные шкафы подразделяются на 2 вида:

камера шоковой заморозки непрерывного действия, которая оснащена конвейером и дополнительным воздухоохладителем;
камера шоковой заморозки периодического действия, которая предполагает охлаждение на крюках или же в специальных лотках/тележках.

Камеры шоковой заморозки представлены в 4 категориях:

спиральные аппараты, которые используются для порционного замораживания мясных, рыбных, плодовых, овощных блюд и полуфабрикатов в панировке;
флюидизационные аппараты, которые предназначены для консервации измельченных или же мелкоштучных продуктов питания, а именно плодов, ягод, смесей из овощей, рагу из овощей, картофеля фри, грибов, креветок, рыбы. Этот вид замораживания сохраняет высокое качество продуктов, их рассыпчатую структуру, способствует отменному фасованию;
конвейерные аппараты, которые подходят для заморозки разного рода полуфабрикатов и готовых блюд;
аппараты с тележками используются для замораживания уже фасованных полуфабрикатов кондитерских изделий, гарниров, вторых блюд.

Компания «РОССПЕЦХОЛОД» предлагает обширный спектр оборудования быстрой заморозки коммерческой и промышленной категории разной вместимости и производительности. Камера шоковой заморозки, которую вы сможете приобрести у нас, отличается доступной ценой и продолжительным сроком эксплуатации. У нас вы сможете заказать шкафы разной комплектации и предназначения. Наши специалисты смогут показать вам наиболее подходящий вариант.

Абсолютно все морозильные камеры, которые представлены в нашем электронном каталоге, являются высоконадежными и характеризуются небольшим потреблением электроэнергии.

Наша компания оказывает комплексные услуги, в которые входит не только производство и реализация товара, но и его монтаж, а также гарантийное обслуживание.

Наши скороморозильные камеры и аппараты шоковой заморозки сертифицированы, соответствуют установленным стандартам и нормам.

Приобретая продукцию у нас, вы можете быть уверены в ее функциональности. Наши специалисты предоставят вам профессиональную консультацию. Шоковая заморозка – это отличная альтернатива другим видам заморозки, которая обладает весомыми преимуществами и позволяет продуктам питания, трансформируясь из жидкого в твердое состояние, не утратить своей значимости для организма человека.

Оборудование для шоковой заморозки рыбы

Если вам нужна помощь в подборе, оставьте свой email или телефон. Мы с вами свяжемся в течение 15 минут и ответим на все интересующие вопросы.

Обзор холодильной сплит-системы «Север» МGSF 330 S Читать полностью Читать полностью

Обзор холодильной камеры «Север» КХН-6.61 Читать полностью Читать полностью

Обзор холодильного моноблока «Север» BGM 218 S Читать полностью Читать полностью

Обзор холодильного моноблока «Север» BGM 320 S Читать полностью Читать полностью

Обзор холодильной сплит-системы «Север» MGS 211 S Читать полностью Читать полностью

Обзор аппарата шоковой заморозки Abat ШОК-10-1/1 Читать полностью Читать полностью

Обзор шкафа шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1 Читать полностью Читать полностью

Обзор шкафа шоковой заморозки Abat ШОК-40-01 Читать полностью Читать полностью

Обзор камеры шоковой заморозки POLAIR ВСF 20.1.T1 Читать полностью Читать полностью

Обзор камеры шоковой заморозки POLAIR ВСF 20.1.T1inox Читать полностью Читать полностью

Правда ли, что чем выше скорость заморозки, тем качественнее продукт? Читать полностью Читать полностью

Обзор камеры шоковой заморозки POLAIR ВСF 40.1.T2inox Читать полностью Читать полностью

Рыба и морепродукты — источник белков, жирков и микроэлементов. Это делает их ценным продуктом питания. Вместе с этим морепродукты чувствительны к температуре, быстро портятся при неправильном хранении.

Шоковая заморозка рыбы — единственный способ надолго сохранить вкусовые качества, полезные свойства, товарный вид продукта. Специальное оборудование позволяет обрабатывать продукцию в больших объемах практически без товаропотерь.

Быстрая заморозка рыбной продукции продлевает срок хранения. Но это не единственное достоинство метода. Шоковое замораживание имеет следующие преимущества:

после разморозки рыба не теряет форму, влагу;
сохраняются полезные микроэлементы, содержащиеся в морепродуктах;
высокая скорость процесса по сравнению с обычной заморозкой;
сокращение потерь сырья, особенно сезонных продуктов;
возможность расширить ассортимент, распространить товар в другие регионы.

Шоковая заморозка распространяется практически на все виды рыбы, морепродукты. Замораживать можно отдельно тушки, рыбу в блоках. Удобство технологии в том, что конечный потребитель может хранить продукт в обычном холодильнике.

Особенности технологии

Общий процесс шоковой заморозки включает в себя обдув рыбы холодным воздухом с очень высокой скоростью. Скорость потока воздуха низкой температуры достигает 3-6 м/с. За счет этого жидкость в волокнах кристаллизуется, но из-за скорости замерзания, кристаллы льда получаются небольших размеров. Тем самым обеспечивается сохранение структуры, вкуса, полезных свойств рыбы.

Морозильные камеры могут иметь самые разные размеры и конфигурации. Некоторые из них включают конвейерные ленты или движущиеся лотки. Есть модели, которые оснащены поддонами или гастроемкостями.

Ознакомиться с ассортиментом промышленных шоковых камер и шкафов можно в нашем каталоге. Если есть вопросы по моделям, напишите нам в чат или свяжитесь с менеджером.

Почему мы?

В компании «ГолдХолод» большой выбор оборудования для производства, ритейла, ресторанного бизнеса. Мы предлагаем надежную технику с гарантией производителя. Доставка по Москве, отправляем по всей России.

Шкафы шоковой заморозки

В этом разделе сайта вы найдете шокер для заморозки. Его используют для обработки овощей, фруктов, ягод, зелени, кондитерских изделий, а также готовых блюд, тестовых заготовок, полуфабрикатов и др. Переоценить преимущества таких агрегатов просто невозможно. Устройства позволяют заранее приготовить некоторые блюда, а после — разморозить их в микроволновке.

Шоковая заморозка — что это

Шокер востребован на профессиональных и домашних кухнях. Он сохраняет качество, пользу продуктов за счет низкой температуры. С его помощью температура продуктов снижается быстро, внутренние соки замерзают в виде мелких кристаллов, которые не разрушают структуру тканей. После быстрого размораживания продукция сохраняет вид и качество, не теряет вкус, а также полезные микроэлементы, витамины.

Шоковый охладитель незаменим в заведениях общественного питания. Он продлевает срок хранения продуктов, полуфабрикатов, а также готовых блюд. Дальнейшая готовка замороженной продукции происходит с помощью СВЧ-печей, пароконвектоматов.

Как устроены

Шкафы для замораживания выглядят как компактные аппараты с возможностью перестановки. Их устанавливают в столовых, ресторанах, кафе, кондитерских цехах, магазинах, которые имеют собственное пищевое производство. У многих моделей есть встроенный холодильный агрегат, а также внутренние направляющие для установки гастрономических емкостей с пищей и поддонов.

Крупные заведения общественного питания, а также большие предприятия пищевой промышленности используют камеры шоковой заморозки и интенсивного охлаждения. Эти модели стационарные, с большим внутренним пространством, несколькими режимами охлаждения и глубокого замораживания.

Наши предложения

Читайте также: