Погреб или шкаф со льдом для хранения скоропортящихся продуктов
Обновлено: 28.04.2024
Если перечислять всё то, без чего уже не представляет жизни современный человек, то холодильник в этом списке точно войдет в первую пятерку. И тут вопрос: как быть, например, дачникам, у которых есть проблемы с электроснабжением или тем домовладельцам, кому для хранения запасов провизии требуются гораздо большие объемы, чем может предоставить обычный бытовой прибор?
Для хранения скоропортящихся продуктов людям издавна служил лéдник — специальное помещение в погребе, которое в конце зимы — начале весны заполняли льдом, и холод в нем держался все теплое время года и даже дольше. Если ледник располагался прямо в доме (в подклети или в подполье на кухне), в нем было удобно держать не только продуктовые запасы, но и готовые кушанья и напитки, подаваемые к столу охлажденными, а также оставшиеся от прошедшей трапезы. Однако, даже при наличии такой домашней «морозилки», среди хозяйственных построек обычно сооружали еще и вместительный отдельно стоящий ледник. («По левой стороне двора, прямо против ворот, тянулся ряд служб; тут были конюшни, денники, сараи, ледник, погреб и несколько амбаров». Н. С. Лесков, роман «Некуда», 1864.)
Ледники имелись и на подворьях зажиточных крестьян, и во дворах городских частных домов, и, разумеется, в барских усадьбах, где разнообразная снедь заготовлялась впрок в больших количествах, чтобы ее хватало чадам и домочадцам, гостям, служащим и многочисленной дворне. Интересная картинка из помещичьего быта описана С. Т. Аксаковым в «Записках ружейного охотника Оренбургской губернии» (1852): «Недавно узнал я от одного почтенного охотника, что дупелей, бекасов и, пожалуй, всякую другую дичь, стрелянную даже в июле, сохраняют у него совершенно свежею хоть до будущей весны. Птицу кладут в большую форму, точно такую, в какой приготовляют мороженое, вертят ее и крепко замораживают; потом форму зарубают в лед, и, покуда он не пропадет в леднике, птица сохраняется так свежа, как будто сейчас застрелена».
Если ледник был устроен правильно, крупные куски льда в нем не растаивали вплоть до следующей весны, так что в ледяной «кладке» просто обновляли верхние ряды или, если нужно, добавляли свежего льда
Ледники делались не только в «частном секторе», но и при многоквартирных зданиях. Для них выделяли помещение в общедомовой кладовой, находящейся в подвальном этаже, или в погребе под сараем на внутреннем дворе. И все кухарки пользовались этим «коммунальным холодильником», храня здесь свои холодцы, заливные, квас для окрошки (прямо с ледника он был «такой холодный, что только глядя на него уже заноют зубы»), молоко, масло и пр. Кстати, в дорогих доходных домах на черных лестницах, куда выходили кухни, в наружных стенах специально предусматривали ниши с полками и дверцами. В них всегда сохранялась прохлада (говоря современным языком, получалась своего рода «зона свежести»), и в течение некоторого времени здесь можно было держать скоропортящиеся продукты.
Кроме того, обширные ледники существовали в монастырях, запасавших огромное количество провизии для братии и множества кормившихся там бедняков и паломников; при трактирах и ресторанах, магазинах, торговых лавках, пищевых производствах.
Ледоколье
В романе Ивана Шмелёва «Лето Господне» есть целая глава «Ледоколье», где автор рассказывает о том, как в 70-е годы XIX века выполнялся подряд по доставке двух тысяч (!) возов льда для промышленного ледника на пивоваренном заводе Горшанова, что на Шаболовке. Заготовку вели на Москве-реке у Крымского моста, «а уж март месяц, ростепель пойдет, лед затрухлявеет, таскать неспособно будет, обламываться начнет, на ледовине стоять опасно, – и оставим Гершанова безо льду». Чтобы работа шла споро, наняли около сорока мужиков с санями и всякого «сбродного народу» с Хитрова рынка. «У края ледовины становятся человек пять с ломами и начинают потукивать раз за разом. Слышится треск и плеск, длинная льдина начинает дышать – еле приметно колыхаться; прихватывают ее острыми баграми, кричат протяжно: «Бери-ись. навались. » – и вытягивают на снег для «боя». Разбивают ломками в «сахар», нашвыривают горкой. Порожняки отвозят. И так – по всей полынье, чуть видно».
Добавим, что платили заказчики за заготовленный лед в зависимости от его качества – прозрачный стоил дороже мутного.
Погреб или шкаф со льдом для хранения скоропортящихся продуктов
Toggle navigation
Ремонт в регионах
Ледники охлаждаемые складочные устройства, предназначенные для хранения скоропортящихся продуктов, источником холода в которых является естественный лед.
Содержание
Охлаждение в них достигается естественной циркуляцией воздуха под действием собственного веса, различного при различных температуpax, т. е. без применения какой-либо движущей силы. Эксплуатация ледников не требует квалифицированных рабочих и осуществляется с минимальными затратами, которые сводятся к заготовке в зимнее время необходимого количества льда.
Ледник должен удовлетворять своему целевому назначению, вследствие чего при его устройстве основной задачей является создать в нем такие условия, которые позволили бы сохранять скоропортящиеся продукты без понижения их качеств в течение возможно более длительного промежутка времени. К числу таких основных условий относятся следующие:
- равномерная, возможно более низкая температура,
- соответствующая влажность воздуха,
- циркуляция воздуха,
- надлежащая вентиляция охлаждаемого помещения.
Вообще в леднике нельзя создать условия, необходимые для долговременного хранения скоропортящихся продуктов, вследствие чего они получают распространение в тех случаях, когда требуется кратковременное хранение этих продуктов, напр. в маслоделии и молочных хозяйствах, в рыбной промышленности, при столовых, ресторанах, продуктовых магазинах и пр. Существующие ледники можно подразделить в зависимости от способа расположения в них источника холода (льда) по отношению к охлаждаемым помещениям на три основных типа:
- с нижним,
- с боковым,
- с верхним расположением льда.
С нижним расположением льда
С нижним расположением льда, или т. н. «подземный», т. е. такой, у которого помещение для льда а (рис. 1) располагается частично или полностью в земле, а над ним устраивается помещение б для хранения продуктов, которое также укрывают сверху толстым слоем земли. В леднике такого устройства скоропортящиеся продукты сохраняются плохо. Холод тающего льда в них недостаточно использован, так как наиболее холодные слои воздуха вследствие своего большого уд. в. будут оставаться внизу в помещении для льда.
Низкая температура в продуктовом помещении будет только у самого пола, граничащего непосредственно со льдом, в то время как на некотором от него расстоянии может быть t° выше на 5—10°. Поэтому продукты кладут непосредственно на самый лед или же куски льда размещают среди продуктов, нередко загрязняя их при этом водой тающего льда. Воздух такого устройства насыщен влагой и остается почти «без всякого движения. Устройство «вытяжной» трубы в для вентиляции не достигает цели, т. к. в теплое время года наружный воздух более теплый, а потому испорченный воздух выходить естественным путем не будет. Таким образом в этом типе все 4 условия, необходимые для предохранения продуктов от порчи, не имеют места, а потому его нельзя рекомендовать для осуществления.
Ледник с боковым расположением льда
С боковым расположением льда показан на рис. 2. Здесь лед располагается рядом с помещением, предназначенным для хранения продуктов, и отделяется от него сплошной перегородкой с отверстиями в нижней ее части а и в верхней б. Если перегородка делается дощатой, то ее следует изолировать. В виду того что перегородка разделяет два помещения с различными температурами t и t0, в них возникает поток воздуха, входящий в продуктовое помещение через отверстия а и выходящий из нее через отверстия 6.
Циркуляция воздуха будет происходить естественным путем вследствие различных давлений столбов воздуха по обе стороны перегородки и интенсивность его будет находиться в зависимости от разности давлений, т. е. если уд. в. воздуха при средней температуре t0 воздуха в помещении для льда γ0, а в помещении для продуктов при средней температуре t равен γ, то действующий напор H = h0γ0 — hγ мм вод. ст.
По мере таяния льда высота столба холодного воздуха уменьшается, действующий напор ослабевает, колебания температуры в охлаждаемом помещении усиливаются, и движение воздуха прекращается, когда температура воздуха по обе стороны растает.
Запас льда в леднике должен быть достаточным на все теплое время с некоторым остатком льда к концу сезона. Для усиления действующего напора Н помещение для льда делают по высоте примерно в 1 1/2 раза выше продуктового помещения (рис. 2).
Правильная вентиляция у этого типа достигается путем устройства снабженных шиберами отверстий в под потолком охлаждаемого помещения и г под потолком помещения для льда. Когда требуется сменить испорченный воздух в охлаждаемом помещении, отверстие δ закрывают, а отверстия в и г открывают. Оставляя отверстия в и г открытыми в течение 1—2 час., можно удалить испорченный воздух и заменить его свежим, предварительно охлажденным воздухом. По окончании вентиляции отверстия в и г требуется закрыть, а отверстие δ открыть.
Ледник с верхним расположением льда
С верхним расположением льда (рис. 3) имеет лед над охлаждаемым помещением. Такое расположение источника холода считают наиболее совершенным, но практически оно вызывает некоторые затруднения при сооружении и эксплуатации. Постройка ледника требует больших первоначальных затрат, т. к. большой вес льда вызывает необходимость делать большой прочности междуэтажные перекрытия и иметь для него солидные опоры.
Ледник строится в два этажа, и при загрузке льда его приходится поднимать на значительную высоту. С верхним расположением льда не получили надлежащего распространения.
Ледники смешанного типа
Ледники смешанного типа отличаются от описанных взаимным расположением помещений для льда и продуктов. Лед располагают снизу и сбоку охлаждаемых помещений или сбоку и сверху. Иногда лед и продукты находятся в одном общем помещении, причем продукты располагаются в центре помещения. Имеются также примеры устройства с периодически возобновляемой загрузкой льда.
Сооружение должно быть связано с правильным разрешением следующих основных вопросов:
- хороший отвод талой воды,
- защита от грунтовых вод,
- предохранение от влияния внешнего тепла (термоизоляция).
Выбор строительных материалов для сооружения находится в зависимости от местных условий. Ледники строят иэ дерева, кирпича, бетона, бетонных пустотелых камней и других материалов.
Шкафы с ледяным охлаждением
Шкафы с ледяным охлаждением относятся к числу мелких устройств с охлаждением, предназначенных для хранения скоропортящихся продуктов, обслуживающих магазины, рестораны, столовые и отдельные квартиры. Размеры шкафов и число отделений в них делают в зависимости от предъявляемых требований. В таблице приведены размеры нескольких типовых охлаждаемых льдом шкафов конструкции Coolerator.
Типы шкафов в с ледяным охлаждением.
| Типы шкафов | Емкость в м2 | Высота в м | Ширирина в м | Глубина в м |
| Большая модель | 1.4 | 2,08 | 2,08 | 0,86 |
| Для ресторанов, клубов | 0,68 | 1,98 | 1,35 | 0,81 |
| Для небольших ресторанов | 0,24 | 1,58 | 1,04 | 0,58 |
| Для большой семьи | 0,16 | 1,58 | 0,86 | 0,58 |
| Для малой семьи | 0.13 | 1,42 | 0,71 | 0,53 |
Взаимное расположение продуктов и льда в шкафах делают различное, причем в большинстве случаев лед располагают сбоку или сверху отделения для продуктов. На рис. 4 показан рисунок шкафа, разделенного на два отделения перегородкой а со щелями б и е. Продукты размещают на решетчатых полках. Лед в виде блока г (куска) кладут на решетку д. Образующаяся от таяния льда вода стекает в поддон з, а из него по трубке ж отводится в канализацию.
Наружные поверхности шкафов изолируют пробковыми плитами, альфолем, шевелином и другими материалами, а внутри шкафы обивают цинком или же облицовывают фарфоровыми или стеклянными плитками из санитарных соображений.
Кроме ледяного и ледосоляного охлаждения шкафов охлаждение в них может происходить при посредстве аккумуляторов холода (зероторов) или же при помощи твердой углекислоты (С02). а также при посредстве холодильных машин. К группе мелких холодильных установок относят магазинные охлаждаемые прилавки и показательные витрины открытого и закрытого типа-получающие распространение.
Ящики, охлаждаемые льдом
Ящики, охлаждаемые льдом (хладо-ящики), изготовляют с изоляцией их наружных поверхностей, причем они отличаются от комнатных шкафов тем, что дверцы в отделения для продуктов и льда открываются не сбоку, а сверху, вследствие чего происходит значительно меньшая утечка холода. На рис. 5 показан кухонный ящик, охлаждаемый льдом: а — помещение для продуктов, б — лед, в — решетка, г — спуск воды. Размеры охлаждаемых ящиков может быть различные в зависимости от потребности.
Тара с охлажденным льдом применяется при транспортировке скоропортящихся продуктов. Так, известно применение ящиков с двойными металлическими стенками, между которыми помещался лед или смесь льда с солью, а внутренний ящик наполнялся например ягодами, отправляемыми по железной ддороге
При автогужевой перевозке молока пользуются бидонами, бочками и цистернами, снабженными охлаждением. За границей получили широкое распространение передвижные охлаждаемые камеры для перевозки в них различных скоропортящихся грузов. Передвижные камеры отправляют по ж. д. в обыкновенных товарных вагонах или на открытых вагонах-платформах. Передвижные камеры изготовляются из дерева или металла (дуралюминия) и изолируются пробковыми плитами или альфолем. Общий вес таких камер, включая перевозимый груз, составляет от 2,5 до 5.00 ш. Для поддержания низкой температуры передвижных камер пользуются льдом, смесью льда с солью, аккумуляторами холода (зероторами) и твердой С02.
Как обойтись на даче без холодильника? Погреб-ледник – старинное сооружение, которое может использоваться и сегодня
На синих, иссеченных льдах.
Пращуры современного холодильника вошли в историю мировых войн и великой литературы
Помните, как Евгений Онегин мчится на встречу с Татьяной для решающего объяснения?
Несется вдоль Невы в санях.
На синих, иссеченных льдах
Играет солнце; грязно тает
На улицах разрытый снег.
"Синие, иссеченные льды" - не метафора, а примета времени, за которой стоит многовековая история. Ведь до изобретения холодильного оборудования торговля льдом в России достигала огромных масштабов. В каждом мало-мальски состоятельном доме были лéдники, в крупных городах заготовкой льда занимались специальные артели. Умельцы опускали в прорубь кованые пилы с подвешенным на другом конце грузом, пилили лед, вытаскивали глыбы из воды, хорошо их обтесывали. В результате получались правильные параллелепипеды, их называли "кабанами".
Увидеть процесс транспортировки глыб можно на картине известного художника-мариниста Алексея Петровича Боголюбова "Катание на Неве" (1854). А свой путь с Невы они завершали в погребах-лéдниках.
Погреб-лéдник: не роскошь, а средство заморозки
Погреба-лéдники - помещения со льдом для хранения скоропортящихся продуктов. Ближайший предок домашнего холодильника мог быть полностью или частично подземным и наземным. А мог представлять собой шкаф со специальным отделением для льда - кухонным ледником. Некоторые дорогие модели таких шкафов термоизолировались фарфором. В 2006 году коллекция "Мемориального музея "Разночинный Петербург" пополнилась уникальным экземпляром - кухонным лéдником, в котором для теплоизоляции использовались колоски пшеницы. И они отлично сохранились! Редкий предмет попал в музей из семьи доктора Е.С. Ваховича, проживавшего на Забалканском (Московском) проспекте. На крышке лéдника клеймо чугунно-литейного завода Сан-Галли, на котором, кстати, были изготовлены главные ворота Зимнего дворца, ограда Таврического сада и решетки Троицкого моста. В начале 2016 года лéдник был отреставрирован и занял достойное место среди экспонатов выставки "История старого дома".
Лед же для потребителей развозился в особых деревянных ящиках. Внутри их покрывали оцинкованным железом, а в нижней части была трубочка для отвода талой воды. Льда в такой ящик могло поместиться около 6,5 пуда (более 100 кг).
Лéдники были необходимой принадлежностью любого хозяйства и широко использовались вплоть до 70х годов прошлого столетия. Ведь холодильники, появившиеся в Москве в начале ХХ века, долгое время были недостижимой роскошью для наших соотечественников.
Место для строительства лéдника выбирали тщательно: в идеале - на пригорке, подальше от грунтовых вод. Стены присыпали землей и обкладывали дерном, что позволяло уберечь лед от преждевременного таяния. Одни мастера для лучшей теплоизоляции укладывали между ледяными кубами солому, другие предпочитали снег с мелко толчённым льдом. Строительство велось летом, под лéдник выкапывали большую яму, ставились перекрытия из камня и дерева, над готовой ярусной постройкой насыпался земляной холм. Помещение для льда обязательно было отделено от того, в котором хранились продукты.
Грамотно построенный погреб-лéдник ценился на вес золота, так как позволял сохранить продукты с весны и до холодов.
Любопытно, что и многие нынешние дачники предпочитают холодильнику лéдник. Он гораздо вместительнее и экономичнее, в нем до следующего дачного сезона прекрасно сохранятся не только варенья, соленья и всевозможные закатки, но и богатый урожай, например, картофеля и яблок.
И, конечно, вкус продуктов, хранимых в лéднике, - самый настоящий!
МЕНЮ ИЗ ЛÉДНИКА
В теплые августовские дни "Родина" предлагает "холодный" обед, который можно приготовить только с помощью холодильника или лéдника
Сало по-белорусски
Ингредиенты: сало - 1 кг, соль - 500 г, чеснок - 5-7 зубчиков, черный перец - 2 ст. л., молотый кориандр - 1 ст. л., тмин - 1-2 ст. л.
Рецепт: Очистить и мелко порубить чеснок, уложить в миску, добавить к чесночной массе соль, тмин, перец и кориандр, тщательно перемешать. Оставить пряную смесь на несколько минут. За это время подготовить сало. Соскоблить ножом все загрязнения и разрезать его на произвольные куски. После этого натереть сало приготовленной смесью со всех сторон и уложить в стеклянную или эмалированную емкость. Покрыть сало оставшейся пряной смесью, прикрыть плоской тарелкой и положить на нее что-нибудь тяжелое. Оставить заготовку на три дня при комнатной температуре, а затем убрать на сутки в холодильник (лéдник).
Холодец
Совет: для прозрачности холодца надо всегда сливать первую воду, когда она закипит, проварить в ней мясо до 5 мин., затем мясо промыть проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшегося белка, и залить новой водой. Надо следить, чтобы в процессе варки вода кипела слабо, в таком случае холодец получится прозрачным. Для того чтобы холодец застыл, надо выбрать правильное мясо: обязательно должны присутствовать свиные ножки (нижняя часть с копытцами), чем больше суставных косточек в остальном мясе, тем лучше - используйте для холодца также часть говяжьей голяшки, кусочки мяса, например, рульку с жилками и хрящами, шкуркой. На 700 г свиных ножек нужно брать не более 1,5 кг других мясных частей. Можно брать разное мясо или только свинину.
Рецепт: Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать так, чтобы кусочки были средние. Залить мясо холодной водой, вода должна покрывать его полностью, и оставить на 3 часа или на ночь, затем воду слить и как следует промыть, зачистить мясо и поскоблить ножки, шкурку. Четырехлитровую кастрюлю заполнить мясом до половины, а до верха долить воду, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, слить воду, промыть мясо и залить чистой водой (она должна быть выше уровня мяса на 2 см), снова довести до кипения и сразу сделать огонь минимальным. Слегка подсолить мясо и варить холодец на минимальном огне 5 часов. Затем добавить в холодец луковицу, морковь, досолить холодец по вкусу, проварить 30 минут, добавить перец-горошек и лавровый лист. Шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, выбросив морковь и лук, снять мясо с костей, нарезать его, зубчики чеснока пропустить через пресс, перемешать с мясом. Шкурки и хрящи от мяса мелко нарезать и смешать с мясом, готовому холодцу они придают "крепость". Разложить мясо по емкостям, аккуратно залить бульоном и перемешать. Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать на среднюю полку холодильника или в лéдник, накрыв крышкой. Застыть холодец должен за 4-5 часов.
Холодник
Ингредиенты на трехлитровую кастрюлю: вода - 2,5 л, вареная свекла - 2 шт., картофель - 3 шт., яйцо - 4-5 шт., свежие огурцы - 5-6 шт., лимонная кислота - 0,5 ч. л., соль, сахар, укроп, зеленый лук.
Рецепт: Картофель нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности, добавить сахар и лимонную кислоту, все охладить. Добавить натертую на крупной терке свеклу, нарезанные огурцы и мелко нарезанные вареные яйца. Покрошить укроп и зеленый лук, добавить в овощной бульон. Поставить в холодильник (лéдник) настояться.
Слабосоленая горбуша
Ингредиенты: горбуша - 1 шт., соль - 2,5 ч. л., сахар - 0,5 ч. л., черный молотый перец - по вкусу, подсолнечное масло - 100 мл, луковица - 1-2 шт.
Рецепт: Горбушу помыть, отрезать голову, плавники, хвост. Разрезать тушку пополам поперек. Сделать надрез вдоль хребта и срезать филе с хребта. Затем срезать аккуратно шкурку. После этого нарезать филе горбуши на некрупные кусочки. В миске смешать соль, сахар и молотый перец. Выложить в пластиковую миску первый слой горбуши, посыпать получившейся смесью и порезанным полукольцами луком. Сверху выложить второй слой рыбы и все повторить. Когда все слои выложены, залить маслом, накрыть миской и убрать в холодильник (лéдник) на 4 часа. Готовую слабосоленую горбушу можно посыпать зеленью и подавать с отварной картошкой.
Ингредиенты: клубника - 250 г, сахар - 0,5 стак., 1 яичный белок.
Рецепт: Ягоды измельчить с сахаром в пюре. Яичный белок взбить в пену. Далее небольшими порциями добавлять белок к ягодному пюре. Все хорошо взбить в пышную массу, разложить в креманки. Поставить на 15-20 минут в холодильник (лéдник) для охлаждения. Такой десерт можно приготовить с любой ягодой.
Война войной, а обед по расписанию
Абсолютно незаменимы были лéдники вблизи театра военных действий. Ведь гигиеническое хранение мяса, масла и других скоропортящихся продуктов - важнейшее условие деятельности госпиталей, питательных пунктов и санитарных поездов. Фронтовой шкаф-лéдник был рассчитан на 7-8 пудов (более 100 кг) мяса, имел два разделенных решетчатыми полками отделения для хранения и одно среднее отделение для льда.
Такие шкафы и ящики для хранения льда можно было выписать в Москве в Санитарно-Техническом Отделе Всероссийского Союза Городов, созданного в августе 1914 года для оказания помощи правительству в ведении войны 1914-1918 годов.
Часы работы музея
Основная экспозиция (Большой Казачий пер., 7) и выставочный зал (Большой Казачий пер., 9) открыты
Понедельник – выходной день
Санитарный день - последний четверг каждого месяца
Касса закрывается за полчаса до окончания работы музея
Выставочный зал (ул. Подольская, 14) открыт
с понедельника по четверг
с 10.00 до 18.00
пятница
с 10.00 до 17.00
Выходные дни: суббота, воскресенье;
санитарный день - последний четверг каждого месяца.
Экскурсии, мастер-классы и музейные занятия проводятся по предварительной записи по тел.:
8 (812) 407 52 20
Есть в нашей коллекции интересный предмет – ледник. В толковом словаре русского языка Ожегова дано такое определение: «Ледник - погреб, набитый льдом, а также шкаф, специальное помещение со льдом для скоропортящихся продуктов».
Сооружение ледника было целым искусством, которое к концу XIX века достигло вершины. Сложилось два основных типа этих сооружений: подземные и наземные ледники.
Подземные ледники (погреб - ледник) - наиболее архаичный вид подобного сооружения. Такие ледники чаще строились цилиндрической формы. Стены вырытого под ледник котлована (ямы) обыкновенно обкладывались камнем или кирпичом (позднее стали возводиться из бетона). Место для погреба-ледника выбиралось сухое и лучше с песчаным грунтом, чтобы обеспечить естественный отвод талой воды. В качестве дополнительных мер часто возле погреба выкапывалась глубокая водоотводная канавка или дренажный колодец.
При невозможности устроить ледник в земле вследствие обилия грунтовых вод или подтопа весенними водами, ледники делали наземными.
Принцип устройства наземного ледника чаще всего предполагал более сложную (многослойную) конструкцию стен и перекрытий.
Лед в этом случае укладывался более тщательно, с использованием деревянных решеток по бокам и в качестве настила.
До 1860-х годов хранение охлажденных продуктов достигалось при помощи льда. Как в специальных "ледниках", так и в бытовых деревянных "ледяных шкафах", куда регулярно загружался лёд в специальное отделение. Некоторые дорогие модели таких шкафов термоизолировались фарфором.
Доставка льда на дом стала отдельной отраслью бизнеса. Особенно в Америке. Торговля льдом там была сверхприбыльной в силу того, что в условиях теплого климата лёд был символом роскоши. Американцы экспортировали лед в тропические страны, поставляли его ко двору королевы Виктории, а доставкой льда на дом пользовалась практически каждая семья Нового Света. В 1860-х годах Нью-Йорк стал настолько зависимым от продажи льда, что в газетах стали появляться целые статьи, посвященные битве за ледяной "урожай". В монополию продавцов натурального льда упирались любые попытки создания холодильных шкафов нового типа.
Тем временем в России при каждом более или менее состоятельном доме существовали ледники, и лед для них также интенсивно добывался. Заготовкой, распилкой и продажей льда занимались специальные артели. Так, в Санкт-Петербурге: "К весне, на Неве и Невках добывали лед для набивки ледников. Лед нарезался большими параллелепипедами, называемыми "кабанами". Подготовленные куски льда вытаскивали из реки лошади. Работа эта была востребованной и доходной, но очень рискованной: люди и лошади могли провалиться под лед. Далее лед доставляли к погребам-ледникам и спускали в них. Это тоже требовало определенной сноровки: глыба льда могла сорваться при спуске и покалечить людей.
Наш ледник – ближайший предок домашнего холодильника – кухонный ледник, то есть кухонный шкаф с отделениями для льда и тепловой изоляции, осуществлявшейся в нашем случае с помощью отлично сохранившихся колосков пшеницы. Этот редкий и необычный для конца XIX – начала XX века предмет попал в музей в 2006 году из семьи доктора Е.С. Ваховича, проживавшего на Забалканском (ныне Московском) проспекте, д.34, кв.1 в не самом презентабельном состоянии. На крышке ледника находится клеймо «Ф. САНЪГАЛЛИ С.П.Б.», по которому удалось установить, что он произведен чугунно-литейным заводом Сан-Галли, славившимся своими изделиями из чугуна. В числе самых известных шедевров завода главные ворота Зимнего дворца, ограда Таврического сада, решетки Троицкого моста.
В начале 2016 года ледник был отреставрирован, и сейчас у вас есть замечательная возможность полюбоваться этим предметом на нашей выставке «История старого дома», которая работает в выставочном зале в Большом Казачьем переулке, д. 9 с 11 до 17 часов со вторника по субботу. Ждем вас у нас в гостях и до новых встреч!
Читайте также: