Зелень на армянском столе
Обновлено: 17.05.2024
Армянская кухня не нуждается в восторженных эпитетах. Вкус и изысканность блюд говорят сами за себя. От выбора яств глаза разбегаются и сделать выбор бывает очень непросто. Поэтому мы решили снабдить тебя гастрономическим гидом на случай. Согласись, предвкушение поездки вполне сравнимо с предвкушением гурманской трапезы. Читай статью и выбирай, что попробуешь в первую очередь в солнечной и гостеприимной Армении.
Автор: Мария Макеева
Содержание
- Об армянской кухне
- Завтрак
- Закуски
- На первое
- На второе
- Напитки
- Десерты
- Где вкусно поесть
- Стритфуд
Об армянской кухне
Армянская кухня — одна из древнейших в Европе и Закавказье. Армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения еще 2500 лет назад. Многие традиции веками остаются неизменными.
В способах приготовления преобладает тушение и томление на медленном огне, однако есть и много вареных и жареных блюд, а также сказочная выпечка.
В Армении развито сельское хозяйство, поэтому кухня изобилует мясными, овощными и молочными блюдами. Основой многих десертов и даже вин служат свежайшие фрукты.
Отдельная особенность — множество специй и пряностей. В армянской кухне преобладают чёрный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, чеснок и лук, а в кондитерских изделиях используются корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль. Армянские блюда отличаются остротой, а без обилия свежей зелени не обходится ни одна трапеза, будь это даже перекус.
Пройдемся по основным блюдам армянской кухни.
Завтрак
Армянский завтрак состоит из горячего блюда, нескольких видов лаваша, варенья, домашнего сыра, овощей, фруктов и суджука — традиционной колбасы многих восточных народов. Часто на завтрак подают кисломолочные блюда — творог и мацун.
На горячее могут подать традиционную яичницу с помидорами и бастурмой. Невероятно сытное блюдо с легкой остринкой и пикантным послевкусием. Одна порция состоит из трёх-четырёх яиц, свежих помидоров с мясистой мякотью, стручкового острого перца и бастурмы. Яичницу готовят на сливочном масле, перед подачей посыпают базиликом, петрушкой и укропом.
Если не представляешь утро без каши, попробуй арису : в переводе с армянского — «перемешивать» или «взбивать». Арису готовят долго, чтобы получилась однородная, густая и тягучая масса. В основе блюда — круглозерная пшеница, в которую добавляют куриное мясо и сливочное масло. Очень сытно!
Самый известный традиционный молочный продукт в Армении — мацун , или очень густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан , который хорошо освежает на солнцепеке.
Большим почётом на армянском столе пользуются различные сыры:
- чечил — известная всем «косичка», бывает как в копченом, так и в натуральном виде. Это фигурный и волокнистый сыр, что-то среднее между сычужными и кисломолочными видами;
- мотал — рассыпчатый творожный сыр, его делают из козьего или овечьего молока. Вызревает он три-четыре месяца в бурдюках, часто к нему добавляют горный тимьян;
- чанах — рассольный собрат мотала, немного островато-солоноватый. Название произошло от одноименной посуды — специальных глиняных горшков, в которых он готовится. Иногда сыровары добавляют в рассол для чанаха немного белого вина, меда или фруктовых сиропов, из-за чего вкус приобретает многогранные и неповторимые оттенки.
Позавтракал? Настало время продумать обеденное меню!
Закуски
Начни трапезу с сочных закусок. Если планируешь обедать с компанией, возьмите разные блюда, чтобы разжечь аппетит перед главным блюдом.
Абсолютный must-eat — долма, виноградные листья, фаршированные мелко нарубленной говяжьей вырезкой и рисом. Еще туда добавляют перец, лук, помидоры, паприку и базилик. Вкуснее только с соусом. К долме обязательно подают соус из уже известного нам мацуна с чесноком. Просто пальчики оближешь!
Если не хочется начинать с мясного, то обрати внимание на женгялов-хац, мшош или цицак.
Женгялов-хац — это лепешка из пресного теста, начиненная смесью мелко нарезанных трав и зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха, и в идеальном исполнении в нем используются в том числе и дикие травы. Иногда в начинку добавляют домашний сыр и репчатый лук. Женгялов-хац выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне — садже. Иногда лепешки подают как самостоятельную закуску к пиву, тану или вину, а порой и в начале сытной и долгой трапезы. Женгялов-хац имеет и важное сакральное значение — его часто едят во время Великого поста.
Хочешь зарядиться белком, но без мяса? Тогда твой выбор — мшош, одно из самых популярных армянских блюд из чечевицы. Мшош представляет собой закуску-салат из чечевицы с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается со свежей зеленью.
И какой же стол без цицака — квашеного острого перца!
Трапеза считается неполной, если в качестве закусок на столе нет щедрых пучков свежей зелени, овощей и сыра.
Закусил? Тогда переходим к первым блюдам.
На первое
Армянские супы — сытные и калорийные, а о некоторых из них испокон веков говорят как о блюдах, которые способны лечить разные хвори.
Самый популярный армянский суп — хаш , он очень сложен в приготовлении. Для бульона используются говяжьи ножки, которые замачивают в холодной воде на сутки, меняя воду каждые два—три часа. Затем их варят в течение почти восьми часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. Хаш даже упоминается в армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» XII века как прекрасное средство для укрепления здоровья.
Несмотря на сытность, традиционно хаш едят рано утром на завтрак. Его подают несоленым, на отдельной тарелке сервируют соль, свежую зелень, мелко нарезанный чеснок и тонкий лаваш. Но ты можешь взять его в ресторане и на обед.
Если любишь заправные супы, тебе понравится бозбаш. Его готовят из баранины. Обязательный ингредиент — нут. В классическом рецепте ещё используются каштаны, но в современной вариации их заменяют на картофель.
При приготовлении бозбаша отварную баранину дополнительно промывают и обжаривают. Заправка зависит от региона и времени года. Наряду с основными ингредиентами (луком, морковью, баклажанами и луком) в бозбаш могут входить репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли и даже сухофрукты. Приправляют бозбаш ароматными специями и пряными травами.
Вегетарианцам и любителям сливочного вкуса очень понравится спас — суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы. Его подают как в горячем, так и в холодном виде.
Лаваш — всему голова
Лаваш — это не только вкусный хлеб, но и национальный символ. В армянской церкви на Пасху зачастую вместо кулича приносят лаваш. Он является символом семьи, домашнего очага и изобилия. Без лаваша не обходится ни одна свадьба. По традиции, мать жениха кладет на плечи новобрачных лаваш, чтобы молодые всегда жили в достатке и взаимопонимании.
Еще есть жертвенный лаваш. Для него используется мука, собранная в семи домах. Такой лаваш выпекают без соли и закваски. Его нужно раздать в семь домов, нуждающихся в хлебе и помощи.
Хочешь узнать больше о лаваше, отправляйся на экскурсию с мастер-классом . Ты сможешь посетить один из самых почитаемых монастырей Армении — Гегард, а также единственный сохранившийся языческий храм в стране — Гарни. В конце экскурсии тебя ждет интересный мастер-класс в цветущем саду.
На второе
Армянский шашлык — нестареющая классика. Первым делом в заведениях заказывают именно его. Сочное мясо, душистые специи, отменные соусы — от всего этого аппетит разыгрывается еще больше. А какие витают ароматы! Шашлык в Армении готовят из разных видов мяса. Если трапезничаете большой компанией, то лучше всего брать большое ассорти.
Если хочется мяса с изюминкой (в прямом и в переносном смысле), обрати внимание на амич . Целую индейку или курицу фаршируют рисом с сухофруктами и запекают. Блюдо известно с V века и занимает почётное место в национальной кухне. Как правило, птицу подают в окружении риса и сухофруктов, иногда украшают свежей зеленью.
Хашламу можно отнести и к первым и ко вторым блюдам. Чаще всего её готовят из говядины или телятины. Главное правило настоящей хашламы — мяса должно быть втрое больше, чем овощей.
Готовится блюдо просто и неторопливо: говядину и овощи выкладывают в казан или кастрюлю и томят на небольшом огне в течение двух-трёх часов. Подают хашламу по-разному: иногда в качестве супа, иногда выкладывают «начинку» и поливают бульоном как подливкой.
У Армении нет выхода к морю, но зато там есть чудесное высокогорное озеро Севан — самое большое в Закавказье. Его воды богаты чудесной рыбой, а значит есть и немало блюд, достойных внимания.
Визитная карточка озера — севанский сиг , нежное мясо которого не только вкусное, но и полезное, ведь содержит жиры, белки, витамины (А, Е и D) и микроэлементы. Его готовят на гриле, а любители ухи оценят хашламу из сига.
На втором месте по популярности — ишхан , он же — севанская форель, рыба семейства лососевых, одна из самых крупных форелей, которая водится в пресных водах на просторах бывшего Советского союза.
Ишхан также готовят на гриле, а еще из него делают стейки и разнообразные закуски.
Овощи
Овощной хоровац покоряет одним только ароматом. Свежие, сочные, насыщенные по вкусу овощи запекают на гриле и делают из них сборный салат. Он хорош и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Состав хороваца может отличаться в зависимости от сезона, но чаще всего его готовят из баклажанов, помидоров, сладких перцев и лука с небольшим добавлением растительного масла и специй.
А чтобы жизнь отличалась изобилием, попробуй хапаму — фаршированную тыкву по-армянски. Это блюдо издревле подавалась к свадебному столу, чтобы жизнь молодых была сладкой и богатой.
Из тыквы делают горшочек, часть мякоти откладывают для начинки и мелко нарезают. Далее добавляют отварной рис с орехами и сухофруктами. Чаще всего это рубленый миндаль, яблоки, кизил, абрикосы, сливы, финики, чернослив и изюм. Начинку поливают медом и иногда посыпают корицей и сахаром.
Напитки
Прохладительные
Из безалкогольных напитков наиболее известны в мире минеральные воды «Джермук» и «Бжни» . Помимо обычной минералки, есть ароматизированная с лимоном.
В стране производится огромное количество лимонадов, соков, а также очень популярны различные компоты. Из соков советую марки Ararat и Yan.
Горячие
После обильной трапезы хорошим тоном считается — «сурч», то есть выпить кофе.
В Армении кофе варят в турке на горячих углях или на раскаленном песке. Напиток получается очень крепким, с пенкой. В Армении немало своих прекрасных марок этого напитка ( Kaffa, Royal Armenia, Jazve cofee ). Популярна и арабика, и робуста, а также смешанные сорта.
Из чаев наибольшей популярностью пользуются сборы из горных трав — чабреца, зверобоя, мяты. Зимой в такой чай еще добавляют корицу, гвоздику, имбирь и сахар. Сборы можно купить в магазинах, но лучше всего — у бабушек на базарах.
Алкогольные
Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. Наиболее признанными во всем мире марками считаются «Арарат», Great Valley, «Манэ», «Арменика» и «Ной Араспел». Приехать в Армению и не взять на подарки бутылочку-другую — просто невозможно.
Благодаря климату, в Армении изготавливаются уникальные десертные вина. Особенно интересны фруктовые виды. Визитная карточка страны — гранатовое вино. Чтобы приготовить один литр такого вина, нужно до 12 кг плодов. Гранатовое вино помогает повышению гемоглобина в крови. Наиболее популярные марки: Areni, Armenia Wine, «365» . Если хочешь необычных вкусов, также попробуй вино из чернослива, вишни, персика или айвы.
Из напитков покрепче ценится премиальная водка «Арцах». Особенно тутовая, абрикосовая или кизиловая. Напиток — очень крепкий, до 51%. «Арцах» станет отличным подарком из Армении для ценителей необычных алкогольных напитков.
Какие горячительные напитки еще можно привезти из дальних странствий, читай в нашем специальном гиде .
Десерты
Если остались силы на десерт, то ты воистину гурман! Познакомимся с самыми знаковыми армянскими сладостями.
Гата — пышная армянская лепешка с масляно-мучной начинкой. Просто тает во рту!
Назук — сдобная лепешка с начинкой квадратной формы. Чтобы приготовить назук, слоеное дрожжевое тесто растирают с маслом. В тесто замешивают шафран, из-за чего лепешка становится желтой, также добавляют корицу. Очень ароматная штука!
Варенье из зеленых грецких орехов — очень необычная сладость. Это не просто вкусно, это очень вкусно! А еще и полезно. Незрелые ядра грецких орехов содержат огромное количество витаминов и минералов: витамины группы В, А, Е, К, РР, и С, а также йод, калий, кальций, железо, магний, натрий, марганец, медь, фтор, цинк, фосфор, а также фолиевая кислота и бета-каротин. Помимо этого, молодые плоды богаты белками и полезными жирами — целый витаминно-минеральный комплекс!
Алани — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начиненные измельченными грецкими орехами с сахаром, корицей и кардамоном. Пальчики оближешь!
Где вкусно поесть в Армении
Напрашивается ответ «везде», поскольку нигде я не осталась разочарованной ни блюдами, ни сервисом. Но парочку фаворитов (и среди заведений и в их меню) всё же посоветую.
В Ереване
«Таверна Ереван» . Средний чек на двоих: 3330-13 300 AMD (≈ 500-2000 руб.).
Лучшие блюда: хапама, шашлыки, ариса.
«Ереванци» . Средний чек на двоих: 3990-15 300 AMD (≈ 600-2000 руб.). Лучшие блюда: ереванский завтрак, ассорти армянских сыров.
На Севане
«Цовасар» . Средний чек: 3000-15 000 AMD (≈ 600-2000 руб.). Лучшие блюда: севанский сиг, ишхан, овощной хорвац, хашлама.
А еще тут можно остановиться на ночь — снять номер в прекрасном комплексе прямо на берегу озера (от 6623 руб./ночь за двоих, завтрак включен).
В Цахкадзоре
Faeton Tavern . Средний чек: 1990-7980 AMD (≈ 300-1200 руб.). Лучшие блюда: бозбаш, гата, мшош.
Стритфуд
В Армении есть и свой стритфуд. К нему можно отнести лахмаджо, икибир и различную выпечку на вынос.
Лахмажо — это тонкая хрустящая хлебная лепешка, на которую кладут мелко нарубленное мясо, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок и зелень. Приправляется лахмажо черным перцем и орегано. Средняя стоимость — 500 AMD (≈ 75 руб.).
Икибир в лаваше — это разновидность армянского шашлыка с пикантной кислинкой за счет свежевыжатого лимонного сока. Очень сытно и вкусно. Средняя стоимость — 1000 AMD (≈ 150 руб.).
Также в уличных палатках немало сладкой и несладкой выпечки. Запить все эти вкусности можно соками, холодным кофе и чаем местных марок (от 100 AMD ≈ 15 руб.).
Писать этот гид было невероятно сложно, потому что вкусы армянских блюд очень живо вспоминаются и вновь зовут в путешествие . Надеюсь, тебе также сильно понравится армянская кухня, а местными деликатесами ты сможешь набить чемоданы и угостить всех друзей. Отличного путешествия и приятного аппетита!
Съедобные дикорастущие растения Армении
В Армении уже распахнулся сезон дикорастущих трав и медики настойчиво рекомендуют применять их в еду во период весеннего авитаминоза.
Всего в Армении произрастает около 320 видов растений годных к применению в пищу. Некоторые из них можно есть в сыром виде, некоторые требуется отваривать и некоторые мариновать.
Хотим отрекомендовать некоторые из них, наиболее популярные.
Ծնեբեկ (Цнебек) – Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus – Спаржа (для отваривания, можно и в сыром виде)
Сильно ценится в кухнях всего мира, в том числе и армянской.
Из спаржи не только стряпают лакомые яства, она знатна и как достаточно действенное лекарственное растение.
Она полезна для зрения, кожи, благотворно действует на костные ткани, а йод содержащийся в спарже чрезвычайно полезен женщинам.
Она сбавляет давление и улучшает кровобращение. Доктора советуют спаржу беременным и кормящим матерям. Никотиновая кислота хороша для профилактики и даже лечения атеросклероза, гепатита, цирроза печени и иных болезней.
Большая часть горной, дикорастущей спаржи Армении вывозится в Россию и Арабские Эмираты.
Կաթնամերուկ (Катнамерук) – Campanula latifolia – Колокольчик широколистный (в сыром виде)
- Молодые стебли и листья крупнолистных колокольчиков можно применять в еду в сыром и вареном виде, из них делают салат, суп и борщ.
- Корень высокорослых колокольчиков применяют также сырым или вареным.
- Настой из корневищ колокольчика употребляют при язве и как болеутоляющее средство.
- Припарки и примочки сделанные из листьев помогают очищать кожу и обеззараживают рану.
Շուշան, շուշանբանջար (Шушан) – Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum – Бутень кавказский, клубненосный – Chervil (молодые стебли в сыром виде, для отваривания и маринования, клубни в сыром виде и отвареные)
В кулинарии шушан (бутень) применяли в качестве ароматного доплнения к мясу страуса.
С целительными свойствами бутеня (он же шушан) люди были знакомы еще во времена древнего Рима и древней Греции.
При дурном самочувствии, болезнях желудка и ослабленном иммунной системе придёт на выручку настойка из бутеня, рецепт:
- 50 грамм высушенного и размельчённого корня перемешать с 0,5 литра водочки и настаивать снадобье в течение 2-х недель.
Периодически взбалтывать содержимое бутылки (раз в 2 дня).
Через 2 недели скрыть бутылку в прохладном месте.
Использовать по пятнадцать – двадцать грамм за двадцать минут до еды, два раза в день.
В кулинарии применяются клубни, они подаются к яствам в жареном, варенном и даже сыром виде.
Обладают славным ароматическим свойством.
Напоминают жареный каштан.
Нежные молодые листья и отростки применяются для засолки, а также как добавка к разнообразным соусам.
Быстрозамороженный бутень обрёл широкое употребление в армянской кухне. Его полезные и лечебные свойства делают это травянистое растение незаменимым и нужным полный год.
Մանդակ (Мандак) – Astrodaucus orientalis (для отваривания и маринования) ОВОЩНАЯ ХРИЗАНТЕМА(-МАНДАК)
В армянской кухне овощные яства занимают значительное место. И это не просто салаты, рагу – это настоящие кулинарные шедевры, изысканные и своеобразные. Среди них – и мандак, салат из одноименного растения.
У этого дикорастущего растения немало наименований – мандак, мандаг, овощная или съедобная хризантема.
Произрастает оно в горах Армении. Мандак располагает кучей полезных свойств:
- в его листьях заключаются аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, РР, каротин;
- также они богаты кальцием, железом, фосфором и магнием;
- диетологи утверждают, что приложение разносолов из данных растений увеличивают стойкость человеческого организма к неблагоприятным условиям и даже предохраняет от рака;
- дикорастущая хризантема не скапливает в себе соли вредных металлов.
Молодые отростки, листья мандака, по виду напоминающие петрушку, применяют и сырыми, и вареными, и консервированными. У этого растения – характерный приятный привкус. А желтыми цветочками съедобной хризантемы в Армении зачастую украшают яства.
Սիբեխ (Сибех) – Falcaria vulgaris – Резак (для отваривания и маринования)
Это дикорастущее горное растение сибех, а по-русски "резак".
Тут его ценят, стоит он нынче достаточно дорого и этак будет стоить до армянской Пасхи, когда сибех принято подавать на стол.
Он ценится больше, например, шпината. Вообще, дикорастущие травы гораздо полезнее, чем культивированные.
В Армении великое количество ароматных трав: авелюк (его листья сушат на зиму, оплетая в косы), кинза, базилик, нана, спанах, кирсалат, портулак, пиперт, тал, тархун, урц - в итоге больше трехсот видов самой различной травы, которую сушат, маринуют, варят, поджаривают, парят, тушат, заваривают, как чай, разрезают на салат, размельчают в каждое кушанье.
Это не только вкусно, но и крайне полезно. Дело в том, что всякая из данных горных трав хранит немало эфирных масел, оказывающих на организм самое благотворное влияние. К сожалению, у нас в России нет такой культуры обязательного присутствия зелени на столе, а тем более дикорастущей зелени.
Это двухгодичное растение обширно распространено в диком ландшафте. Применяется для приготовления особенных яств. Молодые отростки употребляют также для засолки.
Обладающая остропряным привкусом, применяется в отваренном виде как пряная приправа к кушаньям или как овощное кушанье в варёном и маринованном виде.
Ավելուկ (Авелук) – Rumex crispus – Щавель кучерявый (сушеные листья для супа с чечевицей)
Авелук или конский щавель - это дикорастущая трава, которую армяне применяют для приготовления супов и салатов. Армяне именуют его "банджар". Обладает специфическим вкусом с горчинкой, также обширно использкют в народной медицине для врачевания болезней желудочно-кишечного тракта.
Авелук собирают весной и запасают впрок на зиму, завивая в косички. Сохраняют круглую зиму в полотняном мешочке.
Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности.
Прибавить предварительно сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, тонко нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.
Надбавить толченый чеснок.
Ранней весной армянские базары заполоняет самая разнообразная зелень.
Эти травы прямо-таки пальчики оближешь даже на вкус самых требовательных гастрономов, также весьма полезны.
Ее еще именуют соломоновой печатью.
Предание гласит, что помазанник божий Соломон обозначил своей печатью купену за ее полезные качества.
Предание преданием, но купена и вправду полезна.
Она представляет из себя отличное обезболивающее, жаропонижающее, кровоостанавливающее, противовоспалительное, кровоочистительное, отхаркивающее, рвотное и обволакивающее средство.
Армянская зелень
Кинза – пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Зонтичные.
В кулинарии применяется свежая и сушеная зелень (именно ее и зовут кинзой), а также сушеные зёрна, как целые так и молотые (их уже именуют кориандром).
У молодых листьев слегка горьковатый привкус, резко-пряное благоухание. В высушенных зёрнах явственно ощущается деликатный аромат аниса и цитрусовых.
История
Кинза становится популярной более 5000 лет назад. Поначалу применялась в медицине, а после пришлась по вкусу и кулинарам.
Древние египтяне укладывали кориандр в каменные гробницы фараонов; древние китайцы полагали, что он делает человека вечным, в средние столетия зёрна кориандра прибавляли в романтические волшебные зелья, а в Юго-Восточной Азии ему до сих времён традиционно приписывают возбуждающие свойства.
Благородные римляне применяли кинзу для пробуждения поистине волчьего аппетита.
В России кинза завелась относительно недавно – в 1830 году ее привёз побывавший в Испании русский граф Апраксин.
Употребление
Достаточно молодая зелень кинзы употребляется а салатах, а также в качестве приправы к густым супам и мясным яствам.
Зёрна кориандра – отличная пряность для ароматизации жирных сыра, колбас, консервов, домашних солений, ликеров и отдельных сортов пива.
Жевание семян кориандра тормозит процесс охмеления и снижает запах употребленного алкоголя.
В кориандре заключено значительное число эфирных масел, кои в спиртовых настойках украшают благоуханием и сбавляют досадные свойства потребляемого алкоголя.
Экстракт эфирных масел из зёрен кориандра употребляется в рецептах кое-каких марок джинов.
В России уже давно широко популярен хлеб «Бородинский», обильно обсыпанный семенами кориандра.
Свойства
Масла кориандра эффективно помогают осваивать пищу, постепенно выводят шлаки; мясная пища с кориандром переваривается скорее, проходит чувство тяжести.
Зелень кинзы необычайно полезна для бесперебойной работы сердечной системы и всего пищеварительного тракта.
Она незаменима при постоянно пониженном аппетите, немощной моторике кишечника и остальных несимпатичных недомоганиях внутренних органов.
Петрушка
Петрушка (Petroselinum)– маленькое растение семейства Зонтичные, ближайший родич моркови и пастернака.
Листья петрушки – одна из самых общераспространённых пряностей в мире.
Свежие и сушеные листья петрушки прибавляют в салат, сэндвич, пирог, пиццу, спагетти, густой супы, овощной, мясной и рыбный суп.
Курчавая петрушка в некоторых случаях выступает в роли гарнира.
Зелень петрушки неплохо выдерживает заморозку и может обычно храниться целый год.
Наиболее успешно совмещение петрушки с картофелем, рисом, мясом.
Отвар молодой зелени петрушки употребляется в косметических целях как лекарственное средство от угрей и морщин и как тоник для каждого типа кожи.
Корнеплоды листовой петрушки сравнительно тонки и жестки, вследствие этого их использование обычно ограничивается супами и бульонами.
Петрушка вместе с пастернаком, корнем сельдерея и луком сообщает густым супам и бульонам благоухание, привкус и питательную ценность.
Укроп
Описание
Укроп (Anethum graveolens) – пряное однолетнее растение, холодостойкое, прихотливое.
Имеет в своём распоряжении прямостоячий округлённый стебель средней высотой до 90 см, листья перисторассеченные, нитевидные.
Обильно цветёт в июне-июле, бросая многоцветковые зонтики.
Пожалуй, нету более универсальной пряности, нежели укроп.
Он совершенствует вкус еды и один только его облик пробуждает аппетит.
Его прибавляют в салаты, различные соусы, густые супы, в рыбные, мясные, грибные и овощные кушанья.
Он сообщает великолепный вкрадчивый аромат младому отварному картофелю и фасоли.
Молодая зелень укропа придаст «настоящую изюминку» и сообщит оригинальный вкус омлету, жирному сыру и творогу.
Многоцветковые зонтики укропа употребляют также при домашнем консервировании.
Укроп косвенно мешает перенасыщению организма солями, понижая численность соли в яствах.
Сушеную зелень перемешивают с прочими ароматными травами для приобретения пряных интересных смесей. Зёрна укропа применяются для ароматизации чая, уксуса, маринада.
Свойства
Укроп результативен в борьбе с циститом и почечными недугами.
Это примечательное мочегонное и желчегонное снадобье.
А также ему свойственно увеличение секреций молочных желез.
Молодая зелень укропа потенциально способна за недолгий интервал времени освободить от ада бессонницы и глухой головной боли.
Настой травы укропа оказывает содействие расширению сосудов, ослаблению кишечника, повышению диуреза и снижению кровяного давления.
Укроп применяется в битве с недугами желудочно-кишечного тракта, улучшает работоспособность сердечной системы.
Используются также при отложении солей, хорош в случае ожирения, диабета.
Отвар укропа приходит на помощь при конъюнктивите глаз.
Зёрна укропа употребляют как бактерицидное, спазмолитическое снадобье, а также как желчегонное и слабительное.
Отечество золотого лука (Allium) – Средиземноморье, его полезные общие свойства положительно оценили и приняли еще до н.э.
Ныне все коренные народы, давно знакомые с этим растением, относят его не только к пищевым продуктам, но и к универсальным лекарственным снадобьям.
Виды и сорта
Имеется около 700 видов лука, важнейшая доля из коих дикорастущие.
Несколько десятков видов лука широко культивируются в числе съедобных или чисто декоративных растений
Среди съедобных видов лука наиболее известны:
- репчатый,
- татарка,
- шнитт (резанец),
- лук-порей,
- лук дикий,
- лук душистый,
- лук медвежий (черемша).
Чеснок – кстати тоже один из видов лука.
Самый общераспространённый лук – репчатый – в зависимости от сорта может быть:
Касательно вкуса репчатого лука, он подчиняется основному правилу: чем южнее, тем слаще.
Кроме сугубо биологических видов и культурных сортов, лук разделяется на две категории: репчатый и зеленый.
Использование
Лук эффективно употребляют в колбасах, соленьях и при домашнем консервировании.
Если зеленый лук может использоваться всего лишь как приправа, то репчатый лук нередко употребляется как огородный овощ и может быть ключевым ингредиентом кушанья.
Сырой репчатый лук обширно употребляется в салатах и винегретах.
Репчатый лук можно подвергать любой кулинарной обработке:
варить, поджаривать во фритюре, тушить.
Для всякой кулинарной задачи следует находить свой культурный сорт лука. Для соусов, мясных яств рекомендуется употреблять жгучие сорта. Для салатов и закусок – сладенькие.
Среднеострые сорта лука годятся к супу, гарниру
Современными известными учеными доказано, что не только использование лука, но и вдыхание «луковых паров» – действенная медицинская профилактика гриппа.
Лук одновременно стимулирует формирование желудочного сока и пробуждает добрый аппетит.
Розмарин
Розмарин – вечнозеленый кустарник с славным благоуханием.
В регионах с теплым климатом розмарин растет до высоты двух метров.
Проистекает с запада Средиземноморского региона.
Отсюда и латинское наименование растения.
Розмарин культивировался в качестве целительного и ароматического растения с древних времен.
Цветы и листья розмарина используют как пряность в кулинарии.
Свежие, несколько горьковатые листья испускают чистейший и сочный аромат, который напоминаетсмесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.
На его основе стряпают ароматный уксус.
Листья розмарина прекрасно сочетаются с мясом.
Его обширно применяют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отшибить специфичный, свойственный для мяса запах и сообщить ему своеобычный «лесной» аромат дичи.
Очень важно, что розмарин не лишается своего благоухания при длительной термической обработке, благодаря этому его можно прибавлять при жарке, тушении или запекании продуктов.
Розмарин надбавляют в соусы и супы, в особенности неплохо он сочетается с блюдами из сыра.
Малую толику листочков розмарина можно прибавить в сладкий десерт.
Неплохо совмещается розмарин с разнообразными овощами и картофелем.
С розмарином можно сделать незамысловатое и весьма полезное яство:
взять большие картофелины, вымыть и разрезать на доли. Далее выложить на противень, прыснуть оливковым маслом, прибавить листья розмарина и запекать в духовке.
Так картофель обретёт густое благоухание и сбережёт цельные полезные свойства.
Помимо этого в кулинарии розмарином отдушивают масло и соль.
Благодаря качествам антиоксиданта, розмарин служит натуральным консервантом пищевых продуктов.
Не рекомендуется применять розмарин вместе с лавровым листом, а также прибавлять его в рыбные кушанья и деликатные маринады – он может «задавить» их благоухание своей насыщенной камфарной нотой.
Целительные свойства розмарина обширно применяются в традиционной медицине.
Его употребляют при желудочно-кишечных болезнях, расстройствах нервной системы.
Настой листьев розмарина употребляют внутрь при недугах верхних дыхательных путей и при астме, а еще можно прополоскать горло при воспалительных недугах горла.
Помимо этого настой умножает сердечные сжатия, кратковременно поднимает кровяное давление, располагает тонизирующим воздействием.
Розмарин благотворно действует на нервы, избавляет от беспокойства, бессонницы и упадка сил.
Эстрагон
Это растение, относящееся к роду полыни, он обладает приятными вкусовыми качествами и свободно используется в кулинарии.
Отчизной этого растения полагают Восточную Сибирь, Монголию, но в наше время оно популярно во всем мире.
Это ароматное растение имеет и иные наименования:
- тархун,
- драгун-трава,
- страгон.
Использование
Это растение располагает густым пряным благоуханием, и жгучим, пряным и игривым привкусом.
Ранней весной, едва лишь отрастает зелень эстрагона, ее можно обрезать и надбавлять в салаты, закуски, гарниры к различным кушаньям.
Зеленая доля растения обширно используется в кулинарии в качестве пряно-ароматической приправы.
В кухнях многих народов это растение применяют при приготовлении вторых яств из мяса.
Молодую зелень укладывают в окрошку, овощной суп, бульон.
Листья эстрагона применяют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при заквашивании капусты, замачивании яблок, груш.
С эстрагоном можно засаливать грибы.
Достаточно немножко эстрагона, чтобы блюда обрели своеобразный, игривый привкус.
Тонко нарезанные листочки прибавляют в качестве пряности к птицам, яйцам, светлым соусам, произвольным кушаньям из говядины, а также ко многочисленным видам салатов.
Растение в сушеном виде можно применять для многих кушаний, причем прибавлять его надобно в самом завершении варки, чтобы не утратить вкусовых качеств растения.
Во Франции из эстрагона делают ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы.
Его можно применять и для приготовления зеленого масла.
На эстрагоне зачастую настаивают спиртные напитки.
Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водочкой на некоторое время, сообщает водочке особенный привкус и аромат.
Из растения делают бодрящий напиток «Тархун», употребляют для ароматизации вин и ликеров.
Состав и свойства
Эстрагон проявляет общеукрепляющее воздействие, успокаивает нервы. Применяется в диетическом питании при бессолевых диетах.
Кресс-салат
Кресс-салат — действенное оружие омоложения кожи
Английские дерматологи разыскали снадобье омоложения кожи, результативность коего может потягаться с последними кремами от морщин.
Просмотры обнаружили, что при каждодневном пользовании пучка салата (80 граммов) уже через 4 недели бросаются в глаза усовершенствования в состоянии кожи.
Женщины заявили об уменьшении числа морщин, сознались, что кожа стала более складной, сузились поры, пропали покраснения, стали менее приметны возрастные пигментные пятна.
Кроме зримых трансформаций большинство дам заявили о повышенном тонусе и славном расположение духа.
Исследователи истолковывают изумительные свойства кресс-салата тем, что в нем заключается масса витаминов и микроэлементов, нужных для регенерации кожи.
Базилик
Растение употребляется в кулинарных и врачебных целях уже более 5000 лет. «Базилик», данное слово проистекло от греческого «король», так как в греческой и в иных кухнях Средиземноморья это растение числилось королём ароматических трав.
Интересно, что в Древнем Риме верили, что использование базилика доставляет благоденствие, а в Индии данная трава слыла святой.
Применение
Базилик (Ocimum basilicum) – в числе самых универсальных ароматических трав.
Он может употребляться как раздельно, так и совместно с иными травами и пряностями, вступать в состав соусов и попросту украшать яства.
Важнейшая ценность базилика – запах – не переносит тепловой обработки, потому рекомендуется прибавлять его в готовые холодные яства или за пару минуток до готовности – в горячие.
Из зеленых сортов базилика готовят самый знаменитый итальянский соус.
Во Франции совмещение томатов и базилика во французской кухне слывёт классическим.
В Закавказье базилик именуют по-иному: райхон, реган, рейхан, что значит «ароматный».
В кавказской кухне данная трава сопутствует почти всякое мясное яство, а зёрна базилика применяются для ароматизации салатов, супов и напитков.
Без базилика не устраиваются и традиционные овощные кушанья Закавказья.
В особенности популярны его совмещения с баклажанами, сладеньким перцем, огурцами и томатами.
Из базилика удаётся прекрасный сиреневый «чай», каковой при прибавлении лимонного сока изменяет тон на ярко-розовый.
Сушеный базилик в непроницаемо закрытой упаковке сберегает свой запах до 6 месяцев. Свежий базилик не выдерживает длительного сохранения.
В холодильнике в стакане с водой пучок базилика продержится не больее недели, а оставленный в полиэтилене – 1–2 дня.
Черемша
История и распространение
Черемша (Allium ursinum) знакома с древних времён.
Произрастает везде на территории Европы и Турции.
Ее видовое наименование значит «медвежья».
Связано это с тем, что черемша – в числе самых богатых витаминами растений – ее можно собирать уже в апреле-мае, и проснувшиеся топтыгины всюду разыскивают ее, проворно возмещая ею образовавшийся за зиму недостаток витамина С.
Ее можно разводить и в саду, отведя ей тенистое место, так как вегетационное время у черемши заканчивается сравнительно преждевременно, и недурно будет, если в состоянии покоя ее луковички будут в тени.
В кулинарии употребляется как сырая черемша, так и обработанная –маринованная.
Сырая черемша будет великолепным дополнением к весенним салатам.
Например, можно изготовлять салат как из одной черемши, приправляя ее солью и растительным маслом или сметаной, или прибавить туда рубленое яйцо и огурец.
Можно делать салаты из черемши с крапивой и листьями одуванчика.
Сырую черемшу необходимо непременно приправлять чем-то жирным – маслом, сметаной – для предупреждения раздражения желудка данной острой травой.
Можно сделать с ней несложный весенний супчик:
– сварить картофель, морковку, минут за пятнадцать до готовности прибавить поджаренный лук и нарезанную черемшу.
Этакий суп можно подавать со сметаной, а можно прибавить нарезанное яйцо.
Добрая жгучая приправа к говядине выходит, если перемешать измельченные луковицы черемши с алым перцем и сдобрить данную смесь сметаной.
Если готовить дичь с черемшой, ее мясо делается более нежным, а также рождается своеобразный вкусовой нюанс.
Черемшу нередко прибавляют в различные начинки – и для пирожков, и для фаршировки овощей.
Если черемша произрастает в горах, то чем выше, тем больше в ней витамина С.
Владеет изумительно мощным бактерицидным и фунгицидным действиями.
В Средние столетия она была популярна как глистогонное, противоцинготное лекарство, а также как снадобье, очищающее кровь и помогающее врачевать болезни желудка и кишечника.
В стародавних документах она упоминается как растение, помогающее противостоять напору ужасных эпидемий.
Сырая черемша помогает сражаться и с атеросклерозом.
И хотя она является самой полезной, ее можно собирать осенью и засушивать.
В сухом обличье она лишается части своих полезных свойств, но по-прежнему будет украшать привкус привычных кушаний.
Разновидностей зелени на самом деле колоссальное множество.
Чтобы достойно отрекомендовать всю армянскую зелень, придётся писать научный труд.
Я сделал лишь слабую попытку познакомить нашу аудиторию с разнообразностью дикорастущих и одомашненных трав солнечной и горной Армении.
Дахц трава полезные свойства. Польза для здоровья и показания
Многие тысячелетия подряд люди ценят ее за полезные свойства. Научными исследованиями была подтверждена ценность травы, содержащей эфирные масла. Британские ученые обнаружили, что они являются антибиотиками .
Сильное антисептическое действие может успешно противостоять размножению даже сильных паразитов — золотистых стафилококков, лямблий. Кроме масел, содержит используемые промышленностью дубильные вещества.
Народная медицина использует эту травку значительно шире . Она является составляющей многих рецептов от разных заболеваний, при этом ее действие может быть очень различным на разных людей, даже иметь противопоказания.
Чтобы применять ее с наибольшей пользой, следует знать спектр полезных свойств, ограничения при приеме.
Настои с этой травой рекомендуют при простуде, расстройствах желудка, как успокоительное, снотворное, для поднятия тонуса, даже при психических расстройствах.
Народные рецепты советуют применять настои также для улучшения аппетита, пищеварения.
Используют для наружного применения . Настои добавляют в ванны, примочки, полезные при рахите, золотухе, зудящей сыпи, нарывах и фурункулах.
Прикладывание свежих листьев окажет смягчающее действие на кожные уплотнения. Сухим порошком хорошо пересыпать вещи, предупреждая появление моли.
Наши далекие предки, называя эфирное масло травки «хмелевым» , использовали его для снятия зубной боли. В косметологии она используется, как ароматная природная отдушка мыла.
Вы знаете, в чем содержится фосфор , в каких продуктах питания его больше всего? Ответ на вопрос ищите в нашей публикации.
Список продуктов с высоким содержанием йода можно найти в этой статье .
Армянская трава сибех. Резак обыкновенный (Falcaria vulgaris)
Син.: омега полевая, перекатчик, перекатичник, серпорез.
Резак обыкновенный - это травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных, является одним из самых первых весенних растений. Принадлежит к ядовитым растениям, однако весенние всходы употребляются в национальных блюдах некоторых стран.
Формула цветка
Формула цветка резака обыкновенного: * Ч(5-0)Л5Т5П(2).
В медицине
Резак обыкновенный входит в категорию ядовитых растений и в официальной медицине не используется. Однако, применяется в народной медицине некоторых народов наружно в качестве ранозаживляющего и кровоостанавливающего средства, а также внутрь при лечении заболеваний желудка и в качестве мочегонного средства.
Противопоказания и побочные действия
Употребление растения внутрь нежелательно, так как резак ядовит. При отравлении резаком требуется как можно быстрее промыть желудок и вызвать бригаду «скорой помощи». Применение резака обыкновенного крайне противопоказано в период беременности, кормления грудью и в детском возрасте!
В кулинарии
Резак обыкновенный появляется весной одним из самых первых. Его весенние всходы съедобны очень короткий период времени, пока листья не станут грубыми и не поменяют нежно-зеленый цвет на сине-зеленый.
Молодая зелень резака по вкусу слегка напоминает борщевик: типичный сладковатый и «овощной» вкус без горечи. Самые молодые листья используются в салатах, а подросшие листья лучше добавлять в блюда, требующие тепловой обработки: в любые начинки для пирогов, пюре и супы, картофельные клецки и зразы и т.п.
Подросшие части растения обладают острым пряным вкусом. В Армении такие розетки листьев отваривают и используют как пикантную пряную приправу к блюдам или как самостоятельное овощное блюдо в варёном или маринованном виде.
Плоды резака обыкновенного в Молдове применяются в пищу в качестве заменителя тмина, а в некоторых других республиках плоды добавляют в тесто при выпечке хлебных изделий для их ароматизации.
В хозяйстве
Резак обыкновенный относится к сорным растениям, которые чаще всего засоряют посевы многолетних трав. Также резак любит расти вместе с зерновыми и пропашными культурами. Чтобы защититься от зарастания культур резаком, нужно провести следующие защитные мероприятия: лущение стерни с последующей глубокой вспашкой, тщательную предпосевную обработку почвы, скашивание сорняка до цветения.
Армянская трава дахц. Волшебные травы Армении
Сбор чая – это всегда кропотливая ручная работа. Листья чая, черного или травянистого, настолько хрупкие, что любая машина для сборки способна испортить вкус и аромат будущей заварки. В Международный день чая Sputnik Армения расскажет об особенностях армянского чая.
Для многих не секрет, что Армения является страной активно употребляющей кофе. Тем не менее, сегодня, почти из каждого дома пахнет не только ароматным кофе, но и самым настоящим чаем, состоящим из натуральных горных трав.
Учитывая то, что Армения горная страна, большинство трав, растущих на склонах, стали использовать для изготовления чая. Производители армянского чая даже вывели закономерность — "чем выше гора, тем чище и ароматнее трава, из которой готовят этот древний напиток".
Известно, что чай родом из Китая, и что происхождение напитка связано с именем второго императора Китая Шеном Нунгом (Shen Nung), правящего примерно в 2737 году до н.э. Легенда гласит, что император случайно опустил листочки чайного дерева в сосуд с кипятком. С тех пор напиток распространился по всему миру и стал неотъемлемой частью как официальных церемоний, так и посиделок с друзьями.
В Армении черный чай практически не выращивается, однако существует великое множество напитков, создаваемых на основе черного чая и его сочетания с армянскими горными травами.
"Травянистые чаи распространены во всех регионах Армении, но в массовый обиход вошли чай из чабреца, ромашки, цветка граната, шиповника, который хранит в себе большие запасы витамина C", — рассказывает Sputnik Армения производитель армянского чая Геворг Абраамян.
Относительно цветка граната Геворг отмечает, что данный вид имеет очень резкий, горький, терпкий вкус, но с добавлением к нему различных трав получается приятное душистое и очень нежное сочетание. Сама компания по производству травянистых чаев готовит чай из шести видов трав как для быстрого пользования — в пакетиках, так и крупнолистовой.
О том, что горные травы помимо вкуса, обладают и лечебными свойствами, наши предки знали всегда и использовали их не только для заварки чая, но и для приготовления блюд. Например, гранатовый цветок может служить лекарством при сахарном диабете, ведь семена и цветки граната способны снижать уровень сахара в крови.
Измельченные цветки граната и ореха используют как лекарство от кашля.
"Моя дочь 7 лет назад заболела. Все симптомы простуды прошли, а вот очень сильный кашель остался. Мы три месяца бегали по врачам, по больницам и перепробовали все: от ультрафиолетового лечения бронхов до уколов и антибиотиков. Во время очередного приступа кашля, я расстроилась и вышла в слезах во двор. Наша соседка, узнав, в чем дело, дала мне горсть цветка ореха и сказала, как заварить чай из него. После недельного курса чайной терапии мой ребенок поправился", — сказала в беседе со Sputnik Армения любительница травянистых чаев Джемма Кочарян.
Но растения нужно использовать умело. Любители чая скажут, что чабрец (на армянском "урц") — противопоказан гипотоникам, ведь он опускает давление, а мята (арм. — "нана"), наоборот, поднимает.
"Очень полезно пить травяной чай после употребления тяжелой пищи", — отмечает менеджер Чайной лавки в Ереване Ваге Испирян и добавляет, что травянистый чай в Армении чаще заказывают туристы и местные жители преклонного возраста, а молодежь больше предпочитает фруктовые чаи.
Даже Чрезвычайный и Полномочный посол Индии в Армении Суреш Бабун признался Sputnik Армения, что с тех пор, как переехал в Армению, перешел на употребление чая из чабреца и мяты.
Сегодня ассортимент армянского чая впечатляет. Бабушка Ануш торгует травами у входа в один из рынков столицы и говорит, что сама ездит на сезонные "сборы" в Дилижан, Бюракан и Севан. После моет и сушит травы, поэтому за качество своего чая ручается сама. Бабушка делится еще одним полезным свойством чабреца — при головных болях чашечка чая поможет облегчить страдания.
Немало полезных свойств и среди других трав, к примеру, мята — отличное болеутоляющие, а душица — успокаивает нервы.
Всем любителям чая известно, что этот ароматный и душистый напиток не только согревает в холодную погоду, но и расслабляет, располагая к теплой и дружеской беседе.
Армянская трава бохи.
Зелень весной это жизнь…
Начнем что ли…Армянская кухня такая же древняя, как и ее история, как земля, на которой она зародилась. Наши кулинарные традиции насчитывают более 2000 лет, так уж повелось, люди ели всегда. Обилие мяса на армянском столе это результат древнейшего развития скотоводства. Ну а скотоводство как логическое продолжение стало источником разнообразных молочных изделий в основном всевозможных сыров, а также кисломолочных продуктов. Армянская кухня всегда славилась во всем мире своей гламурностью, и вкусом, поверьте, ее не спутаешь с другой не менее вкусной по моему кухней других народов. Хотя ради справедливости хочется сказать что по крайней мере на Кавказе многие кушанья очень похожи, разница лишь в специях и технологии готовки, а это на мой взгляд в корне меняет многое. Один лишь традиционный шашлык ( хоровац) с запеченными овощами насквозь пропитанный дымом виноградной лозы бесценен. Думаю не найти человека кто бы не отличил армянский от другого национального. По мне такая большая комплектация нашего шашлыка идет от нашего сердца, доброго как у бога. Думается мне что это традиционное блюдо здоровое, так как несет в себе всю гамму полезных веществ и белки, и углеводы, и витамины… Одним словом шашлыком здоровье не испортишь однозначно. Это как предисловие…Пошли дальше.
Не менее большее значение армяне придают использованию трав, овощей и фруктов. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении различных блюд. При этом не только травы, овощи, но и фрукты широко используются в процессе готовки, что придает им вот тот самый гламур и своеобразный вкус о котором я говорил в начале. Армянский стол немыслим без всевозможных овощей и трав Многие из них практически не готовят. Овощной стол щедро дополняется всевозможными пряными травами, кстати многие из них дикорастущие, их около трехсот если не больше, один лишь арцахский (карабахский) женгялов ац чего стоит, в нем как минимум 10-15 разновидностей трав.
Все вы великолепно знаете разновидности столовой зелени. кинзу, укроп, базилик, тархун, сельдерей итд, уверен эти и другие травы давно имеют место на ваших столах. Есть еще множество трав которые перед употреблением готовят, варят, жарят и парят. Вот теперь пришло самое мое любимое место в этой статье.Пока не начал попрошу прощения, так как попытаюсь описать те блюда которые я люблю и которые готовила моя мама, царство ей небесное, и нынче не менее вкусно готовят моя супруга, теща, и что ем у родственников.
Суп со щавелем не наше блюдо, но я его могу есть вечно.С яйцом, со сментаной… Ухххх как захотелось сегодня же закажу нашим…
Авелук или просто конский щавель.Обожаю его. Увидев сушенную косичку этого растения уже мурашки по коже, а коково насладится изьящным ни на что не похожим вкусом супа с авелуком, с жареным лучком, картофелем, чечевицей. ммммм… или салатом из авелука, не менее вкусного. Его, сушенного, замачивают на сутки, варят, процеживают и добавляют в предворительно обжаренный лук и доводят до готовности. Говорят кто часто ест авелук ни когда не заболеет болезнями желудочно-кишечного тракта, врачи зуб дают! во как
Сибех, или резак по научному варится, парится, жарится с яйцом и маслом. При еде можно добавить мацун с с натертым чесноком.Пальчики оближешь.
Шедевр армянской кулинарии ботва репы или бурака. Воистину насладится этим удается только весной, листья сочные и мягкие. Принято его есть обжаренным с яйцом, или же без яйца с мацуном и чесноком, кому как нравится…
Приблизительно так же готовится как минимум 30 трав… Спанах ( шпинат) мандак, телук, чнчхапашар, пиперт, гязрук, банджар и многие другие.Простите, столько вспомнил.
Портулак или дандур по нашему это нечто… Дикорастущий сорняк круто может изменить ваше представление о вкусной еде. Дандур это наше летнее соленье, его варят, добавляют специи рубленный чеснок, растительное масло, грецкие орехи, уксус, и вот тебе и маринад, самый что ни на есть.
Шушан (бутень), его предназначение такое же, Его домохозяйки маринуют и зимой вуаля весна на столе.Не говоря уж о его целебных свойствах.
Женгялов ац-хлебная лепёшка, пирожок, чебурек, если хотите с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Арцаха. Вот тут явно понадобится мудрость и опытность домохозяйки, от этого зависит вкус блюда.
И на последок как бы наевшись…Если насытившись не поем хлеб с сыром и зеленью то грош цена сьеденному. Я так думаю!
Читайте также: