Забронировать стол ресторан 13
Обновлено: 18.05.2024
г. Сочи, ул. Бестужева, д.1/1
Ресторан №13 - проект Аркадия Новикова, Антона Пинского и сети FamilyGarden Group. Основная концепция ресторана № 13 — овощи, как отдельное гастрономическое искусство.
Фокачча с сыром
Хрустящая итальянская лепешка с сыром сулугуни
Страчателла-томаты-трюфельное масло
Хрустящая итальянская лепешка со страчетеллой собственного производства, томатной сальсой, сдобренная трюфельным и чесночным маслом, и базиликом
Артишоки-фета
Хрустящая итальянская лепешка с запеченными артишоками, сыром фета собственного производства, томатной сальсой, сдобренная чесночным маслом и свежей зеленью
Авокадо-томаты-эдамаме
Хрустящая итальянская лепешка со спелым авокадо, узбекскими розовыми томатами, бобами адамаме, подается со свежей зеленью и чесночным маслом
Хумус
Нут с чесноком, тимьяном, тахини, приправленный чесночным маслом, лаймом и специями
Дзадзики
Греческий йогурт со свежим огурцом, с добавлением зелени, чесночного и оливкового масла, и сока лайма
Мухаммара-фета
Запеченные овощи, зира, орех,наршараб, сыр фета
Гуакамоле
Паста из авокадо с добавлением чили, лайма, зелени и красного лука
Фета-оливки
Паста из сыров фета и кремета с перцем Рамиро, оливками, зеленью и томатами
Артишоки
Артишоки заправленные чесночным маслом и свежей зеленью
Запеченные овощи
Нарезанные запеченные овощи с добавлением специй, чесночного масла и зелени
Куриный суп-паста орзо
Наваристый куриный бульон с перепелиным яйцом, пастой, морковью и куриными фрикадельками
Борщ-говяжий язык
Наваристый свекольный борщ с говяжьим языком, подается со сметаной
Овощной суп
Овощной бульон со шпинатом, адамаме, грибами шиитаки, картофелем и цукини, заправляется соусом песто
Карпачо из цветной капусты
Слайсы свежей цветной капусты, заправленные соусом понзу, трюфельным маслом и шичими
Тако тунец
Свежий тунец заправленный свекольным релишем на тартильи с гуакамоле
Тартар тунец-свекольный джем
Свежий тунец заправленный ферментированными томатами, релишем из свеклы и зеленым маслом
Тартар форель-булгур-авокадо
Паста гуакамоле, отварной булгур с лимонным соусом, свежая мурманская форель заправленная зеленым маслом и лимонной цедрой
Тартар говядина
Нежнейшая говяжья вырезка заправленная соусом тар-тар, оливковым маслом и мелко тертым корнем хрена
Поке тунец
Дикий рис под соусом террияки, тунец свежий в соусе табаджан, шпинат, свежий огурец, кукуруза гриль, гуакамоле
Поке форель
Свежая форель, шпинат, чука, адамаме,авокадо, сдобренные имбирным дрейсингом, подается с рисом или киноа на выбор
Буррата-томаты-масло базилик
Мешочек Буратты собственного производства подается на подушке из свежих томатов, ялтинского лука заправленных оливковым и зеленым ммаслом
Форель-эдамаме-запеченные томаты
Форель прожарки rarre подается с бобами адамаме, шпинатом и соусом шиссо
Томаты-страчателла
На страчетеллу собственного производства выкладываются томаты с красным луком, заправляется базиликовым маслом с базиликом и морскорй солью
Грин боул
Зеленый салат, где все ингридиенты (авокадо, бобы адамаме, шпинат, брокколи, огурец, цукини, чука) выкладываются отдельно. Заправляется соусом песто и тыквенным тахини
Греческий салат
Свежие узбекские томаты, огурец, лук, оливки заправляются свежим соусом на основе оливкого масла и дижонской горчицы. Сверху на салат выкладывается фета
Краб-авокадо-зелень-имбирный соус
Микс салата с мясом краба, дайконом, авокадо и адамаме, заправляется соусом на основе имбиря и понзу
Тунец-латук-авокадо-кунжутный соус
Филе тунца прожарки rarre с мини картофелем, миксом салата, огурцом, томатами и яйцом, заправляется кунжутным дрейсингом с ченочным маслом
Салат креветки гриль
Микс салата с кенийской фасолью, салатом чука, обжаренной кукурузой и вяленными томатами, заправляется соусом на основе васаби и чесночного масла, сверху на салат выкладываются тигровые креветки обжаренные на гриле
Салат говядина гриль
Микс салата с цукини, шампиньонами обжаренными, запеченым перцем и свежими томатами, подается с говяжьей вырезкой прожарки medium, заправляется соусом песто и кунжутным соусом с жаренным луком
Говяжьи щечки-овощное соте
Говяжьи щеки приготовленные на гриле, подается на подушке из овощного соте заправленного пюре из тыквы. Подаются с соусом Демиглас
Бургер говядина
Сочная говяжья котлета из мраморного мяса, булочка бриошь,два вида пикантных соусов, огурец маринованный, томаты, микс салата, сыр, лук
Бургер тунец
Тунец обжаренный на огне, булочка бриошь, соус тар-тар, томаты, огурец маринованный, микс салата
Утка конфи-ризотто кукуруза-мак
Утиная ножка конфи под сливовым джемом на ризотто из кукурузы
Говяжья вырезка-перечный соус
Говяжья вырезка обжаренная на огне, подается с припущенным шпинатом и перечным соусом на основе сливок
Тунец-тушеная чечевица-пюре из тыквы
Тунец прожарки medium подается с пюре из тыквы на подушке из тушеной чечевицы
Цыпленок-мини картофель-горчичный соус
Половинка фермерского цыпленко обжаренного на огне с картофелем беби под горчичным соусом на основе Демиглас
Форель-запеченная капуста-грибы
Форель прожарки medium, стейк из белокочаной капусты, подается с обжаренными вешанками и соусом из шпината
Сибас-цветная капуста-брокколи-фундук
Филе сибаса на пюре из цветной капусты, подается с припущенным брокколи и фундуком, под соусом Бермонте
Осьминог на гриле-томаты-картофель
Щупальца осьминога припущенные в соусе с мини картофелем,подается с соусом Бермонте и Хариса
Тыква-тахини-рикотта-зелень
Тыква на грили с соусом тахини, сыром рикотта и миксом салата
Батат-томатная сальса-дзадзики
Ботат обжаренный на гриле, подается с соусом Дзадзики и томатной сальсой
Цветная капуста-ризотто из перловки-пармезан
Стейк из цветной капусты подается на ризотто из перловки приготовленной по класическому способу, подается с тертым Пармезаном
Запеченный болгарский перец-страчателла-харисса
Перец болгарский на огне со страчетеллой, соусом Харисса и сальсой верде под миксом салата
Брокколи-гуакамоле
Стейк из брокколи на подушке из гуакамоле, с колечками перца чили и луковым понзу
Баклажан-сезонные томаты
Половинка баклажана на огне с узбекскими свежими томатами и зеленью под чесночным и зеленым маслом
Паккери-болоньезе
Паста паккери с соусом Болоньезе на основе говядины и томатов, подается с пармезаном
Спагетти песто-буратта
Спагетти готовится с соусом песто из петрушки, базилика и шпината, подается с половиной мешочка Буратты
Паппарделле-кролик
Паста паппарделле в соусе Бермонте и Демиглас с кроликом тушеным в овощном бульоне, подается с пармезаном
Орзо-креветки-соус харисса-вяленые томаты
Паста орзо, готовится с соусом Харисса и томатами, подается с обжаренными креветками и зеленью
Спагетти-краб
Спагетти с соусоми биск и бермонте,томатной сальсой и мясом краба
Павлова
Клубничное конфи, безе с черной смородиной, взбитые сливки
Панна котта щавель
Щавелевая паннакота, щавелевый мусс, мусс из граната
Трюфель
Десерт в виде трюфеля из шоколадного мусса с трюфельным маслом, с начинкой грильяж из фундука
Забронировать стол ресторан 13
Пн—Вс с 09:00 до 23:00
Завтраки с 09:00 до 12:00
Забронировать стол
заявка отправлена
Внимание: заявка не является бронью. Для подтверждения брони наш специалист свяжется с вами в ближайшее время.
Овощи и не только как гастрономическое искусство
В основе концепции – овощи как отдельное гастрономическое искусство. Глен Баллис собрал воедино все свои знания о границах и гранях вкусов каждого из овощей, которые мы привыкли видеть скорее на вторых ролях, добавил мясо и рыбу, сделал ставку на сезонность и выразил все это в меню №13 Restaurant.
Основная гастрономическая канва здесь – так называемый smart comfort food, еда авторская, но понятная каждому.
Интерьер – камерное пространство, природные мотивы, массивные деревянные столы, теплая доска на полу, округлые, почти ускользающие формы, много света, повсеместно элементы современного искусства. Главный акцент многоуровневого зала – остров открытой кухни по центру, больше всего напоминающий театральную сцену, где искусство творит повар.
Ресторан открылся в 2019 году
Глен Баллис
Бренд-шеф проекта Глен Баллис родился в Мельбурне, по окончании кулинарного колледжа отработал 8 лет на родине в Австралии, затем переехал в Юго-Восточную Азию. Там он провел 20 лет между Таиландом, Индонезией, Шанхаем, Малайзией и Сингапуром.
Потом был Лондон, откуда Баллис попал в Москву — стал шефом ресторана Аркадия Новикова «Недальний Восток». Осенью 2018 года Глен объединился с Аркадием Новиковым и Антоном Пинским, чтобы открыть модное авторское заведение на Патриарших прудах – Avocado Queen. В ноябре 2019 они вместе открыли ресторан №13. В своих заведениях Глен Баллис делает ставку на свежесть продуктов, сезонность и понятные ингредиенты.
Арбат 13
На стенах красовалась грязно-серая обивка с пуговицами и в пятнах. Черный потолок частично укрывала та же обивка, чередуясь с провисающей драпировкой, заляпанной ржавыми водяными разводами. Пол был устлан старым, видавшим многое паркетом. В центре возвышались квадратные столбы. Сбоку обосновалась сцена с музыкальным оборудованием, инструментами, проекционным экраном и разноцветными новогодними гирляндами, напоминающими видео Димы Билана «Про белые розы» . Между входом и проходом к бару зияла черная дыра какого-то офисного кабинета. На ЖК экранах крутились клипы с джазовыми композициями. Мягкая мебель была полосатая и древняя. Диваны и стулья на вид неприятные, в дырах, пятнах и черных точках от сигарет (или углей кальяна). Столы квадратные, просторные, но со сколами и местами липкие. Расстояния между ними комфортные. Температура прыгала от жары к холоду в зависимости от того, куда дули кондиционеры и черные переносные вентиляторы. Кальяны, со слов официанта, были доступны везде и всегда. Возможно, из-за этого запах в зале напоминал ароматы однокомнатной квартиры на первом этаже пятиэтажки, в которой проживает одинокая старушка.
Меню в «Арбате 13» – очередной пример оформления из далекого «замосковья» уровня райцентра. Обложка – бордовый кожзаменитель. Черно-белые листы в полиэтилене. На последней странице набор штрафов за битье посуды и порчу оборудования. Несмотря на утверждения самого заведения, что кухня авторская, на деле список блюд отображал типичный набор всего и вся, явно рассчитанный на случайных гостей-туристов. "Авторские" предложения включали такие хиты, как борщ, Оливье, Цезарь, пасту, шашлыки, хрустящие баклажаны, Том Ям и древнюю классику постсоветской кулинарии «Рукколу с креветками». Цены находились на уровне средних показателей для туристического центра города. Порции на одного.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
«Классический салат Цезарь» (480 руб.) представлял собой стандартную московскую композицию, где завядшие салатные листья с коричневым налетом и несколько помидоров черри пытались отстоять свои права в борьбе с густым пересоленным майонезным соусом, твердой стружкой отечественного сыра, жесткими сухарями и кусками курицы, которую разогрели перед подачей.
«Куриные крылышки на гриле» (480 руб.) – шесть зажаристых аппетитных на вид частей курицы, несколько палочек свежего сельдерея и островатый томатный соус, предположительно домашняя аджика. Хотя крылья были сочные, в их вкусе настораживали засилье чеснока и кислоты. Как пояснил официант, появились эти вкусовые дополнения из маринада, состоящего из аджики и вина. Возможно, это так, но любая кислота и перебор с чесноком в курице вызывают самые неприятные вопросы и опасения.
«Спагетти карбонара с луком-пореем» (480 руб.) – печаль в тарелке, состоящая из переваренной «вермишели», 33-процентных сливок, неприятного бекона с душком и лука.
«Борщ с телятиной, сметаной и чесночной пампушкой» (390 руб.) появился в горшочке, с ветвью зеленого лука, мятой грустной булкой и сметаной. Цвет красный. Бульон в меру насыщенный. Овощи порезаны аккуратно. Вкус свеклы ощутимый. Но мясо жесткое, и почти без соли. Так что съедобно.
«Классический бургер из отборной говядины с беконом, перцем халапеньо, фирменным соусом и картофелем фри» (560 руб.) – средних размеров башня, где обе части булки в разы превосходили по толщине котлету. Более того, хлебная составляющая была плотная и жесткая, а котлета отметилась пресностью и сухостью. Дополнительные ингредиенты слились в некую кашу, которая блюду никак не помогала, особенно уже знакомый бекон.
«Шашлык из свиной шейки» (580 руб.) – несколько не самых красивых кусков жесткой, но в меру сочной свинины без посторонних ароматов и привкусов плюс старый отварной, а затем обжаренный картофель за 150 руб. и аджика. Съедобно, но без восторга.
Из десертов по совету официанта в заказе появилась «Меренгата из французской меренги» (680 руб.). Порция – самая малость. Оформление как из прошлого века. Но вкус достойный, умеренно сливочный, сладкий без приторности и какой-либо заветренности.
В пустом зале за обслуживание отвечал молодой человек в белой рубашке. С меню он был знаком, о составе блюд рассказывал, порядок подачи соблюдал, приборы менял, грязную посуду уносить не забывал, но в зале появлялся в основном только с едой, которую кухня отдавать в зал не торопилась.
В подвалах «Арбата 13» живут старость, сырость, кальяны, караоке после 18:00, посредственная еда и ощущение того, что заведение осталось где-то в далеком прошлом, году эдак в 1999-м.
№ 13 Restaurant
Воскресенье, вечер. Ресторан № 13 на Малой Бронной от товарищей Пинского, Новикова и Баллиса переливается мелкими огоньками с новогодним задором. Вокруг снег, елки и шары.
Интерьер и атмосфера
Внутри, за небольшим предбанником с гардеробом, по-прежнему гудят два обеденных зала, открытая кухня, зона для выпекания лепешек и бар с внушительным столом-прилавком. Оформление современное, бежевое, спокойное. Декорации минимальные: живая зелень и несколько картин. Мебель обычно удобная, но мне достался стол-шатун. Из окон ощутимо дуло в спину. Громкость музыки и разговоров повышенная. Расстояния между гостями скромные, так что о романтике можно не вспоминать. Освещение желтоватое в целом и точечное над столешницами. Места есть, но народ постоянно прибывает.
Меню – знакомое сдержанное творение товарища Баллиса, который под эгидой comfort food составил список блюд без лишних привязок к какой-либо национальной кухне. Выбор дается легко. Аппетитного в названиях и описаниях хватает. Цены выше средних по городу, но не выше, чем у конкурентов на Патриарших. Порции достаточно большие.
«Фокачча, сыр» (460 руб.) – лепешка из печи, приготовленная на заказ, с пухлой коркой, мягким нутром, сыром сулугуни, солью и зеленью лука. Ароматно и вкусно.
Салат «Краб, авокадо, зелень, имбирный соус» (1090 руб.) также прятал в себе кейл. Авокадо спелое, на дне тарелки вместе с эдамаме. Салатные листья свежие. Краб честный, и его много. Соус азиатский, с кислинкой в послевкусии. Петрушка ощутимая. Порция большая. Без нареканий.
«Томатная сальса» (290 руб.) своя, домашняя, яркая, насыщенная томатной свежестью и зеленью.
«Тартар говядина» (590 руб.) – плоский диск аккуратной мясной нарезки в легкой прохладе, с зеленью, сыром, луком и тонкими нотами соуса на основе юдзу.
«Борщ, говяжий язык» (540 руб.) почти бордовый, густой. Бульон наваристый. Мяса достаточно. Кислинка намеком, а сладость – королева. Специи выверенные.
«Паккери болоньезе» (920 руб.): отлично сваренная паста, много зелени, нагловатый укроп, сыр хлопьями, соус – не болоньезе, а рагу, без молока, вина и только из говядины. Общий вкус насыщенный. Сытность ощутимая.
«Говяжья вырезка, перечный соус» (2225 руб.) – пузатый отдохнувший крепыш с правильной прожаркой (как просил) и с припущенным шпинатом. Мясо в меру мягкое. Сочность в волокнах в избытке. Из лишнего – крупная соль, которая иногда мешалась, но не на критичном уровне.
«Брокколи гриль, гуакамоле» (580 руб.) – кудрявая зеленая «голова» с аппетитным хрустом и остротой перцев чили плюс долька спелого авокадо, ложка гуакамоле с вкраплениями более мелкой брокколи и прозрачный кисловатый соус.
«Утка конфи, шпинат, вешенки» (1290 руб.) – красивая завлекающая композиция на белой тарелке. Птаха сочная, мягкая, в сладости «конфи». Вешенки и шпинат припущенные, составляющие отличный легкий гарнир. Без нареканий.
«Бургер говядина» (930 руб.) дорогой и достаточно большой. Правда, котлета для такого объема слишком тонкая и потому теряющаяся в слоях соуса, сыра и дополнительных компонентов. Булка при этом мягкая, своя, на вкус – бриошь. Съедобно, но особого восторга нет.
Десерт – «Огород» на тарелке за 590 рублей: помидор с нутром из малины и огурец тоже с малиной. Ярко, вкусно и фотогенично.
Сервис
Обслуживание в мой визит было молодое, расторопное и внимательное. Молодые люди и девушки меню и рецептуру знали, за столами и гостями наблюдали, на просьбы реагировали своевременно. Грязная посуда исчезала без задержек. Приборы и салфетки менялись. Вода и напитки подливались. Шеф на раздаче работал четко и пристально следил, чтобы официанты забирали блюда вовремя. Кстати, все тарелки (кроме десертной) были теплые, специально подогретые.
Еда: 5/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4,9
Открывшись в последние дни ноября 2019-го, ресторан № 13 сразу заявил о себе как о проекте вкусном и популярном. Спустя год ситуация не изменилась. Там по-прежнему шумно, тесно, аппетитно и интересно с точки зрения как еды, так и публики.
Дата и время посещения 1 июля 2020, среда, 15:55
За время карантина оформление ничуть не изменилось. Стены серо-бежевые, неровные, шершавые. Потолок высокий, с балками. На полу плитка и паркетная доска. По периметру свои створки распахнули большие окна. В первом зале обосновались дровяная печь и барная зона, отгороженная округлым столом-прилавком с бутылями, тарелками, бокалами и банками. Во втором зале, побольше, разместились открытая кухня на подиуме, длинные сиреневые диваны и коммунальный стол-овал около туалета. Расстояния между гостями мизерные. Столы примыкали друг к другу почти вплотную. Ощущение уединения и романтика отсутствовали. А как только на улице пошел дождь и большая часть публики переместилась внутрь, все пространство заполнили громкие звонкие разговоры. Температура из-за открытых окон держалась на уличном уровне. Посторонние запахи не улавливались.
Меню с момента открытия и после всеобщего закрытия претерпело кое-какие изменения. Появились новые блюда, исчезли некоторые зимние хиты. Но концепция кухни осталась той же: комфортная еда на каждый день в современной обработке Глена Баллиса, с оттенками Азии. Названия интересные. Описания аппетитные. Цены для района Патриарших средние. Порции без жадности.
Поскольку бесплатного хлеба в ресторане нет, первым блюдом в заказе стала местная «Фокачча из печи» (650 руб.) с томатами, страчателлой и трюфельным маслом. Рецептура явно поменялась. Лепешка – больше не воздушный «дутик», а некое подобие мини-пиццы из мягкого вкусного теста с аппетитной начинкой и заразительным ароматом масла.
Дип «Дзадзики» (280 руб.) прибыл к столу в металлической миске. Традиционная греческая закуска выглядела правильно. Но во вкусе читались лишь огурец и йогурт, а соль и чеснок себя никак не проявили, что сделало блюдо менее ярким и потому «съедобным».
«Греческий салат» (850 руб.) был красивый, разноцветный и вовсе не туристический, то есть без сладкого (болгарского) перца. Овощи свежие, сочные. Нарезка крупная. Сыр плотный, соленый, больше похожий на брынзу, а не на фету. Оливки разные, без горечи. Специи сбалансированные. Сухие травы с греческими нотками. Оливкового масла в меру. Укроп в тему.
«Поке тунец» (980 руб.) – не столько поке, сколько вкусный набор в стиле Rice Bowl, состоящий из сочного сырого тунца в островатом азиатском соусе, тонких кружков огурца в том же соусе, теплого риса, приготовленного в стиле аль денте, спелого авокадо, листьев шпината и обжаренной сладкой кукурузы. Вместе вкусно, по отдельности вкусно, и хочется добавки.
«Гаспачо» (650 руб.) – миска холодного бодрящего томатного супа-«не пюре» с оттенками сладкого перца, вкраплениями сыра, зеленью и мелкой огуречной нарезкой. Легко, по-летнему и с аппетитной помидорной кислинкой.
«Тако тунец» (790 руб.) – три миниатюрные кукурузные лепешки, немного упругие, зато не разваливающиеся, на которые уложили кубики замаринованного тунца, пюре из авокадо, зелень и сладкий соус с остринкой. В принципе вкусно, но начинки оказалось слишком много, отчего руками есть такие такос было неудобно. Содержимое вываливалось, а липкий соус струился по пальцам и на штаны.
«Цыпленок» (790 руб.) прибыл вместе с мини-картофелем, укутанный в горчичный соус. Птаха румяная, сочная, ароматная. Соус яркий, сладковатый. Картофель теплый, тоже со сладостью и вкусным налетом жарки на огне.
«Цветная капуста, ризотто из перловки, пармезан» (580 руб.) – небольшой кусок поджаренной капусты, хрустящей снаружи и мягкой внутри, тающее во рту сырно-сливочное перлотто и стружка тертого сыра для пикантности. Сытно, вкусно, нежно.
«Фишбургер» (990 руб.) был бы идеален, но его сочная многокомпонентная рыбная котлета оказалась слишком тонкой и затерялась среди других ингредиентов, в рядах которых были замечены печеные баклажан и болгарский перец, сладкий азиатский соус, оттенки кимчи и слой дзадзики на мягкой домашней булке. Сделать бы котлету крупнее – и не было бы никаких претензий, а так есть над чем работать, хотя и вкусно.
«Банановое парфе» (520 руб.) внешне напомнило мне покупное мороженое в стиле Mars или Snickers, но во вкусе все было свое, домашнее и элегантное. Шоколадно-банановая конструкция отличалась аккуратной сладостью и нежностью. Ложка мороженого на стороне была кстати. Вкус банана улавливался во всем. Приторность отсутствовала, как и недочеты.
С залом, загруженным наполовину, персонал справлялся достойно, но когда посадка приблизилась к 80 процентам, работа сотрудников начала давать кое-какие сбои. Паузы стали дольше. Оговоренный порядок подачи соблюдался не всегда и не везде. Некоторым гостям приходилось по несколько раз обращать на себя внимание официантов жестами и взглядами. О воде и напитках молодые люди и девушки вспоминали через раз, но приборы меняли вовремя, с рецептурой были знакомы, друг другу помогали, за грязной посудой следили и впечатлениями от трапезы интересовались.
Еда: 5/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4,8
Несмотря на мелкие недочеты в сервисе, которые по понятным причинам присутствуют сейчас во многих заведениях города, в «№ 13 Restaurant», как и в начале года, шумно, интересно и вкусно, а сложносочиненность и яркость самых, казалось бы, простых блюд вызывают желание вернуться и попробовать что-то еще.
Дата и время посещения 9 декабря 2019, понедельник, 18:10
Давным-давно на первом этаже дома по адресу Малая Бронная, 13 обитало простое повседневное заведение общественного питания, которое, по-моему, называлось «Кафе-кафе». Затем туда заехали Иван и Сергей Березуцкие со своим модным рестораном Twins. Правда, спустя три года шефы-близнецы перебрались на Страстной бульвар, соорудив на месте «Русских сезонов» свой Twins Garden. Помещение в доме 13 какое-то время пустовало, а потом там побывали сразу два краткосрочных проекта: CocoLambert и «Chateau Руставели». После их закрытия вновь наступил период пустоты и тишины, который завершился поздней осенью 2019 года. Спокойствие нарушили товарищи Новиков, Пинский и Баллис, запустив очередное совместное предприятие с простым и в то же время многозначительным названием «№ 13 Restaurant».
Говорить о смысле числа 13 в названии ресторана смысла нет. Теорий и мнений на этот счет немало, причем многие находятся «по разные стороны баррикад». Зато есть смысл отметить очевидные физические изменения, которым подверглось помещение. В отличие от предыдущих резидентов создатели «№ 13 Restaurant» не стали подкрашивать старые детали, а провели полноценный ремонт.
Выступ-предбанник с двойными дверями теперь включает еще и гардероб. Внутри два обеденных зала. Стены и потолок бежево-серые. Поверхность матовая, слегка шершавая. Окна большие, в белых рамах, без штор и жалюзи. На полу светлая паркетная доска. Дальнюю часть первого зала занимают барная зона с прилавком и дровяная печь, в которой молодые повара мастерят домашние лепешки. Планировка следующего зала изменилась еще радикальнее. Открытая кухня теперь не в углу, как раньше, а на постаменте, словно театральная сцена, где гости могут наблюдать гастрономические постановки. Работа там кипит нешуточная, но ни один аромат в зал не проникает. Остальное пространство теперь принадлежит посадочным местам и большой колонне необычной формы. Освещение тусклое в проходах и точечное над столами. Температура комфортная. Музыка громкая. Новая мебель современная и удобная. Стулья кожаные, приятные на ощупь. Диваны по периметру упругие, с прямыми спинками, которые не предполагают «кальянного» валяния. Столы разные, частично вместительные, но расстояния между ними оставляют желать большего.
Меню от гуру московского общепита Глена Баллиса компактное: один лист, восемь разделов. Подборка блюд авторская, не самая обычная и не всегда понятная. Названия и сочетания ингредиентов намекают на что-то сложносочиненное, но это иллюзия. На самом деле во всех блюдах таится не «высокая кухня», а усовершенствованная comfort food. Еще один интересный нюанс скрывается в разделе «Овощи», который вместо флирта с концептами вегетарианства и веганства предлагает всем желающим сбалансированные комбинации с участием овощей, сыра и яйца. Цены для района Малой Бронной средние. Порции разные.
«Фокачча, оливковое масло, морская соль, травы» (290 руб.) – пузатая воздушная лепешка, внешне напоминающая питу. Корочка румяная. Тесто нежно-тонкое, но не сухое. Соль и зелень в тему. Вкус легкий. Аромат душистый.
«Тартар спаржа, яйцо пашот, сыр пекорино» (720 руб.) – небольшая конструкция, сложенная из мелко порубленных стеблей спаржи, яйца и сырных хлопьев. Хотя местами спаржа имела «состарившийся» желтый оттенок, на вкусе это никак не отразилось. Она была сочная, в меру хрустящая, без рыхлости и кашеобразности. Яйцо пашот отличалось нежностью и приятно растекающимся желтком. Сырные пласты добавляли блюду пикантность.
«Греческий салат» (820 руб.) был красив. Состав не туристический (без сладкого перца). Огурцы, помидоры, лук, оливки, зелень, сухие травы и квадрат сыра фета яркие. Нарезка правильная. Вкус гармоничный, типично греческий, со свежестью, кислинкой, мягкостью оливкового масла и балансом специй. Единственный недочет: некоторые помидорины явно засиделись в холодильнике и, не успев оттаять, били по зубам не самой приятной прохладой.
«Фиш кейк, гуакамоле» (820 руб.) – набор из отличной, сочной, румяной рыбно-крабовой котлеты, наполненной душевной вкусностью, сладковатого оранжевого соуса и слишком холодной зеленоватой массы гуакамоле, которая таила в себе нужную цитрусовую кислинку, но при этом остужала котлету. Сидела бы авокадная масса сбоку, а не на «кейке», было бы идеально, а так просто вкусно.
«Булочка бриошь с говяжьим ребром, салат коул слоу, луковый джем» (690 руб.) оказалась пухлым пирожком с мясом. Тесто мягкое, не сухое, сладковатое. Вкус и текстура мяса – как у качественной тушенки. Сладость лукового джема была кстати, отчасти потому, что в отличие от гуакамоле он сидел сбоку и сразу в бой не лез. Что же до «коул слоу», то это был не американский коул слоу, а наш советский «Витаминный салат»: легкий, сладковатый, с кислинкой и хрустом свежести.
«Картофельный гратен, краб, хрен» (890 руб.) – прямоугольник из тонких пластов обжаренного картофеля, поверх которого уложили краба и залили все это мутным желтоватым соусом. Внешний вид странный. Зато во вкусе только удовольствие от удачного сочетания краба, живого картофеля с корочкой и яркого хрена в виде подливки.
«Цыпленок, картофельное пюре, горчичный соус» (790 руб.) отличился аппетитным сочным мясом, хрустящей кожицей, отменным соусом с оттенком дижонской горчицы и четырьмя запеченными картофелинами вместо пюре. Все вкусно, но ждал-то я пюре, тем более что к цыпленку оно подошло бы лучше.
Из десертов достойно и без нареканий выступило «Крем-брюле, маракуйя» (460 руб.). Порция небольшая. Слой крема тонкий. Корочка хрустящая. Сладость сдержанная. Оттенок ванили уловимый. Сорбет из маракуйи в тему.
Обслуживание при посадке на 80 процентов не подвело. Молодые люди и девушки старались, наблюдали, рассказывали и переживали. Мой официант советы давал дельные, за приборами следил, коллегам помогал, ничего не упускал, воду подливал и четко соблюдал оговоренную последовательность выдачи блюд. Кстати, несмотря на одновременное открытие сразу нескольких проектов, Глен Баллис был на месте и гонял не только поваров, но и весь персонал.
Заехав в несчастливый дом на Малой Бронной, Аркадий Новиков, Глен Баллис и Антон Пинский решили не топтаться в прошлом и предложили гостям что-то новое, а именно свежий интерьер и свой современный взгляд на «комфортную еду», который многие декларируют, но исполняют неудачно. В «№ 13 Restaurant» базовые теплые сытные вкусы, которыми пропитана «комфортная еда», выходят на качественно новый уровень и, пройдя через рецепторы в память, трансформируются в неподдельное желание вернуться и попробовать все еще раз.
Читайте также: