Укажите время выдержки для дезинфекции панировочного стола в течение дня

Обновлено: 17.05.2024

Основным продуктом, используемым в приготовлении кондитерских изделий, являются яйца. Но необработанные дезсредствами яйца могут стать причиной возникновения сальмонеллеза. Прежде всего, полученные яйца сортируют, просвечивают на овоскопе и выкладывают в емкости для дезобработки.

Затем приступают непосредственно к дезинфекции яиц, которая осуществляется в отдельных маркированных емкостях в несколько этапов:

Яйца замачивают на десять минут в первой ванне, заполненной 0,5%-ным водным раствором кальцинированной соды температурой 28±2°С.
После замачивания яйца очищают щетками, промывают под душем водой с температурой (18±2)°С и направляют на дальнейшую санитарную обработку
Затем дезинфицируют путем погружения их в емкости с 1,5%-ным раствором «Бриллиантовый свет» на 5 мин
Яйца моют проточной водой и выкладывают в чистую промаркировнную посуду.

Моюще-дезинфицирующие растворы в ваннах заменяют не реже чем два раза за смену.

Дезинфекция помещений

Влажную уборку помещений кондитерского цеха проводят в конце рабочей смены, а также на протяжение дня. Ветошью, смоченной в раствор дезсредства, протирают стены, двери, пол. Для уборки поверхностей в помещениях цеха рекомендуем использовать «Септолит Лайт» и «Септолит Плюс» — это дезсредства для общепита, разрешенные Роспотребнадзором.

Также во время наведения порядка моют мебель, рабочие поверхности, производственные столы. Их под конец рабочей смены протирают ветошью, смоченной в раствор дезсредства. Затем поверхности промывают горячей водой и насухо вытирают. Также в конце рабочего дня обязательно обдают горячей водой и дезинфицируют ванны для обработки яиц.

Дезинфекция кондитерской посуды и инвентаря

Недостаточно качественно обработанная кондитерская посуда может способствовать обсеменению микробами кондитерских изделий. Поэтому сразу после освобождения посуду подвергают мытью и дезинфекции (предварительно очистив ее от остатков продуктов).

Мытье кондитерской посуды производят в трехсекционных ваннах по следующему алгоритму:

Посуду замачивают и моют в первой ванной, наполненной водой температурой 40°С и средством для мытья посуды, например, «Проклином для мытья посуды».
Посуду замачивают во второй ванной, заполненной раствором дезинфицирующего средства, например, дезсредство для посуды «Септолит Тетра» (оставляют на время дезинфекционной выдержки, указанное в инструкции к дезсредству).
Посуду ополаскивают горячей водой в третьей ванной на решетках, затем ее высушивают и помещают на полки для хранения.

По такой же схеме дезинфицируют и оборотную тару (лотки и листы), это необходимо делать каждый раз после возврата тары из торгово-продовольственной сети.

Кондитерские мешки с наконечниками и малогабаритный инвентарь обрабатывают особым образом. При этом наконечники предварительно снимают с мешков и затем дезинфицируют их отдельно.

Обработка кондитерских мешков проводится по такому алгоритму:

Замачивание в горячей воде на один час;
Стирка с моющими средствами;
Ополаскивание горячей водой;
Высушивание в сушильных шкафах;
Стерилизация мешков, предварительно помещенных в емкости, в паровом или воздушном стерилизаторе при 120°С на протяжение получаса.
Хранение кондитерских мешков в емкостях, использованных во время стерилизационной обработки.

Наконечники с кондитерских мешков обрабатывают таким образом:

Мытье в горячей воде с моющими средствами;
Ополаскивание горячей водой;
Стерилизация (кипячение) на протяжение получаса.

Перед началом каждой смены рабочим выдают чистые кондитерские мешки с наконечниками, далее их заменяют не реже двух раз за смену.

Дезинфекция кухонного оборудования

Мытье технологического оборудования проводят по мере его загрязнения и под конец рабочей смены. Так, кремовзбивальную машину очищают от остатков крема, включают ее и сначала заливают в нее моющее, а затем дезинфицирующее средство (по 15 минут для каждого этапа). Затем машину вымывают водой. Венчики снимают и дезинфицируют отдельно по алгоритму, описанному для мытья наконечников с кондитерских мешков. Остальное оборудование обрабатывают согласно эксплуатационной инструкции.

Дезинфицирующее средство для столовой посуды концентрированное K-217

Высококонцентрированное низкопенное средство для предварительного замачивания, отбеливания и дезинфекции столовых приборов, кухонного инвентаря и посуды.

Средство для дезинфекции столовой посуды удаляет засохшие остатки пищи и стойкие жиро-масляные загрязнения перед последующей мойкой, следы чая и кофе.

Дезинфицирующее средство обладает: бактерицидной активностью в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий, туберкулоцидным действием, фунгицидными свойствами в отношении грибов рода Кандида, Трихофитон и плесневых.

Одного картриджа хватает более чем на 900 доз Одного картриджа хватает более чем на 900 доз Одного картриджа хватает более чем на 900 доз

Дезинфицирующее средство для столовой посуды концентрированное

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ СРЕДСТВА ДЛЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

Приготовить рабочий раствор, нанести на поверхность методом орошения, протирания, замачивания или погружения. Оставить на 15-60 мин. В случае очень сильных загрязнений может потребоваться обработка жесткой щеткой. Тщательно промыть чистой водой.

РАСТВОРЫ СРЕДСТВА ДЛЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ ПРИМЕНЯЮТСЯ ДЛЯ:

профилактической дезинфекции столовой, кухонной посуды и инвентаря, уборочного материала, поверхностей, санитарно-технического оборудования на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности, объектах торговли, санаторно-курортного хозяйства; дезинфекции, мойки и дезодорирования мусороуборочного оборудования; генеральных уборок.

Концентрация подбирается согласно способу применения средства и характеру загрязнений.
Контроль концентрации осуществляется с помощью тест-полосок "Актив-Хлор".

РЕЖИМЫ ЗАМАЧИВАНИЯ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ПОСУДЫ

Посуда без остатков пищи		Посуда с остатками пищи
Концентрация, %/ppm	Время выдержки, мин.	Концентрация, %/ppm	Время выдержки, мин.
- столовая посуда - чайная и кофейная посуда - бокалы, кружки	0,5 / 175	15	0,8 / 280	30
- кухонная посуда и инвентарь - разделочные доски	0,5 / 175	30	1,0 / 350	45

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

При работе с моющим и отбеливающим средством использовать средства индивидуальной защиты кожи и глаз. При попадании на кожу или в глаза средства для дезинфекции посуды промыть водой и при необходимости обратиться к врачу. Не использовать для очистки окрашенных, оцинкованных, хромированных и анодированных алюминием поверхностей, на деликатных и цветных тканях, шерсти, шелке. Не смешивать с другими химикатами.

Хранить в недоступном для детей месте, отдельно от пищевых продуктов и лекарственных средств.

В случае замерзания средства для дезинфекции посуды, при последующем размораживании и перемешивании встряхиванием, потребительские свойства сохраняются.

Бренд-шеф ресторана (отборочный)

Этот тест напоминает модуль Цыплёнок, но он сложнее в разы. Вопросы здесь попадаются в случайном порядке из «общего котла». Вопросов в сумме будет 30. Из-за отсутствия порядка, как и в модуле по панировке, я не буду ставить нумерацию, и рекомендую пользоваться поиском по словам в документе. Вполне вероятно, что вопросы здесь будут не все, я перепроходил тест много раз, и постарался выловить как можно больше вопросов (57 штук).

Вопрос: Укажите 7 врагов масла?

Ответ: Металл, Высокая температура, Воздух, Соль, Химические средства, Нагар, Вода. (Всё, кроме частой фильтрации, она не вредит).

Вопрос: На сколько % ежедневно необходимо обновлять шортенинг (масло) для поддержания его качества в жаровнне?

Вопрос: Как часто необходимо дезинфицировать инвентарь на станции?

Ответ: Каждые 4 часа.

Вопрос: Укажите интервал допустимой температуры теплового шкафа с водой в баке и продуктом в шкафу?

Вопрос: Укажите температуру и время жарки Байтс в открытом фритюре?

Ответ: 171* C\ 3 мин 05 сек.

Вопрос: Укажите температуру воды при дефростации п/ф в воде?

Ответ: Не выше 15* C.

Вопрос: Укажите температуру жарки Филе Зингер?

Вопрос: Время жарки острых крыльев в открытом фритюре?

Вопрос: Какие шаги включает в себя работа с жиром?

Ответ: Все варианты.

Вопрос: Как правильно закладывать корзины в жаровни HP

Ответ: снизу вверх.

Вопрос: Что означает правило ротации (FIFO)?

Ответ: Первым пришел, первым ушел.

Вопрос: Какие клапаны присутствуют в жаровне?

Ответ: Соленойдный, Аварийный, Рабочий.

Вопрос: Укажите 5 признаков разложения масла?

Ответ: Повышенное дымление, Изменение запаха, Изменение цвета жира, Повышенное пенообразование, Неприятный вкус.

Вопрос: Укажите диапазон веса сырого п/ф филе Классик (Зингер)?

Вопрос: Укажите температуру хранения сырого п/ф филе Классик (Зингер)?

Вопрос: Какое количество пакетов необходимо взять для оценки качества сырого п/ф кусков курицы?

Вопрос: На сколько секунд окунается полоска 3M в масло для замера качества масла?

Ответ: 1-2 секунды.

Вопрос: Что такое ABR?

Ответ: Инструменты достижения прорывных результатов.

Вопрос: Для чего при приготовлении п/ф используется четко определённые процедуры панирования?

Ответ: Так Гости получат возможность есть одинаковый продукт вне зависимости от ресторана.

Вопрос: Для чего используется режим COOL в жаровнях?

Ответ: Для охлаждения масла и продления сроков его службы.

Вопрос: По каким причинам стрипсы могут быть слишком темного цвета?

Ответ: все вышеуказанное.

Вопрос: До какой температуры необходимо остудить жир, чтобы произвести его замену?

Вопрос: Какие возможные причины плохой закачки жира при фильтрации?

Ответ: Все варианты верны. (Да, выберете ТОЛЬКО этот вариант, друге не трогайте, не смотрите, что там множественный выбор вариантов ответа.).

Вопрос: Стрипсы слишком светлого цвета могут быть по следующим причинам:

Ответ: Неисправная работа фритюра. Слишком большая загрузка.

Вопрос: Сколько минимально должно остаться времени до окончания срока годности куриного п\ф. во время приемки товара у поставщика?

Ответ: до окончания срока годности осталось не менее 30 часов.

Вопрос: Где можно проводить экстренную дефростацию п/ф:

Ответ: На мойке в отдельных контейнерах.

Вопрос: Если время перекачки превышает__________минуты, замените фильтровальную бумагу, и добавьте ещё вспомогательного средства для фильтрации?

Вопрос: Когда необходимо производить осветление жира?

Ответ: Осветление производится 2 раза в день.

Вопрос: При дефростации п/ф в воде в первую очередь загружаются вниз:

Ответ: П\ф без кости.

Вопрос: В каком соотношении при фильтрации используется магнезол?

Ответ: 1 пакет на 30 литров масла.

Вопрос: За что отвечает Рабочий клапан?

Ответ: Служит для поддержания постоянного давления в жарочной емкости.

Вопрос: За что отвечает Соленойдный клапан?

Ответ: С помощью этого клапана в жаровне создается давление.

Вопрос: За что отвечает Аварийный клапан?

Ответ: Срабатывает при давлении выше 1 Атм. (14.5 PSI), Стравливает излишнее давление, поддерживая давление в жарочной емкости 1 Атм. (14.5 PSI).

Вопрос: Во сколько слоев дефростируется куриный п/ф в холодильной камере?

Вопрос: Допускается ли повторное замораживание дефростированного продукта?

Вопрос: Укажите время дефростации п/ф в воде?

Ответ: 1,5 часа + 30 минут при необходимости.

Вопрос: Правило, которое мы используем когда гость не доволен вкусом продукта?

Ответ: Вкус гарантируем.

Вопрос: Какое масло используется в приготовлении наших продуктов?

Ответ: Только растительное.

Вопрос: Сколько времени понадобится чтобы разогреть фритюр до нужного уровня температуры «droP/Ready»?

Вопрос: Каким образом необходимо расскладывать готовые крылья на решетке?

Ответ: В один слой.

Вопрос: Укажите максимальное количество байтс для жарки в одной сетке?

Вопрос: Правила размещения куриных п/ф на полках в холодильниках (укажите все возможные варианты)?

Ответ: правило ротации, размещать продукт в холодильнике только на полках предназначенные для куриной продукции, этикеткой наружу. (Расстояние значения не имеет).

Вопрос: За какие заслуги основатель KFC получил звание «полковника»?

Ответ: За заслуги в области общественного питания.

Вопрос: Что такое ЧАСОВИК?

Ответ: Инструмент, помогающий планировать количество блюд для приготовления.

Ответ: Раз в день.

Вопрос: Меры предосторожности при проверке качества жира с помощью 3M полоски?

Ответ: Использовать защитную перчатку или щипцы.

Вопрос: Укажите вес охлажденного стрипса?

Вопрос: Укажите минимальную температуру в толще продукта, сразу после завершения тепловой обработки?

Вопрос: Кто является основателем KFC?

Ответ: Харланд Сандерс.

Вопрос: Укажите температуру жарки Филе Классик?

Вопрос: Сколько по времени хранится куриный п/ф дефростированный в холодильной камере?

Вопрос: Сколько времени необходимо для нагрева теплового шкафа?

Вопрос: KFC является частью глобального бренда под названием_____ ?

Вопрос: Для чего мы проводим инспекцию куриного п/ф?

Ответ: Все варианты верны.

Вопрос: Почему не следует начинать фильтрацию и слив масла немедленно после готовки, при высокой температуре?

Ответ: Оба варианта.

Вопрос: Каковы причины, если жир мутный после обратной перекачки в жарочный бак?

Дезинфекция в организациях общественного питания: основные моменты

Выполнение требований санитарного законодательства на предприятиях общественного питания — гарантия качества и безопасности реализуемой продукции для потребителей (а значит, и повышение престижа организации), залог успешного прохождения плановых и внеплановых проверок со стороны органов санитарно-эпидемиологического надзора, получения удовлетворительных результатов производственного контроля. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, в частности СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», особое внимание на предприятиях общественного питания должно уделяться дезинфекции.

Дезинфекция (обеззараживание) — процесс уничтожения в окружающей среде или удаления из нее возбудителей инфекционных болезней. Цель дезинфекции —уничтожение патогенных и условнопатогенных микроорганизмов на объектах внешней среды, служащих факторами передачи инфекции.

На предприятиях общественного питания дезинфекции должны подвергаться:

поверхности в производственных и складских помещениях, обеденных залах;
санитарнотехническое оборудование;
уборочный инвентарь;
кухонная, столовая посуда и приборы;
мусоросборники;
руки персонала.

Наиболее часто для данных целей используются химические способы дезинфекции, основанные на применении химических препаратов, обладающих дезинфицирующим эффектом.

Обратите внимание!

К работе с химическими дезинфицирующими средствами могут быть допущены лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение. Дезсредства хранят в заводских упаковках с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях, в которых запрещается размещать места постоянного пребывания персонала, осуществлять хранение пищевых продуктов и питьевой воды, принимать пищу. Условия хранения дезинфектантов должны соответствовать требованиям прилагаемых к ним методических документов.

При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание:

на их безопасность для персонала;
спектр антимикробного действия;
удобство способов и режимов применения;
экономичность.

Оптимальное решение для предприятий общественного питания — приобрести средства с выраженными моющими свойствами, дезодорирующим эффектом, активностью в присутствии органических загрязнений. Дезинфектант не должен быть агрессивным по отношению к обрабатываемым объектам. Данными свойствами обладают дезинфицирующие препараты на основе катионных поверхностноактивных веществ (КПАВ), в частности четвертичных аммонийных соединений (ЧАС), такие как «Эком25М», «Эком50М», «Эком50», «Эковир», «НикаЭкстра М», «Ника
полицид», «Диабак», «Петролайт».

4 преимущества дезсредств на основе ЧАС:

1) хорошая растворимость в воде;

2) практически полное отсутствие запаха рабочих растворов;

3) низкая токсичность для персонала;

4) бактерицидная активность в отношении возбудителей острых кишечных
инфекций, пищевых токсикоинфекций, плесневых грибов.

Для расширения спектра антимикробной активности ЧАС часто используют в составе композиционных дезинфицирующих препаратов совместно с другими действующими веществами (например, в таких препаратах, как «Эволайн4Д», «Авансепт», «Славянка», «Никанеодез», «Никасепт», «Ультрадезфорте»).

Важно

Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств на предприятиях общественного питания должна осуществляться не реже 1 раза в рабочую смену. Дезинфекцию рекомендуется проводить по режимам бактериальных инфекций.

Чаще всего обработку объектов осуществляют способом протирания, поскольку применение способа орошения требует использования персоналом средств индивидуальной защиты органов дыхания и глаз, выполнения дезинфекционных мероприятий в отсутствие людей.

Генеральная уборка всех помещений должна осуществляться не реже 1 раза в месяц по режимам, предусмотренным методической документацией на применяемые дезинфицирующие средства.

После окончания генеральной уборки персонал организации вносит отметку о ее проведении в соответствующий журнал.

Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений выделяется отдельный инвентарь. Его хранят в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки.

Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно.

В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен.

Обеденные столы убирают после каждого посетителя. Для эффективного обеззараживания в этих целях необходимо применять дезинфектанты с минимальным временем экспозиции. Оптимальный выбор — готовые к применению формы дезсредств на основе спиртов во флаконах с насадкойраспылителем («Авансептспрей», «Поликлинспрей», «Диаспрей») или в виде дезинфицирующих салфеток («Бонадермсалфетка», «Диасептик30С», «Ника салфетки», «Лизаксин салфетки»).

Вся столовая посуда и приборы на предприятиях подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня.

Для проведения обеззараживания посуду, освобожденную от остатков пищи, полностью погружают в рабочий раствор дезсредства, выдерживают время экспозиции, после чего промывают под проточной водой при помощи щеток. Примерами препаратов, позволяющих осуществлять дезинфекцию посуды
и столовых приборов, являются «Эком25М», «Эком50М», «Эком50», «Эковир»,
«Неоген», «НикаЭкстра М», «Никаполицид», «Авансепт», «Славянка».

Особое внимание стоит уделять обработке скорлупы пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза.

Мойку и дезинфекцию яиц осуществляют в отведенном для этих целей месте в специальных промаркированных емкостях. На первом этапе яйца обрабатывают теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды.

Затем проводят их дезинфекцию разрешенными в установленном порядке дезсредствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Применение современных препаратов, таких как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком-50», «Полклин», «Оптимакс», «Ника-амицид», позволяет качественно и при минимальных трудозатратах персонала провести надлежащую обработку скорлупы пищевого яйца.

Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан обработать руки. Для этого раковины, предназначенные для мытья рук, в производственных цехах и местах общего пользования снабжают жидким мылом с дозирующими устройствами.

Продукция большинства фирм — производителей дезинфицирующих средств включает жидкое мыло с антисептическими компонентами («Бонасепт», «Главмыло», «Никасвежесть антибактериальное», «Атлантис», «Диасофт био»), что позволяет достичь более высокого уровня обработки рук персонала и, следовательно, минимизировать риски распространения патогенных и условнопатогенных микроорганизмов, способных контаминировать сырье и готовые блюда.

Для дополнительной обработки рук работников предприятий общественного питания можно применять кожные антисептики на основе спиртов («Бонадерм», «Главсепт», «Диасептик», «Никаизосептик») или на водной основе («БонадермАФ», «Никаантисептик аквамусс»).

Данные мероприятия могут быть особенно эффективны в обеденных залах при обслуживании потребителей официантами, работающими в условиях дефицита времени и контактирующими со множеством потенциально контаминированных объектов.

Потребность в дезинфицирующих средствах рассчитывают в следующей последовательности:

1. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для ежедневных
и генеральных уборок:

где О_дсп — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания поверхностей в помещениях, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 м2 согласно
инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

KR_c — кратность обработок в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде;

S — площадь обрабатываемых поверхностей, м2.

Площадь обрабатываемых поверхностей при проведении ежедневных уборок рассчитывают по формуле:

где S_пола — площадь пола помещений;

S_доп — площадь дополнительно обрабатываемых поверхностей (окон, подоконников, оборудования и т. д.), которую определяют исходя из габаритов помещений и оснащенности конкретного предприятия.

При расчетах площади обрабатываемых поверхностей во время генеральных уборок дополнительно учитывают площадь стен.

2. Расчит потребности в дезинфицирующих средствах для обработки уборочного
материала:

где О_дсу — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания уборочного материала, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 кг уборочного
материала согласно инструкции по применению конкретного средства;

М_ум — масса одного комплекта уборочного материала, кг;

К_ум – количество комплектов уборочного материала;

С — количество суток в расчетном периоде.

3. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки санитарнотехнического оборудования:

где О_дсс — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания санитарнотехнического оборудования, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах согласно инструкции по применению конкретного средства;

KR_c — кратность обработки в сутки;

S — общая площадь обрабатываемого санитарнотехнического оборудования, м2.

Площадь санитарнотехнического оборудования определяют исходя из того, что:

площадь ванны — 3 м 2 ;
площадь унитаза, биде или раковины — 0,5 м 2 ;
площадь душевого поддона — 1 м 2 .

4. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки
посуды.

Начинают с определения опытным путем объема дезинфицирующего раствора, расходуемого для данных целей в течение 1 рабочей смены (V). Затем подставляют полученное значение в формулу:

где К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

V — объем дезинфицирующего раствора, расходуемого для обработки посуды
в течение 1 рабочей смены;

Аналогично можно рассчитать объем дезинфицирующих средств для обработки скорлупы пищевых яиц.

5. Расчет потребности в мыле и кожных антисептиках для обработки рук персонала:

где V_м — объем мыла или кожного антисептика, необходимый для обработки рук персонала, л;

Q_o — среднее число обработок рук одним сотрудником в течение рабочей смены;

Q_п — число сотрудников в смену;

V_o — норма расхода жидкого мыла или кожного антисептика на одну обработку рук, мл.

Пример

В качестве примера рассмотрим расчет месячной потребности в дезинфицирующем средстве «Эком-25М» для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в день. Предположим, что опытным путем было установлено следующее: для обработки столовой посуды в данной организации общественного питания требуется 50 л дезинфицирующего раствора. Согласно инструкции на препарат «Эком-25М» для мойки посуды, совмещенной с дезинфекцией, применяется рабочий раствор с концентрацией по препарату 0,4 %.

Исходные данные подставляем в формулу:

Одс = 0,01 × K × V × С = 0,01 × 0,4 % × 50 л × 31 сут. = 6,2 л.

Таким образом, для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в сутки и расходовании 50 л рабочего раствора на 1 обработку необходимо 6,2 л дезинфицирующего препарата «Эком-25М» в месяц.

Вывод

Сравнение расчетной потребности в дезинфицирующих средствах с их фактическим расходом косвенным образом позволяет судить о качестве проводимых дезинфекционных мероприятий в организации общественного питания.

Расчет времени экспозиции

Экспозиция — это время нахождения приготовленного дезинфицирующего раствора на поверхности обеззараживаемого предмета или объекта (чаще от 5 до 90 минут).

Время обработки будет зависеть от характера вещества и его рабочей концентрации. Чем она выше, тем меньше времени потребуется.

Производитель дезсредств выпускает их в комплекте с уже готовой инструкцией по применению, в которой указаны необходимые для определенных режимов дезинфекции проценты рабочих растворов и время их экспозиции.

Если не соблюдать эти рекомендации и произвольно уменьшать требуемое экспозиционное время, то патогенная микрофлора может не уничтожиться полностью, и дезинфекция будет некачественной. Например, в инструкции к «Септолит Антисептик» указано, что для гигиенической обработки рук следует взять 3 мл жидкости и растирать ею ладони в течение 30 секунд. Именно это время гарантирует эффективное обеззараживание кожи, и сокращение его нежелательно.

Дезинфицирующие вещества предназначены для разного вида дезинфекции, например, для уборки (текущей, генеральной, заключительной), ПСО или стерилизации инструментов и изделий, обеззараживания посуды, игрушек, отходов и инвентаря.

Кроме того, обработка выполняется по определенному противомикробному режиму: противовирусному, противобактериальному, противогрибковому, противотуберкулезному. И везде требуется своя концентрация раствора и своё время экспозиции.

На предприятиях, производящих дезинфектанты, разрабатываются специальные таблицы с указанием препарата, % раствора и времени экспозиции.

Эти параметры получают опытным путем, многократно тестируя средства на контрольных поверхностях. На них наносят взвесь микроорганизмов и выявляют нужную продолжительность (5-10-30-60-90 минут), за которую микрофлора гибнет. Это и будет требуемое время экспозиции.

Примеры режимов использования средств Септолит

Раствор современного профессионального концентрированного препарата «Септолит Плюс», который идеален для ежедневной уборки, используется для дезинфекции:

поверхностей по бактериальному режиму — 0,2% 60 мин., 0,5% 15 мин.;
по вирусному — 0,25% 60 мин.;
противогрибковому — 1% 120 мин., 2,5% 60 мин.;
противотуберкулезному — 20% 90 мин.;
инструментов 2% 60 мин.

«Септолит Тетра» (универсален для любых дезинфекционных мероприятий) применяется в таких режимах:

по бактериям 0,01% 60 – 0,2% 5 мин.;
по вирусам 0,1% 45 – 0,8% 5 мин.;
по туберкулезу 0,25 60 – 1,2% 5 мин.;
по кандидозу 0,2% 30 – 0,8% 5 мин.;
дезинфекция ИМН 0,25% 30 – 1% 5 мин.%;
ПСО 0,01% 30 мин.;
стерилизации 3% 60 – 8% 5 мин.;
биологические отходы 0,5% 90 – 2% 30 мин.

Спиртовое средство «Септолит Экспресс» используется для обработки небольших и труднодоступных мест по противобактериальному режиму (исключая туберкулез) 100% 0,5 мин.

Кожным спреем «Септолит Антисептик» на основе 70% изопропилового спирта дезинфицируют кожу рук (гигиеническая обработка 3 мл 0,5 мин., хирургическая — 10 мл 2 мин.), операционное поле 5 мл 1 мин., поверхности по бактериям 100% 1 мин.

Жидкий концентрат «Септолит -софт» (хорошо подходит для различных объектов):

поверхности по бактериям 0,1% 60 – 0,8% 5 мин.;
по вирусам 0,2% 60 — 15% 15 мин.,
дезинфекция инструментов 0,5% 60 – 1% 30 мин.;
ПСО 0,5% 15 мин.;
стерилизация 20% 60 мин.;
отходы 2% 60 – 4% 30 мин.

Препарат «Септолит» используется в концентрации рабочего раствора 0,01% — 6% от 5 до 90 мин. для дезинфекции пола, стен, предметов, сантехники, посуды, уборочного инвентаря, инструментов, аппаратуры, отходов и воздуха.

Хлорсодержащие таблетки «Септолит ДХЦ» растворяют в воде и применяют 0,016% — 0,96% растворы для обеззараживания поверхностей по различным режимам от 30 до 60 мин., биологических отходов – от 60 до 480 мин.

Все перечисленные дезинфектанты производит завод российской компании Сателлит. Они рекомендованы Роспотребнадзором для различных видов дезинфекции на предприятиях, в учреждениях и организациях как профессиональные препараты последнего поколения с широким спектром антимикробного действия, обладающие низкой токсичностью, высокой эффективностью и коротким временем экспозиции рабочих растворов. Все они снабжены понятной подробной инструкцией, в которой указаны рекомендуемые режимы, концентрации и экспозиционное время для уборки или обеззараживания.

Читайте также: