Стол для разделки рыбы из нержавейки

Обновлено: 04.05.2024

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.

Доставка заказов любых объемов до двери

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

СТОЛЫ С БОРТОМ1936
СТОЛЫ БЕЗ БОРТА1224
СТОЛ ДЛЯ МОЙКИ И ПЕРЕРАБОТКИ ОВОЩЕЙ18
СТОЛЫ ДЛЯ СБОРА ОТХОДОВ378
СТОЛЫ КОНДИТЕРСКИЕ120
СТОЛЫ ДЛЯ ЧИСТОЙ ПОСУДЫ РОЛИКОВЫЕ3
СТОЛЫ ДВЕРИ КУПЕ317
СТОЛЫ БЕЗ ДВЕРЕЙ ЗАКРЫТЫЕ С 3-Х СТОРОН115
СТОЛЫ УГЛОВЫЕ196
СТОЛЫ С РАСПАШНЫМИ ДВЕРЦАМИ115
СТОЛЫ С ВЫДВИЖНЫМИ ЯЩИКАМИ57
СТОЛЫ СТОЛЕШНИЦА ПОЛИПРОПИЛЕН93
СТОЛЫ С ДИСПЕНСЕРАМИ12
СТОЛЫ ПОДКАТНЫЕ1
СТОЛЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МЯСА И РЫБЫ19

Столы разделочные и производственные центрального расположения для общепита и торговли используются в качестве оборудования для отдельного рабочего места или для расширения площади рабочих мест в горячем или холодном производственных цехах. Эти же столы могут применяться в других областях производства, где требуется наличие легко очищаемой, нейтральной поверхности столешницы, обеспечивающей безопасный контакт с продукцией.

Назначение, возможности и преимущества технологических столов

Столы без борта с размерами столешницы от 400Х600 мм используются в качестве технологических для операций с продуктами и заготовками, которые могут содержать и выделять на поверхность некоторое количество жидкости. Для работы с частями мясных туш, крупной рыбой используются имеющие большую длину столы разделочные. Для операций с овощами и продукцией, требующей мойки водой в процессе обработки, используются технологические связки из разделочных и производственных столов с ваннами моечными различных типов.

Нейтральный, то есть, не имеющий устройств для подогрева и охлаждения производственный стол располагается без примыкания к стенам помещения. Его можно установить рядом с другим оборудованием для расширения рабочего пространства.

Столы такого типа обладают характерными признаками и преимуществами:

нейтральная поверхность столешницы из нержавеющей или оцинкованной стали крепится к каркасу из такого же материала;
размеры столешницы позволяют уверенно работать одному заготовщику, используя всю поверхность;
расположенная снизу полка из отдельных деталей предназначена для хранения вспомогательных предметов, емкостей;
стол легко моется в ходе короткого технологического перерыва и между операциями.

Благодаря отсутствию химической активности нержавеющей и оцинкованной стали на поверхности стола не остается загрязнений с запахами и других следов после завершения операции. Использование нейтральных столов центрального расположения при своевременной мойке и очистке позволяет поддерживать чистоту на рабочем месте. При необходимости установки стола у стен используется пристенный стол с бортиком.

Купить нержавеющие производственные столы с доставкой

Цена производственного технологического и разделочного стола зависит от его размеров, материалов изготовления, возможности установки или снятия нижней конструкции полки. Купить столы для производства в общепите и торговле вы можете с доставкой в регионы, с предоставлением гарантии и подбором по типу, размеру и количеству для конкретного предприятия общепита или торговли. Продукция соответствует требованиям ЕАЭС в части безопасности, санитарно-гигиенических и производственных норм.

Компания “РесторанКомплект” организует поставки теплового, холодильного, электромеханического и другого оборудования для ресторанного дела в регионы с возможностью получения заказа на складе регионального дилера.

Столы разделочные с полипропиленовой столешницей

Столы разделочные со столешницей из полипропилена - профессиональное нейтральное оборудование для ресторанов и магазинов формата “кулинария”, где требуется разделка мяса и рыбы на заготовки и полуфабрикаты. Поверхность из пропилена особо ценится специалистами по разделке, поскольку имеет плотную структуру, но не тупит ножи при контакте с режущей кромкой.

Особенности и преимущества разделочного стола

По конструкции стол для разделки мяса и рыбы - металлический, собранный из нержавеющей или оцинкованной стали, имеющий длину от 800 мм компоновку, позволяющую разложить на нем крупные части мясной туши или длинную рыбу. Выделяемая продуктом вода не пропитывает поверхность столешницы, сделанную из достаточно пластичного и прочного полимера.

Стол разделочный рассчитан на установку без контакта со стенами. При формировании рабочего места его можно использовать как основную технологическую поверхность, дополняя столами с полками, другими типами поверхности, столами для сбора отходов. Преимущества такого решения для профессиональной кухни и заготовочного цеха ресторана:

каркас и столешница легко моются водой с мягкими моющими средствами;
простая конструкция не содержит полостей, в которых может скапливаться жидкость;
поверхность столешницы не портит разделочный инструмент;
при работе с охлажденными продуктами мясо и рыба не прилипают к столешнице и не скользят по ней.

Размеров столешницы вполне достаточно для работы одного специалиста по разделке, при необходимости рабочее место может дополнено другими столами, моечной ванной, включено в технологические цепочки с другим тепловым и холодильным оборудованием.

Каркас стола устроен таким образом, чтобы активные движения человека при разделке крупных частей туш не приводили к травмированию о выступающие части. Для сборки используется металлический уголок или труба, в нижнюю часть стола не встраивается полка, чтобы изделие не становилось излишне тяжелым. Стол легко перемещается по производственным помещениям, сохраняет устойчивость и дает возможность быстро убрать рабочее место.

Купить столы разделочные с полипропиленовой столешницей

Компания “РесторанКомплект” предлагает подобрать и купить столы разделочные нейтральные со столешницей из полипропилена по выгодным ценам. Мы предлагаем все виды ресторанного и торгового оборудования с доставкой в регионы и возможностью получить сформированный заказ на складе регионального дилера компании.

Предлагаемая продукция соответствует требованиям и стандартам ЕАЭС, с гарантиями, а при необходимости - с разработкой технологического проекта и спецификации для объекта общепита.

Столы

Несмотря на широкий спектр механического и теплового оборудования, используемого в предприятиях питания, невозможно организовать полноценный технологический процесс без достаточного количества производственных столов. Именно производственные столы для общепита являются завершающим фактором создания комфортных рабочих мест для обслуживающего персонала и способствуют их высокопроизводительному труду в условиях жёстких санитарно-гигиенических требований. Их устанавливают в заготовочных и доготовочных цехах, складском блоке, а также на моечной столовой посуды для выполнения основных и вспомогательных технологических операций:

первичная обработка овощей;
обвалка мясных туш;
взвешивание продуктов;
нарезка, разделка и формовка полуфабрикатов;
порционирование и оформление блюд;
сбор пищевых отходов.

Производственные столы используются поварами и кухонными рабочими в процессе приготовления пищи для кратковременного хранения продуктов, посуды и инвентаря. Но кроме этого, на них, при необходимости, устанавливают настольное весовое, электромеханическое или тепловое оборудование. Производственные столы для общепита классифицируют следующим образом:

производственные столы общего назначения (островного и пристенного исполнения);
производственные столы целевого назначения (обвалочные, кондитерские);
специализированные производственные столы; .

Конструкция и особенности производственных столов

В связи с широким разнообразием технологических операций, выполняемых в общепите, разработаны различные конструкции производственных столов, которые максимально соответствуют требованиям производства.

По конструкции стол производственный разделочный представляет собой столешницу, установленную на сборную или сварную раму. А стол производственный технологический выполняется в виде тумбы, снабжается распашными или купе-дверкам и может дополняться выдвижными ящиками. Такие столы удобны, функциональны, позволяют хранить инвентарь, посуду, небольшой запас товаров и не ухудшают внешний вид кухонного помещения.

Для овощных цехов разработаны специализированные конструкции производственных столов, которые предназначены для организации процесса очистки или дочистки картофеля и корнеплодов. Они имеют отверстия для сбора отходов и дополняются небольшими ваннами для мойки обработанных овощей.

Для правильной организации работы моечной кухонной посуды рекомендуют устанавливать специализированные столы для сбора пищевых отходов. У них также имеется специальное отверстие, под которое устанавливается ёмкость для сбора пищевых отходов. Такие столы входят в состав технологической линии по обработке использованной посуды.

Столешницы производственных столов, устанавливаемых вдоль стен, ограждаются одним бортиком, который препятствуют растеканию жидкостей и падению продуктов на пол в пристенную зону. Это значительно облегчает проведение санитарной обработки производственного помещения.

Обвалочные столы размещают в мясных цехах. Их характерной особенностью является столешница из нержавеющей стали, с трёх сторон ограждённая бортиками. Это делает обвалочный стол особенно удобным для разделки мясных туш, препятствует растеканию мясного сока и предотвращает падение мясных обрезков на пол.

Для мучных и кондитерских цехов рекомендованы к установке специальные кондитерские столы с деревянной столешницей, выполненной из наборного бука.

Производственные металлические столы для общепита имеют как неразборную, так и разборную конструкцию. Снизу они могут дополняться сплошной или решётчатой полкой. А стол производственный с полкой, кроме выполнения основных функций, используется поварами для временного хранения небольшого запаса сырья. Полезным дополнением являются регулируемые по высоте ножки. Они обеспечивают устойчивое положение, компенсируют неровности пола, что позволяет поварам без дискомфорта и затруднений выполнять необходимые технологические операции.

Материалы изготовления производственных столов для общепита

К материалам изготовления производственных столов предъявляются жёсткие санитарно-гигиенические требования, особенно к столешницам, контактирующим с пищевыми продуктами. Идеально соответствует этим требованиям нержавеющая сталь. Она долговечна, гигиенична, эстетична, устойчива к механическим воздействиям и не поддаётся коррозии. Вот почему на предприятиях общепита в основном устанавливают столы производственные из нержавеющей стали.

В последние годы для изготовления столешниц стали широко применять такой материал как пропилен, который получил разрешение на использование в пищевой промышленности. Он характеризуется повышенной прочностью, химической инертностью, длительным сроком эксплуатации и устойчив к механическим и тепловым воздействиям. Производственные столы со столешницей из пропилена, так же как и столы из нержавейки, могут быть установлены на участках разделки мяса и рыбы, обработки и нарезки овощей, а также размещены в горячих и холодных цехах для выполнения необходимых технологических операций.

Идеальным материалом изготовления столешниц для современных кондитерских столов является древесина бука. Её главные преимущества – прочность и твёрдость, что объясняется высокой плотностью волокон. Поэтому кондитерский стол со столешницей из наборного бука рекомендуется для профессиональной работы с тестом: замес, раскатка и формовка мучных изделий. Деревянная поверхность не только впитывает избыточную влагу, но и препятствует нежелательному скольжению тестовых заготовок во время разделки, которое замедляет производительность труда и может негативно сказаться на внешнем виде изделий.

Каркас производственных столов, не контактирующий напрямую с пищевыми продуктами, может быть выполнен как из нержавеющей стали, так и из оцинкованного железа. Это разрешается санитарно-гигиеническими правилами и несколько удешевляет их стоимость.

Правила санитарной обработки производственных столов

Санитарная обработка нейтрального оборудования производится работниками цехов. Все столы разделочные из нержавейки и пропилена после каждого использования моют горячей водой с добавлением моющих и чистящих средств, после чего ополаскивают. В конце рабочего дня их дезинфицируют 0,2% раствором хлорамина.

Производственные столы с деревянной столешницей по окончании смены моют, ополаскивают, а с целью дезинфекции - обдают кипятком.

Столы производственные от компании Петрохладотехника

В ассортименте компании Петрохладотехника представлены не только различные модели современного холодильного, торгового и технологического оборудования. У нас вы можете ознакомиться с характеристиками десятков наименований производственных столов. Ассортимент подобран с учётом всех возможных потребностей сферы питания. В основном это продукция российских предприятий, которые давно работают и хорошо зарекомендовали себя на рынке оборудования. Они используют только сертифицированную качественную нержавеющую сталь лучших мировых производителей.

Наша компания предлагает столы производственные из нержавеющей стали стандартных, а также нестандартных размеров, в которых нередко возникает необходимость на предприятиях общественного питания. Столы нестандартных размеров могут потребоваться в целях экономии площади производственного цеха или для удачного их совмещения с уже установленным тепловым или механическим оборудованием. Такие столы изготавливаются только под заказ, а сроки выполнения и стоимость обговаривается отдельно.

По вашему желанию каркас стола может быть неразборным (сварным) или разборным (на болтовых соединениях). Ножки выполняются из уголков или труб круглого, квадратного сечения и окрашиваются порошковой краской. Для придания дополнительной прочности и защиты от прогиба столешницы из нержавеющей стали дополнительно укрепляются листом ламинированного ДСП. Производственные столы разборной конструкции поставляются в разобранном виде, что заметно облегчает их транспортировку. К ним прилагается инструкция по сборке и набор комплектующих. Как правило, стол из нержавейки купить и самостоятельно собрать не составит особого труда.

Новинкой нашего ассортимента являются производственные столы со столешницей из пропилена. По своим характеристикам этот материал практически ничем не уступает нержавеющей стали. Традиционно широко у нас представлены обвалочные, кондитерские и технологические столы-тумбы. Только полноценная комплектация предприятия общепита производственными столами с учётом норматива (1,25 м на одного работника) станет залогом его эффективной работы. Подбирая данное оборудование, следует учитывать, что на любой производственный стол цена определяется в зависимости от следующих факторов:

Стол для разделки рыбы из нержавейки

Производственные столы по праву считаются одним из важнейших атрибутов современной профессиональной кухни и ритейла. Разделочные столы настолько очевидны в своем предназначении, что рассказывать об их прямом использовании было бы настолько же неуместно, как рассказывать посетителю кафе о предназначении стула, на который ему услужливо предлагают присесть. И все же. Есть пара довольно важных нюансов, на которые следует обращать внимание, при выборе производственного стола.

Изначально необходимо определиться относительно основного назначения разделочного стола, будет ли этот стол универсального применения или наоборот узконаправленным (например, только для разделки рыбы). С этим аспектом важно определиться «на берегу», поскольку в дальнейшем, при производстве работ, могу проявиться эргономические и технологические просчеты, сильно замедляющие техпроцесс.

Итак, на что стоит обратить основное внимание в первую очередь? Правильно – на габариты разделочного стола. От того насколько удобным и уместным в своих размерах будет производственный стол, настолько эффективным будет его фактическое использование. Например, вы привлекаете к работе на столе сотрудника невысокого роста, из этого следует, что ширина (точнее глубина) стола от стены не должна быть чрезмерной, т.к. повар попросту не сможет дотянуться до дальнего края стола, а это уже как минимум неэффективное использование основных средств. Опять же в погоне за большой площадью стола, можно упустить фактор достаточности ширины технологических проходов, а это чревато не просто неудобством технологического взаимодействия, но и нарушением потоков движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

От размеров производственного стола переходим к его прямому назначению. Какую основную функцию будет выполнять разделочный стол? Если стол планируется для универсального применения, то есть на нем будет производится несколько неоднородных операций, то вам следует обратить внимание на классический разделочный стол со столешницей из нержавеющей стали. Каркас и подстолье могут быть как нержавеющими, так и крашеными или оцинкованными – это дело вкуса и денег, которые вы готовы выделить на рабочее место. Под столешницей может быть размещена сплошная полка или полка – решетка, это позволит разместить дополнительные лотки с заготовками или кухонный инвентарь. Стол с нержавеющей столешницей лучше выбирать из вариантов, усиленных листом ЛДСП, желательно, чтобы толщина металла была не менее 1 мм, а марка нержавеющей стали была не ниже Aisi 430. На производственных столах с нержавеющей столешницей можно проводить стандартные операции по разделке и обработке пищевых полуфабрикатов, будь то мясо или овощи.

С целью недопущения нарушения товарного соседства и смешения запахов, для разделки рыбной продукции настоятельно рекомендуем использовать отдельно стоящий стол. Желательно с пенопропиленовой или полипропиленовой столешницей .

Для обработки большого количества мясных полуфабрикатов рекомендуем обратить внимание на специальные мясные столы с трехсторонней отбортовкой и специальными лотками для сбора отходов и жидкости.

Для массовой же обработки (в том числе предварительной мойки) овощей предлагаем рассмотреть варианты производственных столов, специально разработанных для таких целей. Стол для обработки овощей имеет специальную ванну для предварительной мойки корнеплодов, а также отверстие для сброса кожуры и отходов.

К слову о сборе отходов. Это важная часть всего технологического процесса пищевого производства, являющаяся конечным звеном жизненного цикла любого произведенного кулинарного шедевра. Как бы то ни было, но даже самый изысканный десерт редко бывает съеден до конца, а, следовательно, возникает потребность в утилизации его остатков. Тут то на помощь и приходят столы для сбора отходов пищи , которые существенно облегчают жизнь посудомоечного отделения, позволяя произвести предварительную грубую очистку посуды от пищевых отходов. Разнообразие столов для сбора отходов весьма обширно, главным критерием при выборе остается размер стола и диаметр отверстия для сброса гарбича.

Для кондитерских производств и пекарен предусмотрены специализированные столы со столешницей из твердых пород деревьев таких, как бук или, реже - дуб. Кондитерские столы , как нельзя лучше подходят для работы с большим объемом теста и могут составляться в единую производственную линию. Большая площадь кондитерского стола позволяет работать с десятками хлебозаготовок, существенно повышая производительность пекаря.

При выборе производственного стола следует обращать на его геометрическую устойчивость. Оптимальным по надежности будет вариант с каркасом из труб квадратного , а лучше круглого сечения и усиленного дополнительной полкой в подстольной части. Чем статичнее и основательнее будет конструкция производственного стола, тем бóльшие механические нагрузки он будет способен выдержать, а это напрямую отразится на конечном ресурсе и сроках эксплуатации последнего.

Так же стоит обратить внимание на наличие борта (бортов). Для разделочных столов пристенного размещения это может быть, как нельзя кстати, так как позволит ограничить спадание остатков пищи и полуфабрикатов на пол, и предотвратить запачкивание стен. Островные варианты производственных столов, обычно устанавливаются «спина к спине» и используются как один разделочный стол повышенной площади. Борт в такой компоновке, скорее будет ненужным и ограничивающим фактором.

В некоторых случаях разделочные столы штатно комплектуются выдвижными ящиками для хранения кухонного инвентаря, посуды и мелкой подручной утвари. Такие варианты столов бывают особо востребованы на профессиональных кухнях с небольшой производственной площадью.

Как видим, производственный стол – это не просто рабочее место, но и важный элемент сложного механизма прохождения цепочки добавления ценности до конечного потребителя. От того, насколько грамотно будут организованы бизнес процессы на профессиональной кухне – будет зависеть и конечный результат. И разделочный стол играет не последнюю роль в этом удивительном процессе трансформации банального полуфабриката в шедевр кулинарии.

Читайте также: