Стол для подогрева пищи

Обновлено: 01.05.2024

Могут ли блюда несколько часов оставаться такими же горячими, вкусными и аппетитными, как сразу после приготовления? Звучит, как фантастика, но сейчас это вполне реально. Современные кафе, рестораны, столовые, в том числе и школьные, без труда сохраняют первозданный вид и температуру пищи с помощью специального оборудования – мармитов.

Что такое мармиты? Это особый вид тепловой техники, позволяющий поддерживать температуру первых и вторых блюд, а также соусов, горячих закусок, всевозможных гарниров и теплых десертов. С виду мармит представляет собой подогреваемую гастроемкость из нержавеющей стали, которая может быть с крышкой или же без нее. Каждый, кто когда-либо бывал в заведениях общепита с системой «шведский стол», быстро вспомнит, как выглядит это оборудование.

Мармиты имеют массу достоинств, и поддержание температуры лишь одно из них. К преимуществам данных агрегатов можно отнести следующее:

На вкус блюда кажутсясвежеприготовленными;
Паровые модели сохраняют влагу, поэтому пересушивание продуктов исключено;
Пища постоянно подогревается, но не пригорает;
Пользоваться мармитами безопасно и очень просто, особых навыков не нужно;
За устройствами легко ухаживать;
Они долго служат;
Можно подобрать идеальную для себя модель, так как выбор огромен.

Мармиты часто входят в линии раздачи. В этом случае устройства используют для супов, 1 х и 2 х блюд. Но нередко мармиты устанавливают и на прилавке. Например, для демонстрации шоколада или выпечки.

Универсальный мармит подходит для одновременного хранения двух и более блюд, поскольку может иметь сразу несколько емкостей. Они в свою очередь могут быть как круглыми, так и квадратными или прямоугольными. Можно выбрать ту форму, которая наиболее удобна.

По типу исполнения мармиты тоже отличаются. Устройства бывают:

настольными
напольными,
мобильными.

Также в зависимости от особенностей заведения можно выбрать мармиты стационарные или встраиваемые. Если места на кухне не слишком много, или агрегат планируется применять в качестве витрины, встроенные модели предпочтительнее.

При покупке мармита нужно понимать, что стоимость устройства чаще всего соответствует его качеству. Купив агрегат за дешево, в дальнейшем можно сильно пожалеть, так как вероятнее всего в эксплуатации он покажет себя не с лучшей стороны.

Чтобы найти оптимальную по цене и качеству модель, стоит ориентироваться на:

Свои задачи и формат заведения. Для организации фуршетов, а также для использования в небольших кафе или закусочных часто приобретают двойные настольные мармиты. Для столовых лучший вариант – стационарные агрегаты.
Тип питания устройства. Использовать газовые мармиты дешевле, но электрические – удобнее.
Принцип нагрева. Для хранения мясных и рыбных блюд лучше использовать мармиты водяного типа. Также существует сухой способ нагрева. В таких устройствах блюда нужно часто помешивать, чтобы они не пересушились.
Температурный режим и число гастроемкостей.

Как выбрать профессиональный тепловой стол

Тепловые столы — это оборудование для профессиональной кухни с подогревом рабочего объема. В некоторых моделях дополнительно присутствует нагрев столешницы. Популярность объясняется простотой использования и функциональностью. На сайте «КЛЕН» представлена техника российской торговой марки HICOLD, зарекомендовавшей себя среди владельцев предприятий сектора HoReCa. Комплектующие импортного производства отвечают европейским стандартам качества. Аппараты изготавливают из нержавеющей стали марки AISI 430, устойчивой к воздействию влаги и повышенных температур.

Назначение тепловых столов — кратковременное хранение блюд до подачи клиенту. В результате у последнего не возникает сомнений, что его заказ снят с плиты пару минут назад. Аппараты используют для нагрева тарелок перед сервировкой, что предотвращает преждевременное охлаждение готовых изделий. Полки с перфорацией обеспечивают равномерный прогрев продуктов: всей массы целиком или порционно на тарелках.

Принцип работы тепловых столов прост. Аппарат представляет собой электрический подогреватель, оснащенный датчиками температуры. После установки температуры в рабочей камере на отметке +65 ºС, контроллеры поддерживают её на заданном уровне, не дают опускаться. Комплектация схожа с конвекционной печью, включает ТЭНы и вентилятор. Горячий воздух равномерно распределяется по всему объему, исключая возникновение холодных и горячих зон. Корректировка режима — электромеханическая. Лицевые поверхности корпуса не нагреваются, так как стенки и дверцы имеют двойную конструкцию.

Характеристики профессиональных тепловых столов

Двери. Для экономии места и удобства использования устанавливают двери-купе с замком.
Мощность — 1,525 кВт для моделей до 380 литров или 2,025 кВт для аппаратов свыше 390 литров.
Рабочий объем для пристенных и островных моделей 220-390 литров.
Вес — 54 до 85 килограмм.
Напряжение сети — 220 В.

Типы тепловых столов в зависимости от условий размещения

Пристенные(TS 10-15/GN, TS 11/SN) с бортом — монтируются вдоль стены, соответственно доступ к технике возможен только с одной стороны. (TS 10-15/GN O) борт отсутствует — устанавливаются в центре помещения для обеспечения подхода к оборудованию с двух сторон.

Столы тепловые — важное звено линии раздачи. С ними приготовленные супы, горячее и десерты всегда останутся теплыми, попадут на стол посетителям в аппетитном виде: не заветрятся, не пересохнут, не потеряют цвет, вкусовые качества и питательную ценность. Применение тепловых столов помогает увеличить пропускную способность тепловой линии, облегчить работу персонала, организовать самообслуживание в гостиницах и административных учреждениях.

Правила эксплуатации промышленных тепловых столов

Санитарными нормами предусмотрено соблюдение следующих условий.

Обработка оборудования чистящими средствами перед установкой и запуском в работу
Температура окружающей среды в местах размещения техники не должна быть ниже +10 °C
Подключение к электрической сети возможно только после заземления
Ежедневное использование подразумевает проведение регулярной санитарной обработки столешницы и рабочей камеры после смены
Для установки требуется ровная горизонтальная поверхность, вдали от легковоспламеняющихся предметов

Эксплуатация тепловых столов на предприятиях общественного питания повышает эффективность работы. Увеличивается скорость обслуживания гостей в часы пик (бизнес-ланчи, выходные и праздничные дни, банкеты), при организации питания в столовых и кейтеринге.

Как выбрать тепловой стол для бизнеса

При покупке стола для заведения общественного питания учитывают следующие характеристики.

Рабочий объем камеры. Подбирается с учетом производительности кухни и проходимости точки общепита. Нет смысла делать выбор в пользу большой вместительности. Плата за неиспользуемые ресурсы не пойдет на пользу бюджету. В тоже время нехватка полезного объема нарушит функционирование предприятия. Не все гости получат свой заказ достаточно быстро.
Для кафе потребуются модели с внутренним объемом 220-230 литров.
Для ресторана рекомендуем сделать выбор в пользу столов на 280-290 литров.
Для столовой оптимальное рабочее пространство составляет 350-390 литров.
Температура. Оптимальным для ходового ассортимента европейской кухни считается температурный режим +65 °C. Если в вашем заведении используют «капризные» продукты, приобретите оборудование с другой рабочей температурой.
Мощность. Чем она выше, тем быстрее прогревается камера. Для моделей объемом больше 390 литров требуются не менее двух киловатт мощности.
Столешница. Площадь поверхности стоит подбирать так, чтобы было удобно размещать большое число тарелок. Особенно в случае организации питания при помощи линии раздачи.

Перечисленное выше описание тепловых столов — веский довод в пользу размещения оборудования на предприятиях общественного питания. Обратившись к менеджерам «КЛЕН», вы получите рекомендации по устройству тепловых столов и другой техники для профессиональной кухни.

Мармит с подогревом и чафиндиши

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ464
КОТЛЫ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ163
ПЕЧИ СВЧ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ60
ПЛИТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ917
РИСОВАРКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ53
ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ82
СКОВОРОДЫ ОПРОКИДЫВАЮЩИЕСЯ99
ГРИЛИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ141
ГРИЛИ МАНГАЛЫ НА УГЛЯХ197
ЖАРОЧНЫЕ ПОВЕРХНОСТИ И СКОВОРОДЫ350
ФРИТЮРНИЦЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ377
КОПТИЛЬНИ И ТЕРМОДЫМОВЫЕ КАМЕРЫ77
МАРМИТЫ И ЧАФИНДИШИ ДЛЯ ПОДОГРЕВА И ОХЛАЖДЕНИЯ204
ПЕЧИ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ МУЛЬТИПЕЧИ15
ТЕППАН22
ВИТРИНЫ ТЕПЛОВЫЕ155
ЛАМПЫ ПОДОГРЕВАТЕЛИ БЛЮД147
ПОЛКИ НАСТОЛЬНЫЕ С ПОДОГРЕВОМ317
ПОВЕРХНОСТИ ТЕПЛОВЫЕ26
СТОЛЫ ТЕПЛОВЫЕ232
ГИДРОФИЛЬТР27
ПЕЧИ ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ3
ПЕЧИ ДЛЯ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ2
МАКАРОНОВАРКИ68
ПОГРУЖНОЙ ТЕРМОСТАТ СУ ВИД (Sous Vide)52
ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ6
ШКАФЫ ТЕПЛОВЫЕ83
ПАРОВАРКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ15
ПРОТИВЕНИ РЕШЕТКИ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ146
ПОДОГРЕВАТЕЛИ ПОЛОТЕНЕЦ5
СТОЛЫ ВСТАВКИ И СТЕНДЫ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ЛИНИИ144
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ГРИЛЯ НА УГЛЯХ190
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ97
ЭЛЕКТРОВОДОНАГРЕВАТЕЛИ9
ГРИЛИ САЛАМАНДРА62
ТЕПЛОВЫЕ ОСТРОВА3
СУШИЛКИ ДЕГИДРАТОРЫ44
ЯЙЦЕВАРКИ2
УЛИЧНЫЕ ОБОГРЕВАТЕЛИ6
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ9
ПЕЧИ ВАКУУМНЫЕ2
БАНИ ВОДЯНЫЕ2

В ресторанном бизнесе и организации общепита профессиональное тепловое оборудование для кухни используется не только для приготовления блюд. Мармит промышленный, сервировочный, для первых или вторых блюд - отдельная категория теплового оборудования для кафе и ресторанов. Это устройство для поддержания температуры готовой продукции без изменения вкуса и консистенции блюд. Профессионалы кулинарии прекрасно знают, что эти критерии имеют огромное значение для оценки качества продукции.

Мармит для поддержания температуры готовых блюд

Мармиты для вторых блюд и супов используются чаще всего на предприятиях общепита, где обслуживание производится потоком. Большое значение они имеют и для ресторанов с постоянно действующим “шведским столом”. С точки зрения организации питания на профессиональном уровне, мармит электрический или газовый - это возможность сохранить приготовленные блюда, гарниры и супы горячими на достаточно длительное время без подгорания, загустения, потери их изначального вкуса и внешнего вида.

Чафиндиши промышленные и профессиональные - области применения

В современной концепции общественного питания и ресторанного бизнеса мармит приобрел особое значение - он позволяет работать “на потоке” даже ресторанам, где более привычно порционное обслуживание. Применение мармитов распространилось на все сферы общепита.

Столовые, пищевые комбинаты, школьные кухни, пункты питания на производстве - здесь используются мармиты с большим количеством гастроемкостей, в которых постоянно находятся первые блюда, гарниры, соусы и готовые мясные блюда.
Рестораны, работающие в режиме дневного обслуживания - постоянное поддержание температуры и свежести позволяет покрывать потребности в быстрой подаче бизнес-ланчей.
Рестораны с дежурными блюдами при гостиницах - здесь важно обеспечить подачу горячих блюд в короткое время на завтрак, обед и ужин при групповом и регулярном обслуживании.
Рестораны с системой обслуживания “шведский стол”.
Комбинаты общественного питания и компании, обеспечивающие доставку пищи по заявкам на предприятия и в офисы.

В современных условиях ведения ресторанного бизнеса трудно найти предприятие, которое отказалось бы от системы дневного бизнес-ланча, при этом мармиты для ресторанов успешно используются и вечером, когда есть обслуживаются свадьбы и корпоративы.

Принцип работы, устройство мармита

Принцип работы и устройство мармита таковы, что поддержание заданной температуры готовых блюд и гарниров не связано с пригоранием, высушиванием или кипением. Ограниченная температура нагрева гастроемкостей и сам принцип нагрева исключают такие явления. В устройстве мармита имеются характерные конструктивные особенности:

принцип нагрева - водяная или паровая баня, ограниченный подогрев ТЭНами или газовой горелкой;
расположение гастроемкостей - они практически погружены в корпус устройства, охвачены теплом;
количество емкостей - возможны варианты от одной ванны, контейнера до нескольких, встроенных в большой каркас, интегрированный в линию раздачи;
напольное или настольное исполнение - в зависимости от производительности и количества емкостей;
рабочая температура от 0 до 100 градусов с шагом с 10 градусов;
тип гастроемкостей - GN 1/1, GN ½, GN 2/1;
тип подачи воды - заливка в рабочую емкость ли подключение к водопроводу.

Существуют также мармиты настольные для подачи первого или второго блюда - они изготавливаются в виде “горшочка”. Имеются конструкции, в которых мармит максимально приближен к тепловой витрине и даже оборудован системой охлаждения для салатов. Отдельно принято рассматривать устройства с индукционным нагревом, ламповыми обогревателями.

Как выбрать и купить мармит - каталог компании “РесторанКомплект”

С точки зрения профессионалов кухни наиболее бережно и эффективно работает с гарнирами и вторыми блюдами электрический водяной мармит, который исключает перегрев и пригорание блюда.

Наибольшей популярностью пользуются электрические и газовые мармиты на одну-две гарстроемкости для ограниченного производства или большие аппараты с рядом объемных ванн для крупных потоковых линий раздачи . Разнообразие конструкций столь велико, что купить мармит можно буквально с индивидуальным подбором параметров - от типа нагрева до способа регулирования температуры и возможностью передвигать его на колесной стойке.

Выбрать мармиты для столовой, кафе, ресторана и комбината общественного питания вы можете на странице нашего каталога. Различные модели, надежные производители и полный комплект документации - компания “РесторанКомплект” не только поможет подобрать оборудование. Мы предоставим гарантии на технику , прошедшую все необходимые сертификации и испытания, организуем закупку или доставку заказа на склад регионального дилера - таким образом вы сможете купить мармиты без ожидания доставки из Москвы. Если оборудование доставляется в регион, до его перевозка к дилеру нашей компании осуществляется за наш счет. Рекомендуем ознакомиться с нашими предложениями и получить профессиональные консультации по выбору оборудования для ресторанов любого профиля.

Полки настольные с подогревом (тепловые)

Компания «Ресторан Комплект» предлагает тепловые полки для заведений общественного питания. Мы продаем качественное и надежное оборудование и помогаем оптимизировать работу ресторанов, столовых и кафе. Полки с подогревом используют для выкладки горячих блюд в зонах самообслуживания, а также на кухне ресторана или кафе перед подачей клиентам.

Сфера использования тепловых полок

Тепловые полки используют для поддержания температуры или разогрева горячих блюд. Оборудование позволяет оптимизировать работу персонала кухни и ускорить обслуживание клиента за счет:

возможности приготовить блюда заранее, перед пиковой нагрузкой;
установки заданной температуры;
поддержания блюда в первоначальном виде: еда не заветривается, не пересушивается.

Основные особенности

Нагрев поверхности в тепловых полках происходит за счет встроенного электронагревателя. Прибор работает от сети, имеется функция регулировки температуры.

Оборудование изготавливается из нержавеющей стали, что обеспечивает соответствие нормам гигиены и простоту ухода. Блюда размещаются на тарелках либо в гастрономических емкостях.

Производители предлагают тепловые полки одно-, двух, трехярусные, с разной мощностью нагревателя и величиной рабочей поверхности.

Как оформить заказ

Купить тепловые полки в Москве и в других городах России можно, оформив заявку на сайте либо связавшись с менеджерами удобным способом. Представители компании подробно расскажут об ассортименте нашего каталога и помогут подобрать профессиональное оборудование с учетом особенностей вашего предприятия. Мы гарантируем выгодные цены и оперативную поставку заказа.

Мармиты настольные и напольные

Компания RESTORATOR поставляет профессиональные мармиты для столовых объемом 4-22 литра, с количеством гастроемкостей от 1 до 8. В каталоге представлен широкий ассортимент мармитов для первых, вторых блюд, универсальные, настольные и напольные модели, с водяным и воздушным (сухим/паровым) нагревом. Мармиты предназначены для поддержания теплового режима приготовленной пищи до нескольких часов, при этом:

сохраняют вкусовые качества и внешний вид блюд;
оптимизируют работу персонала раздаточной линии.

Назначение

Промышленные мармиты появились как необходимость организации качественного горячего питания большого потока людей. Первое поколение представляло собой стационарную объёмную конструкцию. К современным мармитам предъявляются более высокие требования:

эстетичность;
энергосбережение;
невысокая стоимость;
возможность эксплуатации при отсутствии основного источника энергии – электричества;
мобильность;
возможность установки в единую технологическую линию;
эргономичность.

Небольшие габариты и цена на мармит настольный, делает эту модель наиболее распространенной. Она полностью выполняет свое предназначение: поддержание стабильной температуры первых блюд в диапазоне 75-90 C, вторых - в пределах 65-70 C. Конструктивные различия позволяют использовать мармиты как в обустроенных местах общественного питания: столовых, кафе, ресторанах, так и в походных условиях: на выездных мероприятиях на природе, временных лагерях, сельхоз работах и т.д.

Виды энергоносителей

Современные мармиты настольные с подогревом представляют собой цельную конструкцию, в которой интегрированы гастроемкость, бак для воды (рабочая среда, поддерживающая заданный термический режим) и нагревательный элемент, технические характеристики которого определяются типом энергоносителя (газ или электричество).

По принципу работы большинство из них представляют собой паровую баню, но в некоторых моделях рабочая температура поддерживается с помощью переноса тепла воздухом. Водяной нагрев наиболее предпочтителен для вторых блюд, температуру воды можно регулировать, при этом гарниры, соусы не подгорают, не высыхают, сохраняют вкус и цвет.

В мармит электрический емкостью до 20 л встроен термоэлектронагреватель (ТЭН), работающий от 1-фазного источника тока (220 В), что делает этот вариант мобильным и доступным для широкого использования. В модели от 20 л встроен ТЭН, который работает от 3-хфазного источника тока (380 В).

Газовые мармиты можно использовать при отсутствии источника тока: на выездных мероприятиях, проходящих на природе, на научных станциях и т.д. Подсоединяются к баллонам сжиженного газа различной емкости, стационарные мармиты подключаются к магистральному газу. Для удобства использования и в целях безопасности оборудуются газ-контролем, электророзжигом.

В более узком направлении используются сервировочные мармиты настольные с подогревом от свечи, купить которые можно в нашем интернет–магазине в профессиональном исполнении. Они используются для подогрева напитков: глинтвейна, чая и т.д.

Объем и форма

В нашем магазине вы сможете купить мармиты для первых и вторых блюд полезным объемом от 4 до 22 литров, такой диапазон рассчитан на группы от 10 до 100 человек.

Все устройства изготавливаются в наиболее эргономичной форме для каждого объема:

Круглый профиль – переносные устройства с гастроемкостью до 10 литров, работающие от сети 220 В;
Квадратная/ прямоугольная форма – изготавливаются мармиты со встроенными гастроемкостями от 2 до 8 шт, работающие от сети 220-380В, переносного или стационарного типа.

Материал изготовления

Материал изготовления обязан обеспечить санитарно–промышленные требования, предъявляемые к оборудованию:

высокую степень гигиеничности и стойкость к моющим средствам;
химическую стойкость поверхности при высоких температурах;
герметичность, устойчивость к развитию трещин;
электробезопасность;
презентабельный внешний вид;
также должен оптимизировать стоимость, чтобы купить мармиты для первых и вторых блюд можно было в бюджетной ценовой категории.

Под эти требования подходят керамические композитные материалы, нержавеющая сталь марки AISI 304/316.

Читайте также: