Русский стол с пирогами

Обновлено: 01.12.2022

Маковая плетенка 5.0 10

Горчичный кекс 5.0 10

Предлагаю рецепт кекса с необычным ингредиентом - сухим горчичным порошком. Вкуса горчицы Вы не почувствуете, но именно она придаст этой выпечке золотистый, красивый цвет. . далее

Пицца-пирог с яблоками 4.9 10

Постное печенье с кунжутом 4.5 10

Простой перевернутый яблочный пирог 4.6 10

Кто любит запеченные яблочки с карамельной корочкой и чуточкой теста в пироге? Этот вкуснейший яблочный пирог именно для вас! Кроме того, пирог получается потрясающе красивым. Приглашаю на дегустацию! . далее

Пирожки из сдобного теста 4.3 9

Воздушные, невероятно вкусные и очень мягкие пирожки из сдобного теста в домашних условиях - это один из самых лучших вариантов как сладкой, так и несладкой выпечки. . далее

Сырные блины с зеленью 4.3 9

Вкусные блины с сыром и зеленью в тесте придутся по вкусу всем. . далее

Вкусные тонкие блинчики 4.8 9

Коржики молочные из детства 4.4 9

Кажется, самая вкусная выпечка родом из детства. Помните в школьной столовой продавались такие молочные коржики? Даже если не помните, обязательно приготовьте х своим детям. Они точно оценят! . далее

Гречневик 5.0 9

Полезная вкусная запеканка из гречневой каши, творога и яиц понравится всем, даже маленьким детям. Называется она — "Гречневик". И сегодня я поделюсь с вами её рецептом. Готовьте на здоровье! . далее

Печенье "Весенние листья" 4.5 9

Кекс "Столичный" по ГОСТу 4.4 9

Пирожки из творожного теста с курицей 4.6 9

Предлагаю приготовить пирожки из творожного теста с курицей. Очень вкусные, сытные, с сочной и ароматной начинкой внутри! Вся семья будет в восторге, уверяю! . далее

Творожный кекс с грушами 4.5 9

Если вы ищите простую и вкусную выпечку к чаю, рекомендую обратить внимание на данный рецепт. Кекс получается шикарный! Непременно попробуйте! . далее

Пирог с мойвой и укропом 4.8 9

Творожно-тыквенная запеканка с маком 4.4 9

Хочу предложить вам такой красивый десерт. Приятный вкус и аромат, нежная текстура запеканки сделает обычное домашнее чаепитие праздничным и ярким. . далее

Зимний кекс 5.0 9

Овсяная запеканка с яблоком 4.3 9

Пирог на минералке 4.5 9

Кокосовые сырники 5.0 9

Пышки на сметане 5.0 9

Манник с изюмом на кефире 4.4 9

Быстрый рулет 4.4 8

Вы ждете гостей или они уже нежданно нагрянули на порог? Тогда есть вариант, чем можно побаловать их к чаю - это быстрый рулет в домашних условиях. Рецепт его максимально прост. . далее

Сметанник классический рецепт 3.4 8

Ватрушки из слоеного теста с творогом 4.2 8

Блины кружевные 3.6 8

Медовик классический 3.6 8

Оладьи из кабачков на кислом молоке 4.7 8

Манник с бруснично-медовым соусом 5.0 8

Этот манник отличается от других манников способом приготовления, вы убедитесь в этом прочитав мой рецепт. Бруснично-медовый соус можно заменить на любой другой, на ваш вкус. Смотрите рецепт! . далее

Яблочный пирог (мало теста, много яблок) 4.0 8

К названию пирога я бы сделала небольшое уточнение: ну совсем мало теста и очень много яблок! Если это в Вашем вкусе, то добро пожаловать к столу! Пирог очень напоминает яблоки, запеченные в карамели. . далее

Творожные пончики с корицей 5.0 8

В детстве наши мамы и бабушки частенько готовили подобные сладости - пончики, хворост, пирожки! Как же всё это было вкусно! Рука так и тянулась за ещё одним пончиком. Порадуйте и Вы своих детишек! . далее

Кекс без сливочного масла 4.7 8

Простой лимонный пирог с глазурью 5.0 8

Творожные кексы с лимоном 2.3 8

Нежнейшие кексы. Пышные, ароматные и очень вкусные - точно не оставят равнодушными никого. Рецепт очень простой, тесто замешивается достаточно быстро, а результат всегда удачный! Попробуем? . далее

Слоеное печенье на сметане 4.3 8

Заливной пирог с тунцом 4.6 8

Плюшки с миндалем 5.0 8

Плюшки с миндальной мукой, корицей, кардамоном и мускатным орехом получаются очень вкусными и ароматными. Орехи для начинки подойдут любые: фундук или грецкие. Но с миндалем нам нравятся больше. . далее

Крупеник из пшена 5.0 8

Творожные батончики 4.9 8

История пирогов на Руси. С ними пировали, горевали, встречали и провожали.

Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почётное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. На Руси пирог – символ домовитости, уюта, запах пирогов означал обжитый дом и дружную семью.

Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, отсюда разнообразие русских пирогов, как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.

Упоминание о пирогах встречается в древней книге путешественника Адама Олеария, который говорил: «Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими "пирогом"; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелко рубленной рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять».

Адам Олеарий. 29 марта 1636 года въехал в Москву с делегацией. В Москве Олеарий отметил Кремль и церковь Василия Блаженного, которые он тщательно зарисовал для книги.

Русские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов. Особенно если речь идет о семейных праздниках и обрядах. Никакой именинный стол, например, не обходился без пирога с капустой. А в крещенские праздники пекли пироги-кресты из кислого теста. Некоторые хозяйки клали в них монетку или пуговку «на счастье». Пирогом заканчивались и поминальные обеды, когда на большом блюде в окружении свечей его выносили из дома умершего и раздавали прохожим и нищим на улице.

Однажды Иван Грозный устроил роскошный пир для своей братии в 700 опричников. Слуги царя в бархатных кафтанах подносили одни блюда за другими. Известно, что после многочисленных закусок в виде солений, жареных лебедей и павлинов на столе было огромное множество печеностей, среди которых – кулебяки, курники, пироги с мясом и сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи.

Особые традиции касаются пирогов, которые пеклись на именины. В день именин было принято печь пироги как со сладкой начинкой, так и с соленой и рассылать их родным и близким как своеобразное приглашение на праздник. Отсылали ровно столько пирогов, сколько планировали позвать гостей. Принесший пироги ставил их на стол со словами: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения. В некоторых русских губерниях вместо пирогов родным рассылались так называемые «именинники» – большие сдобные булки без начинки, украшенные сверху изюмом. В каждый дом обычно приносили по одному такому пирогу.

Что касается дома самого именинника, то здесь пекли особый именинный пирог – «каравай», который разламывали в разгар празднества над головой виновника торжества. Тогда начинка (обычно изюм и орехи) сыпалась на голову именинника, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».

Наличие пирога на домашнем столе считалось в ту пору залогом благополучия. Молодых девочек учили печь пироги смолоду. Любая девица на выданье должна была уметь печь пироги в совершенстве, потому как, по древнерусской традиции, на следующий день после свадьбы молодая невеста угощала пирогом собственного приготовления гостей, которые судили о домовитости будущей хозяйки.

Русская кухня сохранила массу рецептов пирогов, которые отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение. И каждая хозяйка стремилась внести что-то свое, персональное в приготовление пирогов и пирожков.

Пироги отличались:

  • по составу (с рыбной, мясной, овощной и сладкой начинкой); по способу приготовления теста: изначально пироги и пирожки (так же, как блины и оладьи) готовились из кислого теста, а также из дрожжевого, слоеного, пресного и песочного.
  • по форме: открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные, плоские и в виде шапок. Существовали и разные способы тепловой обработки пирогов и пирожков – их жарили, пекли, тушили.

Пироги почитались в России порой выше хлеба. Недаром русские пословицы гласят: «Не красна изба углами, а красна пирогами», «Красно гумно стогами, а стол – пирогами». Наличие пирога на русском столе говорило прежде всего о благосостоянии семьи, о ее достатке.

Состав и компоненты, применяемые для изготовления выпечки, зависели в первую очередь от достатка семьи. К примеру, в семьях крестьян их пекли из ржаной муки темного цвета и более светлой пшеничной. Обычно они были большими, размер достигал мужского кулака. Начинкой служил творог, а также горох, каша, рыба и иногда мясо. В зажиточных семьях мука использовалась просеянная и всегда белая пшеничная.

Русские пироги, выпеченные кому-либо в дорогу перед отъездом из дому, назывались подорожниками. Были особые хлебальные русские пироги — с них срезали корку, а начинку ели ложками.

В общем, всех видов русских пирогов и не перечислишь. Только в одном трактире Тестова ежедневно подавалось до 10 видов русских пирогов и пирожков, а всего за год 3700 видов!

Самые знаменитые пироги в России: что стоит обязательно попробовать

Я уже писала о том, что хотела бы собрать коллекцию блюд, которыми можно угощать иностранцев в России. В каждом регионе есть свои особые блюда и рецепты, которые стоит попробовать. Но, на мой взгляд, национальные кухни у нас представлены лучше, чем традиционная русская. Что же самое-самое русское блюдо? Щи да каша? Думаю, что еще это пироги. Конечно, в других странах тоже полно пирогов, но есть и у нас свои особенные рецепты, которые стоит предложить гостям нашей страны.

Самый популярный русский пирог, который предлагают во всех русских ресторанах – это курник. Этот многослойный пирог, прослоенный блинами наводит на мысли о щедрой русской душе, о нашей любви к избыточности во всем. Но и кроме курника у нас много необычных пирогов.

Когда перечитываю любимый роман И. Шмелева «Лето Господне», то всегда восхищаюсь разнообразию русского традиционного меню. Вот там очень вкусно описаны и пироги с капустой, и с вязигой (не пробовала никогда и мне кажется, что это странная еда), и с грибами. Лично я не люблю, например, пироги с морковью, а Шмелев пишет о них, как о чем-то очень вкусном. А вот о пирогах с мясом Шмелев не пишет, разве их не ели?

В России, на мой взгляд, обязательно нужно попробовать пироги со щавелем или с ревенем. Мне кажется, это наши исконные рецепты, да и люблю я эти кисло-сладкие пирожки. Я вообще люблю сладкие пироги: ягодные, яблочные, с вареньем. Но вот калинник – это для меня настоящее открытие. Хотя я не люблю привкус калины, но ржаной пирог оказался внезапно вкусным.

В комментариях к моей статье про европейские пироги многие говорили о цветаевском яблочном пироге. Наверное, эта разновидность заливного яблочного пирога стала нашим настоящим русским специалитетом.

А еще в России нужно пробовать ватрушки с творогом, такой выпечки больше нигде не встретишь. Обязательно следует попробовать расстегаи с рыбой или с повидлом, или с яблоками. Ватрушки можно заменить сочнями с творогом, тоже типично русский вари ант пирога из не дрожжевого теста.

Еще на русском столе всегда были кулебяки – пироги со сложной начинкой. Сейчас кулебяками часто называют пироги с мононачинкой: капустой, рыбой. А настоящий рецепт подразумевает несколько начинок переложенных блинами.

На Урале раньше часто пекли шаньги с картофельной начинкой, теперь они распространились по всей стране. Хотя в Сибири все же они встречаются реже, чем на Урале и на Севере России. В Сибири, на мой взгляд, больше распространены просто пироги с картошкой.

А вот в Пскове делают необычный пирог с рыжиками – губник. А еще на русском севере пекут что-то очень похожее на пиццу, это пирог векошник. Его делают из всего, что осталось от обеда: кусочки мяса, соленые огурцы, рыба, помидоры. Начинка насыпалась на раскатанную дрожжевую лепешку и отправлялась в печь.

На Севере России еще делают особые пироги – калитки (в Финляндии они, кстати, тоже есть), это пирожки из ржаного теста с разными начинками. В Карелии есть даже фестиваль калиток.

В общем, Россия – страна самых разных пирогов на любой вкус. А вы какие больше всего любите? Что посоветуете попробовать?

Интересуетесь путешествиями? Тогда подписывайтесь на мой канал , чтобы не пропустить новые статьи о моих впечатлениях и поездках.

Русская выпечка

Перед вами - рецепты русской выпечки с фото, из которых вы узнаете, как приготовить русскую выпечку в домашних условиях. Приготовление русской выпечки требует времени, но вкус у нее - несравненный! Душа развернется! Узнайте, как сделать русскую выпечку и потчуйте гостей!

Показать ещё

Торт "Наполеон" классический (из домашнего теста) 4.4 82

Манник на молоке 4.3 74

Кулич "Краффин" 4.6 73

Блины с дырочками на молоке 3.8 45

Блинчики не рвутся, и даже первый блин не получится комом. Их можно есть сразу или начинить фруктами, мясом, овощами, сыром. Подскажу отличный рецепт, как приготовить блины с дырочками на молоке. . далее

Блины на кислом молоке 4.3 40

Манник на кефире простой 4.0 39

Пряники на Новый год 4.6 36

Яблочный пирог для веганов 4.5 31

Оладьи на молоке с дрожжами 4.3 28

Сырники в духовке 4.3 27

Пряники на кефире (простой рецепт) 3.8 27

Булочки дрожжевые на молоке 4.6 25

Пышная, воздушная и очень вкусная домашняя выпечка всегда составит конкуренцию любому мучному изделию, купленному в магазине. . далее

ПП пирог с капустой 4.4 22

Пирог с капустой - традиционное блюдо русской кухни. Такая выпечка не только вкусная, но еще бюджетная и простая в исполнении. Предлагаю приготовить ПП пирог с капустой. . далее

Бабушкин пирог с вареньем 4.6 20

Этот пирог знаком многим с детства. Ну какая бабушка не балует своих любимых внуков выпечкой? Я очень люблю этот пирог, его знакомый вкус и аромат варенья. Кто не пробовал — заходите и готовьте! . далее

Шарлотка со сметаной и яблоками 4.3 19

Блины тонкие классические 4.1 19

Медово-грушевый пирог 4.2 19

Этот пирог покоряет с первого кусочка. Масляный бисквит с добавлением меда, нежнейший, как облачко, с сочными кусочками груши и медовым ароматом, он так и просится на язык. Да и приготовить его легко. . далее

Маковый пирог без муки 4.4 19

Очень вкусный рецепт макового пирога с ароматом цитрусовых. Легкое и воздушное лакомство для всех любителей подобной выпечки. Угощайтесь! . далее

Батон в духовке 4.4 17

Сладкое дрожжевое тесто 4.5 17

Сырники, которые не плывут 4.2 16

Хотите научу вас, как приготовить сырники, которые не плывут на сковороде? Все на самом деле достаточно просто, так что вы навсегда забудете об этой проблеме. Запоминайте и повторите дома этот рецепт. . далее

Запеканка из кабачков от Натальи Калининой 4.2 15

Запеканка творожная, как в детском саду 4.1 14

Тонкие блины с дырочками 3.4 14

Блины – одно из моих самых любимых блюд: получается вкусно, готовится легко и не требует больших затрат. Сегодня поделюсь с вами своим эксклюзивным рецептом, как приготовить тонкие блины с дырочками. . далее

Пышки на воде 4.6 14

Шарлотка на молоке 4.2 13

Предлагаю еще один вариант шарлотки - на молоке. Он отличается от классического более плотной структурой теста, но при этом пирог вкусный и не сухой. Смотрим, как приготовить шарлотку на молоке. . далее

Вафли на сковороде 4.2 13

Булочки с изюмом из дрожжевого теста 4.6 13

Русский рыбник 4.6 13

Шоколадное кухэ 4.1 12

Шоколадное кухэ - это шоколадный влажный бисквит, очень легкий и воздушный! Он вкусный сам по себе, а если говорить о тортике, то этот бисквит идеален для основы! . далее

Оладушки на молоке без дрожжей 4.5 11

Для сытного и вкусного завтрака прекрасно подойдут быстрые, аппетитные оладушки на молоке без дрожжей в домашних условиях. И дети, и взрослые отведают их с удовольствием. . далее

Овсяное печенье по ГОСТу 3.9 11

Мне попался рецепт овсяного печенья по ГОСТу, спешу поделиться с вами! Готовится очень быстро, а получается настолько мягким, ароматным и вкусным, что невозможно остановиться, пока все не съешь! . далее

Блины обыкновенные 4.4 11

Блины из цветной капусты на кефире 4.2 11

Попробовав один раз эти блины, вы обязательно их полюбите. Пышные и очень вкусные, сухие и хорошо пропеченные. Кушать их со сметаной и чесноком сплошное удовольствие! . далее

Пирог с яблоками в сливках 4.6 11

Шоколадный "Наполеон" 4.3 11

Покровский пряник 4.5 10

Пирог с тыквой простой 4.9 10

Мне нравится этот простой тыквенный пирог, потому что он получается очень ярким, ароматным и с насыщенным ореховым привкусом. Просто в самый раз для семейных чаепитий, не находите? Рецепт прост! . далее

Булочки плюшки 4.3 10

Пирог с рыбой "Сахалинский" 4.5 10

Пирог с рыбой "Сахалинский" способен досыта накормить всю вашу большую семью. Он невероятно сытный, полный сочной начинки, с рассыпчатым тонким тестом…В общем, отличный вариант осенней выпечки! . далее

Пирог просто шикарный и действительно праздничный! Он несомненно украсит новогодний стол. Начинка сочная, нежная и, что большая редкость для дрожжевых пирогов, очень вкусная сдоба. Всем советую! . далее

Пирог с тунцом "Русские традиции" 4.9 4

Очень простой в приготовлении, но богатый вкусом, пирог из готового слоеного теста с нехитрой начинки. Пирог готовится довольно быстро, поэтому его вполне можно испечь на ужин в будний день. . далее

Леопардовый кекс 5.0 4

Все мы печем мраморный кекс. Многие пекут «Зебру», что, по сути, то же самое. А я предлагаю испечь кекс не в полосочку или узорчатый, а в пятнышки, как у леопарда! Красотища! . далее

Творожный пирог со смородиной и меренгой 5.0 4

Легкий пирог с творожной начинкой, смородиной и воздушной шапкой меренги. Смородину можно добавлять на свой вкус: красную - кто любит кислую ягоду, черную - кисло-сладкую. А я предпочту золотистую :) . далее

Плетенка со сгущенным молоком 3.9 4

Пирог со сливами (классический) 5.0 4

Пирог с колбасками и карамелизированным луком 5.0 4

Открытый овощной пирог 4.5 4

Оладьи из кабачков с овсяными хлопьями 4.1 4

Кулебяка с грибами и яйцами 5.0 4

Пирог с яблоками "Осенний" 5.0 4

Осенью аромат яблочных пирогов доносится едва ли не из каждого дома. Хочу предложить Вам ещё один вариант влажного яблочного пирога с грецкими орехами. Великолепное сочетание вкуса! . далее

Яблочный пирог за 7 минут 4.7 4

Яблочный пирог Анастасии Скрипкиной 4.4 4

Приготовила пирог по рецепту Анастасии Скрипкиной, с удовольствием делюсь с Вами. Всё очень быстро и просто. Отличный вариант для уютного вечернего чаепития, когда за окном идет дождь. . далее

Плацинды с творогом и зеленью 4.9 4

Яблочный пирог "Мечта" 4.6 4

Яблочный пирог "Янтарный" 5.0 4

Пирог с морковью "Краски осени" 4.8 4

Кукурузный манник 5.0 4

Заливной хлеб 4.0 4

Пышный и красивый заливной хлеб под нежной корочкой из йогурта. Мягенький, воздушный, подойдет к первым, вторым блюдам или чашечке чая с кусочком сливочного масла. . далее

Пирог из пирожков 3.7 4

Манник с маком 4.6 4

Лаймовый кекс 3.7 4

Сочный и нежный кекс с освежающим ароматом лайма, легкой кислинкой и начинкой из мака. Печется легко, а изысканный вкус этого кекса понравится самим привередливым сладкоежкам! . далее

Мягкое творожное печенье 4.2 4

Легкое, почти невесомое печенье, тающее во рту будет прекрасным угощением для семейного чаепития. Готовить его легко и просто, справится даже ребенок. Дети с удовольствием возятся с таким тестом. . далее

Пирог с белой рыбой 5.0 4

Предлагаю вашему вниманию замечательный пирог с белой рыбой. Пышный, нежный и очень вкусный. Подойдет к столу в будни и праздники. . далее

Пирог "Коса" 5.0 4

Пирог "Коса" или всем известная "Хала" порадует вас и вашу семью холодными зимними вечерами за чашкой ароматного чая. . далее

Ватрушки из сдобного теста с джемом 4.7 4

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Я предлагаю приготовить необычные ватрушки на сдобном тесте. Очень вкусные и нежные с вашим любимым джемом! . далее

Деревенский картофельный пирог 5.0 4

Рогалики с грецкими орехами 4.4 4

Тертые пирожные 5.0 4

Пирог "Подсолнух" 4.4 4

Пирог с куриными ножками 4.6 4

Пальчики с кремом 5.0 4

Печенье как в детстве 5.0 4

Расписное новогоднее печенье 4.7 3

Предлагаю вашему вниманию рецепт, который расскажет, как приготовить расписное новогоднее печенье. Считается, что такое печенье оберегает дом, приносят благополучие. Готовьте с детками. . далее

Манник без муки 4.3 3

Если муки в доме не оказалось, а вкусненького уж очень хочется, - откройте для себя этот экономный и простой рецепт манника без муки, и уже через час вы сможете лакомиться свежей ароматной выпечкой! . далее

Шарлотка с яблоками и безе 4.5 3

Шарлотка с яблоками и безе очень интересный вариант всеми любимого яблочного пирога. Верхний слой покрывается взбитыми белками и получается пирожное безе, а слой яблок освежающий и ароматный. Вкусно! . далее

Тонкие блинчики с творогом 5.0 3

Блинчики с творогом на кислом молоке 3.3 3

Как приготовить блинчики с творогом на кислом молоке? Ответ на этот вопрос ниже. Блинчики на кислом молоке получаются более пышными, чем блинчики на обычном молоке. Готовить их несложно. Приступаем! . далее

Пирожки с ягодами 5.0 3

Читайте также: