Ресторан с видеопроекцией на столе
Обновлено: 28.04.2024
Krasota — новый ресторан, но правильнее говорить — гастротеатр ресторанного холдинга White Rabbit Family. Про открытие говорили аж 2 года, билеты закончились за 2 часа. Рай перфекциониста, самое обсуждаемое место Москвы и, поговаривают, чуть ли не основной претендент на пришедший в Россию Michelin.
Действующий лица
Борис Зарьков — ресторатор, основатель холдинга White Rabbit Family. Визионер, потому что сделать столько для продвижения отечественной гастрономии, придумать столько мог только человек с субъективным взглядом на мир и дело, которым занимается.
Не знаю, как насчет появление идеи «Красоты», но если внимательно послушать Зарькова, то он говорит (грезит) о ней давно. У него есть даже аргументированная и символичная теории, что любой ресторан — это и есть театр, где все представление, разыгрываемое официантами и шефами, создано для гостей-зрителей. Если интересно, рекомендую послушать любую лекцию Зарькова, он говорит об этом почти в каждой.
Новый концепт от маэстро явно выходит за рамки гастрономии. Это не chef’s table, не тематический ужин, это замах на конкуренцию с Большим театром — по ценам на билеты уж точно.
Владимир Мухин — один из самых (если не самый) известный русский шеф, бренд-шеф White Rabbit Family и давний партнер Зарькова.
Вроде бы и очевидно, что в этом проекте, как и в любом другом месте холдинга, Мухин отвечает за гастрономию, но не тут-то было.
Текущий сет высокой русской кухни — продукт авторства шеф-повара Ликариона Солнцева, правой руки Мухина и узнаваемого по Chef’s Table персонажа. Еду в «Красоте» подают курсами, как в привычном сете ресторана.
Антон Ненашев — глава дирекции кинопостпродакшена Первого канала. В профессиональной среде известен как рекламный режиссер и успешный телевизионный дизайнер. Красочные межпрограммные заставки Первого, заставки «Евровидения» и Олимпийских игр в Сочи — его работы.
В «Красоте» Ненашев отвечает за весь видеопродакшн, от мэппинга в тарелку до смены контента: его обновление обещают уже в марте. Предусмотрен также запуск детской версии представления.
Наталья Белоногова — известный московский архитектор, в портфолио которой одни из самых эстетичных гастропроектов Москвы: «Северяне», White Rabbit, Buro Tsum, «Горыныч» и только что открывшийся ресторан She. В копилке работ есть теперь и «Красота».
Место действия
Krasota — это двухуровневое пространство в Романовом дворе.
Гости собираются на первом этаже и оказываются в моно-интерьере фойе, где все, от кресел до тяжелых кулис, имеет цвет пыльной розы.
Весь этот терракотовый рай с бархатными драпировками напоминает тайное масонское ложе.
В фойе собравшимся предлагают игристое и небольшие закуски, томят в ожидании, как перед премьерой, а дальше рассаживают в «театре». Напитки в стоимость не включены, поэтому их настойчиво предлагают гостям.
За большим круглым столом всего 20 посадочных мест. Сам стол и стены — территория для проекций. Неоновым светом обозначено имя и фамилия гостя, которые просят указать при бронировании.
! Сразу совет — в тот момент когда с вами связывают для подтверждения просите посадить вас спиной к входной двери. Здесь угол обзора гораздо лучше, а значит само погружение будет глубже.
Я сидел, наоборот, лицом к двери, видел входящих официантов и отвлекался. Как будто каждый новый курс блюд просыпался, не успев толком заснуть.
Время действия
Вы покупаете билеты в гастротеатр на определенный день и время. Одна загвоздка — с тех пор, как Krasota открылась в середине декабря, билетов не достать. Они распроданы даже на февраль, хотя и стоят от 16 500 до 24 500 рублей.
Опишу, как попасть сюда теоретически.
Продажа билетов открывается 1 числа каждого месяца. Я купил свой еще в декабре. Сам гастротеатр работает каждый день, дает представление в обед и на ужин, каждое длится около двух часов.
Другое ключевое слово «Красоты» — одновременно.
Одновременно каждому гостю меняют тарелку в новом курсе. При всем уважении к индивидуальности, вас никто не будет ждать — в этом смысле, будьте готовы к коллективному экспириенсу.
Музыкальные / визуальные номера
Первый спектакль «Красоты» называется Imaginary Russia — это визуальная поэма о стране и ее кухне. Такая гастрономическая история в авторской обработке.
Если коротко описать сюжет, то из язычества вас отправляют в империю, от раннего христианства, пройдя через революцию, войну, Советский Союз и перестройку — прямо в космос и прекрасное будущее.
Я как представитель клипового мышления, тупо не считал целостность сторителлинга. Да, красиво, захватывающе, да, можно теоретически уловить нить, но на деле — каждая часть сама по себе. Если отвлекаться, то тем более не очевидно, что костры древних славян сменились залом «Метрополя» XIX века, а окопы Великой Отечественной вдруг трансформировались в космическический пит-стоп будущего.
С другой стороны, такая абстракция сюжета играет на пользу создателям — каждый гость может додумать что угодно, обладатели богатого воображения — тем более.
При всем моем невежестве и снобизме, я точно уловил одно — смена картинка сопровождается сменой блюд.
Между видеорядами есть паузы, иногда мне казалось, что они затягиваются, иногда наоборот — отсутствуют в комфортном варианте.
Съедобные номера
Вас ждет восемь смен блюд и соответственно видеопроекций, одна видеопроекция без еды и десерт.
Нужно сразу понимать, что рассматривать еду в чистом виде — глупо и недальновидно. Она не сочетается между собой, не всегда аппетитна.
Фишка меню как раз в нелинейности, в том, что только вместе с картинкой, звуком и светом оно составляет единое целое. Опять же, понял это не сразу, поэтому первую часть вечера страдал, что мне красиво и только.
Чтобы избежать совсем уж всех спойлеров, вот только парочка упоминаний: (с остальными «кореньями», смотрите сами):
- Небольшой бургер с гребешком и маринованной хурмой, пропитанный соусом из облепихи и брусники. На гарнир в виде картошки фри — печеный батат с пармезаном, в компании кетчупа из сладкого перца. Подают как подражание Макдональдсу, на фоне вспоминают МММ и перестройку.
- Перепелка с черной смородиной, можжевеловым маслом и портвейном в качестве дижестива. Здесь меня покорили исключительно качество продукта и экстравагантность подачи.
Отдельно хочу сказать про алкогольное сопровождение. В ужин входят только 3 коктейля — об этом говорят сразу, еще в фойе. Заказывать больше, вино в том числе, можно, но за дополнительную плату.
Коктейли разработал Евгений Шашин, шеф-бартендер WRF, а по совместительству лучший бармен России 2015 года по версии Diageo Reserve World Class.
Честно говоря, ожидал большего, чем посредственные напитки на основе Grey Goose — генерального алко-спонсора всей «Красоты».
После коктейля, похожего на пинаколаду в турецком отеле, и вовсе расстроился.
Честно признаюсь, что мои ожидания были завышены. Я ждал настолько умопомрачительного действа, что реальные еда и интертеймент меня сильно остудили. Мне казалось, что при таком маркетинге, таком составе и хайпе, меня ждет действительно погружение 360°, с запахами, невиданными яствами и голливудской графикой. На деле получился достойный экспириенс, но без всего вышеперечисленного.
Признаю — концепт гастротеатра действительно прорывной. Как идея и фин модель. Как место, где будет зрелищно и повидавшему все человеку с деньгами, и иностранцу, и соскучившемуся по развлечениям мамкиному гастроблогеру.
Видеоряд с имперской архитектурой, лесами и медведями, стихами, музыкой, таблицей Мендеелеева (всего не перечислить) пробуждает какое-то забытое чувство гордости за страну, в которой живешь.
- Не стоит уповать на гастрономию в чистом виде, надо настроиться на шоу и получение комплексного экспириенса. Впечатление от еды вторичны и за скобками.
- Все, что было на спектакле в «Красоте», я уже видел в Инстаграме. Хоть здесь и нельзя снимать видео, все известно заранее. В этом кроется большой провал реализации — лучше бы гостям заклеивали камеры или просили сдать телефоны, как в лучших традициях европейских техно-клубов. Я не пойду второй раз на фильм, точно так же я не пойду еще раз в «Красоту».
О ПРОЕКТЕ
Воображаемое искусство – это завораживающее путешествие в мир восьми русских художников, не ограниченное картинными багетами.
«Купание красного коня» Петрова-Водкина, «Садко» Репина, «Полет над городом» Шагала и другие шедевры возникают в течение всего представления, раскрывая скрытые смыслы. Каждая сцена создает пространство для мысленного виража и побуждает к размышлениям.
Глубоко вздохните и позвольте грандиозной волне живописи пройти сквозь вас.
Воображаемая Россия - первый спектакль, открывающий афишу нашего гастротеатра.
В одном пространстве переплетаются разные этапы нашей страны. На одной сцене могут жить и праздник Ивана Купала, и сказки Пушкина, и советские боевые роботы. Это своеобразная машина времени, переносящая нас из язычества в будущее, параллельно делающая остановки в царской, имперской, коммунистической
и современной России.
В Москве действуют ограничения на посещение мероприятий в связи с коронавирусной инфекцией.
Удостоверьтесь, что у вас и у тех, для кого вы приобретаете билет:
- Отсутствуют заболевания, при которых не допускается покидать место проживания или пребывания в условиях действия режима повышенной готовности.
- Нет подозрения на наличие новой коронавирусной инфекции, а также симптомов ОРВИ и ОРЗ.
- Отсутствуют контакты с людьми с подтвержденной коронавирусной инфекцией.
Мы можем провести для вас закрытое мероприятие в любое удобное для вас время. Заполните форму, и мы свяжемся с вами для уточнения деталей и подтверждения брони.
Правила активации подарочных сертификатов.
1. Подарочный сертификат Krasota действует как оплата в гастротеатре и ресторане.
2. Подарочные сертификаты представлены номиналами 25000, 50000 и 100000 рублей. Эта сумма является депозитом на еду и напитки в ресторане и гастротеатре Krasota .
3. Подарочный сертификат возможно использовать только единоразово. Списание суммы по частям невозможно.
4. В случае, если сертификат не использован полностью, разница счёта не выплачивается и не переносится.
5. В случае превышения суммы сертификата, необходимо доплатить разницу.
6. Единоразово возможно использовать несколько сертификатов на сумму не превышающую 100000 руб.
7. Сертификат возможно использовать только до срока, указанного на сертификате (действует в течении календарного года с момента приобретения).
8. Возврат сертификата невозможен, обмену на денежные средства не подлежит.
9. Если вы планируете приобрести сертификат в подарок, то, при оформлении и оплате заказа на сайте, вы можете получить сертификат в электронном виде или в подарочном конверте. Забрать сертификат в конверте возможно в ресторане или оформить доставку на адрес получателя.
Если у вас возникнут вопросы по сертификатам просьба обращаться на почту info@krasota.wrf.su
Уникальный ресторан Krasota от White Rabbit Family: гастроспектакль Imaginary Russia
О «Красоте» (она же Krasota), которую семейство «Белого Кролика» вместе с товарищем Ненашевым организовали на нижних этажах бизнес-центра в Романовом переулке, рассказали уже многие. Многие выразили свое восхищение, описали изумление, а заодно разместили огромное количество фотографий.
Ажиотаж вокруг проекта, совмещающего «спектакль» и еду, достиг такого уровня, что билеты на два ежедневных сеанса не только распродаются на месяц вперед, но еще и перепродаются с рук «с наваром». Более того, некоторые желающие лицезреть гастропредставление взялись организовывать народный сбор средств, чтобы оплатить 19 500 рублей за один входной билет. Я тоже не остался в стороне.
Увидев на сайте проекта одно свободное место на вечерний сеанс, я его хватанул и в назначенный день отправился в «Красоту» изучать «визуальное искусство от студии Антона Ненашева, гастрономию от Владимира Мухина, дизайн пространства от Натальи Белоноговой и общую концепцию от Бориса Зарькова».
Название спектакля – «Imaginary Russia», а его идея заключается в том, чтобы показать развитие нашей страны через века. Задумка отличная, только язык для наименования выбран не русский, а английский, что тут же намекает на «заточенность» проекта под иностранного посетителя. Кстати, название самого проекта Krasota тоже на латинице. Начало сеанса в 18:00. Прибытие (по просьбе ресторана) в 17:30.
Сразу по прибытии на столе по очереди появляются напитки и несколько комплементов к ужину: «Кислица с тартаром», «Капуста с крабом» и живой букет, в котором сидят «Свекла с чипсом и козьим сыром».
Все мини-закуски аппетитные. Капуста легкая. Тартар намеком. Острота в соусе ощутимая. Свекла и сыр с кислинкой. Очень даже достойный разогрев рецепторов перед спектаклем, который проходит в круглой черной комнате уровнем ниже, куда ведет широкая мраморная лестница.
Гастроспектакль
Там круг в ткани, он же стол. Имя каждого гостя подсвечено, так что не скрыться. Вокруг экран на 360 градусов. Музыка фоном. Стулья – крутящийся пластик с удобной подстилкой.
Перед каждым «зрителем» сет-меню из десяти разделов, но блюд девять – напротив «Революции» пробел. Названия базовые. Описания скудные. Понять, что именно будет на тарелке, сложно. Цена всего удовольствия, включая три коктейля на основе водки, – 19 500 рублей.
Еда интересная, не всегда обычная и временами непонятная. Порции миниатюрные. Часть блюд прибывала без нужной подсветки, а в темноте оценить работу поварской команды под руководством Ликариона Солнцева, который ранее держал руку на пульсе лаборатории Chef’s Table by White Rabbit, трудно.
«Корни: коренья и грибы» – сморчок, фаршированный сыром, и суп из кореньев. Гриб аппетитный. Начинка ощутимая. Суп – бульон с оттенками грибного отвара. Вкусно.
Визуальный ряд – танец славянских рун.
«Вера: хлеб, щи, березовый сок» – три мелочи на подносе и белый сосуд. В наборе бородинский хлеб с семечками, тыква с икрой, щи-желе в скорлупе и напиток – лимонная Абхазия в березовом соке. Необычно, интересно, но из-за освещения внешняя составляющая теряется.
Визуальный ряд – немного размытые образы православия, смешанные с искрами пламени.
«Империя: белуга и черная икра» – икра, эспума с белугой, немного скумбрии и кольраби на елочной подушке. Есть было не очень удобно. Мини-блюдце шарахалось по елям, как пьяный авиапассажир в проходе во время турбулентности. Зато вкус гармоничный, утонченный, запоминающийся.
Визуальный ряд – елки в снегу, паровоз на мосту, витражи на стеклянной крыше и образ рождества в центре.
«Made in USSR: краб и зеленый горошек» – две сосиски, капля горчицы и несколько горошин на белой тарелке и виртуальной газете «Известия». В сосисках креветка, краб и гребешок (прям как в СССР. Помню, приду я в школьную столовую, а там они – морепродукты в изобилии). Горчица – васаби. Горох – именно горох. Оболочка у сосисок упругая, резалась с усилием, с ним же и жевалась. В начинке приятная сладость. В горохе кислота. В соусе чуть заметная острота. Не фаворит ужина, но выше среднего уровня.
Визуальный ряд: сталинские высотки в облаках (причем МИД почему-то появился дважды), а еще красный газетный шрифт на столе.
«Война: караси и картофель» – кислица, щавель, караси в сметане, и все это в печеной картохе. Горячо, вкусно, сытно, но карась потерян, а если копнуть картошку чуть глубже, появлялась горечь.
Визуальный ряд странный. Рассказ вроде о нашей стране, а на экране полыхал прототип американского Капитолия. Намек? Предсказание? Или тонкий троллинг США? Я лично склонялся к последней версии, особенно с учетом событий шестого января в Вашингтоне, недоказанных связей Трампа с Россией и сопроводительной музыки из кинофильма «Свой среди чужих, чужой среди своих». (Сотрудники заверили меня, что все это совпадение, но я все равно улыбнулся.)
«Трансформация: гребешок и батат» – набор «из фастфуда» с логотипом МММ: коробка с «картошкой», коробка с «бургером» и пластиковая баночка с кетчупом. Вместо картошки батат. Кетчуп – соус из печеных перцев. Бургер – гребешок с хурмой.
Вкус и задумку я, если честно, не оценил. Соус – лечо чистой воды. Гребешок резиновый, да и обжарили его плохо. Булка прилипла к картону. Хурма пугала кислым вкусом. Гармонии нет. Внешний вид на 19 500 совсем не тянул. Всему «Happy Meal» минус.
Визуальный ряд: многоэтажки какого-то безымянного и безликого города, и точно не Москвы.
«Надежда: перепелка и черная смородина» – перепелка «домашняя», с топинамбуром и черной смородиной. Мясо сочное. В черном пюре горечь. Ягоды – чистая декорация без практического применения. В соусе оттенки барбекю. Съедобно.
Визуальный ряд: ночь, звезды, лес, пруд, церковь, костры и отсылки к празднику Ивана Купалы.
«Светлое будущее: фейхоа, лимон и фиалка» – белый сосуд с палочками и стакан со льдом. В составе абхазский лимон, фейхоа, фиалка, белый шоколад в коктейле и мусс с просекко. Вкус странный, аромат неестественный, чем-то схожий с ароматом мыла или шампуня. Ради интереса попробовать можно, но желания осушить до дна не возникло.
Визуальный ряд: космос, футуризм и фрагменты таблицы Менделеева на столе.
«Счастье: конфеты и печенье» – три вида сладостей на этажерке: белый шоколад с арахисом, трюфель и сгущенка, зажатая в тесте. Вкусно все, но сытость уже подступала к горлу, и потому хотелось попросить коробочку, чтобы взять с собой.
Сервис
Обслуживание было почти идеальное. За весь ужин длиной почти в два часа мой официант Варвара допустила лишь один промах: открыв бутылку, бухнула вино в бокал без пробы. В остальном она и ее коллеги работали качественно, синхронно и оперативно. За напитками и приборами сотрудники следили, на просьбы реагировали своевременно, были вежливы, внимательны и о каждом действии спектакля рассказывали в деталях.
Шеф-повар товарищ Солнцев в зал выходил два раза: представился в начале и вышел по завершении вместе со всей своей командой. Предварительная организация тоже была на достойном уровне: звонили заранее, уточняли, объясняли, спрашивали про аллергии, напоминали.
К сожалению, менее позитивное впечатление оставили отдельные гости, которые курили в туалете, вели громкие беседы, просьбу отключить вспышку проигнорировали, периодически решали свои проблемы по телефону прямо во время спектакля и усердно вели видеосъемку, хотя сотрудники попросили этого не делать.
Krasota – проект для Москвы новый, интересный и заслуживает внимания, но с учетом высокой цены внимание это обещает быть очень пристальным. Возможно, для гостя иностранного 19 500 рублей за ужин из десятка подач с тремя коктейлями – сумма приемлемая и оправданная, но для обычного москвича это дорого.
Визуальное искусство не всегда понятно, а каждая новая «картинка» удерживает внимание гостей не более минуты. Гастрономия местами вызывает удивление, где-то предлагает задуматься, чем-то запоминается, но иногда спотыкается о мелкие недочеты.
Дизайн пространства немного теряется из-за темноты, но негативных эмоций не вызывает. Что же до общей концепции, то даже в нынешнем несовершенном виде проект может стать важной гастрономической достопримечательностью нашего города и примером для подражания (или копирования).
Krasota: иммерсивный гастротеатр и ресторан в центре Москвы
Krasota — это два пространства: гастротеатр и небольшой ресторан, который откроется 15 декабря. Создателем выступил холдинг White Rabbit Family (White Rabbit, Tehnikum, Mushrooms) во главе с ресторатором Борисом Зарьковым.
Гастротеатр — это пространство с большим круглым столом на 30 человек. Сидя за ним, гости наблюдают за масштабными сменяющимися проекциями, которые транслируются даже на столовые приборы. За визуальную часть шоу отвечает Антон Ненашев — владелец продюсерской студии и телевизионный дизайнер, в его портфолио — спецэффекты для «Дневного дозора», «Ночного дозора», «Турецкого гамбита», ролик «Азбука» для церемонии открытия зимних Олимпийских игр в Сочи и многое другое.
Сейчас в программе — спектакль Imaginary Russia, который спланирован как путешествие по значимым для нашей страны событиям, захватывая язычество, раннее христианство, войны, революцию 1917 года, первые достижения в космосе.
Сопровождает визуальную часть сет, разработанный шеф-поваром Ликарионом Солнцевым (Chef's Table) под руководством бренд-шефа холдинга Владимира Мухина. Они постарались отразить гастрономическую историю России в связке с историческими событиями. Сет состоит из 10 тематических курсов: язычество выражено через коренья и грибы; православие представляют березовый сок, щи, хлеб, а военную тематику — караси и картофель; империя — это белуга и черная икра, а о светлом будущем и научном прогрессе должен напоминать десерт с фейхоа, лимоном и фиалкой. Для всех этих блюд в «Красоте» подобрали стилизованную посуду.
Специально для гастрономического сета лучший бармен России 2015 года по версии Diageo Reserve World Class Евгений Шашин подготовил 3 коктейля, в составе которых — водка, цветовые и древесные растения, какао, фиалка, черная смородина или кокос.
Билеты на спектакль поступают в продажу на официальном сайте проекта 1-го числа каждого месяца. Их стоимость начинается от 16 500 рублей и увеличивается в зависимости от выбранного дня. Так, цена билета на четверг в январе — 18 500 рублей, а на пятницу — 19 500 рублей. В выходные дни цифры еще выше. Сейчас все билеты на декабрь и январь уже раскуплены. Но на следующей неделе в гастропроекте Krasota заработает еще одна площадка — ресторан на 30 посадочных мест, который будет открыт для гостей каждый день. Шеф-поваром нового пространства также выступит Ликарион Солнцев.
Дизайн ресторанной зоны разработала Наталья Белоногова («Уголек», Buro, «Северяне», «Горыныч») из архитектурного бюро NB Studio. Krasota оформлена в нежных розовых тонах, смысловыми акцентами выступает необычный декор. Одна из выдающихся деталей — люстра из тысячи разноцветных осколков над барной стойкой, которую по индивидуальным эскизам выполнила французская художница.
Krasota обогатит мир: в России открылся первый иммерсивный ресторан
Иммерсивный театр, где зритель - полноправный участник спектакля, полностью погруженный в происходящее, уже стал для жителя современного мегаполиса привычным форматом. Не то с ресторанами: такого у нас еще не было.
Гастрономическая общественность ждала открытия иммерсивного ресторана Krasota два года. Он вырос из дружбы создателя ресторанной группы White Rabbit Family Бориса Зарькова, бренд-шефа Владимира Мухина и руководителя дирекции кинопостпродакшна "Первого канала" Антона Ненашева. Судя по всему, оба руководствовались ростом популярности тренда на превращение зрителя в участника процесса.
Зрителю в театре уже недостаточно смотреть на сцену - надо перемещаться в пространстве, прикасаться к героям, самому становиться героем спектакля. В ресторане к еде подключают звук, изображение, иллюзию, ароматы. На принципе мультисенсорности и высоких технологиях построены знаменитые Ultraviolet Поля Пайре в Шанхае и Sublimotion Пако Ронсеро на Ибице. В них еда становится частью исследования мира и превращается в чистую эмоцию. Именно к этому - облечь эмоции в форму еды - стремятся и в московском Krasota.
Собственно, сам ресторан с меню а ля карт еще не работает. Его зал, напоминающий переработанное в футуристическом духе Натальей Белоноговой театральное фойе, пока выполняет функцию вестибюля, где собираются гости перед началом гастроспектакля.
Внутри - огромный круглый стол на два десятка гостей. 32 видеопроектора соединены в одну сеть, они обеспечивают непрерывный поток изображения, занимающего стены и поверхность стола. Особая нейросеть отвечает за взаимодействие с предметами: когда руки или тарелка попадает в поле изображения, оно как бы уступает предмету место, разбегается в стороны. Чтобы этого добиться, команде Ненашева пришлось загружать до 24 тысяч фотографий одной тарелки в разных ракурсах, чтобы нейросеть научилась ее определять.
Первый спектакль гастротеатра - так сами создатели определяют свое детище - назвали Imaginary Russia. Ненашев широкими мазками рисует российские архетипы - от славянских рун и ночи Ивана Купалы до сталинских высоток и МКС. Россия в Krasota как "Война и мир" у Прокофьева - лоскутное одеяло, в котором гигантская история упакована в сжатый объем. Шеф-повар Ликарион Солнцев создал безупречный сет из девяти блюд, в котором есть место и знакам, и иронии, и открытиям.
В полумраке театрального зала еда кажется простой, но будьте уверены, что приготовлена она максимально сложно. Открывает сет закуска "Коренья и грибы": вымоченный в соленом грибном бульоне и поджаренный на сливочном масле сморчок фарширован кашей из корнеплодов.
Подчеркивает вкус крепкий отвар из отваренных и подпеченных на углях сельдерея, пастернака, картофеля, лука с добавлением гарума из шампиньонов и масла можжевельника.
Знаковые для русской кухни вкусы включает следующее далее трио амюзбушей: чипс из бородинской корочки с мисо-маслом и шапкой семечек подсолнечника, моченая в тыквенном соке с березовым сиропом и комбучей из березового сока тыква с черной икрой, и деконструированные кислые щи (это тарталетка с крабом, айоли из трав, свежим огурцом и желе из кислых щей (для него варят обычные щи, их замораживают, а из размороженного бульона делают само желе).
Запивают эту святую троицу русских вкусов миксом комбучи на березовом соке с фрешем абхазских пахучих лимонов.
Одна из самых красивых сцен спектакля посвящена русской belle epoque. На фоне кружащихся под вальс цветов плафона большого зала "Метрополя", Петровского путевого дворца и Большого театра подают миндальное бланманже с копченой белугой и черной икрой - роскошнее закуски не придумать.
Увы, дальнейшее нам известно: революция (эта сцена обходится без еды, ее заменяет пища духовная - стекающие кровью по стенам поэтические строки, знакомые и незнакомые), война, СССР, перестройка. Другие времена - другая пища. Жареные в сметане (ничего обычного: рыбный бульон, гарум с белым вином, сметаной и черешками щавеля) караси в печеной картошке,
сосиски из краба и зеленый горошек с манго-горчицей,
бургер с гребешком, маринованной хурмой, облепиховым кетчупнезом и брусничным соусом, фри из батата и кетчупом из печеных перцев.
Спектакль не теряет темпа и укладывается в рекордные полтора часа чистого времени. Все это время по залу неслышно перемещается десяток прошедших жесткий кастинг официантов (их так и называют - "красавчики") в дизайнерских нарядах: чем-то средним между рясой послушника и формой пилота звездного флота. Невидимые глазу, на кухне трудятся 11 поваров, за техническую часть шоу отвечает еще полдюжины специалистов. Оператор контента следит за тем, что происходит на видеостенах, менеджер зала руководит таймингом подач. Инфракрасные камеры позволяют следить за количеством напитков в бокалах гостей и понять, когда надо подлить воды или вина.
Большинство гостей остаются впечатлены уровнем спектакля, но от них не скрываются и шероховатости. Драматургия спектакля движется рывками - вполне узнаваемые для россиян темы могут оказаться ничем не объяснимыми для иностранцев, а логика их размещения иногда ускользает даже от самых внимательных. Визуальные сцены затянуты и на удивление однообразны: выбранный кадр просто длится на бесконечном повторе, ничем не сменяясь. Специфический свет не помогает рассмотреть ингредиенты еды, а официанты представляют блюда слишком кратко, чтобы их можно было оценить по достоинству.
Формат спектакля не подразумевает прямого контакта с шефом, но, возможно, в будущем в его ткань добавят визуальное представление блюд, чтобы можно было воздать должное работе Солнцева и его команды.
Как и любой другой театр, Krasota вскоре обрастет репертуаром. В ближайших планах - новый спектакль. Его запустят, предположительно, уже в марте. Разрабатывается и гастро-представление для детей. Imaginary Russia распродан до конца января, осталась всего пара мест по 18500 рублей за билет.
Читайте также: