Как сервируют стол в америке

Обновлено: 18.05.2024

Обслуживание в ресторане должно соответствовать его имиджу. Это прежде всего касается того, как встречают гостей и оформляют зал. Каждых пункт имеет большое значение и влияет на репутацию заведения. Правильная сервировка стола в ресторане должна проводиться согласно основным общепринятым правилам.

Принципы классической сервировки

Многие считают, что сервировать стол – это значит правильно разместить столовые приборы. Однако при оформлении банкетного стола необходимо выполнить ряд действий и учесть множество других нюансов:

Правильное размещение стульев. Их ставят так, чтобы расстояние между ними составляло 50-80 см. При необходимости они могут сдвигаться вправо или влево. Каждому гостю ресторана выделяется равное место за столом.

Не перегружать стол. На столе раскладывают приборы, которые используются во время трапезы. Слишком большое количество предметов создает неудобства для человека во время застолья.

Особенности застолья. При оформлении стола учитывают количество гостей, сезонность и время трапезы, а также повод застолья. Только после того, как будет все это определено, можно приступать к дальнейшим действиям.

Учитывая выше перечисленные принципы, рассмотрим более подробно правила сервировки стола в ресторане и кафе, а также узнаем, какие столовые приборы бывают и в каком порядке их раскладывать.

Приборы

Когда столешница будет накрыта чистой и хорошо отглаженной скатертью, можно приступать к расстановке столовых приборов. Здесь стоит учитывать основные рекомендации и правила сервировки стола для официанта. Столовые приборы выполняют определенную функцию и имеют установленное место на столе. Их нельзя брать рукой.

Ножи и вилки

Между пирожковой и закусочной тарелкой выкладываются столовые и закусочные вилки. Зубец располагается вверх. С правой стороны тарелки для закусок ложатся столовые и закусочные ножи к мясным и другим блюдам. Лезвия при этом должны быть направлены в сторону тарелки. При сортировке стоит учесть, что столовые приборы не должны быть спрятаны под край тарелки или располагаться слишком далеко.

Посетителям к рыбным блюдам дополнительно нужны вилка и столовый нож для рыбы. Они укладываются между закусочными и столовыми приборами.

Ложки

На столе ложки представлены в минимальном количестве. Зачастую они используются для употребления жидких блюд и десертов. Суповая ложка ложится с правой стороны от тарелки, между столовым и закусочным ножами. Что касается прибора для десерта, то он ложится сверху перед блюдом. Если в меню не предусмотрена подача десерта, то и в приборах не будет надобности.

В отдельную группу относится чайная ложечка — она выкладывается только вместе с подачей горячего напитка.

На видео: как правильно пользоваться столовыми приборами.

Лопатки, щипцы и прочее

Существует отдельная группа вспомогательных приборов, которые используют для раскладывания блюд по тарелкам. Особенно часто такие виды можно встретить на банкетах и фуршетах.

К дополнительным приборам относится:

лопатка для китовой и зернистой икры;
лопатка для холодных и горячих блюд из рыбы;
щипцы для выпечки;
лопатка для торта и пирожного;
ложка для мороженого;
ложка для подачи салата;
кофейная ложка;
нож для масла и многое другое.

Крючки

Не менее важными атрибутами стола являются крючки для подвешивания. Конечно, прямого отношения к трапезе они не имеют. Однако крючки устанавливаются на мебель, что позволяет повесить на них сумки или другие аксессуары.

Бокалы: какие для чего

Для каждого напитка используется определенный бокал. Здесь главное правильно расставить фужеры. В классической сервировке они выставляются справа от тарелки в линию. Нет потребности параллельно выставлять все бокалы. Они меняются вместе с тарелками при подаче последующего блюда. Единственный фужер, который обязательно находится на столе на протяжении всей трапезы – это стакан для воды.

Красивые фужеры ставят в той последовательности, в которой подают напитки во время еды. Первым используют самый дальний бокал.

Что же касается набора стеклянной посуды, то он состоит из следующих фужеров:

один стакан для обычной воды;
бокал для шампанского выше остальных;
отдельно бокалы для разных вин;
водочные рюмки;
рюмки для коньяка и ликера.

Каждый фужер имеет уникальные характеристики, благодаря этому можно раскрыть запах и вкус конкретного напитка. Эти особенности нужно учесть при сортировке стола.

Предварительная подготовка

Подготовка стола к обслуживанию клиентов начинается с расстановки стульев. Здесь стоит придерживаться ранее упомянутого правила, согласно которого расстояние между посадочными местами должно быть не меньше 50 см. Если намечается романтический ужин на двоих, то выбирается небольшой стол, а стулья ставятся друг напротив друга.

На следующем этапе столешница накрывается скатертью. Именно это считается первым этапом сервировки стола. Классический вариант – белоснежное полотно из плотной качественной ткани. Зачастую для изготовления скатерти используют сатин. Также можно использовать полотна других оттенков, главное чтобы они сочетались с оформлением зала.

При выборе скатерти специалисты рекомендуют акцентировать внимание на светлых тонах, таких как кремовый или нежно-голубой.

Скатерть должна быть чистой и хорошо выглаженной. Она является общим фоном для сервировки. Если полотно тонкое и скользкое, то под него нужно подложить фланелевую ткань. Это позволит спасти ситуацию. Также такой материал заглушает стук фужеров и приборов о мебель.

Важно! Пластиковую и клееночную скатерть недопустимо использовать в презентабельном ресторане. Особенно это касается организации праздничных банкетов.

На этапе предварительной подготовки особое внимание стоит уделить длине скатерти — она не должна свисать более чем на 30 см от уровня столешницы. Углы полотна при этом должны закрывать ножки. Когда скатерть будет постелена, приступают к выставлению столовых приборов и фужеров в соответствии с меню.

Требования к сервировке столов и приборам

Сервировка стола – это настоящее искусство, при котором нужно учесть множество факторов. Обстановка на столе должна отвечать определенным требованиям. И главное здесь учесть то, когда проводится застолье:

Завтрак. На стол подают только свежий хлеб, для этого используется плетеная корзинка или специальная тарелка, застеленная салфеткой. Масло подается исключительно в масленке. Если для бутербродов используется колбаса или сыр, то они нарезаются тонкими кусочками. Что касается варенья и джема, то они подаются в розетке. Выставляют тарелку и чашку для чая или кофе, а также стакан для сока или другого напитка.

Обед и ужин. В обоих случаях сервировка проводится с помощью столовых, закусочных и пирожковых тарелок. Слева кладется вилка, а справа – нож. Бокалы размещаются над ножом. Также набор приборов и фужеров может меняться и дополняться в зависимости от заказанного меню. Особенно это касается ужина. Не стоит забывать и о баночках для специй.

Стол к чаепитию. Для сервировки берут специальные чайные сервизы. При этом присутствует десертная тарелка, ложка, вилка и блюдце с чашкой. Стол оформляется интересной скатертью или цветами.

Конечно, сервировка должна полностью соответствовать заказанному меню. При этом сохраняется правило последовательности подачи блюд. Не нужно забывать и о салфетках — для сервировки стола в ресторане они обязательны.

Праздничная сервировка

Сервировка стола в ресторане на банкет имеет некоторые особенности. Прежде всего, это касается использования декоративных элементов. Лучшее решение здесь – это цветы. Они должны иметь легкий приятный запах. Ваза устанавливается так, чтобы лепестки не падали в блюдо. Зачастую она выступает центром стола.

Для декорирования стола широко используют и текстильные изделия. Это касается не только скатерти и салфеток, но и чехлов, юбок и наперонов на стулья и столы. При выборе изделий стоит учесть место и формат мероприятия. Главное, чтобы все элементы сервировки и оформления трапезы оптимально сочетались между собой и составляли сложенную концепцию.

Правильная сервировка стола в американском стиле

Издавна гармоничное и удобное расположение приборов и блюд было неотъемлемой частью любого застолья. Сейчас существует два стандарта сервировки стола согласно этикету: европейский и американский. Такое распределение произошло из-за разницы развития культуры в разных странах. Сервировка стола в европейском стиле более древняя и сложная, в американском – намного демократичнее и проще, при этом у них есть много общего.

Рассмотрим более детально сервировку в американском стиле. При организации званого обеда нужно правильно разместить на столе тарелки, стаканы и столовое серебро. Размещение этих предметов в соответствии с американским этикетом гарантирует, что у каждого гостя будет достаточно места для правильного использования посуды, а обстановка будет особенно привлекательной и впечатляющей для гостей.

Скатерти и столовые дорожки

Для официального обеда скатерть должна выступать на 25-35 сантиметров за край стола. Раннеры не рассматриваются как «формальные» в американской сервировке стола, но их можно использовать во время завтрака, обеда, позднего завтрака или неформального ужина. Однако, столовые дорожки из роскошных материалов, таких как шелк, лен или гобелен, как от Villa Grazia Premium, подходят для официальных обедов.

есть в 4-х размерах

есть в 5-ти размерах

Обязательные приборы

На американском обеденном столе никогда не должно быть более трех приборов с каждой стороны тарелки. Во время официального ужина может потребоваться подать гостям дополнительные приборы для разделки мяса, чистки морепродуктов или десерта. Однако их следует класть на стол лишь тогда, когда подаются блюда, требующие специальных кухонных принадлежностей. Приборы для закусок и первых блюд должны располагаться как можно дальше от тарелки, чтобы гости случайно не использовали их для дополнительных блюд и десерта.

Вилки, ложки и ножи

При американской сервировке стола приборы располагаются следующим образом: вилки слева от тарелки, а ножи и ложки – справа. Вилка для салата и вилка для закусок являются стандартными для сервировки в американском стиле и располагаются они по очереди, если двигаться слева от тарелки начиная с закусочной.

Если есть вилка для рыбы, ее кладут дальше всего от тарелки, чтобы вилка для закуски находилась между вилками для рыбы и салата. Суповая ложка расположена с правого края, а десертная ложка находится слева от суповой, ближе к тарелке. Ножи располагаются перед ложками с правой стороны тарелки; ножи для разделки мяса располагаются непосредственно рядом с тарелкой, нож для рыбы или морепродуктов – справа от ножа для мяса, а ножи для масла – справа от ножа для морепродуктов. Если есть десертная вилка и нож, их следует располагать прямо над тарелкой для закусок: вилка ближе всего к тарелке, а нож – над вилкой. Посуда для десерта находится слева от бокалов.

Чтобы создать правильную сервировку в американском стиле, нужно иметь набор столовых приборов, например, Paris от Dalper, состоящий из 113 предметов.

Обеденный этикет: американский и континентальный стили

Этикет предполагает, что воспитанный человек не только элегантно управляется с ножом и вилкой, но и делает это без всяких усилий, так как основной фокус его внимания направлен на собеседников, а не на борьбу со стейком.

Умение элегантно управляться со столовыми приборами во все времена отличало людей воспитанных, и, даже несмотря на то, что сегодня требования к обеденному этикету стали намного демократичнее, классические правила поведения за столом никто не отменял. Все, чему нас учила мама – не класть локти на стол, держать нож в правой руке и вилку в левой, а не наоборот, не толкать соседей, не чавкать, и так далее – это прописные истины, которым мы следуем ежедневно. А вот современный ресторанный этикет, с его последовательностью действий и сигналами официанту – это отдельный социальный навык, который помогает нам грациозно выходить из самых сложных гастрономических ситуаций.

Тема эта тем более интересна, что в наши дни существует два подхода к обеденному этикету – американский и континентальный. Между ними есть существенные различия, которые полезно знать, тем более что мы традиционно следуем именно континентальному стилю, и про американский знаем мало. Есть несколько теорий, которые объясняют разницу в стиле: кто-то из историков утверждает, что американский этикет – это континентальный этикет донаполеоновской эпохи (и что после Наполеона его сильно упростили, а в Новом свете он остался неизменным), кто-то, наоборот, уверен, что континентальный этикет как сформировался в 17 веке, так таким и остается, а американцы внесли в него изменения просто чтобы показать, что они отличаются от Старого света.

Впрочем, и в американском, и в континентальном подходе последовательность действий остается неизменной, различия состоят лишь в способе использования столовых приборов.

шаг первый

Согласно строгим правилам воспитания, принятых в лучших домах старого и нового света, столовые приборы следует держать определенным образом. Возьмите вилку и нож в руки так, чтобы верхняя часть прибора лежала на указательном пальце, а затем просто разверните кисти рук. Держать приборы в кулаке неприлично, хотя многим такой способ кажется гораздо удобнее классического.

Процесс

Использование приборов во время еды различается в двух системах. Континентальный этикет — “double fisted style” — предполагает одновременное использование обеих рук: вилкой в левой руке фиксируется кусок мяса (или что там лежит на тарелке), ножом в правой руке отрезается нужный кусочек, затем вилкой же еда отправляется в рот. В американской системе – “switch & switch” – вилкой в левой руке фиксируется кусок мяса, ножом в правой руке отрезается нужный кусочек, затем нож откладывается (на тарелку сверху справа, лезвием к себе), вилка перехватывается правой рукой и еда отправляется в рот с помощью вилки теперь уже в правой руке. Затем все повторяется сначала. Воспитанные американцы едят вдвое дольше европейцев, однако предполагается, что именно такая последовательность действий позволяет больше внимания уделить собеседнику.

СИГНАЛ ПАУЗЫ

Сигналы официантам тоже различаются в двух системах. В континентальной системе этикета передышку в еде (например, паузу для разговора или на бокал вина) обозначают скрещенными на тарелке приборами (вилка зубцами вниз, нож лезвием к себе):

В американской системе вилку (зубцами вверх) кладут в центр тарелки, а нож справа наверху (лезвием к себе):

СИГНАЛ ОКОНЧАНИЯ

Сигнал окончания в континентальной системе этикета (сигнал официанту для смены блюда): вилка зубцами вниз параллельно ножу (лезвием к себе) в центре тарелки.

Сигнал окончания в американской системе: вилка зубцами вверх параллельно ножу (лезвием к себе) в центре тарелки.

ДЕСЕРТ

Десертные приборы в обеих системах используются одинаково: десертная вилка в левой руке, ложка – в правой. Вилкой отламывают кусочек десерта, и отправляют его в рот при помощи ложки в правой руке. Если стол сервирован только ложкой, то для обеих манипуляций используют только ее.

Предполагается, что воспитанный человек не только элегантно управляется с ножом и вилкой, но и делает это без всяких усилий, так как основной фокус его внимания направлен на собеседников, а не на борьбу со стейком. Естественность эта приходит исключительно с опытом, а безупречность манер всегда является следствием работы над своими привычками.

По крайней мере, именно так считала Грейс Келли, самая грациозная из принцесс.

Как сервируют стол в разных странах мира?

Сегодня я бы хотела поделиться с вами очень интересной темой — как сервируют стол в разных странах мира. Обо всех странах, к сожалению, рассказать в одной статье очень сложно, поэтому я выбрала те, которые показались мне необычнее всего.

Французский стиль

Во Франции сервировка стола имеет ряд отличительных признаков — статус страны-законодательницы моды просто обязывает ключевой тематикой декора делать романтику.

Видимо поэтому для свиданий традиционно выбирают именно этот стиль сервировки.

Первое правило сервировки стола «по-французски» — всё внимание на текстиль. Обязательно должны быть белоснежные скатерти и кружевные салфетки, а без интересных дорожек никак не добиться изысканности.

Разве можно представить романтический вечер без благоухающего букета? При оформлении стола во французском стиле следует отдавать предпочтение букетам цветов с крупными бутонами. Цветочную композицию лучше поместить в небольшую вазу или специальную подставку для фруктов.

Если вы готовитесь к ужину, то не забудьте о свечах. Мягкий свет привнесёт уют и романтику. Все элементы оформления должны гармонировать и подходить по цветовому оформлению.

Английский стиль

Английская сервировка стола отличается от традиций других стран своей строгостью правил и норм расположения приборов, подачи блюд и других аспектов застолья.

В английском понимании сервировка осуществляется за небольшим обеденным столом, на котором стоят приборы, цветы, свечи, карточки с именами гостей, несколько видов закусок и дополнительный стол с основными блюдами и напитками.

Что касается цветов на столе, то это могут быть две или три массивные вазы с шикарными букетами роз или несколько миниатюрных вазочек, расставленных по всему столу, с низенькими букетами из засушенных цветов.

Как и во французском оформлении стола английский стиль рекомендуется дополнять всевозможными драпировками. В первую очередь это салфетки и скатерти, которым следует уделить максимум внимания.

Японский стиль

Сервировка стола по-японски, да и на Востоке в принципе, значительно отличается от европейской. Проявляются эти отличия уже в том, что у японцев не принято есть за общим столом — каждый гость должен сидеть за отдельным низким лакированным столиком на подушках.

Следуя логике нечётных чисел, в Японии существуют правила подбора пищи, в соответствии с которым на одной тарелке могут сочетаться пять цветов, черный — цвет водорослей нори, коричневый, зелёный, жёлтый и красный — цвета рыбы, овощей и соусов.

Правило о сочетании пяти цветов исполняется не просто потому, что так принято, а потому, что считается, будто вкусовые качества разных продуктов сочетаются между собой так же, как и их цвета.

Существуют и другие правила, например, все блюда принято подавать сразу, при этом в центр ставится основное блюдо, слева — рис, а справа суп. Различные соусы и приправы, предназначенные для определенного блюда, ставятся справа от него, а маринады немного позади.

Сегодня мы познакомились с тем, как сервируют стол в трёх странах мира — Японии, Франции и Англии. Несмотря на то, что французский и английский вариант сервировки очень похожи, они всё же имеют отличия. Ну, а Восток — дело тонкое.

Организация ужина включает в себя обучение правильному расположению тарелок, стаканов и столового серебра на столе. Расположение этих предметов в соответствии с этикетом в американском стиле гарантирует, что у каждого гостя будет достаточно места для правильного использования ее посуды и что обстановка будет особенно привлекательной и впечатляющей для тех, кого вы пригласили на ужин.

Скатерти и коврики

Для официального обеда скатерть должна выходить на 10-15 дюймов за край стола. Коврики не считаются «формальными» в американской сервировке и подходят для завтрака, обеда или позднего завтрака или неформального ужина. Тем не менее, коврики из роскошных материалов, таких как шелк или лен, подходят для официальных обедов; как правило, лучше всего использовать скатерть или коврики для стола.

Основы посуды

Никогда не должно быть больше трех столовых приборов на каждой стороне тарелки на американском обеденном столе. Во время официального обеда может потребоваться подарить гостям дополнительную посуду для нарезки мяса, обстрела морепродуктов или насладиться десертом. Тем не менее, они должны быть распределены при подаче блюд, требующих специальных столовых инструментов. Посуда для закусок и первых блюд должна быть расположена дальше всего от тарелки, чтобы гостям приходилось «работать», чтобы использовать последующие принадлежности для дополнительных блюд и десерта.

Серебро для американской сервировки стола расположено с вилками слева от тарелки; ножи и ложки находятся справа от тарелки. И салат, и вилка с начинкой являются стандартными для американской сервировки стола; двигаясь слева от тарелки, вилка для закуски расположена дальше всего от тарелки, а салатная вилка находится ближе всего к обеденной тарелке. Если есть рыбная вилка, она располагается дальше от тарелки, так что вилка для закуски находится между вилкой для рыбы и салата. Справа от тарелки ложка для супа расположена справа, а ложка для десерта - на левой стороне ложки, ближе к тарелке. Ножи расположены перед ложками на правой стороне тарелки; ножи для резки мяса расположены непосредственно рядом с тарелкой, нож для рыбы или морепродуктов справа от ножа для мяса, а ножи для масла справа от ножа для морепродуктов. Если есть десертная вилка и нож, эта посуда должна быть расположена прямо над блюдом, вилка должна быть ближе к тарелке, а нож - прямо над ней; посуда для десерта принадлежит слева от бокалов.

Тарелки и стаканы

Базовые тарелки расположены прямо перед каждым сиденьем за столом. Меньшие тарелки для хлеба или салата размещаются на левой стороне тарелки. В этом случае нож для масла должен опираться на хлебную тарелку так, чтобы рукоятка ножа была направлена вправо. Стаканы для напитков должны быть установлены справа от тарелки. Если вино и вода подаются во время еды, бокал следует поставить точно над ножом для масла. Чашки для кофе или чая также находятся на правой стороне основной тарелки; если места недостаточно, чашки с горячими напитками могут подниматься выше установленного места с правой стороны.

салфетки

Салфетки из ткани подходят для формального ужина. Салфетка может быть накинута на блюдо и удалена гостем до подачи основного блюда; альтернативно, это может быть установлено на левой стороне вилок. После того, как все гости сядут за стол, правильным правилом будет разложить салфетку и поставить ее на колени перед едой.

Читайте также: