Как правильно сервировать кофейный столик

Обновлено: 12.05.2024

«Вам чай или кофе. » – робко спрашивает посетителя секретарь. Казалось бы, нет ничего проще – исполнить просьбу гостя, но сколько историй в офисной жизни связано с этой маленькой церемонией! Зачастую именно такой, казалось бы, привычный момент гостеприимства вызывает дрожь в руках и коленях, на лице появляется гримаса ужаса из-за предательски разлитой жидкости, а шеф… можете сами догадаться. В общем, зачеркиваются жирной, неблагодарной чертой все ваши достижения, знание двух языков, делопроизводства и многое, многое другое. И этот кошмар, как мексиканский сериал, никак не заканчивается…

Руководствуясь советами и рекомендациями по ресторанному обслуживанию, а также собственными наблюдениями и практическим опытом многих секретарей, с которыми я часто общаюсь на семинарах, постараюсь рассказать об основных тонкостях офисного гостеприимства.

Обязанность или удовольствие?

Самое главное при угощении любым напитком – не забывать, что это для вас не тяжкая повинность, а радость. Да-да, именно так, ведь этот жест гостеприимства – подача чая, кофе, напитков – не обязательный момент в деловой жизни, но желательный. Демонстрируя внимание и доброжелательность в незнакомой гостю среде, вы создаете для него атмосферу комфорта и безопасности, а все это, как показала практика, приносит немалую пользу и организации, и вам – хотя бы в виде благодарной улыбки в ваш адрес. Поскольку чаще всего организацией угощения в офисе занимается секретарь, думаю, не лишним будет напомнить некоторые истины, касающиеся именно вашей профессии.

Секретарь, независимо от образования, внешности и всего остального, прежде всего – правая рука руководителя, помощник, который всегда создает необходимые условия для его работы, освобождает шефа от рутинных и мелких дел. Если вы не обладаете артистизмом, трудолюбием, стрессоустойчивостью и хорошими манерами в сочетании с элегантной внешностью – ничего не получится. Есть еще одно качество, которое было присуще секретарям с давних времен (обладающие им могли рассчитывать на прощение руководителем многих своих промахов), – «угодить с удовольствием», то есть не рассматривать свое положение в офисе как положение официантки (хотя это тоже достойная профессия) или «девочки на побегушках». Ведь вы – хозяйка офиса, и именно вы на правах гостеприимной хозяйки всегда, невзирая на свою сверхзанятость, рады любому гостю. Именно здесь нужно искать причины неуклюжего, по мнению руководителей, непрофессионального обслуживания во время угощения напитками или чаем. Ваши муки на лице, напряженные жесты и молчание (страх перехватывает горло) заставляют любого гостя испытывать неудобство и жалость к вам. У вас всегда должно быть приветливое выражение лица, улыбка, внимательный взгляд (готовность общаться), предупредительные жесты, движения и, конечно же, приятный и доброжелательный голос. Вы всем своим видом должны демонстрировать, что вас совсем не раздражает уже десятый посетитель за последние два часа.

«Чайная церемония» в офисе

Чтобы было меньше суеты, лучше заранее приготовить все необходимое. Сразу же хотелось бы обсудить те моменты, которые могут помешать вам правильно и красиво организовать угощение.

Ваша обувь не должна стучать, так что набойки лучше заменить на более «тихие». Волосы, если они у вас ниже плеч, следует подобрать, какими бы они роскошными ни были – это просто негигиенично. Руки тщательно (даже не скрывая от присутствующих, можно и нарочито) протирайте влажными салфетками (постоянно бегать к умывальнику может быть не всегда удобно): у гостей не должно возникать сомнений по поводу чистоты ваших рук. Посуда для гостей всегда должна быть чистой, чтобы не пришлось второпях мыть ее, и сотрудники офиса ею пользоваться не должны.

Очень важная, чуть ли не главная деталь – поднос. Сервировочные передвижные столики производят много шума и, как показала практика, редко используются. Вся надежда на поднос. Но не пытайтесь взять все сразу за один заход. И не покупайте вместо подноса огромное блюдо из нержавеющей стали или серебра с утолщенным дном – это блюдо используют для подогрева мясных или рыбных блюд (а сколько раз я такие видела в руках секретарей!). Выберите круглый или квадратный 30 х 30, 25 х 30, 30 х 40 поднос. А как красиво его можно нести! Чтобы посуда на подносе не стучала и предательски не скользила, обязательно покрывайте его салфеткой, полотенцем, а еще лучше – прорезиненной кружевной салфеткой. Она легко моется, но желательно иметь их несколько.

Cледите, чтобы у вас всегда было в ассортименте достаточное количество чая, кофе, напитков, сухофруктов, печенья, конфет. Если угощение происходит в переговорной или в кабинете шефа, желательно заваривать натуральный чай и кофе. Их в последнее время заваривают в специальной пресс-кружке. Это замечательная и просто незаменимая помощница для секретаря: пока вы расставляете чашки с блюдцами, чай заваривается. Затем вы надавливаете на крышку пресс-кружки – и заварка оказывается на дне, а вам остается только разлить по чашкам свежий чай. Лучше иметь несколько таких кружек разного объема – не все пьют черный или ваш любимый чай с бергамотом или жасмином.

Пакетированный чай можно подавать гостям только в том случае, если каждый мешочек с чаем упакован в бумажный пакетик. Чайные пакетики лучше поставить в коробке на стол или блюдце – это гигиеничнее.

Лимон подают на отдельной тарелочке, к нему прилагается двузубая небольшая вилка или к каждой дольке шпажка как для канапе.

Воду для угощения в офисе приобретают только в бутылках емкостью не больше 0,5 л. В последнее время используются вода и газированные напитки в пластиковых бутылках, хотя лучшей считается в стеклянных. Возле бутылок всегда должен быть ключ для их откупоривания. Если вы будете сами наливать воду в стакан, старайтесь держать бутылку поближе к стакану. Наполнив его на 2/3, не отрывайте бутылку резко, а сначала поверните ее над стаканом по часовой стрелке – последние капли упадут не на стол, а в стакан.

Если поток посетителей большой, можно использовать одноразовые стаканы. А для кабинета руководителя, совещаний и переговоров – только стеклянные. При этом практичнее использовать не бокалы или фужеры ,а именно стаканы. Стоять они должны обязательно в перевернутом виде – это свидетельство их чистоты. Стаканы смотрятся эстетичнее, если они не выше бутылок с водой.

В офисе лучше использовать не сахар-песок, а рафинад. Подавать его нужно обязательно в сахарнице, из расчета 1 сахарница на 2–3 персоны. С рафинадом подаются щипчики. Если их нет, сахар берут руками, но не ложкой. Выдавать порционно по два кусочка на блюдце – не эстетично и не гигиенично. Даже сахарные палочки или пакетики с сахаром-песком ставят в розетках или сахарницах.

Для кондитерских изделий и выпечки желательно приобрести лопатки, щипчики, нож-пилку, а также салфетницы, блюда для торта, фруктов, вазочки для цветов. Лучше, если чайный и кофейный наборы были иметь одного цвета и дизайна.

Конфеты в коробках подают, снимая крышку, плиточный шоколад – снимая бумажную обертку, но оставляя фольгу и разламывая. Печенье, торты, выпечку – только на тарелках, даже если упаковка очень красивая. Желательно на дно тарелок или блюд положить кружевные салфетки.

В офисе необходимо иметь достаточное количество салфеток различного предназначения. Стол обычно накрывают тканевой скатертью или салфетками. Можно использовать твердые салфетки, рисунок лучше выбирать нейтральный: пробка, дерево, орнамент. Никогда в офисах не ставят посуду на стол без салфеток – она стучит и оставляет пятна на офисных столах. Очень хорошо для этих целей подходят однотонные, круглые с кружевными краями бумажные салфетки. Лучше запастись такими салфетками разной величины: большие подойдут под наборы питьевой воды, для оформления стола на переговорах и совещаниях, а маленькие – под стаканы и блюдца с чашками.

В комнате для переговоров и в кабинете руководителя обязательно должна быть тумба-шкаф. В ней обычно хранится чистая посуда, салфетки, сахар. Такой шкаф послужит также столиком для предварительной подготовки. Все это поможет вам быть более организованной.

Когда можно предложить напитки?

Чай, кофе или прохладительные безалкогольные напитки секретарь может предложить в таких случаях:

если возникла необходимость подождать руководителя или сотрудника в приемной (в этом случае предлагают дважды, вторично – через 5–7 минут);
перед началом деловой встречи в кабинете руководителя или в комнате переговоров;
в середине длительной беседы – по просьбе руководителя или, если дверь открыта, – через 1–1,5 ч после первого угощения;
в перерыве на переговорах, совещаниях.

Обязательно предлагайте угощение руководителю, когда вы видите его впервые в этот день, сразу же после приветствия. Затем в течение всего дня, проявляя инициативу, а также руководствуясь своим опытом и здравым смыслом.

Многое зависит от места

Угощение в приемной проходит по упрощенному варианту. Для начала выясните, что предпочитает гость – кофе или чай. Желательно использовать обычную посуду, но здесь все зависит от статуса организации, и вполне приемлемо, если посуда будет одноразовой, особенно если идет большой поток посетителей. На салфетку перед гостем ставят на расстоянии согнутой руки сахар в сахарнице, лимон на блюдце, затем чай или кофе. Между чашкой и блюдцем салфетка отсутствует, она может быть рядом с чашкой в виде треугольника, если нет салфетницы. Чашка и блюдце всегда ставятся с левой стороны от сидящего или перед ним. При этом старайтесь как можно меньше касаться пальцами поверхности блюдца, а о чашке вообще не может быть и речи. Расстояние от края стола до чайной пары – 2 см. Чашка выставляется ручкой к правой руке сидящего, а за ней кладется чайная или кофейная ложка, краями вверх, ручкой перпендикулярно правой руке сидящего. Если вы подаете чай в пакетиках, не забудьте поставить соответствующую посуду – маленький стаканчик или розетку, блюдце для использованного пакета или чайного мешочка.

Соблюдение всех этих тонкостей позволит посетителю избежать лишних движений, суеты и, соответственно, неприятностей вроде пролитой чашки чая.

Если чай подается на переговорах или во время деловой встречи, а на столе находятся документы, необходимо проявлять особую осторожность и собранность. При большом количестве гостей обязательно обратитесь сначала к самому высокому по статусу гостю и запишите его пожелания в блокнот, где заранее есть пункты «кто», «что», сахар (сколько?), сливки, лимон – не стоит надеяться на свою светлую память. Как показывает практика, в этом случае угощение лучше подавать в готовом виде. Не забывайте о порядке обслуживания: прежде всего вы подаете угощение старшему по статусу гостю и своему руководителю, затем всем женщинам со стороны гостей, мужчинам со стороны гостей и после этого в таком же порядке обслуживаете сотрудников вашей организации. При этом посуда подается всем из одного сервиза.

При подаче угощения старайтесь двигаться плавно и бесшумно, сохраняйте красивую осанку, корпус держите прямо, почти не наклоняя.

Иногда по просьбе руководителя чай сервируется на отдельном столе или оставляется на подносе, сервировочном столике. Гости в этом случае сами себя обслуживают. Ваша задача – все предусмотреть и в случае необходимости, по желанию руководителя, что-то добавить или убрать. Это удобно также для угощения сотрудников своей фирмы.

Несколько слов об уборке. Не забывайте, что убирают сначала неиспользованную посуду и приборы, а затем все остальное. Никогда на одном подносе не уносят использованную грязную посуду с продуктами или сахаром, с салфетками и конфетами.

Обратите внимание

Чай и кофе наливают в чашки, не доливая на 1 см до края чашки.
Чай, натуральный кофе, растворимый кофе заваривают из расчета 1 полная чайная ложка на 200–250 г жидкости.
Игристые, газированные напитки наливают под наклоном, негазированные – в стоящую на столе посуду.
Для алкогольных напитков существует такое правило: заполнять бокалы на 2/3, при этом чем крепче напиток, тем меньше емкость посуды. Исключением является коньяк. Если он подается в коньячном, тюльпанообразном бокале с толстой ножкой, тогда заполняют 1/3 бокала, если в водочную рюмку – 2/3 рюмки.
Все бокалы с ножками держат за самую тонкую часть, коньячный бокал – четырьмя пальцами, согревая напиток в ладони.

«Маршрутный лист»

Составьте подробный план-список «что за чем» для угощения чаем, кофе, прикрепите его на внутренней двери кухонного шкафчика офиса – это для вас «маршрутный лист», хорошая подсказка, особенно для того случая, когда вы одной рукой отправляете факс, а другой пытаетесь приготовить чай. Возможно, эта инструкция станет ценным путеводителем для самого руководителя в случае вашего отсутствия, и он будет вам очень признателен.

И последнее напоминание: всегда мило улыбайтесь, демонстрируйте радушие и гостеприимство, особенно когда ставите чашки. Тогда, поверьте, простят любые погрешности. Это и называется «угодить с удовольствием», то есть предупредить, предусмотреть все желания и стать незаменимой. Постарайтесь выработать в себе это качество – и все получится. Тогда вам не придется думать о повышении зарплаты – об этом задумается ваш руководитель.

Как оригинально оформить кофейный столик: советы стилиста Наталии Обуховой

Кофейный (он же журнальный) столик обычно располагают по центру диванной группы, наделяя его функциями зонообразующего элемента. При этом он часто выглядит скучным и ненужным предметом — особенно если остался от прошлого интерьера или был куплен не по любви.

Какие декораторские приемы помогут взбодрить обстановку, обсудили со стилистом Наталией Обуховой.

Что нужно учитывать при оформлении кофейного столика в первую очередь?

В декоре по большому счету нет правил, делайте так, как удобно вам. Кофейный столик выглядит интереснее всего, если на его поверхности что-то хранится: даже если он сам по себе очень красивый, инкрустирован камнем или сделан из какой-то невероятной древесины. Разместите на журнальном столике предметы, привлекающие внимание, — букет в необычной вазе, стопку книг, арт-объект, красиво оформленную настольную игру. Лично я люблю, чтобы все и сразу. (Смеется.)

Как организовать предметы на столе?

На столике должна располагаться одна крупная или высокая вещь, которая будет служить основным акцентом, скажем, ваза с букетом живых цветов или художественной охапкой веток. Вокруг разложите вещи поменьше — это могут быть книги и шкатулки. Отлично выглядят красочные альбомы по искусству и фотографии. Например, у меня есть книга, посвященная великолепным интерьерам махараджей, ее хочется пересматривать бесконечно. Предметы можно разложить хаотичным образом или в идеальном порядке.

Где лучше расположить журнальный столик?

Кофейный стол редко стоит особняком, чаще он оказывается в компании с диваном или креслами. Интересно выглядит интерьер, в котором используется не один журнальный столик, а целая группа. Они могут быть разных размеров, из разных материалов и даже из разных эпох. Но расположенные рядом, они будут “рифмоваться” очень интересно.

Как разместить кофейный столик в маленькой гостиной?

Здесь работают те же правила, что и в больших пространствах. Кофейный столик может располагаться по центру диванной зоны, организовывать вокруг себя пространство и акцентировать какие-то важные для вас вещи.

Как выбирать кофейный стол?

По высоте. Смысл в том, чтобы вам было удобно ставить на стол чашку кофе или бокал вина, когда вы сидите. Размер стола зависит и от высоты посадочных мест — например, если диван высокий, то к нему и столик нужен повыше.

Расскажите про самый красивый кофейный стол, который вы встречали.

Самый красивый журнальный столик я видела в квартире стамбульского антиквара. На его поверхности не было ни сантиметра свободного места, на него нельзя было поставить даже маленькую рюмочку! По центру располагалось гигантское чучело льва, вокруг были расставлены какие-то невероятные канделябры, английский винтажный фарфор, маленькие стеклянные птички и золотые наперстки. В общем, красота неописуемая.

А как выглядит ваш кофейный сто л?

Достаточно скромно. Журнальный столик, который стоит у меня на даче, мой муж сделал своими руками. Мы накрыли его кружевной винтажной скатертью, тоже сделанной вручную.

Как добавить изюминку пространству?

Изюминкой может стать любая вещь, которая вам очень нравится. Есть любимая ваза? Не надо прятать ее в шкафу — поставьте на самое видное место по центру стола. Семейный антиквариат, винтаж или просто какая-то милая вещь, которая принадлежала вашей бабушке, будет в сочетании с модными дизайнерскими вещами прекрасно выглядеть в любом интерьере. Если же у вас слишком много дорогих сердцу предметов, периодически меняйте “экспозицию”. Еще один вариант — следовать принципу сезонности. В предновогодние дни разложите на столике праздничный декор — например, елочные украшения из коллекции Diabolo de Cartier.

Какие еще предметы из интерьерной линейки Cartier подходят для оформления журнального стола?

Правила подачи кофе – искусство, которому надо учиться

Кофе. Как много поклонников у этого напитка! Среди них умельцев, способных приготовить его вкусно, чуть меньше. И совсем незначительная часть знает правила кофе со всеми их нюансами, исключениями, устоявшимися традициями. Стоит заметить, что это не такой простой ритуал, как может показаться изначально.

Посуда для кофе – часть этикета

Посмотрим, когда важно соблюдать правила подачи кофе и кто им должен следовать. Завсегдатаи кафе, баров, ресторанов знают, что напитки там подаёт официант или бармен. Значит, это их наука. При деловой встрече в офисе, во время переговоров весь церемониал возложен на секретаря. Так что знать азы кофейного этикета – часть его обязанностей.

Хорошим тоном считается наличие специальной посуды для подачи кофе . В одном из офисных шкафов должны храниться:

чашки с блюдцами: в идеале – сервиз;
высокие стаканы под холодную воду;
молочник/сливочник;
вазочки, розетки, сахарницы под рафинад или сахар-песок;
ложечки/щипчики для сахара;
держатель для бумажных салфеток.

Об отличном вкусе будут говорить белые чашки под кофе. Если это посуда из огнеупорного стекла, то лучший вариант – без узоров.

Особенности подачи кофе в общепите

В заведениях общепита, где подача кофе является фирменным напитком, используется оригинальная посуда. Для каждого вида – особой формы, необходимого объёма, определённого материала:

так, для латте и мокко идеально подходит стеклянный бокал с ручкой «католина», 250 мл;
эспрессо, американо и капучино удобнее подавать в чайной или кофейной кружке (от 30 до 130 мл) из фарфора, с толстыми стенками;
классический фраппе – в высоком стакане на ножке, «милкшейке» объёмом 350 мл.

Однако зачастую именно в местах общественного питания можно заметить немало ошибок при подаче кофе. Одна из них – приготовление эспрессо в не прогретой посуде. Холодная чашка снижает правильную температуру напитка.

Вторым промахом начинающего бариста является просроченное время, за которое нужно подать кофе. Оптимально – в первые секунды после заваривания: аромат и вкусовые качества максимально сохраняются 30 секунд.

Плохо, если зерна намалываются с утра на весь день. Способность порошка впитывать посторонние запахи отражается на качестве напитка. Аромат кофе улетучивается быстрее в молотом виде.

Тонкости кофейной «науки»

Изучить способы подачи кофе – нелёгкая наука для секретаря руководителя и официанта в ресторане, кафе. Надо помнить главнейшие пункты как свои пять пальцев:

заваривать молотый кофе только из натуральных зёрен;
эспрессо всегда подавать в тандеме со стаканом холодной воды для подготовки вкусовых рецепторов;
кофе наливать в чашку на две трети;
напиток подаётся всегда справа от посетителя;
турку на одну порцию приносят гостю и ставят с правой стороны, наливает он сам;
чёрный кофе всегда приносят в посуде, в которой он готовился;
ложечка кладётся на блюдце, салфетка – рядом справа.

Если напиток приносят в кофейнике, то его ставят по правую руку от гостя, перед ним – чашку, за ней – сахар в вазочке или розетке.

И очень важный момент – температура подачи кофе. Поскольку его никогда не доводят до кипения, то вода может быть температурой 90–95 градусов, а сам напиток – не выше 75! Но и холодный кофе не допускается: минимум составляет 60 градусов. Если в напиток добавляется алкоголь, то он должен быть горячим, приятной для вкушения температуры. Нелегко осваивать кофейную церемонию. А надо!

И конечно же, не стоит забывать о качестве кофе. В этом вопросе лучше обратиться к проверенному поставщику. Ассортимент магазина Vkus Company – это всегда настоящий отборный кофе.

Для тех, кто хочет научиться варить правильный кофе и разбираться в нем, знать его историю и правила подачи идеально подойдут наши курсы обучения бариста .

Ставьте лайки, если вам нравятся наши материалы и вы хотите чаще видеть их в своей ленте

Тонкости кофейной сервировки

Каждое утро для миллионов жителей планеты ассоциируется с кофе. Крепкий эспрессо или нежный латте макиато, воздушный капучино или свой собственный кофейный напиток по уникальному рецепту. Как правильно сервировать стол для красивого утреннего ритуала? Конечно, одно из самых приятных утренних занятий в выходной – залезть с ногами на мягкий диван с плюшевым пледом. И даже, уткнуться в сидящего рядом большого медведя, купленного в роскошном супермаркете Лондона или Нью-Йорка и выпить кофе . Но кофе может неожиданно испачкать диван, плед и даже медведя.
Поэтому, утренний ритуал все же лучше выполнять за столом.

Правила сервировки

Для подготовки «кофейного ритуала» нам стоит помнить несколько простых правил. И безусловно, в первую очередь, правила зависят от выбранного напитка: итальянский эспрессо, кофе по-турецки или любой другой кофейный рецепт.

Первое правило кофейного этикета

Оно подразумевает грамотный выбор посуды для подачи. Например, в фарфоровых изящных кофейных парах или кофейных сервизах. Так подают кофе, приготовленный на плите в турке или сделанный Вами с использованием капельной или гейзерной кофеварки.
Есть даже такой термин- кофейное трио. Это означает обязательное использование каждым кофеманом кофейной чашки, блюдца и ложечки.

Подача кофе различных типов

Если для подачи к столу Вы заранее хотите перелить сваренный кофе ,то используйте специальный кофейник. Он также бывает сделан из фарфора, похож на чайник, который используют для заварки, но имеет несколько другие параметры. Обычно, такой кофейник довольно узкий, но высокий и хорошо сохраняет тепло кофе и аромат .

Из кофейника напиток разливают в чашечки, заполняя их на две трети, не больше. Это позволит гостям, при желании, добавить в свою чашку сливки или молоко.

Когда Вы готовите капучино, то для его подачи можно выбрать специальные толстостенные чашки, расширяющиеся кверху. М ыописывали вам различные варинаты необычной посуды для кофе здесь.

Такое дизайнерское решение позволяет пена лежать красивым равномерным слоем . А ещё, появится место для латте-арта—искусства рисования на пене.
Для подачи кофейных напитков с различными слоями, например, латте макиато, используют высокие стеклянные бокалы или стаканы. Именно в них хорошо видны переходы цвета. Стаканы должны быть снабжены специальными ручками , для удобства употребления горячего напитка.

Помимо посуды , для сервировки следует запастись особыми кофейными ложечками. Заметим, что они немного отличаются от чайных и десертных.
И ещё, для напитков, подаваемых в высоких бокалах, существуют специальные удлиненные ложечки.

Второе правило подачи касается добавок к кофе.

Молоко или сливки подают отдельно в молочнике. Порционные сливки удобны , но скорее для домашнего или офисного использования. Безусловно,не очень подходят для красивой подачи к столу. Сахар ,также ,подают в общей сахарнице, она часто входит в кофейные сервизы. Это важно, чтобы каждый гость мог добавить сахар по своему вкусу. Для удобства используют сахарные щипцы. Пластиковые ложечки, размешиватели и порционный сахар не стоит использовать.
Не забудьте во время сервировки стола, слева от кофейного трио, поставить десертную тарелку. На нее можно заранее выложить сладости и необходимые для них приборы. В центре стола выставляют подготовленные десерты. К кофейным напиткам отлично подходят пирожные, конфеты, шоколад.

Если Вы решили положить десерт сразу в тарелочку для каждого гостя, выбирайте изысканную выпечку, похожую на домашнюю. Для этого подойдут небольшие круассаны, шотландское печенье – шортбреды, марципаны и многое другое. рекомендуем почитать о марципанах подробнее.

Ну а если, кофе сварен с использованием специй или просто напиток довольно крепкий и терпкий, следует сервировать стол, предусмотрев для каждого гостя стакан прохладной воды без газа. На десертную тарелку можно добавить порезанный дольками лимон. Некоторые гости могут использовать его для подкисления холодной воды.

Итальянский кофе

Однако , самая сложная традиция, которая обросла огромным количеством правил и условностей, это – итальянские эспрессо и ристретто .
Крепкий эспрессо ,на один глоток. Давайте рассмотрим тонкости его приготовления . Обращаем внимание на важный момент – настоящий итальянский эспрессо должен иметь не только особый вкус и опьяняющий аромат, но и отменную густую пенку. Обычно , специалисты именуют ее – крема, с ударением на последний слог .
Если Вы готовите именно эспрессо , а его можно сделать только с помощью особых кофемашин под большим давлением, то этот напиток нельзя переливать или делать заранее. Как только в чашку из кофемашины попала последняя капля, его следует сразу передать гостю. И горе тому хозяину, который предложит остывший эспрессо или напиток без достойной крема!

Еще один профессиональный секрет: перед тем, как поднести чашку к кофемашине для варке эспрессо и нажать пуск, следует разогреть саму чашку. Для этого на многих кофемашинах даже есть специальные зоны с подогревом. Это – не просто дань моде или этикету, подогретая чашка в несколько раз усиливает вкус и аромат напитка. В таком случае , даже средние по качеству кофейные зерна, раскроются максимально . А Вы , конечно, получите ни с чем не сравнимое удовольствие и восторг всех гостей.

Утренний завтрак вряд ли подразумевает такие напитки, как кофе по-ирландски с виски или глясе с мороженым. Именно поэтому , расскажем об особенностях сервировки стола с ними при случае в другой раз.

Ну и последнее правило этикета касается непосредственно поглощения напитка. Эспрессо пьют из маленьких чашечек буквально за пару глотков, при этом можно и нужно втягивать в себя жидкость, издавая характерные причмокивающие звуки. Интересно, что бариста – специалисты по кофе, так же оценивают тот или иной сорт. Если Вы пьете капучино, можно сначала съесть пену или размещать ее ложкой, этикет допускает оба действия. Также следует поступать и с другими напитками с высокой пеной.

Кстати по классическому итальянскому кофейному этикету, наслаждаются кофе именно утром, в начале дня. Поэтому , непременно подготовьте себя и своих близких к ближайшему роскошному кофепитию.
Надеемся , что наши советы помогут Вам сделать это настоящим запоминающемся событием.

Подача кофе: нюансы сервировки и требования к посуде, способы подачи, распространенные ошибки, советы

Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.

Время чтения: na минут

Содержание:

Вкус напитков и блюд во многом зависит от сервировки и подачи. А в случае с кофе это наиболее важно. Предвкушение первого глотка – то, с чего все начинается, а заканчивается процесс послевкусием. Правильная подача кофе – важный этап в употреблении этого напитка, если пренебречь правилами, то ощущения и впечатления от процесса могут быть испорчены.

Вкус кофе зависит от подачи и сервировки.

Правила подачи кофе по этикету в ресторане

В разных странах действуют свои нормы по количеству выпитого кофе, по времени употребления и по сервировке.

Итальянцы пьют бодрящий напиток только до 11 утра, для них употребление капучино в обед покажется странным.

Зерна не перемалывают заранее. Во время отстаивания частички могут впитать в себя посторонние запахи, что негативно сказывается на аромате напитка.
Чашку для кофе нужно подогревать заранее. Это объясняется тем, что при переливании горячего напитка в холодную емкость температура снижается, а это негативно сказывается на вкусе.
К кофе принято подавать стакан прохладной воды. Это делают для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы перед употреблением.
К напитку обязательно нужно подавать сахар. Он может быть в пакетиках или в виде кубиков в специальной емкости.
Ручка чашки должна быть направлена в правую сторону, это делают для удобства посетителя.
На блюдце кладут ложечку для размешивания сахара.

К кофе часто приносят стакан с холодной водой.

Некоторые заведения подают вместе с кофе комплимент – небольшое печенье, шоколад или конфету. Сладость кладут на блюдце.

При нарушении какого-либо из правил официантом клиент может не в полной мере получить удовольствие от напитка.

Как подавать в зависимости от вида напитка

эспрессо;
американо;
капучино;
латте;
фраппе;
мокко;
макиато.

Способы подачи у перечисленных продуктов разные, как и посуда, технология приготовления, вкус.

Эспрессо и ристретто

Ристретто является разновидностью эспрессо, только с меньшим содержанием воды. Поэтому у них одинаковый метод подачи. Напиток вливают в подогретую чашку, затем относят посетителю. Ложка должна быть с той же стороны, что и ручка, – справа. К эспрессо и ристретто обязательно подают стакан воды.

Эспрессо наливают в теплую чашку и относят посетителю.

Температура напитка составляет 75–85°С. Сахар кладут либо на само блюдце, либо рядом с ним и тоже с правой стороны. А комплимент от заведения, если он есть, размещают слева. Объем чашки для эспрессо составляет 40–60 мл, потому что порция самого напитка – 35.

Американо

Американо – это эспрессо, разбавленный горячей водой. Пенка на поверхности напитка может принимать разный вид и форму в зависимости от технологии смешивания ингредиентов. Температура американо также 75–85°С.

Капучино и латте

Капучино и латте готовят непосредственно перед подачей, иначе на поверхности может образоваться пленка. Чаще всего применяют айриш-стаканы. Ручку также нужно развернуть вправо, чтобы клиенту было удобно. Температура подачи составляет 60°С. Объем стандартной порции – 180 мл, однако сейчас часто готовят капучино и латте и 300–400 мл. Стакан ставят на блюдце, подают трубочку или длинную ложку.

Капучино и латте готовят сразу перед подачей.

Холодные напитки (аффогато, фраппе и глясе)

Фраппе и глясе – это холодные напитки на основе кофе. Оба подают в высоком стакане без ручки, поэтому официант его ставит на стол без каких-либо правил разворота. Фраппе украшают взбитыми сливками, поэтому к нему подают ложку. Аффогато – красивый десерт на кофейной основе. Чаще всего это ванильное мороженое, залитое порцией горячего эспрессо.

Его подают в стакане с ручкой, которую разворачивают вправо для удобства. К десерту также приносят ложечку.

Алкоголь и кофе (айриш, коретто)

Айриш приносят в одноименном бокале, объем которого составляет 240 мл. Ручку поворачивают в правую сторону, под стаканом находится блюдце. Кроме этого, официант приносит длинную ложку, чтобы посетитель смог перемешать слои сливок, эспрессо и виски, если захочет. В коретто добавляют бренди и граппа. Посетитель может выбрать вид спиртного для напитка. Распространенная подача: гостю выносят чашку эспрессо и рюмку с алкоголем. Гость самостоятельно принимает решение о пропорциях смешивания.

Айриш подают в специальном бокале.

Нюансы сервировки

В странах Востока кофе готовят в джезве (турка) и приносят клиенту в ней. Официант разливает напиток непосредственно возле стола при посетителе. Пену при этом собирают ложкой, а кофе переливают прямо с осадком. Капучино правильно пить без соломинки через пену, немного помешивая ложкой. Из посуды для кофе лучше всего подходит фарфор. Он лучше других материалов сохраняет тепло и аромат.

Особенности кофейной посуды

Эспрессо подают только в маленькой чашечке объемом до 60 мл. Это обусловлено необходимостью сохранить температуру напитка. Под чашку используется блюдце. Форма посуды коническая, края закругленные, стенки толстые.
Американо подают в большой чашке объемом до 250 мл. К этому виду кофе подходит самая простая посуда. Можно использовать классические кружки даже с рисунком. Сливки и молоко подают отдельно.
Латте и капучино пьют из большого бокала.
Айриш-бокал используется для одноименного напитка, иногда для капучино или латте.
Для холодных напитков используются классические бокалы без ручек.

Для кофе применяется различная посуда.

Что уместно предложить к кофе

Чаще всего в кафе приносят к кофе горький или классический шоколад, печенье. Для более изысканного вкуса официант может предложить сыр твердых сортов или с плесенью. Второе сочетание будет ароматнее. Иногда к кофе подают сухофрукты. Это могут быть финики или курага. Вкус должен быть ненавязчивым. Свежие фрукты тоже используются в качестве закуски к кофе, например инжир или цитрусовые. С американо хорошо сочетаются орехи.

Читайте также: