Грузди с луком и маслом на стол

Обновлено: 13.05.2024

Рецепты блюда из соленых груздей присутствуют в кулинарных книгах многих хозяек. Они давно стали неотъемлемой частью национальной русской кухни. Однако готовить их следует правильно, чтобы лесные дары по-настоящему раскрывали свой аромат и вкус. Если освоить секреты подготовки груздей, можно баловать родных и друзей множеством оригинальных и порой неожиданных блюд.

Что приготовить из соленых груздей

Ценители грибов считают грузди настоящим деликатесом. Заготовленные на зиму, они радуют аппетитным хрустом. Соленые белые и черные грузди можно подавать к столу как самостоятельную закуску, просто приправив маслом или сметаной и украсив кольцами репчатого лука. А можно разнообразить меню салатами и винегретами, супами-груздянками, пельменями и варениками, фаршированными овощами, пирогами и другими необычными рецептами.

Нужно ли вымачивать соленые грузди перед приготовлением

Соленые грузди для улучшения вкуса обычно вымачивают. Этот процесс трудоемок, так как воду меняют ежечасно, что помогает быстрее растворять и выводить лишнюю соль. Плодовые тела опускают в емкость с холодной водой и прикрывают полотенцем.

Закуска из соленых груздей со сметаной и луком

Грузди издавна почитались на Руси. Их солили в бочках и ели всю зиму. К столу часто подавали с луком, укропом и сметаной. Чтобы воплотить в жизнь этот традиционный рецепт, необходимы:

небольшие соленые грузди – 250 г;
лук репчатый – половина головки;
сметана – 3 ст. л.;
укроп свежий – по вкусу.

Лучшее дополнение к закуске – отварная молодая картошка со свежей зеленью

Грибная икра из соленых груздей

Ароматную икру, приготовленную из соленых груздей, можно есть со свежим хлебом, гренками или применять как начинку для пирогов и пирожков.

Для нее требуются:

грузди соленые – 500 г;
чеснок – 2 дольки;
лук репчатый – 1 головка;
масло растительное – 3 ст. л.;
перец, соль и зелень по вкусу.

Лук порезать и слегка обжарить на сковороде.
Заложить в мясорубку плодовые тела, чеснок и лук. Измельчить.
Добавить соль и поперчить.
Получившуюся икру выложить в салатник красивой горкой, присыпать рубленой зеленью.

Внимание! В старину рубили соленые грибы сечкой в деревянной посуде. Закуска получалась зернистой, как рыбная икра.

Аромат свежей зелени удачно дополняет вкус грибов

Пирожки с начинкой из соленых груздей

Едва ли что-то может быть более притягательным, особенно для любителей грибов, чем запах свежих пирожков с начинкой из соленых груздей, когда их только достали из духовки.

Ингредиенты для пирожков:

мука – 0,5 кг;
сливочное масло – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
сухие дрожжи – 10 г;
молоко – 150 мл;
вода – 150 мл;
желтки из 3 яиц;
сахарный песок – 1 ч. л.;
щепотка соли.

соленые грузди – 450 г;
лук зеленый – небольшой пучок;
лук репчатый – 1 головка.

Просеять муку с солью.
Взять подогретую кипяченую воду, развести в ней сухие дрожжи.
Всыпать 150 г муки, перемешать и на полчаса оставить в теплом месте.
Взять 3 яйца, отделить желтки.
Взбить их, добавив щепотку сахарного песка.
Добавить нагретое молоко, смешать.
В эту массу положить кусочек сливочного масла, которое надо предварительно размягчить.
Засыпать оставшиеся 350 г муки.
Добавить опару.
Приготовить тесто. Оно должно получиться пластичным.
Выложить его на доску, посыпанную мукой, и вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
Переложить опару в большую емкость, прикрыть тканью и оставить на 1-2 часа в тепле.
В это время заняться начинкой. Соленые грузди промыть, осушить и порезать. Кусочки должны быть маленькими.
Луковицу мелко нарезать.
Перья зеленого лука измельчить ножом.
Обжарить на сковороде репчатый лук. Через 7-8 минут к нему добавить грузди. Еще через четверть часа – нашинкованный зеленый лук. Все вместе снять с огня спустя 5 минут и остудить.
Когда подойдет тесто, разделить его на небольшие шарики. Из каждого сделать лепешку и положить в центр грибную начинку. Защипнуть края.
В сотейнике разогреть растительное масло. Выкладывать в него пирожки и жарить их с двух сторон до появления корочки.

Пирожки вкусны как в горячем, так и в холодном виде

Пирог с картошкой и солеными груздями

Грузди – это кладезь растительного белка. Поэтому пирог с ними получается очень сытным. Для приготовления, помимо 300 г соленых грибов, берут:

мука – 250 г;
дрожжи – 20 г (сухих понадобится 10 г);
молоко – 100 мл;
яйцо – 1 шт.;
картофель – 300-400 г;
лук репчатый – 150 г;
сыр твердый – 200 г;
сметана или майонез по вкусу;
сахарный песок – ½ ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль по вкусу.

Как испечь пирог из соленых груздей:

Молоко нагреть до температуры + 37-38 0 С.
Высыпать в него дрожжи, сахарный песок. Перемешав, поставить на четверть часа в тепло.
Яйцо взбить, добавив к нему щепотку соли.
Влить в яичную массу растительное масло. Хорошо смешать.
Когда опара подойдет, переложить ее в посуду с взбитым яйцом. Вновь перемешать.
Всыпать муку и приготовить не слишком крутое тесто. Накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.
Для начинки нашинковать луковицу.
Соленые грузди промыть. Когда они просохнут, порезать на тонкие ломтики.
Таким же образом нарезать картофелины.
Натереть сыр на терке.
Взять форму для пирога, смазать маслом.
Выложить в нее тесто тонким слоем толщиной 3 мм, слегка поднять на бортики.
Смазать тесто майонезом или сметаной.
Выложить в несколько слоев: грибы (их сразу посолить и поперчить), сверху лук, затем картофель (его также присолить). Смазать начинку сметаной, присыпать сыром.
Форму поместить в духовой шкаф на температурный режим + 180 0 С. Время приготовления – 35-40 минут.

Подавая пирог с солеными груздями к столу, его можно посыпать свежей зеленью, добавить немного сметаны

Маффины с солеными груздями

Еще одно вкусное кулинарное изделие с «царскими грибами» – маффины. Блюдо оригинальное, а готовится оно просто. Для него понадобятся:

мука – 150 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
соленые грузди – 100 г;
сахар – 1,5 ч. л.;
разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
сливочное масло – 50 г;
сыр – 50 г.

В миске для теста соединить сливочное масло, сахар и яйцо.
Добавить немного молока и тщательно взбить венчиком.
В отдельную посуду высыпать муку и разрыхлитель.
Понемногу добавить их к яичной массе. То же сделать с оставшимся молоком. Перемешать, чтобы в тесте не было комков.
Перейти к заготовке начинки. Соленые груди смыть, подсушить, порезать. Добавить к тесту.
Туда же высыпать натертый сыр.
Взять формочки для выпекания маффинов и разложить в них тесто с начинкой.
Поставить на полчаса в нагретый до 180 0 С духовой шкаф.

В завершение процесса приготовления горячие маффины с солеными груздями положить на решетку остывать

Грибной суп из соленых груздей

В народе это блюдо называют груздянкой. Классический способ его приготовления – постный суп из грибов и овощей, которые всегда есть под рукой в каждом доме. Единственный ингредиент, о котором стоит позаботиться заранее, – 400 г соленых груздей. Их дополняют следующими продуктами:

картофель – 0,5 кг;
масло подсолнечное – 50 мл;
красный или белый лук – 1 головка;
свежая зелень – 1 пучок;
черный молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Подавать суп к обеду можно порционно

Рецепт оригинального блюда из соленых груздей и курицы в горшочках

Картофель, курица и соленые грибы под сыром – вряд ли можно придумать более сытное и ароматное блюдо. Оно может послужить шикарным обедом для семьи и друзей в выходной или праздничный день.

На 4-5 порций требуются:

грудка куриная – 0,5 кг;
картофель – 5-6 шт.;
грузди соленые – 200 г;
репчатый лук – 1-2 головки;
морковь – 1 шт.;
сливки жирные – 5-6 ст. л.;
сыр – 100 г;
масло растительное – 50 мл;
карри, перец, зелень – по вкусу;
соль – по вкусу.

Ингредиенты можно не выкладывать слоями, а перемешать

Вкусный гуляш из соленых груздей

Наваристый грибной гуляш – прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Преимущество рецепта в том, что приготовление занимает минимум времени.

соленые грузди – 300 г;
лук репчатый – 3 головки;
сладкий перец – 1 стручок;
томатное пюре – 1 ст. л.;
масло растительное – 3 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
перец и соль.

Грибы и луковицы нарезать продолговатыми брусочками.
Подрумянить в масле на сковороде.
Перец измельчить и добавить к груздям и луку. Тушить до готовности.
Слегка присыпать гуляш 1 ст. л. муки и полить томатным пюре.
Посолить и посыпать перцем по вкусу. Оставить на огне еще на несколько минут. Вкусный и простой в приготовлении грибной гуляш готов.

В гуляш для сочности во время тушения можно долить немного воды

Томаты в духовке, фаршированные солеными груздями

Помидоры, фаршированные солеными грибами, – это не только аппетитно, но и красиво. Горячая закуска достойна того, чтобы украсить праздничный стол.

Для ее приготовления берут:

крепкие, крупные помидоры – 7-8 шт.;
соленые грузди – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
яйца – 2 шт.;
майонез – 70г;
масло растительное – 3 ст. л.;
перец молотый и соль по вкусу;
свежий укроп для подачи.

Первоочередная задача – приготовление начинки для томатов. Грузди мелко нарезают. Лук режут и подрумянивают в масле. Яйца отваривают. Ингредиенты смешивают.
Томаты срезают со стороны плодоножки. Удаляют примерно четвертую часть. Ложкой извлекают мякоть и сок.
Внутрь помидоров добавляют перец и соль. Затем их начиняют.
Томаты поливают небольшим количеством майонеза, присыпают натертым сыром.
Выкладывают на противень и запекают в духовке 15-20 минут на среднем жаре.
Готовые фаршированные овощи украшают ароматным свежим укропом.

В начинку можно добавить измельченный чеснок, это придаст остроты

Рецепт котлет из соленых груздей

Грибные котлеты могут по вкусовым качествам превосходить мясные. Главное – соблюдать технологию их приготовления. Основным ингредиентом для котлет служат соленые грузди.

На 500 г этого продукта требуются:

яйцо – 1 шт.;
хлеб белый – 2 ломтика;
лук репчатый – 1 головка;
немного панировочных сухарей;
зелень по вкусу, например, свежая петрушка;
масло для жарки.

Хлеб размочить.
Соленые грузди промыть.
Вместе их прокрутить в мясорубке.
Лук измельчить и обжарить.
Добавить вместе с сырым яйцом и рубленой петрушкой в фарш. Смешать.
Сделать котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле до появления хрустящей корочки.

Грибные котлеты хороши с томатным или сметанным соусами, подходящий гарнир – отварный картофель и маринованные огурцы

Как приготовить окрошку с солеными груздями

Окрошка – традиционный для русской кухни рецепт. Добавить ему оригинальности можно с помощью соленых груздей.

Для приготовления необходимы:

свинина или говядина – 200 г;
некрупные соленые грибы – 3-4 шт.;
картофель – 2 шт.;
яйца – 3 шт.;
свежие огурцы – 2 шт.;
редис – 6-7 шт.;
зеленый лук, укроп и петрушка по вкусу;
соль по вкусу;
квас.

Мясо и картофель в мундире отваривают.
Промытые от излишков соли плодовые тела режут кубиками.
Свежие огурцы, мясо, картофель и отварные яйца – брусочками.
Редис трут на корейской терке.
Лук, укроп, петрушку шинкуют.
Все ингредиенты соединяют и подсаливают.

В готовую окрошку добавляют кефир или квас

Как запечь картошку с солеными груздями

Запечь в духовке грибы и картофель можно оригинально – в виде рулета. Для этого необходимы вполне привычные продукты:

картофель – 1 шт.;
молоко – 250-300 мл;
крахмал – 1 стакан;
сметанный соус – 300-350 мл;
сливочное масло – 1 ст. л.;
панировочные сухари;
грузди соленые – 15 шт.;
лук репчатый – 2 головки;
сметана – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
перец молотый, соль по вкусу.

Картофелины отварить и размять.
Добавить молоко и крахмал. Его можно заменить стаканом муки и яйцом. Присолить.
Замесить картофельное тесто, раскатать. Пласт должен быть толстым.
Подготовить фарш: муку обжарить с маслом, добавить измельченные соленые грузди и поджаренный лук. Выложить на картофельную массу и завернуть рулет.
Переложить его на противень. Смазать взбитым куриным яйцом, либо сметаной.
Присыпать рулет панировочными сухарями.
В нескольких местах выполнить проколы.
Поставить в духовку на 180 0 С. Судить о готовности можно по румяной корке.

Перед тем, как подавать запеченный рулет с солеными груздями к столу, его следует порезать ломтиками

Утка, фаршированная солеными груздями

Утка с «царскими грибами» – настоящее воплощение щедрости и разнообразия национальной кухни. Это блюдо предназначается для праздничного стола. Для фаршировки готовят сложную начинку, но усилия кулинаров окупаются восхищенными отзывами о рецепте.

утка – 1 шт.;
фарш из свинины и говядины – 100-150 г;
грузди соленые – 5 шт.;
белый хлеб – 2 ломтика;
молоко – 100 мл;
яйца – 2 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
сметана – 2 ст. л.;
петрушка и смесь перцев по вкусу;
соль по вкусу.

В конце запекания к утке можно добавить отварной картофель и помидоры

Вареники и пельмени с начинкой из соленых груздей

Настоящие ценители русской кухни знают и готовят вкуснейшее блюдо – вареники или пельмени с солеными груздями. Равнодушными оно не оставляет никого.

Для теста требуются:

вода – 1 стакан;
мука – 0,5 кг;
яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка;
растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки берут соленые грузди и репчатый лук.

Сначала готовят тесто. В стакан разбивают яйцо, солят, взбалтывают и заливают водой.
Муку просеивают и выливают в нее яичную массу.
Добавляют масло и замешивают тесто. Оно должно быть крутым.
Завернув в пленку, его оставляют на полчаса.
В это время подготавливают начинку. Плодовые тела промывают и мелко режут.
Соединяют с рубленым репчатым луком, слегка сдабривают растительным маслом.
Достают из пленки тесто, раскатывают из него колбаску.
Режут ломтиками и раскатывают из них лепешки.
В каждую кладут начинку и лепят вареники.
Отваривают в подсоленной воде.

К столу блюдо подают со сметаной или любым соусом по вкусу

Заключение

Рецепты блюда из соленых груздей идеально сочетаются с жареным или отварным картофелем, служат прекрасным украшением для праздничного стола. Их подают с маслом, зеленью, сметаной, луком.

Соленые и маринованные грузди с маслом на зиму

Заготовка лесных даров различными методами консервации позволяет сохранять питательные и вкусовые свойства грибов. Грузди в масле являются малосольным и полезным продуктом – источником ценного растительного белка.

Своевременно заготовление грузди в масле на зиму могут использоваться в качестве начинки для пирогов, блинчиков и вареников. В материале приведены различные способы переработки. Рассказано подробно о том, как делать грузди в масле в домашних условиях, используя лук, чеснок, зелень и другие ингредиенты с целью обогащения вкуса. Читайте, изучайте и применяйте полученные знания на практике на вашей кухне.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Маринованные грузди с маслом

Компоненты:
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

Грузди мелкие – 2 кг
Уксус столовый 6 % – 1 л
Масло растительное – 1,5 л
Лавровый лист – 5–6 шт.
Гвоздика – 5–6 бутонов
Соль – по вкусу

Маринованные грузди с маслом готовятся следующим образом: очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев. Грузди, подгруздки перед приготовлением отваривают или вымачивают, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После отваривания их надо промыть холодной водой. Перед тушением грибы обжаривают. Заправлять грибы лучше подсолнечным маслом. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными груздями чтобы тонкий его слой предохранял от плесени.

Соленые грузди с маслом

Ингредиенты:

400 г соленых груздей
2 морковки
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
соль и перец

Способ приготовления соленых груздей с маслом не сложный:

Маринованные грузди с редькой.

Ингредиенты:

200 г маринованных груздей
1 редька
4 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. Сахара
1 пучок листового салата
соль

Способ приготовления:

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо листовой салат, затем грибы и редьку, все полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php»]

Засолка груздей с маслом

Для приготовления этого блюда потребуется предварительная засолка груздей с маслом, на базе этой консервации можно приготовить следующее блюдо.

300 г соленых груздей
1 луковица
2 ч. л. Горчицы
2 ст. л. растительного масла
перец

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Соленые грузди с луком и маслом

300 г соленых груздей
1 луковица
2 чайные ложки горчицы
2 столовые ложки растительного масла
перец по вкусу

Приготовить соленые грузди с луком и маслом не сложно, для этого нужно сделать следующее:

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей.
Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

На этом все: грузди с луком и маслом готовы к подаче к столу и употребления в виде холодной закуски.

Закуска из соленых груздей и моркови.

400 г соленых груздей
2 моркови
1 луковица
3 столовые ложки растительного масла
соль и перец по вкусу

Солянка грибная.

Состав:

сушеные грузди – 50–60 г
соленые грузди – по 100 г
лук – 4 шт.
соленые огурцы – 2–3 шт.
томат-пюре – 100 г
сливочное масло – 4 ст. ложки
каперсы – 80 г
оливки – 40 г
маслины – 8– 12 шт.
сметана – 100 г
перец – 5–8 горошин
лавровый лист
Лимон
Зелень
соль

200 г груздей
200 г моркови
1 корень сельдерея
100 г кольраби
50 г зеленого горошка
1 вареное яйцо
растительное масло
уксус
черный молотый перец
маринованная спаржа
соль

Морковь, корень сельдерея, капусту кольраби мелко нарезать, добавить зеленый горошек, перемешать и слегка замариновать в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Грибы отварить в течение 5–6 минут. Все смешать. Готовый салат выложить горкой в салатницу, украсить дольками яиц и маринованной спаржей.

Салат из груздей, помидоров и кабачков.

150 г груздей
2–3 луковицы
2 дольки чеснока
3 помидора
2 кабачка
1 стручок острого перца
20 г маслин
150 г консервированных сардин
4 ст. ложки растительного масла
сок 1 лимона
1 ст. ложка уксуса
1 сваренное вкрутую яйцо
красный и черный молотый перец
соль

Салат из груздей, помидоров и фасоли.

3–4 помидора
150 г груздей
100 г зеленой стручковой фасоли
4 картофелины
20 г маслин
2 ст. ложки оливкового (растительного) масла
уксус
черный молотый перец
соль
зелень укропа и петрушки

Рецепты блюд из груздей с луком

Ароматные хрустящие грузди с луком – это удивительное сочетание, которое сделает любое блюдо настоящим кулинарным шедевром. Предлагаем рецепты, которые позволят на базе этих двух продуктов приготовить большое разнообразие закусок, вторых и первых блюд.

Для заправки можно использовать сливочное и растительное масло, сметану и даже майонез. А также можно приготовить грузди с луком на зиму – для этого используются рецепты консервирования в банках. Хранить такую заготовку для салатов и тушения можно в самом обычном холодильнике в городской квартире. Выбирайте рецепты, пробуйте новые блюда, экспериментируйте.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Маринованные грузди с луком

200 г груздей
1 яблоко
1 луковица
3 ст. ложки растительного масла
черный перец молотый
соль
зелень укропа.

Соленые грузди с луком

350 г груздей
3 ст. ложки растительного масла
1 луковица
зеленый лук.

Для приготовления соленых груздей с луком грибы нарезать дольками, залить растительным маслом (можно сметаной), сверху посыпать шинкованным репчатым или зеленым луком.

3–5 отварных картофелин
1–2 огурца
1/2 стакана соленых груздей
50 г сметаны
2 ст. ложки растительного масла
зелень укропа и петрушки
1–2 редиски.

Для того чтобы приготовить вкусно соленые грузди с луком и маслом, нужно отварной остуженный картофель нарезать кубиками, смешать с нарезанным огурцом и солеными грибами, залить сметаной и 2 столовыми ложками растительного масла. Украсить зеленью укропа, петрушки и мелко нарезанным и редисками.

Грузди со сметаной и с луком

Ингредиенты:
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

600 г соленых или маринованных груздей
800 г отварного картофеля
500 г репчатого лука
черный молотый перец
соль
1 стакан сметаны.

Приготовить грузди со сметаной и луком очень просто: грибы вымыть, нарезать полосками, картофель – кубиками. Лук мелко нарезать и смешать со сметаной, солью и перцем. Полученным соусом залить грибы и картофель.

Грузди с луком и маслом

Для того, чтобы приготовить грузди с луком и маслом, нужно взять такие ингредиенты:

300 г свежих вареных груздей
300 г помидоров
200 г картофеля
1 луковица
растительное масло.

Жареные грузди с луком

1 мисочка отваренных свежих груздей
5 картофелин
50 г шпика
1 луковица
1/2 стакана сметаны
соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы очистить, отварить в подсоленной воде.
Затем жаренные грузди с луком положить в форму для тушения.
Добавить часть поджаренного с луком шпика и все поджарить вместе, затем залить грибным отваром и тушить.
В середине тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель.
При подаче на стол добавить оставшийся поджаренный с луком шпик, сметану и соль по вкусу.

Грузди со сметаной, сахаром и с луком

300 г картофеля
250 г соленых груздей
100 г моркови
1 луковица
3 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки сахара
зелень укропа и петрушки по вкусу

Жареные грузди с картошкой и луком

200 г картофеля
400 г мякоти телятины
100 г груздей
1 луковица
30 г сладкого перца
50 г сыра твердых сортов
30 г сливочного масла
15 г томатной пасты
200 г мясного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сливок
зелень укропа
черный молотый перец
соль

Способ приготовить жаренные грузди с картошкой и луком довольно простой:

Телятину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.
Грибы промыть и нарезать ломтиками.
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нашинковать.
На сковороду с разогретым оливковым маслом выложить подготовленные ингредиенты и слегка обжарить.
Затем посолить, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить до готовности.
Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре, добавив сливки и сливочное масло (20 г).
Глубокий противень смазать оставшимся маслом, ровным слоем выложить полученный фарш, сверху поместить картофельное пюре, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовую запеканку разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Голубцы с картофелем и груздями

400 г картофеля
700 г капусты
200 г груздей
2 луковицы
70 г сливочного масла
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки растительного масла
лавровый лист
черный молотый перец
соль

Картофель помыть, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего очистить и протереть сквозь сито. Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить грибы и довести до готовности. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и тщательно перемешать. Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2–3 минуты. Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья. Черешки отбить рукояткой ножа. На подготовленные листья капусты выложить начинку, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Томатную пасту развести 1 стаканом теплой воды, поперчить и хорошо перемешать. На дно кастрюли выложить голубцы, залить полученным соусом, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.

Как солить грузди с луком в банках на зиму

На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли. Перед тем как солить грузди в банках с луком, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Пересыпать их рубленным белым луком.

Используя приготовленные таким образом грузди с луком на зиму, можно приготовить множество вкусных и питательных блюд.

Одно из них представлено далее.

Жареные соленые грузди с луком.

На 6 персон:

30 штук груздей
100 г масла подсолнечного
муки 1 ст. л.
соли и перца – по вкусу
луковицу 1шт.
зеленого луку или укропу 1 пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: грибов штук 30 средней величины, или мелких – каких случится: обчистить, перерезать каждый гриб на 2 или 4 части и тотчас класть их в холодную воду, иначе они скоро чернеют. Перебрав и перечистив таким образом все грибы, вымыть их в двух или трех водах, выжать и класть прямо на приготовленную с прилитым маслом сковороду, прибавить мелко изрубленного репчатого лука, разровнять, размешать, посолить, посыпать толченым черным перцем и жарить, посматривая и чаще мешая ножом, чтобы не пригорали. Спустя ¼ часа жаренья посыпать их мукою и полить остальным маслом, хорошенько размешать и дать им еще жариться часа. Чаще поворачивать или мешать ножом на сковороде до тех пор, пока видимо грибы хорошо ужарятся. Тогда посыпать рубленым зеленым луком или укропом и подавать так, как есть, на сковороде, в которой они жарились. Можно также приготовлять таким способом и сушеные грибы, но только их надо вымочить в кипятке, сменяя горячую воду раза три, через каждые % часа, пока грибы совершенно обмякнут, тогда вскипятить их один раз, откинуть на решето, дать стечь воде, перерезать каждый гриб и жарить точно так, как свежие.

Рецепт груздей со сметаной и с луком

500 г картофеля
2 столовые ложки муки
50 г сливочного масла
150 г сметаны
50 г сушеных груздей
1 луковица
зелень укропа
черный молотый перец
соль

Рецепт приготовления груздей со сметаной и с луком: картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить. Грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2–3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле (30 г), соединить с грибами, посолить и поперчить. Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить грибную начинку, края соединить и придать овальную форму. Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.

Жареные грузди с луком и сметаной

Чтобы приготовить жаренные грузди с луком и сметаной по этому рецепту, нужно взять следующие продукты:

5 клубней картофеля среднего размера
40 г сушеных груздей
2 столовые ложки растительного масла
1 луковица
1 столовая ложка панировочных сухарей
100 г сметанного соуса
15 г сливочного масла
черный молотый перец
соль

Способ приготовления: грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2–3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с грибами, посолить и поперчить и хорошо перемешать. Картофель помыть, очистить, в середине сделать углубление и заполнить его полученной начинкой. Подготовленные клубни выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать панировочными сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый картофель разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Рецепт маринованных груздей с луком

Этот рецепт маринованных груздей с луком позволяет заготовить на зиму вкусную закуску с овощами.

1,5 кг груздей
1 кг помидоров
1 кг болгарского перца
500 г моркови
500 г репчатого лука
20–25 г чеснока
300 мл растительного масла
100 мл 9%-ного уксуса
50 г соли
150 г сахара
по 10–12 горошин черного и душистого перца
2–3 бутона гвоздики

Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец, морковь и лук нашинковать. Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в кипящей воде 15–20 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и жарить их до полной готовности. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь, болгарский перец и помидоры, тушить под крышкой до появления сока. Добавить грибы, чеснок, соль, сахар, специи, тушить на слабом огне под крышкой 30–40 мин. Влить уксус, тушить еще 7–10 мин. Разложить горячий салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Также рекомендуем посмотреть нашу подборку рецептов вареников со свежими груздями.

Как подавать соленые и маринованные грузди к столу

Зачастую от использованных вариантов сервировки стола зависит восприятие вкусовых ощущений. Это научно установленный факт. Поэтому даже самая вкусная и искусно приготовленная пища должна подаваться правильно.

В этой статье расскажем о том, как подавать грузди в качестве закуски и обыденного блюда. Особое внимание удалим тому, как подавать соленые грузди так, чтобы подчеркнуть их тонкий и изысканный вкус. Все варианты проверены экспертами, опробованы в ресторанах и пригодны для применения в домашних условиях. Посмотрите, как подавать грузди к столу, выберите для себя несколько вариантов сервировки и оформления и примените эти знания в быту.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php»]

Как подавать грузди к столу

Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы – продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержится очень редкое вещество – трегалоза (грибной сахар). «Королем» горячих закусок можно считать грибной жюльен – изысканное и изумительно вкусное блюдо. Его можно готовить и подавать в кокотницах или небольших порционных кастрюльках. Их ставят на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. На эту же тарелку кладут, черенком вправо, закусочную вилку. При такой постановке ручки кокотниц, закрытые бумажными папильотками, должны быть повернуты влево. Горячей грибной закуской можно наполнять крутоны и тарталетки. Перед тем, как подавать грузди к столу, выберите рецепт их готовки.

Грибной салат с филе цыпленка и сыром

Ингредиенты:
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

200 г груздей
100 г филе цыпленка
⅓ корня сельдерея
50 г голландского сыра
1 соленый огурец
1 помидор
150 г майонеза
соль.

Приготовление: мясо цыпленка, свежие грибы, корень сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками. Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

Украсить блюдо оставшимися ломтиками помидора.

Как подать соленые грузди

300 г соленых груздей
1 луковица
2 ч. л. горчицы
2 ст. л. растительного масла
перец.

Перед тем как подать соленые грузди: лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Как подавать соленые грузди к столу

400 г соленых груздей
2 морковки
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
соль и перец.

Как подавать маринованные грузди

200 г маринованных груздей
1 редька
4 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. сахара
1 пучок листового салата
соль.

Перед тем как подавать маринованные грузди: редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо листовой салат, затем грибы и редьку, все полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Другие варианты сервировки и подачи к столу

Существуют и другие способы подачи к столу и варианты сервировки блюд с груздями – предлагаем узнать о них далее на странице.

Закуска из грибов и белокочанной капусты

Ингредиенты:

400 г груздей
300 г белокочанной капусты
3 клубня картофеля
1–2 луковицы
2–3 дольки чеснока
100 мл растительного масла
соль.

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.
Капусту вымыть и нашинковать.
Лук очистить, вымыть и нарубить.
Чеснок очистить, вымыть и измельчить.
Грибы промыть, очистить и нарезать ломтиками.
Выложить грибы в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить капусту, картофель, лук, посолить, влить немного воды и тушить до готовности.
Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченным чесноком и подать к столу.

Грибы, тушенные с помидорами

800 г груздей
8 помидоров
2 луковицы
100 г сливочного масла
1 ст. л. муки
200 г сметаны
1 пучок укропа
соль.

Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и нашинковать.
Помидоры вымыть. 5 помидоров измельчить, остальные – нарезать кружочками.
Зелень укропа вымыть.
Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле в течение 15 минут.
Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут.
Затем влить немного воды, посолить, добавить сметану, измельченные помидоры и тушить на слабом огне до готовности.
Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, оформить кружочками помидоров и подать к столу.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php»]
Грибной салат с крабовыми палочками

Ингредиенты:

300 г свежих груздей
100 г крабовых палочек
3 картофелины
50 г редьки
30 мл растительного масла
100 г сметаны
зелень
перец
соль.

Способ приготовления: грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Крабовые палочки измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, растительное масло и сметану.

Украсить салат зеленью, кружочками редьки и мелкими вареными грибами.

Грибной салат с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

250 г свежих груздей
100 г ветчины
100 г сыра
100 г яблок
100 г помидоров
100 мл кефира
зелень
сахар
лимонный сок
горчица.

Салат с солеными грибами и ветчиной

Ингредиенты:

200 г соленых (или маринованных) груздей
100 г постной ветчины
4 вареные картофелины
1 огурец
1 помидор
1 луковица
200 г сметаны
1 вареное яйцо
столовый уксус
горчица
зеленый салат
укроп и зелень петрушки
сахар
соль по вкусу.

Приготовление: грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными полосками, перемешать. В сметану добавить уксус, горчицу, соль и сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты. Украсить кушанье ломтиками яйца и помидора, листиками салата и зеленью.

Салат с солеными груздями и овощами

Ингредиенты:

150 г соленых груздей
50 г соленых огурцов
50 г картофеля
50 г свеклы
50 г моркови
50 г белокочанной капусты
30 г репчатого лука
50 мл растительного масла
зелень
сахар
соль по вкусу.

Способ приготовления: соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель и морковь отварить, почистить и измельчить кубиками. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать. Добавить соль, сахар и растительное масло. Готовое блюдо украсить зеленью.

Жаркое с груздями

Ингредиенты:

180 г говяжьей вырезки
15 г сушеных белых груздей
140 г картофеля
50 г репчатого лука
25 г сливочного масла
10 г сыра
2 ст. ложки сметаны
3 г зелени петрушки
20 г свежих помидоров
соль
перец

Способ приготовления: мясо очистить от пленок, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон. Отдельно обжарить нарезанные сваренные грибы, лук и помидоры. Отварить и обжарить картофель, затем уложить на сковороду мясо, на него положить грибы, лук и помидоры, а рядом – обжаренный картофель, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить для запекания в духовку. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. На стол подавать обязательно в сковороде.

Грузди в масле: с луком и чесноком, лучшие рецепты на зиму

Консервация лесных грибов разными способами позволяет сохранить их полезные и питательные вещества. Грузди в масле – это малосольный и полезный продукт, который является источником ценного растительного белка. Такие заготовки используют в качестве начинки для блинов, вареников и пирогов.

Как приготовить грузди с маслом на зиму

Многие хозяйки делают засолку белых груздей с использованием растительного масла. В этом случае они получаются нежными и приятными на вкус. Кроме этого, соли берется совсем немного, так как засолка хранится именно благодаря воздействию растительных жиров.

Для этого грибы нужно очистить, посолить, залить уксусом и поварить не более четверти часа на слабом огне. Отвар полностью вылить, а их разложить по банкам. На дно разместить немного перца, гвоздики и соли. Поверх грибов залить растительное масло, предварительно разогретое на сковороде. Банки закатать крышками и убрать в холодильную камеру или погреб.

Как засолить грузди в масле

Отличие засолки в том, что грибную мякоть нужно поварить на протяжении 5 минут, затем залить этим рассолом и дать постоять на протяжении суток под гнетом. Укладывать в банки чередуя чеснок с грибами. После ввести рассол, в котором они солились. Накрыть веточкой вишни, хрена и укропа. Перед тем как закрывать, добавить к засолке немного масла.

Как замариновать грузди в масле

Независимо от выбранного рецепта, грибы нужно сначала подготовить. Для этого их стоит очистить, помыть и вымочить несколько суток в большом количестве подсоленной воды. Затем снова промыть и порезать на кусочки небольшого размера, так как будет указано в рецепте.

Совет! Чтобы не вымачивать грибы на протяжении пары дней, можно поварить их на слабом огне 3 раза в течение 25 минут в слегка подсоленной воде.

Нарезанную грибную мякоть поместить в кастрюлю вместе с приправами. Поварить около 30 минут, охладить и выложить по банкам. На дно поместить немного гвоздики и измельченных листьев вишни. Перед закатыванием закрутку стоит посолить и залить горячим подсолнечным маслом.

Рецепты груздей в масле на зиму

Использование уксуса в рецептах поможет предотвратить развитие патогенных микроорганизмов и порчу консервации. Хранить заготовки нужно только при низких температурах и в герметичных емкостях.

Грузди в масле

Хрустящие соленые грибы – это всегда вкусное блюдо. Но чтобы закуска выдалась особо аппетитной, ее нужно правильно приготовить, чтобы отведать зимой поистине вкусный деликатес.

грузди – 2 кг;
уксус — 8 ст. л.;
лавровый лист, гвоздика – 6 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Грузди вымачиваются несколько суток в подсоленной воде

Грибы помыть, очистить, залить уксусом и поварить на слабом огне около 10 минут.
Отвар вылить, грибную мякоть разложить по банкам. На дно предварительно разместить перец, соль и гвоздику.
Грибы в емкостях залить заранее разогретым маслом и прикрыть простерилизованными крышками.

Грибы с луком

Особой ценностью грибов, безусловно, считается их консистенция. Подавая к столу цельные, вкусные маринованные грузди с луком и маслом, эффект не заставит себя долго ждать. Кушанье можно использовать в качестве отдельной закуски к картофелю, так и как составляющий ингредиент изысканного салата.

Приготовленные грузди можно подавать к картофелю

грузди – 2 кг;
лук – 2 шт.;
уксус — 4 ст. л.

Лук почистить, нарезать в виде тонких колец и залить уксусом.
Грибы варить при слабом огне около четверти часа.
Выложить в банку, присыпать луком, залить заранее разогретым маслом. Закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру или погреб.

Грузди с чесноком

Грибы являются ценным ингредиентом диетического питания, поэтому в качестве профилактики атеросклероза и сердечных недугов, хотя бы пару раз в месяц нужно вводить в рацион это блюдо.

грузди – 2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
соль, укроп – по вкусу.

Чтобы готовые грибы не горчили, их нужно вымачивать не менее 3 суток

Грибы почистить, помыть и вымочить в холодной воде около 3 суток. По истечении времени бросить их в подсоленную воду и поварить около 10 минут.
Чеснок очистить и измельчить.
Грузди выложить в банку, присыпать измельченным укропом и чесноком, залить заранее разогретым маслом.

Грузди в масле с морковью и редькой

Такая закуска получается вкусной и оригинальной. Процесс приготовления немного отличается по рецептуре от предыдущего описания, но он также понятен и прост. Существует много видов редьки, лучше использовать в приготовлении белую – она менее острая.

грузди – 2 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
редька – 1 шт.;
уксус — 5 ст. л.;
сахар – 4 ч. л.;
соль, перец – по вкусу.

Масло помогает груздям сохранить свои питательные и вкусовые качества

Редьку натереть на терке и присыпать сахаром. Хорошо перемешать, чтобы она пустила сок.
Лук нарезать кольцами, посолить и залить уксусом.
Морковь порезать кружочками. Все ингредиенты перемешать и сложить в одну емкость.
Грибы отварить в течение 15 минут на слабом огне.
Смешать все в банке и налить внутрь разогретое масло. Закрыть крышкой и поместить в холодильную камеру.

Калорийность груздей с маслом

Энергетическая ценность свежих грибов на 100 грамм продукта составляет 16 ккал. По калорийности они превышают даже мясо. Они считаются самыми лучшими источниками витаминов D и B12, а также помогают организму вырабатывать «полезные» бактерии. Калорийность соленых груздей с маслом — 56 ккал.

Их используют при лечении почечнокаменных заболеваний и бленнорее. Они борются с депрессиями и помогают при неврозах. Помимо этого, в них содержится естественный антибиотик, который губительно воздействует на туберкулезную палочку.

Грузди в масле являются настоящим деликатесом, с помощью которого праздничное застолье будет более торжественным. Такая закуска подходит не только, когда хочется попробовать хрустящих грибов, но и сдобрить отварную картошку вкусным маринадом.

Читайте также: