Две вилки на столе для чего

Обновлено: 14.05.2024

Наверняка каждый из нас считает себя культурным человеком. Мы знаем, что нужно уступать место пожилым, что юноши должны пропускать вперёд девушек, придерживать перед ними дверь и так далее. Но вот поход в ресторан может стать настоящей головной болью. Причина в том, что многие не знают правил сервировки. А здесь есть свои тонкости: какая вилка для рыбы, мяса, десерта; из какой посуды можно пить бульон, а из какой нельзя и ещё многое другое.

Почему на столе обычно несколько приборов

Сложно разобраться даже в самых обычных вилках и ножах, в их количестве и назначении.

Как количество зависит от блюда

Во-первых, для разных блюд количество приборов будет отличаться.

Для супа будет необходима только ложка.
Для салата, мяса, рыбы необходимы вилка и салатный нож.
Для десерта необходимы десертные вилка и ложка.

Во-вторых, для каждого блюда должен использоваться свой набор, чтобы не смешивался вкус (не будем же мы в ресторане вылизывать ножи с вилками!).

Важно! Надо помнить, что ложка ничем не хуже тарелки, и если меняют тарелку, то и ложку нужно поменять.

О чём говорят два ножа и две вилки

Теперь вы знаете основные моменты. Закрепим их задачкой. Представьте, что вы пришли в ресторан, стол уже сервирован. И на столе, кроме тарелок, лежат две вилки и два ножа. Что было заказано?

Рассуждаем логически. Ножи без других предметов не используются, а значит, блюд − два. А также мы понимаем, что в заказ не входит суп: ложки нет.

Может ли быть больше приборов

Ответ: да, конечно!

Важно! Количество приборов зависит от того, сколько и каких блюд было заказано.

Например, если заказан суп, прибор один — ложка. Если, кроме супа, будет салат − комплектов два.

А если перемен блюд будет больше, это увеличит количество приборов. Для каждого блюда будет свой набор.

Важно! При банкетной сервировке приборы кладут сразу. При обычном заказе их приносят при перемене блюд.

Дополнительные предметы

Кроме основных, дополнительно могут лежать нож для хлеба, а также десертные вилка и ложка. Приборы для сладостей обычно кладут перед тарелкой. А для хлеба располагают слева впереди.

Как пользоваться приборами

Чтобы чувствовать себя комфортно, нужно следовать правилам ресторанного этикета.

Основные правила

Трапеза начинается, когда все получили свои блюда.
Держать вилку, нож или ложку нужно строго за рукоятку. Дотрагиваться до лезвия нельзя!
Если вы начали использовать приборы, их уже нельзя снова класть их на стол. Они должны быть или в руках, или на тарелке.
Упавшие предметы не нужно поднимать! Стоит просто попросить официанта подать новые.
Одни и те же ножи, вилки или ложки нельзя использовать дважды.

Как выбрать приборы к блюду

Если официанты ничего не напутали, вилки, ложки и ножи выкладывают по принципу: от внешних к внутренним и справа налево.

То есть для первого блюда берём приборы, которые лежат дальше всего от тарелки, остальные вилки и ножи остаются на столе и ждут своей очереди.

Как сложить использованные приборы

Теперь вы знаете, зачем вам подали сразу два ножа и две вилки. А также знаете, в каком порядке следует их использовать.

Положение приборов на тарелке: ресторанная «азбука»

А знаете ли вы, что положение приборов — своеобразный язык, с помощью которого посетитель ресторана может передать свой посыл? Расположив определённым образом вилку и нож, вы подаёте знаки персоналу, которые может распознать и принять к сведению грамотный официант.

Так какой же он — язык вилок и ножей, и какие простые правила этикета нужно знать при посещении ресторана?

Язык жестов столовыми приборами

Ресторанный этикет в отношении расположения приборов на тарелке включает в себя основные этапы приёма пищи. Так, с помощью изделий можно указать на паузу, подачу следующего блюда и окончание.

Пауза

Если вам нужно ненадолго удалиться, но при этом приборы вам ещё понадобятся, то паузу в трапезе можно передать несколькими способами. Таким образом официант поймёт, что вы не закончили, и не будет убирать вашу персональную тарелку и столовые приборы.

Первый способ заключается в следующем: вилка кладётся на тарелку зубцами кверху, а сверху располагается нож, перекрёстно друг другу. При этом нож смотрит влево, а вилка направлена зубцами вправо. Так персоналу станет понятно, что трапеза не закончена, но подавать следующее блюдо нужно позднее. Этот же жест говорит: «Уносить не надо!».

Второй способ. Вилка кладётся на край тарелки слева зубчиками вниз, а нож с правой стороны лезвием по направлению к себе. Рукоятки изделий упираются на стол. Этот способ используется в том случае, если на тарелке нет свободного пространства.

Третий способ. Используется в том случае, если тарелка пустая, но вы всего лишь решили сделать паузу. В этом случае вилка располагается с левой стороны зубчиками вверх или вниз, а нож — справа, по направлению к вилке. Получится буква «Л», но при этом они не должны касаться друг друга.

Четвёртый способ. Предназначен в том случае, если во время трапезы используется только вилка. Чтобы указать на паузу, её нужно положить справа на ободок тарелки. При этом зубцы смотрят вверх, а рукоятка упирается в стол.

Подача следующего блюда

Если трапеза предполагает подачу нескольких блюд, то с помощью столовых изделий можно указать, что вы готовы к подаче следующего. Для этого достаточно представить, что ваша тарелка — часы. Вилку располагаем зубцами на 12, а нож — кончиком на 9. При этом вилка будет лежать сверху ножа. Весь «жест» будет иметь вид креста.

Окончание трапезы

А вот с окончанием трапезы можно выразить весь спектр эмоций, которые вы испытали от посещения ресторана. Причём они могут быть как супер позитивными, так и негативными. Но начнём с классических способов, которые указывают лишь на то, что вы закончили обедать или ужинать:

вилка кладётся слева ровно, нож — с правой стороны и немного с наклоном влево;
оба прибора кладутся ровно по ободку тарелки, параллельно друг другу;
изделия располагают справа, параллельно (зубчики и кончик лезвия направлены к центру тарелки);
приборы располагают по центру ровно, тоже параллельно.

А теперь рассмотрим способы положения изделий, которые указывают не только на окончание трапезы, но при этом выражают и другие эмоции:

На самом деле, «язык» приборов очень любопытен и интересен. Если вам что-то не понравилось, то это можно выразить без скандалов и криков, а просто правильно расположив вилку и нож. И наоборот, если вы в полном восторге от трапезы, то с помощью незамысловатых жестов, можно показать своё восхищение от посещения ресторана. Поверьте: грамотный персонал сразу поймёт, что вы хотите этим сказать.

Столовые и десертные вилки - к каким блюдам и в каких случаях подаются ?

За праздничным столом никак не обойтись без столовых приборов. Они бывают не только разных видов, в зависимости от подаваемых блюд, но ещё и раскладываются на столе в особом порядке. Знание правил сервировки приборов поможет не только правильно оформить стол, но и пригодится при посещении торжества: легко будет разобраться, какой прибор для какого блюда предназначен.

Столовые приборы – это вилки, ножи и ложки. Для каждого ножа есть своя вилка, которая ему соответствует. Ножом и вилкой принято есть мясные блюда и кушанья из мясных продуктов, различные несладкие изделия из теста, ножом можно помочь себе захватить вилкой гарнир. Размер столового ножа равен диаметру мелкой столовой тарелки, вилка при этом либо такого же размера, как и нож, либо чуть меньше. Для рыбных блюд существуют специальные рыбные нож и вилка, которые по размеру меньше столовых, однако если их нет, можно обойтись при еде двумя вилками.

Вилка для рыбы заканчивается четырьмя широкими укороченными зубцами, нож - тупой. Есть и закусочные нож и вилка, предназначенные, соответственно, для любых закусок. Для сладких пирогов, дыни, арбуза и пирожков используют десертные нож и вилку.

Слева от тарелок раскладывают соответствующие ножам вилки, причем зубцами вверх: столовую, рыбную и закусочную. Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно 0,5 см.
Все приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как у тарелок 1,5- 2 см.
Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого меню.

Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого меню.
Если меню включает закуски, два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными, рыбными и столовыми ножами и вилками.

Десертные приборы раскладывают перед закусочной тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом вилку вкладут ручкой влево.

Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать не полностью, а частично.

Если вы предполагаете подать на десерт одно сладкое блюдо, скажем компот, то вам понадобятся для сервировки только десертные ложки.

Если же вы намерены подать еще и фрукты или торт, то, помимо ложек, понадобятся еще и десертные ножи и вилки.

Если десерт состоит только из фруктов или арбуза или дыни, то вместо десертных приборов кладут только десертные нож и вилку.

1. Столовый прибор - используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд.
2. Десертный прибор: вилочка для тортов и пирожных, ложечка для муссов и пудингов, ложечка для кофе.
3. Ложечка для сахара.
4. Нож-вилка для сыра - используется, если сыр подаётся на стол куском.
5. Нож для масла.
6. Рыбный прибор - используется для горячих рыбных блюд.
7. Вилки для мяса.
8. Комплект для салатов.
9. Ложка для соусов.
10. Лопаточка для раскладки тортов и пирожных.
11. Разливательная ложка
12. Прибор для раскладки из блюд на тарелки.

А Вы не знаете. как?) Высший разум (384286) Бесовское оружие, запрещенное церковью к использованию когда-то. а ею пользовался сам король. Остальная свита кушала руками. Вы это имете ввиду? Или: "Рыбу, птицу и девицу. "?

Слева направо: десертная вилка, вилка для закусок, салатная вилка, обеденная вилка, вилка для холодных закусок, вилка для блюд, разделочная вилка.

Десертная вилка - для свежих и консервированных фруктов ( с двумя зубцами для лимона)

Виды вилок

Столовые приборы

Вилка — столовый прибор, который стал известен человечеству ещё со времён Моисея и фараонов. Изначально они изготавливались из дерева или костей, а уже в Римской империи в моду вошли вилки из серебра и бронзы.

Привычная нам вилка с четырьмя зубцами появилась в далёком XVIII веке. Но знаете ли вы, что разновидностей этого столового прибора далеко не две и даже не три. Какие бывают вилки, для чего они используются и как правильно сервировать ими стол — обо всём читайте в нашей статье.

Виды вилок для еды

Все вилки классифицируются по назначению. Они бывают:

Первые используются при приёме пищи и их нужно предоставить каждому сидящему за столом. Другими словами — это индивидуальный прибор, который не используется в общих тарелках.

Вторые же, наоборот, считаются дополнительными предметами сервировки. Их задача — переложить, разделать, и кладутся они обычно возле тех блюд, для которых предназначены.

Основные вилки

К основным вилкам относят те приборы, которые предназначены для определённых блюд, будь то мясо, рыба, десерт, фрукты.

Столовая

Используется для вторых горячих блюд. Какими-то особыми характеристиками она не отличается, это обычная вилка, которой мы привыкли её видеть. Кладётся она слева. Как правило, у неё четыре зубца, а её размер — немного меньше тарелки.

Рыбная

По названию понятно, что она предназначена для всех рыбных блюд. Она немного короче закусочной, а число её зубцов равняется обычно четырём. Иногда она может изготовлена с небольшим углублением. Её место — рядом со столовой.

Для закусок

Омлет, бекон, тарталетки с курицей и грибами, фаршированные томаты или картофель, блинчики — для этого используется только закусочная вилка. Она немного меньше по размеру столовой. Её следует положить слева от рыбной.

Десертная

Её главные отличия — три зубца и небольшой размер. Предназначена для десертов, как понятно из названия — пирожные, мусс, пудинг, торт, пироги. При этом, когда сервируете стол, её следует положить сверху основной тарелки рукояткой влево.

Фруктовая

Если планируется подача фруктов или салатов из них, то следует заранее подумать о фруктовой вилке. Ею используют для употребления нарезанной дыни, яблок, апельсинов, крупных ягод, бананов. Её главное отличие от своих «собратьев» — два зубца.

Дополнительные вилки

Место этих приборов — рядом с теми блюдами, для которых их нужно использовать:

Это далеко не все виды вилок, которые существуют, ведь время идёт и дизайнеры придумывают всё новые и новые модели, которые значительно облегчают употребление пищи и делают жизнь человека удобнее и комфортнее.

Виды столовых приборов

Мы ежедневно пользуемся столовыми приборами — вилками, ложками, ножами, половниками, различными лопаточками. Как правило, и праздничный стол мы сервируем исключительно привычными нам предметами. Но иногда, запланировав какое-то пышное торжество, например, по случаю рождения ребёнка или свадьбы, нам хочется, чтобы стол отвечал всем правилам этикета. А бывают случаи, когда придя в ресторан, мы совсем не знаем, для чего положили тот или иной предмет.

Давайте разберёмся, какие существуют столовые наборы и для чего они вообще нужны.

Какие бывают столовые приборы

Все изделия, необходимые для сервировки стола, по факту делят на две группы:

индивидуальные — рассчитанные на одного конкретного человека;
дополнительные или вспомогательные — рассчитаны для общего пользования: разделка, перекладывание, перемешивание.

Основные

Основные или индивидуальные приборы выдаются на каждого человека в зависимости от блюда. Здесь классификация наборов выглядит следующим образом:

Столовый. Его мы чаще всего встречаем в повседневной жизни. Он включает привычные нам ложки, вилки и ножа. Используется для первых блюд (суп, борщ, бульон) и вторых. Как правило, нож должен быть около 24 см, но не менее 20 см. При этом остальные предметы должны быть чуть короче и быть одинаковыми по длине.
Закусочный. Уже исходя из названия становится понятно, что предназначен он для закусок и холодных угощений. Например, маринованные огурцы, мясная или сырная нарезки, блины и прочее. Состоит только из ножа и вилки.
Рыбный. Как понятно из названия, набор используется для блюд из рыбы, но исключительно горячих. Сюда входит нож и вилка особой конструкции (у неё короче зубчики, чем у столовой). Нож тоже не совсем привычного нам вида. Он больше похож на плоскую лопаточку.
Десертный. Назначение — любые десерты: пирожные, торты, тарталетки, пудинги, мороженое, пироги, муссы. В комплект входит маленькая вилка с тремя зубчиками и аналогичного размера ложка. Нож не плоский, а очень тонкий и заостряется к верхней части.
Чайный или кофейный. Если планируется чаепитие, то это именно тот вариант. В составе — специальные ложечки. Кофейная чуть меньше чайной, но по конструкции они схожи. Если к чаю или кофе планируется подавать какой-то десерт типа мороженого или мусса, то следует положить ложечку с удлинённой рукояткой. Для кускового сахара — рафинада — нужно использовать щипчики.
Фруктовый. Используется для любых фруктовых салатов, ягод или просто цельных фруктов. В наборе — вилка с двумя зубчиками и нож.

Дополнительные

Если хотите, чтобы сервировка стола прошла по всем правилам этикета, то желательно разложить и вспомогательные приборы, которые помогают переложить блюдо, разделать его или перемешать. Обычно их раскладывают в зависимости от того, чем наполнен ваш стол. Согласитесь, никому не понадобятся щипцы для лобстера, если на столе нет самих лобстеров. И наоборот, если вы решили всех удивить и подали улиток, то без щипцов для поедания этих моллюсков попросту не обойтись.

Но давайте по порядку. Итак, к вспомогательным столовым приборам относят:

Нож для масла. С его помощью можно аккуратно отделить кусочек масла и переложить на свою тарелку. Он довольно короткий, с широким изогнутым лезвием.

Для сыра нужен особый нож. Он тоже изогнутый формы, но отличить его можно благодаря отверстиям по всему периметру лезвия. Некоторые ножи для сыра имеют в конце небольшой крючок, чтобы было удобно захватить отрезанный кусок и переложить к себе на тарелку.

Для того чтобы положить на тарелку кусочек селёдки или скумбрии, используют двухрожковую вилку. А для шпрот и других рыбных консервов существует своя ложечка.

Ложечка для шпрот

Вилка для рыбы

Половник кладут только в том случае, если запланирована подача разливных блюд: суп, бульон, борщ, щи.

Вилка для омаров или лобстеров выглядит как длинная металлическая палка с двумя небольшими зубчиками на конце. Она используется для того, чтобы было удобно извлекать мясо из панциря. Сюда же рекомендуют включить и щипцы для клешней и суставов.

Прибор для оливок выглядит как ложечка с удлинённой ручкой, но имеет посередине отверстие, чтобы стекал сок.

Для жульена или грибов в сметане следует положить специальную вилку, которая ещё называется кокотная.

Если вы решили устроить вечер в итальянском стиле и хотите подать спагетти, то для этого придумали специальную вилку. Она имеет пять зубцов, один из которых находится сбоку и служит для захвата. Также для спагетти существует прихват для раскладывания. С его помощью можно прочно захватить порцию и не бояться, что она упадёт для стол.

Если планируется угощение в виде винограда на грозди, то необходимы специальные ножницы. С их помощью отделяются ягоды.

Для красной и чёрной икры необходима плоская лопаточка, которая так и называется — икорная. Она небольшого размера, плоской формы, иногда изготовлена в виде ракушки. А если небольшая лопаточка имеет фигурную структуру, то это уже прибор для паштетов. Прямоугольной формы — для мясных рулетов или запеканок, с прорезями — для рыбных.

Икорная лопаточка

Лопаточка для паштета

Это далеко не полный список вспомогательных приборов. Существует множество щипцов:

для салатов и спаржевой фасоли;
десертные и кондитерские;
для льда.

Щипцы для салата

Для льда

Для спаржевой фасоли

Для торта

Для пирожных

Разобраться в этикете — дело непростое и многие сталкиваются с определёнными трудностями. И столовые приборы — не исключение. Но прочитав нашу статью, вы хоть немного выясните для себя, какие существуют изделия и для чего они используются. Возможно, первый раз будет казаться, что всё донельзя сложно, но стоит внести в свой быт и культуру такие простые мелочи, и тогда в будущем с сервировкой стола не возникнет никаких проблем.

Читайте также: