Дренажный стол для сыра

Обновлено: 24.04.2024

Дренажный стол используется в процессе изготовления сыра, на этапе формовки (в фазе выдержки), самопрессования и прессования зерна. В его лоток устанавливаются загруженные формы. Конструкция обеспечивает постоянный отвод сыворотки, с ее последующим сливом в канализацию или сбором в специальную емкость.

Технология изготовления сыра

Упрощенно, технологию изготовления сыра можно представить в виде последовательности следующих этапов:

1. Молоко принимается и фильтруется, после чего охлаждается для кратковременного хранения. Оборудование: фильтровальные установки, охладители открытого либо закрытого типа, танки хранения.
2. Сырье подогревается, сепарируется с отбором сливок и нормализуется по жиру. Применяются пастеризаторы и сепараторы-сливкоотделители.
3. Пастеризация молока, с последующим охлаждением до температуры сквашивания.
4. Вносится закваска, ферменты, хлористый кальций. Сырье перемешивается. Образуется сырное зерно. Оборудование: сыродельная ванна, сыроизготовители.
5. Сгусток режется «лирой» и дробится на небольшие «кубики».
6. Масса нагревается, с перемешиванием лопаткой.
7. Сырное зерно разливается в перфорированные формы, поставленные в формовочный или дренажный стол, с групповой воронкой. Сыворотка отделяется и удаляется через слив.
8. Этап прессования и самопрессования. Используются механические или пневматические прессы.
9. Посолка сыра в специальной ванне.
10. Сырные «головы» укладываются на стеллажные полки в камере созревания.

Стол дренажный

Устройство

Стол дренажный сделан в виде поддона с невысокими бортиками. Их края загнуты так, чтобы по всему периметру образовалась небольшая полочка. Она служит для монтажа механических съемных прессов. Последние ставятся в количестве, достаточном для работы с 16-20 формами. Пресс на 4 формы представляет собой П-образную раму. Ее опоры фиксируются на бортах дренажного стола. В верхней перекладине сделаны винтовые отверстия, для поворотных шпинделей. Каждый вверху имеет крестообразный штурвал, внизу на нем закреплен прессовочный диск, диаметром чуть меньше формы. Возможно также применение прессов другой конструкции: отдельных для каждой емкости, с давящими кронштейнами на стенке и грузами на их концах и т.д.

С одной стороны днища поддона имеется отверстие для слива лишней сыворотки. В его сторону сделан небольшой уклон. Под ним есть патрубок с краном, к которому можно присоединить отводящий шланг.

Поддон установлен на трапецеидальном каркасе, сделанном из фасонных труб квадратного профиля. Для обеспечения надлежащей жесткости изделия, предусмотрена нижняя обвязка. Для мобильности, под ее углами закреплены поворотные колеса. Есть модели со стояночными тормозами.

Материал изготовления поддона – листовая нержавеющая сталь AISI 304. Столы дренажные делаются разных размеров. Возможно изготовление на заказ.

Использование

Согласно приведенной выше технологии, дренажный стол применяется на этапе обработки сырного зерна, когда оно разливается по формам и прессуется.

Стол дренажный низкобортный работает, в принципе, как формовочный, с высокими бортами. На нем можно расположить перфорированные емкости для сырного зерна, на которые затем сверху ставится групповая воронка, обязательно с бортиками. Главным технологическим преимуществом является расширенная функциональность, т.к. упрощается применение прессов. Самопрессование сыра проводится без нагнетателей.

Дренажный технологический стол сделан с учетом всех нюансов изготовления сыра. Особенно хорошо он подходит для производства сорта «Моцарелла».

Прямоугольный формовочный стол для сыра

Мы изготавливаем формовочные столы различных конфигураций – прямоугольные и круглые. Формовочные столы служат для быстрого и удобного распределения сырного зерна в формы методом налива.

Прямоугольный формовочный стол для сыра

Видео-обзор: прямоугольного формовочного стола

Узнай стоимость сыровани за 8 шагов

Какая сыроварня вам нужна?

Выберите тип сыроварни:

На какой объем требуется сыроварня?

Выберите объем:

Требуется ли вам доп.оборудование?

Выберите необходимую комплектацию:

- Книжка для отбора сыворотки

- Генератор ледяной воды

Как срочно требуется оборудование?

Выберите когда планируете запустить цех:

Какая автоматизация вам требуется?

Выберите необходимый уровень автоматизации:

Как вам сообщить стоимость сыроварни?

Выберите, удобный для вас способ:

Узнай стоимость оборудования и получи БОНУС

Отлично, последний шаг))

У нас есть несколько подходящих вариантов Наши специалисты свяжутся с вами и соориентируют вас и характеристикам

Поздравляем!

Вы получили БОНУС!

Бонус прийдет вам автоматически, сразу на почту))
После получения бонуса, вы можете посмотреть видео в работе)))

Бонус уже отправлен

Предлогаем вам посмотреть видео нашего оборудования в работе

Формовочные столы, производимые в нашей компании, изготавливаются полностью из пищевой нержавеющей стали марки aisi 304. За счёт того, что в производстве данного оборудования используются листогибочные станки, мы получаем надёжную и крепкую конструкцию. Сварные швы у данного оборудования будут идеально зачищены и отполированы.

Из чего состоит формовочный стол?

• Чаша из нержавеющей стали со сливным отверстием
• Перфорированная пластина, на которую устанавливаются формы
• Кронштейны, которые позволяют подвесить пластину
• Групповая воронка с нужным количеством отверстий
• Пластиковые ролики с нержавеющим корпусом
• Кран диаметром 38 мм

Принцип работы формовочного стола

При изготовлении сыров методом налива оператор должен подкатить формовочный стол под слив сыроварни. Не забудьте закрыть кран формовочного стола, чтобы сыворотка оставалась в нём. Предварительно на чашу формовочного стола надеваются кронштейны, на них устанавливается перфорированная пластина, на которую выставляются формы. После этого сверху на формы устанавливается групповая воронка. После того, как все подготовительные операции выполнены, можно сливать сырное зерно в формы. Так как групповая воронка обладает довольно высоким бортом, всё сырное зерно будет находиться именно в ней, не выступая за пределы. Если при сливе с одной стороны собралось большое количество сырного зерна, то оператор может развернуть тележку и руками распределить зерно по формам. Когда сырные формы заполнены, можно слить сыворотку в канализацию или перекачать в сыроварню для изготовления сыра рикотта.

Формовочный стол можно оснастить функцией чеддеризации, что позволит поддерживать нужную температуру длительное время. Это происходит за счёт того, что у формовочного стола появляется дополнительная водяная рубашка, в которой установлен тэн, управляемый контроллером (вы можете установить нужную вам температуру рубашки). Также данную ванну можно оснастить крышками, которые позволят сохранить тепло и провести такой процесс как стуфатура. Это освободит вас от необходимости укладывать сырные формы обратно в сыроварню.

Чеддеризатор позволяет изготавливать такие сыры, как карфилли, чеддер, сулугуни, чечил и другие полумягкие сорта. При этом основная сыроварня освобождается, и можно в это время начинать ещё одну выработку.

В нашей компании вы можете заказать формовочный стол под нужные вам формы, или же просто дозаказать дополнительную групповую воронку.

Если вам нужна помощь с подбором оборудования, наши специалисты всегда вам помогут. В нашей команде есть профессиональный технолог, который ответит на любой ваш вопрос. Записаться на консультацию можно, позвонив по телефону, указанному на сайте, или оставив заявку на сайте.

Дренажный стол с прессами

Компактный дренажный стол с прессами создан для профессионального приготовления сыра. Является неотъемлемым элементом проведения процессов прессования сырной головки.

Выполнен из нержавеющей стали AISI304.

Самопрессование сырного зерна осуществляется на столешнице стола, усиленной ребрами из нержавеющего профиля. Для удобства мойки и удаления сыворотки стол оснащен отверстием под слив.

Конструкция дренажного стола имеет 3 функциональных пресса, позволяющие применять необходимую нагрузку на сырную головку и получать качественный продукт со всеми удобствами.

Стол установлен на регулируемых шарнирных опорах. Кроме того, в конструкцию входит прочная, вместительная полка, дающую возможность размещать необходимые аксессуары для проведения любимого процесса: сырные формы, лиры, книжки и другие немаловажные вещи.

⁕ Производитель оставляет за собой право без предварительного уведомления вносить изменения в конструкцию, комплектацию или технологию изготовления товаров с целью улучшения их свойств.

Характеристики дренажного стола с прессами

• Материал: нержавеющая сталь AISI304
• Толщина: 2 мм
• Вес: 45 кг
• Высота с учетом пресса: 1350 мм
• Длина стола: 1160 мм
• Ширина стола: 570 мм

Более подробные размеры стола указаны в прилагаемых к карточке товара фото.

Отзывы покупателей о Дренажный стол с прессами

Достоинства Хороший помощник для приготовления твердых и полутвердых сыров.

Недостатки Нет в наличии, только под заказ

Общее впечатление Купил сыроварню автомат, набили руку на быстрых сырах и решили перейти к твердым и полутвердым. Решили купить стол с прессами, но оказалось он только под заказ. Пришлось ждать.. Совет - заказывайте вместе с сыроварней или заранее. Стол очень качественный, со сливом для сыворотки, не жалею, что приобрели.

18 сентября 2018

Обзор дренажных столов

Мы осуществляем отгрузку заказов транспортными компаниями: деловые линии, ПЭК, СДЭК, КИТ, EMS, HERMES и другие. Если в вашем регионе нет терминалов компаний из списка выше или вас не устраивают условия, наши менеджеры предложат другие, возможные варианты доставки.

Остались вопросы? Ответы на них могут быть в разделе FAQ

Доставка в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре и Тюмени осуществляется собственной курьерской службой до дверей клиента. Стоимость доставки в черте города — 500Р. Стоимость каждого последующего километра — 50Р

Вы можете бесплатно забрать заказ в одном из магазинов «Доктор Губер» в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре и Тюмени. О наличии товаров в конкретном магазине узнавайте по телефонам указанным в разделе контакты.

Безопасность платежей гарантируется использованием SSL протокола. Данные вашей банковской карты надежно защищены.

Возможно при получении товаров в магазинах Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодара и Тюмени. При заказе товаров на сумму более 100 000 рублей, необходимо произвести 50% предоплату заказа

Мы работаем с физическими и с юридическими лицами. Оформите заказ, укажите в комментарии ваши реквизиты или прикрепите их к заказу через специальную форму и менеджер подготовит счет и необходимые документы.

Доктор Губер это:

Конструкторское бюро и лаборатории

Производство в Санкт-Петербурге

Магазины в крупнейших городах

Безопасная онлайн оплата

Цилиндрическая форма 3 кг

Солильная ванна 150 л

Емкость Sansone нерж. 10-100 л.

Наши магазины в Москве
Остаповский пр.,3;
ул. Смольная 63Б/П8,
Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
Ярославское шоссе 146 к1

© Doctor Guber 2007—2022

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

• регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
• обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
• для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
• оценки и анализа работы Сайта;
• определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
• анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
• участия Клиента в программах лояльности;
• информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Мобильный дренажный стол с двумя угловыми столешницами

Мобильный дренажный стол с двумя угловыми столешницами для установки профессионального сыроваренного оборудования и проведения процессов сыроделия. Выполнен из нержавеющей стали AISI304.

Для удобства мойки и удаления сыворотки на этапе самопрессования сырного зерна каждая столешница оснащена сливным каналом диаметром 25 мм.

Конструкция дренажного стола установлена на 4 колесах, позволяющие перемещать стол в удобное для работы место. Кроме того на нижней столешницы можно не только проводить сыродельные процессы, но и размещать необходимые аксессуары для проведения любимого процесса: сырные формы, лиры, книжки и другие немаловажные вещи.

Характеристики мобильного дренажного стола

• Материал: нержавеющая сталь AISI304
• Толщина: 1,5 мм
• Диаметр колес: 100 мм

Отзывы покупателей о Мобильный дренажный стол

Достоинства Заказали такой стол. Смотрели образец в выставочном зале. Сделано классно.

Недостатки Нет в наличии.

Общее впечатление Ребята, когда что-то очень хочется, вдвойне приятно получить это быстро. Понятно, что это просто капризы. Ждём наш столик!

02 октября 2018

Достоинства Ребята, это прост бомба!

Недостатки нет и не может быть, конструкция максимально простая, как и всё гениальное )))

Общее впечатление Покупали комплект оборудования у ДГ: п/а сыроварню на 30 литров, формы нержавеющие и данный дренажный столик, брали для отработки рецептов, сыры варим уже давно. Качество супер! Угол наклона идеальный, колёса, нижняя полка, всё продумано. Ставим на данный стол формы для самопрессования, на полку ставим ёмкость для приёма сыворотки, после размещения форм на дренажном столе откатываем в техническое помещение где нет трапов в полу, очень удобно!

17 сентября 2018

Мастер класс по варке сыра моцарелла, Сыр Двор

Дренажные столы

Читайте также:

  
• Столы и стулья для летней веранды
  
• Как измерить размер стола без линейки
  
• Обеденные столы мебельный континент
  
• Стол из мрамора своими руками
  
• Как правильно устанавливать столешницу на кухне относительно ящиков