Чем заменить поворотный столик для выравнивания торта

Обновлено: 17.05.2024

Даже если вы печете домашний торт, вам хоть иногда хотелось бы получить такой настоящий торт, как "в магазине"! Честно говоря, определение "как в магазине" несколько обижает авторитетных кондитеров, но здесь мы имеем в виду форму своего произведения, а не его удешевленное в производственных цехах содержание.

Именно цилиндрик с четкими гранями и ровным покрытием - вот верх совершенства кондитерского изделия, ну или начальная ступень этого совершенства!

Так же, как и с выпечкой бисквита, где нужны свои приспособления , со сборкой торта без кондитерских аксессуаров не обойтись. Первое, нужно ровно нарезать остывший бисквит (горячий будет излишне крошиться) на коржи одинаковой толщины. Не только по краям, но и в центре, т.е. без горок или ямок.

Умелое использование хорошего ножа-пилки еще не гарантирует успеха. На Алиэкспресс продается эдакое приспособление для нарезки , на которое опирается нож, чтоб не вильнув, шел ровно. Таким ножом заметно удобнее вам будет резать, т.к. горизонтально прилагать усилия сложнее, чем вертикально, как мы делаем при нарезке хлеба. Единственный момент, пожалуй, в том, что такой нож должен быть длиннее диаметра бисквита. Идеально, если лезвие сантиметров 30, для любых бисквитов подойдет.

Удобно иметь кондитерскую струну . Она может перемещаться на несколько делений сбоку основания ее крепления, что позволяет регулировать толщину нарезки. Купить можно и на Али, и в магазинах для кондитеров. Чуть больше ста рублей.

По своему опыту, у меня разные бисквиты бывали и не всякий легко можно было пройти струной, как сквозь масло.

Обычно я намечаю неглубоко ножом линию, где ляжет струна по боку бисквита, и потом уже пилящим движением, прохожу весь его насквозь, как бы продавливая. Вторая рука держит бисквит сверху и помогает его продвигать. Делаю это на тонкой подложке для торта - она и на толщину практически не влияет, и корж снизу останется чистым.

Главное - правильно начать: установим целый выпеченный бисквит дном на подложку. Почему дном? Не просто так, конечно, а потому, что нижняя часть бисквита всегда идеально ровная, и ее хорошо бы сохранить для идеального верха будущего торта. А уже шапочка бисквита, пусть она даже и выровнялась практически после вылеживания на доске, все равно проигрывает в этом плане.

Итак, нарезали несколько коржей, каждый раз снимая нижний и продолжая нарезку, пока не останется некондиционный, чаще всего слегка неровный верхний корж-шапочка.

Сборку делать будем на подложке толщиной 2,5-3,2 мм - самая удобная толщина для того, чтобы на ней можно было поднять готовый торт и перенести, например, в коробку. Ассы проделывают перенос в коробку с помощью широких шпателей или ножей. Но не будем так рисковать.

Ламинированную сторону подложки протираем ваткой со спиртом или водкой. В центр сухой подложки намажем чайную ложку крема, как противоскользящий элемент. Очень часто бывает, что пропитанный торт при транспортировке съезжает к стенкам коробки и неминуемо повреждает свой внешний вид.

Уложим и прижмем первый корж, центруем его, чтоб одинаковое расстояние было до краев подложки. Вот теперь становится понятно, какой ширины должна быть эта подложка - должно оставаться 4-5см. Это предел, т.к. с финишным покрытием боков торта, его диаметр увеличится минимум на 2 см. Либо придется слишком тонкий слой наносить на бока. Когда на узковатой подложке будет возвышаться готовый торт, вы поймете, как трудно накрыть его крышкой, чтобы не повредить потом верх или бочок.

Дальше, по идее, самое простое - чередуя бисквиты и крем, выложить их ровненько один на другой. Но в первый раз это может занять уйму времени! Чтобы не думать о том, не пошла ли ваша Пизанская башня внаклон, советую сборку делать в вашем разъемном кольце для выпечки . Можно проложить его изнутри ацетатной пленкой высотой 10 см .

Снимая разъемное кольцо с торта, вы не повредите его бока, которые, пропитавшись, станут более податливыми.

Вместо ацетатной подойдет пленка от обычного файла, которую будет снять еще легче. Или от прозрачной папки для бумаг. К тому же ее гораздо легче и мыть, и хранить, т.к. ацетатка должна быть только в рулоне.

Хочу дополнить статью лайфхаком, который недавно услышала. Вместо пленок можно взять обычный пищевой пеграмент. Что мне понравилось, пергамент слегка впитывает жидкость из черновой обмазки торта и потому проще снимается, практически без налипания крема и крошек от торта. К тому же девочки в комментариях пишут, где купить эту ацетатку. Не везде она доступна. Так что пользуйтесь пергаментом внутри железной формы.

Если вы захотите обойтись без прокладывания бумаги и пленок, будьте готовы к очень аккуратному вырезанию и снятию формы с торта. Ножом или узкой лопаткой помогайте коржам остаться целыми. Все, что останется на стенках формы, перемажьте на бока торта. Вместо обычных ножей очень пригодятся кондитерские шпатели:

В статье о креме упоминала о правиле, что для хорошего баланса вкуса толщина крема должна приближаться к толщине коржа .

Первое время я высокий бисквит нарезала на три части, больше чем по 2,5 см каждая, не понимая, зачем делать коржи тоньше, ведь возни только больше. Со временем, когда захотелось чего-то новенького, сделала 5 тонких по 1,5 см. Это оказался прорыв - торт с тонкими коржами выглядит более сложным, более дорогим и изысканным! Всему свое время, будете знать, к чему стремиться. А скоро научимся и вертикальную сборку делать!

Что еще нужно учитывать при сборке - как, чем и сколько пропитывать .

Бисквиты по приведенным в моих статьях рецептам - обычный или шоколадный - не требуют обильной пропитки. Если хотите, например, ароматизировать или сделать текстуру тающей во рту, то силиконовой кисточкой слегка увлажните по верху бисквитных пластов, и будет достаточно. Еще раз напомню, в пропитку для коржей хватит чайной ложки сахара на стакан кипяченой воды с вашим любимым ароматизатором (фруктовая эссенция, кофе или алкоголь к торту 18+).

Для бисквитов на кипятке, с их нежной структурой, лучше не затрагивать пропиткой края коржей . Они станут податливее на отлом в этих местах, особенно если уложите крупную клубнику для украшения верха.

Обычные бисквиты, сделанные только из яиц-муки-сахара, больше подобны сухой вате. В этом смысле они легко берут на себя любое количество жидкости без последствий. Узнаёте магазинный вариант? Воды грамм сто входит в вес торта на полкило)).

Как правильно и РОВНЫМ слоем нанести крем на корж ? Лучше всего с помощью кондитерского мешка. Цена - от 10 рублей в магазинах, а на Али - еще меньше.

На первый взгляд кажется, что это кондитерская прихоть - работать специальными принадлежностями. Но все для чего-то нужно, а кондитеры не любят тратить время зря! Ложкой, лопаткой или ножом можно затянуть этот процесс надолго. И вам не проконтролировать толщину слоя. Вся кривизна будет видна при нарезке торта. Поэтому, обрезав мешок отверстием по толщине близкой к толщине коржа, сделать это будет гораздо быстрее. И не нужно гадать, маловато ли крема или уже хватит.

И так повторим с каждым следующим бисквитом, слегка притрамбовывая ладонями каждый следующий корж к крему. Верх просто тонко обмажем кремом. Готово! Торт собран и отправляется в холодильник, где все слои должны улечься, пропитаться и схватиться.

После охлаждения начинаем покрывать торт кремом. Здесь очень пригодится поворотный столик. Это что-то типа гончарного круга.

Итак, вынимаем заготовку из формы и проходим полосками крема бока. Все остатки с ацетатной пленки накладываем сюда. Аккуратность нанесения здесь не принципиальна. Важнее тщательно распределить даже небольшое количество, но по всем поверхностям. Это черновой слой. Он нужен для того, чтобы не дать крошкам потом попасть на чистовое покрытие при финишной отделке торта. В итоге весь цилиндрик должен быть охвачен и приглажен смесью крема и крошек с поверхности. Сквозь нее просвечивает торт, это нормально.

Крошки полностью заблокированы черновым покрытием кремом. Ставим полуфабрикат для застывания в холодильник.

Финишное покрытие торта делается таким же способом, кондитерским мешком с кремом, проходя по всей окружности без пропусков.

Пример того, как не надо наносить полоски для финишного слоя. Здесь верх еще можно размазать ножом или небольшим шпателем. А бока придется еще заполнять.

Эти пустоты на боках грозят стать воздушными пузырями в креме, если просто по ним пройтись шпателем и заровнять. Поэтому аккуратно заполняем всю поверхность полосками. Процесс выравнивания для тех, кто никогда этого раньше не делал, может показаться довольно скурпулезным. Здесь поможет только правильное и равномерное нанесение крема . Не беритесь за шпатель, если видите, где мало крема, где много, где пусто. Вы обрекаете себя на хождение по кругу в прямом и переносном смысле слова.

После первого круга широким шпателем вы увидите, где еще не хватило крема до одинакового слоя, там и добавьте полоску, точку кремом.

С успехом широкий кондитерский шпатель может быть заменен строительным из нержавеющей стали, лишь бы он был с четким прямым углом. Он немного тоньше кондитерского, и ручка его обычно плоская вместо выпуклой. Но на качестве работы это никак не отражается, и стоит он гораздо дешевле. Более того, именно строительными и работают все новички-кондитеры, ведь фирменный-то еще и денег стоит. Естественно, новый инструмент нужно будет промыть и пройти спиртом и впредь держать только для пищевых работ. После мытья протирать насухо.

Есть отличный способ быстро выровнять торт безо всяких мучений! Нужно подобрать толстую подложку на 2 см шире нашего торта-цилиндрика, обернуть полностью ее в стрейч-пленку и наложить ее на верхний слой. Теперь это наш идеальный ориентир для выравнивания. Заполним полосками крема все бока и просто проведем шпателем по окружности, опираясь им на подложку снизу и подложку сверху. Всё выровняется само! Угол шпателя должен быть прямой, 90 градусов к подложке. Тогда у вас получится правильный, не скошенный цилиндр.

Запуская по кругу поворотный столик, держим рукой верхнюю подложку и другой рукой неподвижно шпатель. Случайные пустоты заполняем и еще раз проходим. Готово! Останется снять при помощи ножа или струны верхнее приспособление-круг и подровнять неровности верха.

Принцип выглаживания ребра цилиндрика здесь показан очень наглядно. Подходит для чернового и финишного слоя.

Верх покрываем спиралью или полосками без пробелов, и проходим шпателем, от краев к центру, счищая после каждого движения крем о ровный край посуды.

Поворотный столик для торта своими руками: материалы и процесс сборки

Кондитерам, занимающимся изготовлением тортов, очень удобно пользоваться разного рода приспособлениями, облегчающими процесс украшения готового изделия. Благо сегодня магазины предлагают широкий ассортимент подобного инвентаря. Одним из таких приспособлений является поворотный столик. Правда стоимость такого столика весьма немаленькая, и зачастую проще и выгоднее попытаться сделать поворотный столик для торта своими руками.

Чем удобен?

Такой столик пригодится не только заправским кондитерам-профессионалам. Он будет очень полезен как любителям готовить в свое удовольствие, так и делающим первые шаги кулинарам. Очень кстати придется такой столик хозяйкам, украшающим торты мастикой. Выглядит он как круг-пьедестал на ножке, который крутится вокруг своей оси. Основная цель — сделать труд кондитера максимально эргономичным и удобным, упростить задачу украшения готового торта. Торт помещается на подставку, и, вращая ее, можно с легкостью обтягивать его мастикой, украшать фигурками, надписями и прочим декором. При этом не нужно ходить вокруг него, кондитерское изделие будет вращаться на подставке, и хозяйка будет иметь доступ к любому месту тортика.

Что потребуется

Для того чтобы изготовить поворотный столик для торта своими руками, понадобятся:

Подшипники — 2 шт. Лучше использовать двойные спрессованные подшипники.
Деревянная заготовка для круга. Это может быть дверца от старой мебели или любой материал ДСП, имеющийся в наличии.
Гвозди.
Саморезы.
Трубка (из пластика или железа).
Круг из железа (металлический).
Фанерный лист.
Пластик или декоративная самоклеящаяся пленка.

Как сделать поворотный столик своими руками

Этот процесс не слишком сложен, но требует мужского участия. Для начала стоит нарисовать чертеж будущей подставки и подготовить все нужные элементы.

Если подшипник не двойной, то потребуется два, причем один должен вмещаться в другой.

Вталкиваем меньший подшипник в больший, используя гвозди.
Из заготовки ДСП (или старой дверки) вырезаем электролобзиком два круга, равных диаметром 20 см.
В одном из них в центре следует сделать отверстие, в которое помещается подшипник. Именно этот прием и обеспечит поворотность всего механизма.
Второй круг саморезами (можно использовать жидкие гвозди) крепим к первому.
Нижний круг, не имеющий отверстия, будет стоять непосредственно на столе.
Затем в подшипник вставляется пластиковая трубка (можно использовать железную, при наличии). Она будет соединять основание и верхнюю часть — пьедестал для торта. Трубка должна очень точно войти в подшипник, чтобы она не болталась, иначе пользоваться поворотным столиком будет затруднительно. Оптимальная длина соединительной трубки — 15-18 см. В этом случае она не будет слишком короткой и чересчур длинной, пользоваться приспособлением будет максимально удобно.
Верх (сама подставка, на которой размещают торт) лучше сделать из металла. Потребуется металлический круг, составляющий в диаметре 30-40 сантиметров. Он крепится к верху трубки (металлической или пластиковой) при помощи сварки. Конечно, не у всех в наличии дома под рукой сварочный аппарат и человек, знающий, как это делать. В этом случае можно воспользоваться холодной сваркой, напоминающей пластилин.
На верх металлического круга крепят фанеру или ДСП, равную по диаметру кругу из металла, используя жидкие гвозди или саморезы.

Теперь поворотный столик для торта своими руками почти готов. Остается лишь добавить ему эстетичности. Для этого верх оклеивают обоями-пленкой или же пластиковой круглой основой. Это придаст приспособлению завершенный вид и облегчит уход.

Как видим, при желании изготовить поворотный столик для торта своими руками не так и сложно. Набор материалов для его сборки можно обнаружить практически в любом доме, а сам процесс работы не так и сложен.

Чем можно заменить поворотный столик для торта

Какой же найти выход тем, у кого нет поворотного столика? Очень простое и доступное решение также есть практически в любом доме. Можно использовать крутящуюся тарелку из микроволновки. Практически все модели устроены так, что имеют стеклянную тарелку и круглую подставку снизу. Необходимо достать из микроволновки тарелку и круг, находящийся под ней. Если поверхность стола чересчур гладкая, можно подложить вниз бумагу (полотенце бумажное), чтобы снизить скольжение. Таким образом можно украшать торт, плавно вращая его вокруг оси. Также стеклянная тарелка не испортит вид при подаче готового украшенного изделия.

Как выровнять торт кремом в домашних условиях? Советы и фото

Известно, что перед тем как начать декорировать собранный торт, необходимо его выровнять, то есть получить изделие, покрытое слоем крема, скрывающим его возможные дефекты. Можно ли выровнять торт самостоятельно, на домашней кухне, пользуясь имеющимися подручными средствами? Как уверяют опытные домашние кондитеры, это вполне возможно. Существует немало способов покрытия поверхности торта ровным слоем крема, которыми с удовольствием делятся хозяйки. Как выровнять торт в домашних условиях? Поговорим об этом в нашей статье.

Как правильно выровнять торт?

Этот способ является одним из наиболее удобных и популярных. Предлагаем с ним ознакомиться тем, кого интересует вопрос: как выровнять торт кремом.

Действуют так: для начала аккуратно разрезают коржи и собирают торт. Следующим этапом является непосредственно покрытие и выравнивание изделия при помощи крема.

Какие понадобятся инструменты?

Чтобы выровнять торт, вам будут нужны определенные инструменты. Подготовьте:

скребок;
ложку для мороженого (можно воспользоваться дозатором или кондитерским мешком);
вращающийся столик (без него можно и обойтись тем, кому редко приходится украшать торты, но если хозяйка делает это регулярно, такой столик может существенно облегчить ей работу);
коврик (нескользящий) - он поможет зафиксировать изделие на столике;
шпатель резиновый;
дополнительную чашу (необходима для сбора крема, перемешанного с крошками);
торт (собранный);
крем (любой).

Как действовать

Мастер-класс, как выровнять торт: начало

Прежде всего, в продолжение 5 минут, используя ручной миксер, на маленькой скорости взбивают крем (этим избавляются от присутствия в нем пузырьков воздуха). Затем торт покрывают тонким слоем крема (80 г), благодаря чему фиксируются все крошки и исключается возможность их проникновения в основной кремовый слой (декоративный).

Обмазываем торт

Далее крем кладут в самый центр верхушки торта. При помощи шпателя от центра его распределяют к краям. Кремом, выходящим за пределы торта, обмазывают бока. Таким способом обмазывают изделие полностью, чтобы каждый миллиметр его поверхности оказался покрытым тонким кремовым слоем.

Совет первый

Тем, кто желает узнать, как выровнять торт, следует учесть, что при необходимости набрать дополнительную порцию крема, ни в коем случае не следует использовать для этого шпатель, которым производилась обмазка. На нем могут остаться многочисленные крошки, которые способны существенно испортить внешний вид изделия.

Убираем излишки крема с верхушки

Далее с краев верхушки торта следует убрать излишки крема. Для этого шпателем ведут от краев к центру десерта, а кремовые излишки убирают в специальную отдельную посуду. Крем с верхушки собирают несколько раз, до тех пор, пока все излишки с краев не уйдут, и верхушка торта не окажется покрытой достаточно тонким кремовым слоем.

Еще один совет

В случае если на инструменте оказался лишний крем, не следует снимать его, вытирая шпатель об один из углов торта (часто неопытные хозяйки используют для этого угол, образующийся между стороной торта и его верхушкой). Лучше снять излишек крема в пустую емкость, и при необходимости брать его оттуда, используя исключительно для покрытия базового (самого первого) слоя.

Выравниваем бока

На этом этапе снимают кремовые излишки со всех боков торта. Для этого используют скребок. Ставят его так, чтобы между инструментом и боками десерта образовался угол 90 градусов, и начинают скрести, убирая лишний крем. Сняв излишки, их следует убрать в отдельную мисочку, о которой уже говорилось (см. выше). Полученный «голый торт» убирают на холод - крем должен схватиться и надежно скрепить все крошки.

Третья рекомендация

Работая со скребком, следует прикладывать достаточно сил, необходимых для того, чтобы убрать лишний крем. Но при этом опытные хозяйки рекомендуют не перестараться: острым скребком, при неосторожности, можно порезать торт.

Декоративное выравнивание

Далее торт достают из холодильника, сверху на него при помощи мерной ложки накладывают около 115 г крема. Такого количества крема достаточно для покрытия поверхности торта диаметром 15 см. Если же изделие побольше, следует увеличить используемый объем крема.

На этом этапе удобно воспользоваться кондитерским шприцем или мешком с круглой насадкой. Наполняют мешок (шприц) и равномерно покрывают верхушку, бока торта кремом, рисуя им продольные линии для того, чтобы в дальнейшем легче было равномерно распределить массу по всему торту. Двигать шпателем при этом нужно от центра изделия к краям. Толщина кремового слоя может быть какой угодно, главное – полное и равномерное покрытие всей поверхности. Крем, который выходит за пределы верхушки, размазывают по бокам.

Сначала обмазывают бока торта снизу, затем поднимаются выше. Излишки крема, возвышающиеся над верхним краем изделия, в последующем будут использованы для выравнивания его верха.

При необходимости добавить крем, набирают его резиновым шпателем и наносят на другой - металлический (рабочий) шпатель. Действовать при этом следует очень аккуратно, чтобы избежать повреждения базового слоя крема и попадания в него крошек.

Опять работаем скребком

Далее к поверхности торта, равномерно покрытого кремом, строго вертикально устанавливают скребок. Поворотный столик начинают вращать, при этом рука должна оставаться неподвижной. Сильно нажимать на скребок не рекомендуется, поскольку на этом этапе перед хозяйкой стоит задача именно выровнять торт (излишки крема уже собраны). Пройтись скребком вокруг торта следует раза два или три.

Смазываем неровности

Выровняв бока, чистым сухим шпателем смазывают все оставшиеся неровности. Затем опять берут скребок (сухой, чистый) и выравнивают им кремовый слой.

Завершающие штрихи

Далее следует привести в порядок верхушку изделия. Держа шпатель строго горизонтально, лишний крем смазывают, двигаясь от краев к центру. Затем проходят по всей окружности. Шпатель перед каждым новым действием следует очищать от крема. Полученный торт с ровной верхушкой и боками готов для дальнейшего украшения.

О преимуществах крема-чиз

Часто молодые хозяйки интересуются, как выровнять торт кремом-чиз. Данный продукт домашние кондитеры называют настоящим супер-кремом, подходящим как для прослойки коржей (бисквитных), так и для выравнивая тортов. Кроме того, его охотно применяют при создании восхитительных наверший для капкейков.

Крем изготавливается из трех ингредиентов: сливочного сыра, сливочного масла или сливок (от 33 %) и сахарной пудры. Данный продукт не течет в жару, поэтому им очень удобно выравнивать торты. Опытные кондитеры уверяют, что использование крема-чиз для выравнивания поверхности десерта ничем не отличается от применения его аналогов.

Перед тем как начать работать с данным продуктом, необходимо минут за 15 достать крем из холодильника, чтобы он немного согрелся, в противном случае пользоваться им будет неудобно. Также в процессе выравнивания хозяйки рекомендуют время от времени отправлять торт в холодильник, чтобы кремовый слой застыл. Крем-чиз замораживают, им покрывают муссовые десерты, продукт используют под мастику, а также заливают его цветной глазурью.

12 правил идеального выравнивания. Секреты ровного торта

Всем добрый день! Как у вас дела с выравниванием торта?

На самом деле, у большинства кондитеров проблема с выравниванием. В этой статье я расскажу 10 правил идеального выравнивания и почему так важно хорошо выровнять торт.

Важность выравнивания.

Ни на одном плохо выравненном торте любой декор не будет смотреться аккуратно и эффектно. Если вы хотите добавить в свои работы эстетике, то рекомендую поработать вам в первую очередь с выравниванием.

Когда я начинала свой кондитерский путь, торты у меня были плохо выравнены и какие бы композиции из сфер я не строила, какие бы вафельные цветы не делала, торт смотрелся плохо. На уроках у профессиональных кондитеров и из своего опыта я вывела несколько важных правил идеального выравнивания. Ниже пример моих работ до/после (первое фото - после).

Надеюсь я замотивировала вас работать над выравниванием, поэтому перейду к правилам.

Правила и секреты.

1. Хорошая основа . Под основой я подразумеваю сам торт. Если торт у вас "бочонком", скошен как Пизанская башня или вздутый, то его гораздо сложнее выровнять.Чтобы получить хорошую основу я рекомендую собирать торт в кольце с ацетатной плёнкой (когда набьёте руку, можете собирать без кольца или другим удобным способом), и использовать стабильный крем и начинку.

2. Равномерное нанесение крема. Со всех сторон количества крема должно быть +- одинаковым. Поэтому советую наносить крем кондитерским мешком.

3. Крем без пузырьков. Если вы выравнивайте торт крем чизом или подобным кремом, то можете заметите маленькие пузырьки воздуха в нём. Чтобы их не было, взбивайте крем насадкой "лопатка".

4. Черновой слой. Перед финишным выравниванием покройте торт тонким слоем крема и уберите на полчаса в холодильник. Это поможет вам избежать крошек бисквита в итоговом выравнивание.

5. Крем. Только стабильным кремом у вас получится выровнять торт. Помимо этого, с каким то кремом вам будет более, а с каким то менее удобно работать. Мой фаворит - ганаш с глюкозным сиропом, т.к. он эластичный, податливый и не схватывается так быстро на торте, как другие ганаши (если будет интересно - поделюсь рецептом). также для выравнивания подойдёт:

Крем чиз на сливках/на масле;
Масляный крем;
Белково-масляный крем;
Шоколадный ганаш на сливках/на масле;
Сливочно-масляный крем;
Творожный ганаш;
Крем чиз с белым шоколадом;
Бетонный/шелковый ганаш

6. Качественные инструменты. Лучше всего приобрести металлический поворотный столик, хотя и с пластиковым можно добиться хорошего выравнивания (но с ним сложнее!). Шпатель тоже лучше взять металлический, он не гнётся и на нём нет никаких царапин и зацепок. Но хочу отметить, что шпатель подбирается индивидуально, есть кондитеры которым в миллион раз удобнее выравнивать пластиковым шпателя

К примеру Ольга Куликова (все же слышали про такую?😅) говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она "не чувствует" торт, поэтому пользуется пластиковым. И при этом выравнивание у ёё тортов идеальное.

Есть важный нюанс, шпатель обязательно должен быть кондитерский, т.е. с углом 90 ° ., строительный не подойдёт.

7. Держите шпатель под углом 90°. Удобнее следить за углом наклона, когда торт находится на уровне ваших глаз. Если шпатель будет стоять не ровно, то и торт будет не ровным, т.к. крем снимается неравномерно.

8. Убирайте излишки крема. Торт выравнивают только идеально чистым шпателем. Крем который собрался на шпателе убирайте как можно чаще и за одно протирайте шпатель салфеткой или полотенцем. В ином случае на торте будут оставаться следы, которые будет сложно подровнять.

9. Углы. Многие новички любят сглаживать углы у торта и делают это неосознанно. Нужно чтобы на финишном покрытие крем у торта был изначально чуть выше углов. В конце выравнивания углы снимаются спатулой движениями от края к середине.

10. Добавляйте в промежутки крем. Если вы заметили дырочку в покрытие, то не нужно пытаться замазать её лопаткой. Лучше добавьте с излишком крем и пройдитесь шпателем по торту.

11. Убирайте торт каждые 15-20 минут в холодильник. В ином случае торт может потечь. Да и с холодным кремом работать удобнее. Когда вы уже на финишной прямой и собирайтесь делать последний "заход", уберите торт на 30-40 минут в холодильник, а после легонько пройдитесь шпателем, так легко снять все неровности.

12. Поэкспериментируйте с наклоном и давлением. Попробуйте проводить только лезвием шпателя, поэкспериментируйте с его наклоном назад и вперёд (но шпатель должен быть перпендикулярен торту), попробуйте на разных этапах изменить силу, с которой надавливайте на торт (но не переусердствуйте, или снимете весь крем).

Большинство придёт с практикой. Поэтому тренируйтесь выравнивать торт как можно чаще.

Если вам понравилась статья, поддержите меня репостом, лайком и комментарием.

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи!

Если хотите постичь искусство декора ещё больше, то рекомендую прочитать эту статью: Как создать цветовую комбинацию для декора торта и не только .

Облегчаем работу кондитера, сделав поворотный столик для тортов своими руками

В арсенале каждого кондитера должен присутствовать поворотный столик для тортов.

С его помощью можно значительно облегчить процесс украшения тортов и сделать его приятным, комфортным и безопасным.

Если покупка в ближайшее время не планируется, то опытный мастер может собрать его самостоятельно.

Особенности крутящегося столика

Если вы хотите, чтобы тортик был доступен вам со всех сторон одновременно, и при этом вам не надо было бы бегать вокруг него, обязательно продумайте о наличии вращающейся подставки.

Что же собой представляет поворотная конструкция для тортов? Это изделие, состоящее из:

круглой рабочей поверхности; –основания;
роликов, резинок.

Благодаря своей конструкции, столик легко вращается вокруг своей оси, и предоставляет удобный доступ к кондитерскому изделию. С такой поставкой можно самым удобным образом создавать элегантные и оригинальные декоры и формировать украшения любой сложности. При этом можно совершенно не переживать, что ваш шедевр съедет, повредится или упадет на пол.

Поворотный стол для тортов можно как приобрести в готовом виде, так и сделать своими силами. Самодельная конструкция имеет массу преимуществ. Во–первых, вы сможете сделать изделие, которое полностью будет соответствовать вашим требованиям и предпочтениям. Во – вторых, вы сами сможете создать продуманный чертеж изделия, подобрать материалы его изготовления и продумать наиболее оптимальные габариты. К тому же, самодельная конструкция выйдет намного дешевле, чем покупная.

Материалы

Крутящийся столик можно сделать из любых подручных материалов:

Каждый отдельный вариант имеет свои преимущества. Дерево отличается экологичностью, безопасностью, приятной на ощупь текстурой. МДФ и фанера легко поддаются обработке. К тому же, данный материал имеет небольшую стоимость.

А вот ДСП и стоит недорого, и вид у него привлекательный, и работать с ним приятно.

Совет: в целях экономии расходных материалов, для изготовления столешницы можно использовать дверцу от старого кухонного гарнитура.

Инструменты

Приняв решение сделать вращающийся столик для тортов своими руками, подготовьте следующие инструменты и материалы:

два подшипника (их можно приобрести в любом автомагазине);
пиломатериалы для столешницы (в нашем случае фанера);
жесткие гвозди;
саморезы;
пластиковые трубки;
круг из металла;
тонкий пластик.

Важно: подшипники бывают двойными и спрессованными. Второй вариант предпочтительнее при сборке вращающейся подставки для торта, так как они удобнее в монтаже.

Как сделать вращающийся стол?

Сделать поворотный столик довольно легко и просто. Сначала потребуется сделать грамотно продуманный эскиз. На этом чертеже укажите конструкцию изделия, его точные размеры и материалы изготовления. Имея под рукой такую схему, вы сможете без проблем собрать столик с первого раза и без ошибок.

Процесс изготовления поворотного стола проводится в следующей последовательности:

Согласно чертежу, вырезаем круглую столешницу из фанеры.
Берем подшипник (если вы выбрали двойной подшипник, а не спрессованный, то с помощью гвоздей, меньший элемент забиваем в больший).
Прорезаем в деревянной плите два круга диаметром 20 см.
В один из заранее сделанных кругов вставляем подшипник.
Далее скручиваем две части вместе с помощью саморезов и в центр помещаем подшипник.
Поворотный стол оснащается пластиковыми трубами. Они будут соединять верхнюю и нижнюю часть изделия. Трубка должна с точностью до миллиметра входить в подшипник. Лучше всего, сделать ее длиной 15 см. Это упростит процесс декорирования тортов. Так как вам не придется постоянно наклоняться над своим шедевром.
Верхняя часть стола изготавливается из металла. Особое внимание уделяется ее диаметру. Лучше всего, если диаметр металлической поверхности будет варьироваться в пределах 30-40 см.
Далее свариваем элементы между собой. Если вы не умеете пользоваться сварочным аппаратом, можно воспользоваться холодной сваркой.
Устанавливаем вращающуюся часть на трубу и скрепляем элементы саморезами.

Вот и весь не сложный процесс изготовления вращающейся конструкции.

Также изделие можно декорировать самоклеющейся пленкой. Она просто клеится и легко моется.

Совет: на кухне также могут пригодиться раздвижной стол, кофейный столик или добротный кухонный стол.

Выбрав различные материалы и подойдя к вопросу творчески, можно получить очень разные столики:

Полезное видео

Подробно процесс изготовления показан на следующем видео:

Заключение

В заключение стоит отметить, что сделать поворотный стол для тортов своими руками довольно легко и просто. Главное, подготовит расходные материалы, инструменты и нарисовать чертеж.

Читайте также: