Чайный или кофейный стол
Обновлено: 30.04.2024
Парадную комнату для встречи гостей и сбора всей семьи – гостиную, как правило, хочется сделать самой нарядной и функциональной, чтобы она была удобной и оказывала нужное впечатление на приглашенных.
Во многих гостиных, или как у нас их называют – залах, помимо мест для расположения членов семьи и их гостей часто можно встретить маленькие столики.
Такие столики были изобретены Эдвардом Уильямом Годвином и появились в Европе еще в конце 60-х годов XIX века. Тот период времени отмечается массовым увлечением европейцев Востоком, поэтому чайный столик стал очень модным предметом интерьера. В конце XIX столетия и в России маленькие столики получили распространение. После известных событий 1917 года в Российской Империи и отказа от всего, что связано с буржуазией, чайные столики тоже могли стать пережитком прошлого и исчезнуть, но практичность этой вещицы перевесила символизм. Чайные столики просто назвали журнальными.
Можно часто услышать: чайный столик, кофейный столик, журнальный столик. В чем же состоит между ними отличие. Принципиально – в назначении. Хотя изначально чайный столик был немного выше кофейного.
Мебельная промышленность, отзываясь на потребительский спрос, выпускает журнальные столики различных форм, размеров, расцветок и материалов.
И в таком разнообразии порой сложно сориентироваться.
Как же правильно подобрать к своему интерьеру чайно-кофейно-журнальный столик?
Во-первых, не стоит, посмотрев несколько вариантов, просто купить журнальный столик, потому, что он Вам понравился.
Журнальный столик в обстановке Вашей гостиной может стать центральным элементом, главным ее украшением, удобной деталью, а может наоборот внести в интерьер дисбаланс и стать объектом для спотыкания, в самом прямом смысле.
Подойдите к выбору журнального столика очень серьезно.
Если ваша гостиная оформлена в классическом стиле, обратите внимание на журнальные столики из натурального дерева, журнальные столики с резными элементами, с позолотой и патинированием.
Современной гостиной в стиле хай-тек больше подойдет журнальный столик из стекла и металла или из цветного пластика.
Как правило журнальный столик размещают вблизи диванной зоны. Он не должен мешать и создавать препятствия для передвижений, но, в то же время, его размер должен позволять комфортно разместиться для небольшого чаепития.
Оптимальный размер для чайного столика составляет две трети от длины Вашего дивана.
Вокруг столика должно быть место для того чтобы подойти к нему, к дивану, к креслу. Такой промежуток составляет не менее полутора-двух длины стопы, в среднем около 50 сантиметров.
Высота журнального столика и уровень сиденья Вашего дивана должны совпадать или столик может быть чуть-чуть ниже.
Для маленьких комнат подходят журнальные столики овальной или круглой формы. Интересный вариант для малогабаритных гостиных – длинный узкий журнальный столик, который может стоять вдоль стены и перемещаться в случае надобности.
В гостиных, площадь которых не стеснена, лучше поставить прямоугольные или квадратные журнальные столики.
При выборе формы для журнального столика обратите внимание на то, что если у Вас есть маленькие дети, не стоит покупать журнальный столик с острыми углами.
Деревянные кофейные столики лучше подбирать в тон мебели, которая уже есть у Вас в гостиной.
Яркие кофейные столики должны уравновешивать обстановку или же наоборот создавать акцент в комнате.
Привлекательным вариантом для многих интерьеров может стать стеклянный журнальный столик. Особенно этот вариант хорош для небольших помещений, так как такой столик не уменьшает объем комнаты.
- Определитесь с функциональной нагрузкой своего журнального столика
Необходимо иметь точное представление для каких целей Вам нужен журнальный столик.
Если он будет выполнять только декоративную роль или по своему назначению будет только журнальным столиком, то вполне достаточно, чтобы у Вашего столика были ножки и красивая столешница, может быть – с одной полочкой.
Функциональные возможности современных журнальных столиков значительно шире.
В таких столиках могут быть места для хранения как мелочей, так и более габаритных предметов. Очень удобно, если в чайном столике есть полочки для расположения сервировочной посуды или ящики для хранения, например, пледа.
Особый интерес вызывают журнальные столики-транформеры. В обычном состоянии такой столик выглядит как журнальный, но при необходимости может стать полноценным обеденным столом. Этот вариант очень удобен, особенно при дефиците площади квартиры.
Какой вариант столика Вы бы не избрали для себя, будь то изящный журнальный столик в восточном стиле или суперсовременный журнальный столик из стекла и металла, прежде, чем журнальный столик купить, сделайте правильный его подбор к своему интерьеру.
Деловые приемы
Исторически сложилось, что роль приемов в развитии деловых контактов огромна. Их истинной целью является отнюдь не дегустация деликатесов и напитков, а формирование и укрепление связей, обмен необходимой информацией в непринужденной обстановке. Беседы во время деловых приемов предусматривают взаимный обмен мнениями и профессиональной информацией. Чтобы данные процессы были максимально эффективны, собеседники должны обладать опытом и дипломатическими навыками.
Приемы, как правило, проводятся в знак серьезных событий, например, национальных праздников, юбилеев, подписания договоров, в честь прибывшего в страну высокого гостя или иностранной делегации. Международная практика за многие годы установила виды дипломатических приемов, методы их подготовки, определенный дипломатический этикет, которого следует придерживаться. Каждый из приемов должен быть тщательно подготовлен и спланирован.
Приемы могут быть дневные и вечерние, с рассадкой и без рассадки за столом. Дневные приемы согласно международной практике менее торжественны, чем вечерние.
Виды дневных приемов
«Бокал шампанского» или «бокал вина»
Его начало, как правило, в 12.00, продолжительность — не более часа. Во время приема присутствующим помимо шампанского (вина) могут подаваться соки, минеральная вода. Напитки и закуски (канапе, бутерброды, орешки) разносятся официантами. Прием проходит стоя. Парадной формы одежды не предусматривается, достаточно повседневного делового костюма или платья.
«Бокал шампанского (вина)» — одна из наиболее простых форм приема, не требующая серьезной подготовки.
Завтрак
Устраивается между 12 и 15 часами, подразумевает рассадку за столом. Как правило, завтрак начинается в 12.30–13.00. Его продолжительность — от часа до полутора, из них за столом следует провести около часа, а 15–30 минут надлежит оставить для чая или кофе. Горячие напитки подаются за тем же столом.
Меню для такого приема составляется с учетом национальных традиций. Уместными будут одна-две холодные закуски, рыбное или мясное блюдо, а также десерт. Не возбраняется подача за завтраком первого блюда, а также горячих закусок.
Аперитивом могут стать соки, минеральная и негазированная вода. Эти напитки также подаются на протяжении всего завтрака. Из спиртного можно предложить гостям сухие виноградные вина, а по завершению мероприятия — шампанское, кофе, чай. Форма одежды для проведения завтрака повседневная, если иное не оговорено в приглашении.
Виды вечерних приемов
«Коктейль»
Он обычно назначается между 17 и 18 часами, его продолжительность — около двух часов, причем в приглашении следует указать время начала и окончания. Проходит коктейльный прием стоя. Время прихода и ухода не регламентированы. Этикетом предусматривается присутствие гостей на мероприятии до полутора часов, причем излишне позднее прибытие и ранний уход без уважительных на то причин рассматривается как демонстрация гостем непростых отношений с организатором приема. Приход сотрудников на мероприятие позже собственного руководства считается грубейшим нарушением этикета.
Во время проведения официанты разносят напитки, канапе, мини-пирожные, печенье, орехи, фрукты. Уместно организовать бар-буфет, где всем будут предложены спиртные напитки.
Фуршет
Время проведения — между 17.00 и 18.00. Отличием данного вида приема от коктейльного является то, что напитки подаются в меньших количествах, а закусок представлено значительно больше. Также на фуршете могут быть поданы горячие блюда.
После холодных закусок подают запеченную еду (например, жульены), горячие сосиски, маленькие котлеты. После гостей угощают десертом — сыром с фруктами, желе, мороженым. В конце приема подают горячие напитки.
Фуршетный прием проводится стоя. Следует позаботиться о том, чтобы стол был несколько выше обычного — для удобства гостей. Если для приема предусматривается большое помещение, допустимо сервировать несколько столов (на 6–8 человек каждый). Их накрывают скатертями, рюмки и бокалы для прохладительных и алкогольных напитков размещаются рядами или же в форме треугольника. Тарелки для фуршета ставятся стопками на концах столов, холодные закуски помещаются в середине.
Участие официантов в подаче угощения не требуется, гости обслуживают себя сами: подходят к столам, набирают закуски и отходят, позволяя подойти другим присутствующим. Официантам достаточно вовремя менять тарелки, приносить новые блюда взамен опустевших, наливать напитки и накладывать мороженое.
Форма одежды для фуршета повседневная. Если требуется особо торжественная форма одежды, это должно быть оговорено в приглашении.
Чайный (или кофейный) стол
Данный прием проходит в менее официальной обстановке. Форма одежды повседневная — деловой костюм или платье. Временные рамки проведения — с 17 до 19 часов.
Для чайной церемонии следует накрывать один или несколько столов — все зависит от количества приглашенных. Сервировка в данном случае следующая: на блюдце ставится чашка и кладется чайная (или кофейная) ложечка, слева от нее ставится маленькая тарелочка для угощения и кладется небольшой ножик, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булочки, на которые можно намазывать масло, джем или поместить кусочек сыра. Сливки, сахар, чайник или кофейник, как правило, ставятся на стол.
Правильно держать блюдце в левой руке, чашку подносить ко рту правой. Этикетом не допускается просить вторую чашку, пока другие не получили первую. После того, как вы размешали сахар в напитке или закончили десерт, достаньте ложку из чашки или вазочки и положите рядом на блюдечко.
Обед считается наиболее почетным видом приема. Временные рамки проведения данного мероприятия — с 19.00 до 21 00. Он требует парадной формы одежды: смокинг или фрак для мужчины, вечернее платье для женщины, о чем следует отдельно сообщить в приглашении. Помните, что если в приглашении прописана форма одежды, выполнение указанного условия является обязательным.
В левом нижнем углу приглашений обычно пишут White tie (белый галстук, что означает фрак) или Black tie (черный галстук, что означает смокинг) или Evening dress (вечерняя одежда). Дамы в таких случаях должны быть в вечерних туалетах, хотя в приглашении это непосредственно не обозначается. Женщинам надлежит посещать приемы в одежде строгого покроя неярких тонов.
Столы для обеда ставятся буквой «П» или «Т» и накрываются белыми скатертями. Салфетки также должны быть белыми, накрахмаленными, их кладут на тарелочки для хлеба.
На обеде полагается два горячих: рыбное и мясное. Горячее рыбное блюдо подается перед горячим мясным с приготовленными по-разному овощами. Подача напитков та же, что и во время завтрака. Обед длится от двух до трех часов и заканчивается десертом. До подачи десерта убирается посуда и столовые приборы, которые предназначались для предыдущих блюд. На десерт можно подавать кремы, желе, ягоды со сливками. При этом стол сервируют соответствующей посудой и десертными или чайными ложечками. Сладкое ставят перед гостем порционно с правой стороны.
Спиртные напитки для обеда предусматриваются те же, что и для завтрака. Перед обедом гостям предлагают аперитивы.
Обед-буфет
Данный прием предусматривает свободную рассадку за небольшими столами по 4–6 человек. По аналогии с приемом «а ля фуршет» накрываются столы с закуской, имеется буфет с напитками. Такого рода мероприятия нередко проводят на открытом воздухе — на веранде или в саду. Обед-буфет менее официален, чем обед.
Основное отличие ужина от обеда — время проведения. Как правило, он начинается в 21.00. Кроме того, на ужине обычно не подают суп. Форма одежды указывается в приглашении — темный костюм, смокинг или фрак, для женщин — вечернее платье.
Тонкости офисного гостеприимства
«Вам чай или кофе. » – робко спрашивает посетителя секретарь. Казалось бы, нет ничего проще – исполнить просьбу гостя, но сколько историй в офисной жизни связано с этой маленькой церемонией! Зачастую именно такой, казалось бы, привычный момент гостеприимства вызывает дрожь в руках и коленях, на лице появляется гримаса ужаса из-за предательски разлитой жидкости, а шеф… можете сами догадаться. В общем, зачеркиваются жирной, неблагодарной чертой все ваши достижения, знание двух языков, делопроизводства и многое, многое другое. И этот кошмар, как мексиканский сериал, никак не заканчивается…
Руководствуясь советами и рекомендациями по ресторанному обслуживанию, а также собственными наблюдениями и практическим опытом многих секретарей, с которыми я часто общаюсь на семинарах, постараюсь рассказать об основных тонкостях офисного гостеприимства.
Обязанность или удовольствие?
Самое главное при угощении любым напитком – не забывать, что это для вас не тяжкая повинность, а радость. Да-да, именно так, ведь этот жест гостеприимства – подача чая, кофе, напитков – не обязательный момент в деловой жизни, но желательный. Демонстрируя внимание и доброжелательность в незнакомой гостю среде, вы создаете для него атмосферу комфорта и безопасности, а все это, как показала практика, приносит немалую пользу и организации, и вам – хотя бы в виде благодарной улыбки в ваш адрес. Поскольку чаще всего организацией угощения в офисе занимается секретарь, думаю, не лишним будет напомнить некоторые истины, касающиеся именно вашей профессии.
Секретарь, независимо от образования, внешности и всего остального, прежде всего – правая рука руководителя, помощник, который всегда создает необходимые условия для его работы, освобождает шефа от рутинных и мелких дел. Если вы не обладаете артистизмом, трудолюбием, стрессоустойчивостью и хорошими манерами в сочетании с элегантной внешностью – ничего не получится. Есть еще одно качество, которое было присуще секретарям с давних времен (обладающие им могли рассчитывать на прощение руководителем многих своих промахов), – «угодить с удовольствием», то есть не рассматривать свое положение в офисе как положение официантки (хотя это тоже достойная профессия) или «девочки на побегушках». Ведь вы – хозяйка офиса, и именно вы на правах гостеприимной хозяйки всегда, невзирая на свою сверхзанятость, рады любому гостю. Именно здесь нужно искать причины неуклюжего, по мнению руководителей, непрофессионального обслуживания во время угощения напитками или чаем. Ваши муки на лице, напряженные жесты и молчание (страх перехватывает горло) заставляют любого гостя испытывать неудобство и жалость к вам. У вас всегда должно быть приветливое выражение лица, улыбка, внимательный взгляд (готовность общаться), предупредительные жесты, движения и, конечно же, приятный и доброжелательный голос. Вы всем своим видом должны демонстрировать, что вас совсем не раздражает уже десятый посетитель за последние два часа.
«Чайная церемония» в офисе
Чтобы было меньше суеты, лучше заранее приготовить все необходимое. Сразу же хотелось бы обсудить те моменты, которые могут помешать вам правильно и красиво организовать угощение.
Ваша обувь не должна стучать, так что набойки лучше заменить на более «тихие». Волосы, если они у вас ниже плеч, следует подобрать, какими бы они роскошными ни были – это просто негигиенично. Руки тщательно (даже не скрывая от присутствующих, можно и нарочито) протирайте влажными салфетками (постоянно бегать к умывальнику может быть не всегда удобно): у гостей не должно возникать сомнений по поводу чистоты ваших рук. Посуда для гостей всегда должна быть чистой, чтобы не пришлось второпях мыть ее, и сотрудники офиса ею пользоваться не должны.
Очень важная, чуть ли не главная деталь – поднос. Сервировочные передвижные столики производят много шума и, как показала практика, редко используются. Вся надежда на поднос. Но не пытайтесь взять все сразу за один заход. И не покупайте вместо подноса огромное блюдо из нержавеющей стали или серебра с утолщенным дном – это блюдо используют для подогрева мясных или рыбных блюд (а сколько раз я такие видела в руках секретарей!). Выберите круглый или квадратный 30 х 30, 25 х 30, 30 х 40 поднос. А как красиво его можно нести! Чтобы посуда на подносе не стучала и предательски не скользила, обязательно покрывайте его салфеткой, полотенцем, а еще лучше – прорезиненной кружевной салфеткой. Она легко моется, но желательно иметь их несколько.
Cледите, чтобы у вас всегда было в ассортименте достаточное количество чая, кофе, напитков, сухофруктов, печенья, конфет. Если угощение происходит в переговорной или в кабинете шефа, желательно заваривать натуральный чай и кофе. Их в последнее время заваривают в специальной пресс-кружке. Это замечательная и просто незаменимая помощница для секретаря: пока вы расставляете чашки с блюдцами, чай заваривается. Затем вы надавливаете на крышку пресс-кружки – и заварка оказывается на дне, а вам остается только разлить по чашкам свежий чай. Лучше иметь несколько таких кружек разного объема – не все пьют черный или ваш любимый чай с бергамотом или жасмином.
Пакетированный чай можно подавать гостям только в том случае, если каждый мешочек с чаем упакован в бумажный пакетик. Чайные пакетики лучше поставить в коробке на стол или блюдце – это гигиеничнее.
Лимон подают на отдельной тарелочке, к нему прилагается двузубая небольшая вилка или к каждой дольке шпажка как для канапе.
Воду для угощения в офисе приобретают только в бутылках емкостью не больше 0,5 л. В последнее время используются вода и газированные напитки в пластиковых бутылках, хотя лучшей считается в стеклянных. Возле бутылок всегда должен быть ключ для их откупоривания. Если вы будете сами наливать воду в стакан, старайтесь держать бутылку поближе к стакану. Наполнив его на 2/3, не отрывайте бутылку резко, а сначала поверните ее над стаканом по часовой стрелке – последние капли упадут не на стол, а в стакан.
Если поток посетителей большой, можно использовать одноразовые стаканы. А для кабинета руководителя, совещаний и переговоров – только стеклянные. При этом практичнее использовать не бокалы или фужеры ,а именно стаканы. Стоять они должны обязательно в перевернутом виде – это свидетельство их чистоты. Стаканы смотрятся эстетичнее, если они не выше бутылок с водой.
В офисе лучше использовать не сахар-песок, а рафинад. Подавать его нужно обязательно в сахарнице, из расчета 1 сахарница на 2–3 персоны. С рафинадом подаются щипчики. Если их нет, сахар берут руками, но не ложкой. Выдавать порционно по два кусочка на блюдце – не эстетично и не гигиенично. Даже сахарные палочки или пакетики с сахаром-песком ставят в розетках или сахарницах.
Для кондитерских изделий и выпечки желательно приобрести лопатки, щипчики, нож-пилку, а также салфетницы, блюда для торта, фруктов, вазочки для цветов. Лучше, если чайный и кофейный наборы были иметь одного цвета и дизайна.
Конфеты в коробках подают, снимая крышку, плиточный шоколад – снимая бумажную обертку, но оставляя фольгу и разламывая. Печенье, торты, выпечку – только на тарелках, даже если упаковка очень красивая. Желательно на дно тарелок или блюд положить кружевные салфетки.
В офисе необходимо иметь достаточное количество салфеток различного предназначения. Стол обычно накрывают тканевой скатертью или салфетками. Можно использовать твердые салфетки, рисунок лучше выбирать нейтральный: пробка, дерево, орнамент. Никогда в офисах не ставят посуду на стол без салфеток – она стучит и оставляет пятна на офисных столах. Очень хорошо для этих целей подходят однотонные, круглые с кружевными краями бумажные салфетки. Лучше запастись такими салфетками разной величины: большие подойдут под наборы питьевой воды, для оформления стола на переговорах и совещаниях, а маленькие – под стаканы и блюдца с чашками.
В комнате для переговоров и в кабинете руководителя обязательно должна быть тумба-шкаф. В ней обычно хранится чистая посуда, салфетки, сахар. Такой шкаф послужит также столиком для предварительной подготовки. Все это поможет вам быть более организованной.
Когда можно предложить напитки?
Чай, кофе или прохладительные безалкогольные напитки секретарь может предложить в таких случаях:
- если возникла необходимость подождать руководителя или сотрудника в приемной (в этом случае предлагают дважды, вторично – через 5–7 минут);
- перед началом деловой встречи в кабинете руководителя или в комнате переговоров;
- в середине длительной беседы – по просьбе руководителя или, если дверь открыта, – через 1–1,5 ч после первого угощения;
- в перерыве на переговорах, совещаниях.
Обязательно предлагайте угощение руководителю, когда вы видите его впервые в этот день, сразу же после приветствия. Затем в течение всего дня, проявляя инициативу, а также руководствуясь своим опытом и здравым смыслом.
Многое зависит от места
Угощение в приемной проходит по упрощенному варианту. Для начала выясните, что предпочитает гость – кофе или чай. Желательно использовать обычную посуду, но здесь все зависит от статуса организации, и вполне приемлемо, если посуда будет одноразовой, особенно если идет большой поток посетителей. На салфетку перед гостем ставят на расстоянии согнутой руки сахар в сахарнице, лимон на блюдце, затем чай или кофе. Между чашкой и блюдцем салфетка отсутствует, она может быть рядом с чашкой в виде треугольника, если нет салфетницы. Чашка и блюдце всегда ставятся с левой стороны от сидящего или перед ним. При этом старайтесь как можно меньше касаться пальцами поверхности блюдца, а о чашке вообще не может быть и речи. Расстояние от края стола до чайной пары – 2 см. Чашка выставляется ручкой к правой руке сидящего, а за ней кладется чайная или кофейная ложка, краями вверх, ручкой перпендикулярно правой руке сидящего. Если вы подаете чай в пакетиках, не забудьте поставить соответствующую посуду – маленький стаканчик или розетку, блюдце для использованного пакета или чайного мешочка.
Соблюдение всех этих тонкостей позволит посетителю избежать лишних движений, суеты и, соответственно, неприятностей вроде пролитой чашки чая.
Если чай подается на переговорах или во время деловой встречи, а на столе находятся документы, необходимо проявлять особую осторожность и собранность. При большом количестве гостей обязательно обратитесь сначала к самому высокому по статусу гостю и запишите его пожелания в блокнот, где заранее есть пункты «кто», «что», сахар (сколько?), сливки, лимон – не стоит надеяться на свою светлую память. Как показывает практика, в этом случае угощение лучше подавать в готовом виде. Не забывайте о порядке обслуживания: прежде всего вы подаете угощение старшему по статусу гостю и своему руководителю, затем всем женщинам со стороны гостей, мужчинам со стороны гостей и после этого в таком же порядке обслуживаете сотрудников вашей организации. При этом посуда подается всем из одного сервиза.
При подаче угощения старайтесь двигаться плавно и бесшумно, сохраняйте красивую осанку, корпус держите прямо, почти не наклоняя.
Иногда по просьбе руководителя чай сервируется на отдельном столе или оставляется на подносе, сервировочном столике. Гости в этом случае сами себя обслуживают. Ваша задача – все предусмотреть и в случае необходимости, по желанию руководителя, что-то добавить или убрать. Это удобно также для угощения сотрудников своей фирмы.
Несколько слов об уборке. Не забывайте, что убирают сначала неиспользованную посуду и приборы, а затем все остальное. Никогда на одном подносе не уносят использованную грязную посуду с продуктами или сахаром, с салфетками и конфетами.
Обратите внимание
- Чай и кофе наливают в чашки, не доливая на 1 см до края чашки.
- Чай, натуральный кофе, растворимый кофе заваривают из расчета 1 полная чайная ложка на 200–250 г жидкости.
- Игристые, газированные напитки наливают под наклоном, негазированные – в стоящую на столе посуду.
- Для алкогольных напитков существует такое правило: заполнять бокалы на 2/3, при этом чем крепче напиток, тем меньше емкость посуды. Исключением является коньяк. Если он подается в коньячном, тюльпанообразном бокале с толстой ножкой, тогда заполняют 1/3 бокала, если в водочную рюмку – 2/3 рюмки.
- Все бокалы с ножками держат за самую тонкую часть, коньячный бокал – четырьмя пальцами, согревая напиток в ладони.
«Маршрутный лист»
Составьте подробный план-список «что за чем» для угощения чаем, кофе, прикрепите его на внутренней двери кухонного шкафчика офиса – это для вас «маршрутный лист», хорошая подсказка, особенно для того случая, когда вы одной рукой отправляете факс, а другой пытаетесь приготовить чай. Возможно, эта инструкция станет ценным путеводителем для самого руководителя в случае вашего отсутствия, и он будет вам очень признателен.
И последнее напоминание: всегда мило улыбайтесь, демонстрируйте радушие и гостеприимство, особенно когда ставите чашки. Тогда, поверьте, простят любые погрешности. Это и называется «угодить с удовольствием», то есть предупредить, предусмотреть все желания и стать незаменимой. Постарайтесь выработать в себе это качество – и все получится. Тогда вам не придется думать о повышении зарплаты – об этом задумается ваш руководитель.
Конспект урока на тему "Чайный стол"
Чайный или кофейный стол обычно накрывают поле основного застолья.
К кофейному или чайному столу подают: маленькие бутерброды, пироги, бисквиты, кексы, печенье, конфеты, фрукты, ягоды, кремы, торты, к чаю - варенье.
· Чай принято подавать в чайных парах.
К сожалению, мы часто нарушаем это правило, забывая подставить под чашку блюдце. В начале прошлого века чай пили из блюдца, подливая в него этот напиток из чашки.
Современный этикет считает этот обычай дурным тоном; сегодня чашка и блюдце выступают «единым» предметом сервировки, две части которого нельзя разделить. Интересно, что вновь становится модным пить чай из тонких стаканов в подстаканниках, которые ставятся на мелкие тарелочки небольшого диаметра.
· Каждому гостю полагается персональная тарелочка для сладостей - мелкая тарелка диаметром 17 – 18 см. (десертная).
· Розетка для варенья.
Правила накрытия чайного стола.
1). На расстоянии 2 см от края стола перед каждым гостем ставится десертная тарелка.
2). За ней немного вправо ставится чайная пара. Ручка чашки повернута вправо.
3). Чайная ложка лежит на блюдце, под ручкой чашки. Ей можно пользоваться лишь тогда, когда вы хотите отжать лимон или размешать сахар в чашке. Есть этой ложкой торты, пирожные нельзя. Для сладостей подают десертные вилочки и ложки, которые находятся рядом с десертной тарелкой.
4). Выше слева от десертной тарелки находится розетка для варенья.
5). Сахар подают двух видов – песок или рафинад. В сахарницу необходимо положить ложку для общего пользования, а если подают рафинад, на стол рядом с сахарницей кладут щипчики.
1). Ты сидишь и с удовольствием пьешь чай с мятными пряниками. И вдруг неожиданно приходит твой одноклассник. Что ты станешь делать?
А. Предложишь ему выпить чаю вместе с тобой.
Б. Займешь гостя чем-нибудь интересным, а сам быстренько допьешь чай на кухне.
В. Прервешь чаепитие и закончишь его, когда гость уйдет.
2). Буратино сел за стол, подвернул под себя ногу. Миндальные пирожные он запихивал в рот целиком и глотал не жуя. В вазу с вареньем залез прямо пальцами и с удовольствием их облизывал.
Когда девочка отвернулась, чтобы бросить несколько крошек пожилой жужелице, он схватил кофейник и выпил все какао из носика.
Поперхнулся, пролил какао на скатерть. Тогда девочка сказала ему строго:
· Что сказала Мальвина?
· Какие замечания она сделала Буратино?
· Название и автор сказки?
Правила поведения за чайным столом:
1). Чай пей из чашки, а не с ложки.
2). Размешав сахар, ложку не облизывай, не оставляй в чашке, а клади на блюдце. Затем, повернув чашку ручкой вправо, правой рукой возьми чашку за ручку, поднеси к губам и пей небольшими глотками. Беря чашку, не просовывай палец в ушко и не отставляй в сторону мизинец.
3). Не выскребывай ложкой оставшийся на дне чашки сахар.
4). Если тебе доливают кофе или чай, не поднимай чашку над блюдцем.
5). Не пей чай, когда рот наполнен пищей.
6). Опуская в чай кусочек сахара, делай это осторожно.
7). Мед, варенье, конфитюр ешь чайной ложкой из розетки, куда их предварительно положили из общей вазочки общей ложечкой.
8). Если в варенье (вишневом) попались косточки, то их при помощи чайной ложки выложи на блюдце.
9). Торты, пирожные с кремом ешь при помощи десертной вилки.
10). Не следует есть конфеты прямо из коробки или из тарелочки, на которой они подаются. Возьми конфету и сначала положи к себе на тарелку для пирожного.
11). Если к чаю подали ломтики лимона, возьми ломтик специальной маленькой вилкой, положи в стакан, затем аккуратно ложкой выдави сок, а остатки вынь и осторожно положи на край блюдца. Не рекомендуется доедать оставшийся после чая лимон, а корочку снова перекладывать в чашку или на блюдце.
Чайный (кофейный) сервиз – базовая и индивидуальная комплектация
Культура застолий формировалась веками. С появлением новых форм посуды укоренялись и новые обычаи. Церемония чаепития в Европе начала совершенствоваться с появлением чашек с ручками. Затем фарфоровыми мастерами стали изготавливаться специальные предметы к чаепитию, которые впоследствии обрели название – чайный сервиз. Для кофейного напитка делались особого размера чашки и вытянутый по форме кофейник, что в совокупности называлось кофейным сервизом. Какие особенности имеет комплектация и размеры этой посуды?
История «чайных кружков» в Европе
С распространением кофе, чая и горячего шоколада появилась и специальная посуда для этих напитков. В 1730 году из фарфорового материала в Европе начали изготавливать чашки различной формы. Образцом служила китайская «вершинка», которая по форме напоминала пиалу. В качестве декоративного и практичного элемента европейские мастера добавили к корпусу чашки ручку, затем сделали блюдце.
С появлением чайной/кофейной пары в Старом Свете начали собираться в послеобеденное время то там, то тут «чайные» или «кофейные кружки». За чашечкой вкусного напитка происходило активное общение и обсуждение самых последних новостей. Чаепития происходили уже повсеместно и в разное время, что стало не только модно, но и интересно.
Неотъемлемой частью празднично накрытого стола, помимо фарфоровой посуды, всегда были цветы, которые располагались в невысоких вазах или на роскошных подставках. Такие букеты в стиле бидермейер современны и по сей день, их можно встретить на любом празднично накрытом столе.
Так как «чайные» мероприятия стали происходить повсеместно, то чайные сервизы состояли уже из множества предметов, где каждый имел свое название и применение. «Чайные кружки» все больше и больше наполнялись красивыми и функциональными предметами, где беседы за чашкой затягивались на долгое время…
Нынешнее столетие отличается рационализацией времени и труда, что, естественно, отражается на культуре принятия еды. Но не смотря на ускоренный ритм жизни традиция семейных и дружеских чаепитий осталась такой же актуальной, как и два столетия назад.
Базовая комплектация фарфорового, чайного и кофейного сервизов
На что нужно обращать внимание при выборе чайного или кофейного сервиза? В первую очередь необходимо представлять насколько гармонично этот сервиз будет смотреться с уже имеющимся столовым сервизом. Ведь часто в процессе застолья обеденная трапеза плавно переходит в чайную, где часть посуды чайного и столового сервизов дополняют друг друга, перемешиваясь между собой.
Вторым важным моментом является объем чайной чашки. Слишком мелкие не всегда практичны. Функциональными считаются чашки от 230 мл до 250 мл.
Каков объем кофейной чашки?
Если говорить о кофейной чашке, то идеальный европейский объем считается 120 мл. Это те чашки, в которых подается обычный кофе из кофеварок «французский пресс». Если объем чашек меньше, то кофейная пенка просто будет «вываливаться» и течь по внешним стенкам посуды, что не только не эстетично, но и просто неопрятно. Что бы избежать таких «переливов» придется количество объема самого напитка уменьшать, что не совсем верно.
Если брать во внимание культуру потребления кофе в Америке, то там пьют кофе из чашек покрупнее. Это могут быть объемы от 140 мл до 180 мл. Причем последний у американцев даже предпочтительней.
Стандартная чашка для эспрессо имеет объем 60 мл и напиток в ней подается 30 мл. Чашки «демитас» (в переводе с французского «получашка») имеют стандартный объем 60 мл.
Особенности заварочного чайника
В заварочном чайнике нужно учитывать две вещи. Крышка чайника должна закрываться плотно и при наливании напитка она не может сваливаться или пропускать жидкость. В магазине это сложно проверить, но если в процессе чаепития крышка не выполняет свою прямые функцию, такой сервиз имеет смысл сдать обратно.
Вторым важным моментом является наличие «сита» в области основания носика чайника. Такая конструкция существенно предотвращает попадание чаинок в чашки. Многие производители удешевляют процесс и этот «путь» (стык чайника с носиком) оставляют открытым, без перегородки с дырочками, что доставляет лишние проблемы пользователю. Приходится дополнительно покупать ситечко, что не всегда является эстетичным и эффективным.
Почему остаются следы от чая или кофе на фарфоровых стенках чашек?
Фарфор для чайного и кофейного сервиза должен проходить высокотемпературный обжиг. Это придает материалу дополнительную прочность и твердость. При покупке посуды важно интересоваться самим брендом и видом фарфора из чего сделаны предметы.
Чашки, прошедшие высокотемпературный объем, быстро смывают с себя следы чая или кофе, долгое время оставаясь белыми с глянцевой поверхностью. Те чашки, которые быстро темнеют от напитков и трудно смывают их следы, сделаны из фаянса или из дешевого фарфора, где применялось некачественное сырье и низкая температура обжига.
Индивидуальная комплектация чайной и кофейной посуды
Заказывая индивидуальную комплектацию фарфорового чайного сервиза, прежде всего, нужно опираться на практичность и функциональность предметов. Так как чашки и блюдца бьются чаще, нежели другие предметы, имеет смысл сразу заказать количество чайных пар больше, хотя бы на две-три позиции.
Если производитель располагает широкой ассортиментной линейкой, то будет уместным прикупить кофейные чашки, кофейник, отдельный поднос для пирожных или пирогов, круглую большую тарелку для торта, специальную этажерку (горку) для фруктов и сладостей, тарелку для сыра и прочее.
Что бы «чайный» стол смотрелся красиво и впечатлил гостей, рекомендуется сервировать его не только фарфоровыми предметами. Уместно некоторые изделия покупать из другого материала, например, из стекла или дизайнерской «нержавейки». Розетки для варенья или джема могут быть стеклянные или хрустальные. Стильные сервировочные аксессуары из нержавеющей стали изготавливают многие европейские производители, например, итальянская марка Alessi.
Читайте также: