Жарочный шкаф с пароувлажнением

Обновлено: 02.05.2024

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.

Доставка заказов любых объемов до двери

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ464
КОТЛЫ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ163
ПЕЧИ СВЧ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ60
ПЛИТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ917
РИСОВАРКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ53
ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ82
СКОВОРОДЫ ОПРОКИДЫВАЮЩИЕСЯ99
ГРИЛИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ141
ГРИЛИ МАНГАЛЫ НА УГЛЯХ197
ЖАРОЧНЫЕ ПОВЕРХНОСТИ И СКОВОРОДЫ350
ФРИТЮРНИЦЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ377
КОПТИЛЬНИ И ТЕРМОДЫМОВЫЕ КАМЕРЫ77
МАРМИТЫ И ЧАФИНДИШИ ДЛЯ ПОДОГРЕВА И ОХЛАЖДЕНИЯ204
ПЕЧИ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ МУЛЬТИПЕЧИ15
ТЕППАН22
ВИТРИНЫ ТЕПЛОВЫЕ155
ЛАМПЫ ПОДОГРЕВАТЕЛИ БЛЮД147
ПОЛКИ НАСТОЛЬНЫЕ С ПОДОГРЕВОМ317
ПОВЕРХНОСТИ ТЕПЛОВЫЕ26
СТОЛЫ ТЕПЛОВЫЕ232
ГИДРОФИЛЬТР27
ПЕЧИ ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ3
ПЕЧИ ДЛЯ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ2
МАКАРОНОВАРКИ68
ПОГРУЖНОЙ ТЕРМОСТАТ СУ ВИД (Sous Vide)52
ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ6
ШКАФЫ ТЕПЛОВЫЕ83
ПАРОВАРКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ15
ПРОТИВЕНИ РЕШЕТКИ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ146
ПОДОГРЕВАТЕЛИ ПОЛОТЕНЕЦ5
СТОЛЫ ВСТАВКИ И СТЕНДЫ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ЛИНИИ144
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ГРИЛЯ НА УГЛЯХ190
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ97
ЭЛЕКТРОВОДОНАГРЕВАТЕЛИ9
ГРИЛИ САЛАМАНДРА62
ТЕПЛОВЫЕ ОСТРОВА3
СУШИЛКИ ДЕГИДРАТОРЫ44
ЯЙЦЕВАРКИ2
УЛИЧНЫЕ ОБОГРЕВАТЕЛИ6
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ9
ПЕЧИ ВАКУУМНЫЕ2
БАНИ ВОДЯНЫЕ2

Сложно представить оборудование ресторана или кафе без жарочного шкафа. В нем можно жарить, запекать, выпекать, тушить или разогревать ингредиенты для блюд, искусно превращаемых шеф-поваром в настоящие кулинарные шедевры. В каталоге компании Ресторан Комплект, где представлена продукция для общепитов, можно выбрать и купить жарочные шкафы под любой бюджет. Продажей профессионального оборудования для ресторанов в Москве мы занимаемся более 9 лет. Предлагаем выгодные по цене решения для бизнеса, подбирая технику высокого качества под ваши задачи.

Устройство и работа жарочных шкафов

Внешне жарочный шкаф – это металлический секционный короб на ножках, в котором нагревательные элементы размещены внизу и вверху. Нижний – открытый, верхний скрыт под стальным листом. Прогрев продуктов в жарочном шкафу получается равномерным благодаря оснащению каждой группы ТЭНов отдельным регулятором мощности.

Боковые стенки оборудованы направляющими для противней, а специальные замки на дверцах секций позволяют регулировать степень прижима.

На передней панели жарочного шкафа расположены:

ручки релейных датчиков температуры;
регуляторы ТЭНов;
сигнальные лампы температурного значения.

Каждый пекарский жарочный шкаф при достижении установленного верхнего предела температуры попросту отключается, что важно для выпечки. Автоматически устройство отключается и при снижении температуры ниже заданной границы.

Виды жарочных шкафов

По типу питания:

По виду теплообмена:

с естественной конвекцией (со статическим обменом) – на продукты воздействует тепловое излучение от нагретых поверхностей;
с принудительной конвекцией – нагретый воздух по камере распределяется вентилятором.

Особенности приготовления блюд

Несмотря на то, что в жарочном шкафу получаются идеальные хлебобулочные и кондитерские изделия – это не сугубо пекарское оборудование. В нем можно готовить рыбу, мясо и овощи, разогревать полуфабрикаты или поддерживать необходимую температуру уже приготовленного блюда.

Все продукты в жарочном шкафу подвергаются интенсивному воздействию направленного тепла, благодаря чему приобретают румяную корочку, оставаясь при этом сочными.

Пароконвектомат или печь конвекционная, в чью пользу сделать выбор?

Конвекционные печи и пароконвектоматы относятся к профессиональному оборудованию для приготовления различных блюд в условиях большой загрузки. При схожести названий и значительной разнице в цене агрегаты различаются прежде всего по своим основным технологическим характеристикам и целевой направленности.

Конвекционная печь: особенности работы

Конвекционная печь, по своей сути, это духовой шкаф, но процесс готовки обеспечивается принудительной конвекцией (распределением) горячего воздуха по рабочей камере. Движение воздуха создается при помощи встроенных вентиляторов. Конвекционные агрегаты ориентированы на основной режим приготовления – выпекание, поэтому чаще всего используются только в хлебопекарном производстве, и реже для других целей, например, запекание блюда (без жира, во фритюре, на гриле). Режим конвекции ускоряет процесс приготовления, не требуя переворачивания или контроля.

В печах конвекционного типа готовят широкий ассортимент хлебобулочных изделий: пицца, печенье, сдоба, хлеб, пироги, выпечка из слоеного теста. Помимо основного режима готовки, многие печи оснащены функцией разогрева замороженных полуфабрикатов.

В большинство современных моделей встроена система пароувлажнения для увеличения уровня влажности в рабочей камере. Обработка паром происходит перед окончанием приготовления, чаще всего инжекторным способом, то есть вода распыляется на нагревательные элементы внутри камеры, за счет чего образуется пар. Вода поступает через прямое подключение к водопроводу, либо из специальных емкостей через помпу.

Конвекционные печи чаще всего бывают электрическими (подключение возможно трех- или двухфазной сети). По своим габаритам и объему приготовляемых блюд делятся на три группы: малые (от 1 до 5 уровней), средние (от 6 до 11 уровней), большие (от 12 уровней и выше). Разнообразие моделей позволяет подобрать печь для предприятий любых размеров: от небольших кулинарных точек до крупных пекарных комбинатов.

К преимуществам конвекционных печей можно отнести:

Невысокая (для профессионального оборудования) стоимость;
Высокая производительность – даже небольшая модель способна изготовить до сотни единиц выпечки за одну загрузку;
Качественная выпечка без пересушенных или недопеченных участков;
Быстрый нагрев рабочей камеры;
Простота эксплуатации.

Пароконвектомат: особенности работы

Пароконвектомат также относится к тепловому кухонному оборудованию, основой работы которого является конвекция и пароувлажнение. Воздух в камере нагревается с помощью встроенных ТЭНов (или газовых горелок) и приводится в движение вентиляторами. Быстрая циркуляция нагретого воздуха обеспечивает требуемую температуру на всех уровнях. Подача пара происходит не на заключительном этапе готовки, как у конвекционной печи, а на протяжении всего процесса. Требуемый уровень влажности внутри камеры и, следовательно, количество вырабатываемого пара регулируется самим устройством. Другое отличие от конвекционной печи – это возможность во время термообработки продуктов задействовать только режим «Пар» (или разные комбинации конвекции и пароувлажнения).

Пароконвектоматы приобретаются для приготовления горячих блюд под разную степень загрузки: для дома, мелких точек общепита, столовых и кафе, крупных ресторанов, пекарен, лечебных и оздоровительных заведений. Востребованность такого вида оборудования обусловлена его универсальностью: пароконвектомат используется как плита, пароварка, духовка, сковорода, микроволновка, гриль. При этом готовить в нем можно одновременно несколько несочетаемых блюд без опаски смешения запахов.

Пароконвектоматы выпускаются в разных конфигурациях и габаритах: от мини-моделей на 3-5 уровней до внушительных 20-уровневых агрегатов. При приготовлении пищи используются гастроемкости разных размеров, для выпечки – противни, а если требуется, то оба варианта.

Преимущества пароконвектомата:

Многофункциональность (по выполнению технологических процессов заменяет почти все виды теплового кухонного оборудования);
Экономия места, рабочего времени, количества персонала;
Сохраняется объем, пышность и мягкость блюда (в сравнении с духовкой);
Не вывариваются витамины и минералы при готовке с функцией «Пар» (в сравнении с обработкой в кипящей воде);
Максимальная автоматизация и большой перечень дополнительных функций.

Общие характеристики пароконвектомата и конвекционной печи

Пароконвектомат и конвекционная печь очень похожи внешне. Оба устройства выглядят, как стальной шкаф с жаропрочной стеклянной дверцей, снаружи которого расположена система управления, а внутри – несколько уровней для гастроемкостей и встроенные вентиляторы. Оба агрегата имеют ряд схожих характеристик в принципе работы и устройстве.

Пароконвектоматы и конвекционные печи выпускаются в двух вариантах энергопотребления: для электрического и для газового подключения.
Электроэнергия. В качестве питания пароконвектомата или конвекционной печи выступает электричество. Подключение производится как к промышленной, так и бытовой сети. Потребление электроэнергии за один цикл зависит от конкретной модели и варьируется от 3 до 19 кВт. Электрические аппараты менее габаритны, более доступны по стоимости, удобны при использовании в домашних условиях или при выездном обслуживании. • Газ. Газовые пароконвектоматы и конвекционные печи подключаются к баллону со сжиженным газом, либо к магистральной системе газоснабжения. Стоимость такого оборудования выше электрического аналога, установка требует дополнительного вентиляционного оснащения. Согласно требованиям безопасности газовое конвекционное оборудование не может использоваться в подвальных помещениях. В целом, газовые аппараты более экономично расходуют ресурсы во время работы, при этом для функционирования системы управления всё равно необходимо подключение к электричеству. Газовая печь представляет устройство комбинированного типа, то есть нагреваются воздушные массы с помощью газа, а перераспределяются по камере при помощи электровентиляторов.
Способ образования пара: бойлерный и инжекторный. Большинство современных моделей конвекционных печей оснащены функцией пароувлажнения. В отличие от пароконвектоматов, где образование пара является одной из основных функций и происходит оно в течение всего цикла готовки, в конвекционных печах пар подается за несколько минут до полного приготовления блюда. Поэтому в основе парогенерации конвекционных печей чаще всего лежит только инжекторный способ, а у пароконвектоматов – инжекторный и бойлерный.
Бойлер. У агрегатов с бойлерным типом имеется встроенный водный резервуар, поддержание необходимого количества воды в котором требует подключения к водопроводу. Закипание воды происходит в этом резервуаре, а образовывающийся пар подается внутрь камеры через специальный клапан. На случай прекращения водоснабжения в современных моделях предусмотрена система безопасного отключения.

Отличие пароконвектомата от конвекционной печи

При общей схожести пароконвектоматы и конвекционные печи имеют принципиальные отличия, связанные с парообразованием:

В функционал любого пароконвектомата входит внутренняя генерация влажного пара; большинство конвекционных печей не обладают таким свойством.
В конвекционных печах с пароувлажнением создание и распределение пара происходит за несколько минут до окончания готовки; в пароконвектоматах образование пара происходит в течение всего цикла работы.
Любой пароконвектомат может работать в режиме конвекции, генерации пара или в комбинации этих режимов; конвекционные печи имеют ограниченный функционал.
Пароконвектомат имеет несколько режимов приготовления: жарка, варка, тушение, пассеровка, выпечка, разогрев, разморозка; в конвекционной печи можно только запекать.
Пароконвектомат предназначен для блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, теста и другое, то есть в нем можно приготовить 80% блюд ресторанного меню; конвекционные печи являются основой хлебопекарного и кондитерского производства.

Вывод

Пароконвектомат и конвекционная печь не могут быть взаимозаменяемыми, каждый агрегат имеет свой функционал и цель использования. Если заведение общепита специализируется только на изготовлении хлебобулочных изделий, то лучше приобрести именно печь. Если же профиль предприятия – быстрое приготовление множества блюд, а выпечка составляет не более 20% основного меню, то рациональным решением станет покупка пароконвектомата.

Жарочно-пекарские шкафы

Наряду с другим кухонным оборудованием обеспечить качественное и быстрое приготовление пищи в большом объеме позволяет жарочный-пекарский шкаф для общепита. Обычно его дополняет электрический расстоечный шкаф шкаф. Такие устройства применяются в кафе, ресторанах, детских садах, промышленных столовых и других заведениях общественного питания. Наличие пекарского шкафа, возможность точно выдержать заданную температуру, высокая производительность, простота и надежность в эксплуатации – вот основные характеристики таких изделий для общепита.

Виды пекарских шкафов

Их различают по объему внутреннего отсека, количеству секций, материалу, из которого изготовлено оборудование, газовый или электрический. Вместимость оборудования нередко является ключевым показателем при его выборе. Особенно если речь идет о крупном предприятии общепита. По производительности пекарского шкафа для столовых и ресторанов классифицируется на:

односекционный;
двухсекционный;
трехсекционный.

Виды жарочных и пекарских шкафов

Могут использоваться как для приготовления жареных блюд, так и для выпечки. Различают электрический и газовые жарочные и пекарские шкафы – оба варианта востребованы в общепите. Однако перед тем как купить оборудование, необходимо просчитать его экономическую выгоду с учетом затрат. Сделать это помогут специалисты нашего предприятия, которые предложат оптимальную модель и организуют доставку по России, Белоруссии, Казахстану. Гарантия на приобретенную продукцию составляет 12 месяцев.

Шкафы жарочные промышленные

Выбирая промышленный жарочный шкаф для столовой, кафе или ресторана, потребителям стоит ориентироваться на ряд характеристик, которым должно соответствовать указанное оборудование. Рассмотрения заслуживает мощность приборов, наличие определенных функций и режимов.

Наиболее популярные модели промышленных жарочных шкафов

При подборе подходящего оборудования потребители обращают внимание на количество камер. Сегодня предпочтение отдается одно- и двухкамерным вариантам.

Тем не менее, взорам покупателей предлагается и вариант с тремя секциями для приготовления блюд и термической обработки продуктов. Что же касается классификации изделий по типу нагревания, то первые позиции находятся у электрических моделей. Их преимущества кроются:

в простоте эксплуатации;
легкости установки;
безопасности;
надежности и долговечности.

Такой жарочный шкаф в течение долгих лет будет эффективно выполнять поставленные перед ним функции. В каждом изделии камера оснащается двумя электронагревателями: верхним и нижним. Регулировка температуры в указанных зонах выполняется независимо друг от друга.

Потребители, отдавая предпочтение описываемому профессиональному кухонному оборудованию, стараются выбирать модели, в которых двери, ручки, панели управления выполнены из пищевой нержавеющей стали. Дело в том, что за подобными приборами легко ухаживать, сохраняя привлекательный внешний вид конструкций в течение долгого срока эксплуатации.

Назначение и практическое применение промышленных жарочных шкафов

Используется указанное оборудование для приготовления различных блюд, требующих жарки, запекания, тушения или пассерования подготовленных полуфабрикатов. Незаменимы устройства и при выпекании мучных изделий. Если приобретается жарочный шкаф для столовой или кафе, с его помощью готовят рыбу, мясо, явства из творога, запеканки, омлеты и многое другое.

Для каждого конкретного блюда существует своя рецептура приготовления, используется определенный температурный и временной режимы. Применяя соответствующие функции, посредством данного оборудования можно подсушивать раскатанные листы теста, разморозить продукты, подогреть готовые блюда.

Незаменимым жарочный шкаф является:

в общественной столовой;
в кафе;
в дорогом ресторане;
в школьной столовой;
в супермаркете, предлагающем блюда и выпечку собственного приготовления.

Одним из главных нюансов, учитываемых при выборе подходящей модели, являются производственные потребности заведения. Подыскивая жарочный шкаф, ориентироваться следует на ассортимент готовящихся блюд и их количество. Приобретаемая модель должна обеспечить возможность непрерывного приготовления пищи в течение самого загруженного периода времени.

Есть и ряд иных факторов, рассматриваемых в случае выбора жарочного шкафа:

габаритные размеры;
мощность устройства;
вес изделия;
варианты режимов и перечень дополнительных функций.

Как уже было сказано ранее, подбирается жарочный шкаф с учетом того, каким является объем готовящейся пищи.

Так, для небольших и средних заведений вполне достаточно будет одно- или двухсекционной модели, в то время как крупные предприятия делают выбор в пользу трехсекционных аналогов. Данных изделий может быть приобретено несколько. Они устанавливаются как отдельно, так и используются в качестве одного из составных элементов производственной линии.

Читайте также: