Время хранения готовых наггетсов в тепловом шкафу
Обновлено: 15.05.2024
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Куриные наггетсы с соусом Гауда
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные наггетсы с соусом Гауда вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Куры Филе грудки 400\ 375
Сливки из коровьего молока 35% жирности 200\ 200
Яйца куриные (белок) 30\ 30
Соль поваренная пищевая 3\ 3
Специи Перец черный молотый 1\ 1
Мука Пшеничная высшего сорта 200\ 200
Яйца куриные 200\ 200
Масло подсолнечное рафинированное 30\ 30
Сухари панировочные 200\ 200
Специи Зира 5\ 5
Масло арахисовое нерафинированное 1000\ 1000
Сыр Гауда 100\ 97
Молоко пастеризованное 3,5% жирности 100\ 100
Выход полуфабриката, г: 2441 Выход готового изделия, г: 679
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Мелко нарезать 100 г белого куриного мяса. В чаше блендера измельчить еще 300 г белого куриного мяса, смешав его со сливками и 1 яичным белком. Посолить, поперчить и переложить получившийся фарш в миску. Положить туда же кусочки куриного филе и хорошо перемешать.
Отмотать 25 см пищевой пленки, разложить на рабочей поверхности. На пленку выложить часть фарша и сформировать колбаску диаметром 3 см, завернуть ее в пленку, завязать на концах. Сделать несколько таких колбасок, использовав весь фарш.
Опустить колбаски в пленке в кастрюлю с закипающей водой и варить в течение 25 минут, следя за тем, чтобы вода больше не кипела. Извлечь колбаски, дать немного остыть и развернуть пленку. Нарезать колбаски ломтиками толщиной 1 см. Поставить в холодильник.
Взять 3 глубокие тарелки: в одну насыпать муку, во вторую положить яйца, оливковое масло и соль, в третью – панировку и кумин. Обваливать каждый наггетс сначала в муке, потом в яйцах и, наконец, в панировке. Повторить дважды. Отложить в сторону.
Для соуса в кастрюле на слабом огне растопить сыр с молоком, не давая закипеть. Поставить фондю в холодильник.
В кастрюле разогреть арахисовое масло, опускать в него наггетсы (в два приема), жарить и подрумянивать примерно 2–3 минуты. Дать стечь маслу и выложить наггетсы на впитывающую бумагу. Подавать горячими с соусом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПАНИРОВКА ЦЫПЛЁНКА OR 7-10-7
2) Поставьте погружную корзину на решетку и поддон. Разрежьте ножницами один пакет и проверьте куски на наличие осколков костей, неверно нарезанных кусков, органов и зачатков перьев. Разгладьте кожу на кусках. Выложите куски в погружную корзину.
3) Потрясите погружную корзину от себя, вверх и на себя три раза. Это делается для того, чтобы еще больше разъединить куски и избавиться от оставшегося мясного сока.
4) Опустите корзину в воду и покрутите ручкой корзины слева направо, чтобы все куски покрылись водой. Этим обеспечивается отделение кусков один от другого и смачивание их.
5) Поднимите корзину из бачка для окунания. Подержите ее над бачком 3 –4 секунды, или пока не стекут излишки воды, или пока не упадет последняя капля воды.
6) Встряхните корзину над бачком 7 раз, чтобы стекла жидкость и сдвинулись куски куриного мяса в корзине. Сделайте быстрое движение вперед, вверх и к себе. Все куски в корзине должны прийти в движение, чтобы избавиться от лишней воды. Не встряхивайте корзину над панировочной ёмкостью или близко от неё во избежание
образования комочков теста.
7) Расправьте кожу на каждом кусочке: бедрышке/грудке/киле/ножке/крылышке. Выложите куски в панировку, так, чтобы они равномерно распределились в панировочной ёмкости. Верните погружную корзину обратно на решетку и поддон.
8) Поочередно, соберите и накройте, соберите и поднимите куски, 10 раз:
9)Вдавите панировку в куски, 7 раз, продвигаясь вокруг ёмкости и заканчивая в центре:
10) Возьмите по одному куску(бедро, грудку или киль) большим указательным пальцем каждой руки. Затем потрясите кистями рук и постучите основаниями ладоней одна об другую, чтобы стряхнуть излишки панировки. Вдавите горстку панировки на все непокрытые места, а затем потрясите и постучите снова. Сгладьте кожу на грудке, бедрах и киле. Раскладывая запанированные куски на решетки оставляйте между ними небольшое расстояние, чтобы во время тепловой обработки куски не слипались. Излишняя кожа тщательно заправляется под низ. Не сжимайте грудку. Возьмите ножки большим и указательным пальцами, натяните кожу по мясу, так, чтобы она оставалась на месте во время тепловой обработки (во время этой обработки кожа стягивается):
11)Осторожно удерживая ножку, возьмите голяшку кольцом из указательного и большого пальцев другой руки, сожмите их и очень осторожно скрутите голяшку, чтобы удалить возможные воздушные карманы. Этим предотвращается обратное стягивание кожи с голяшки и разрывы, взрывы (смотри схемы).Уложить ножки на решетку. Возьмите по одной ножке большим и указательным пальцами каждой руки. Затем потрясите кистями
рук и постучите основаниями ладоней одна об другую, чтобы стряхнуть излишки панировки. Панировка должна равномерно покрывать мясо и голяшку. Если на ножке есть непокрытые места панировкой, возьмите в одну руку горсть панировки и впрессуйте ее по всей поверхности ножки, удерживая ее другой рукой. Запанированные ножки выложите на решетку. При укладке ножек, меняйте поочередно направление их расположения, чтобы свести к минимуму взрыв ножки и обратное стягивание кожи с сустава. Не втирайте панировку руками в панировочном ящике. Это приводит к образованию нежелательных шариков теста.
приоткройте их, чтобы обеспечить нормальный приток жира.
Сложите свободные части кожи на мясо у сустава. Положите на решетку вниз этой частью кожи:
Для приготовления 6 голов: используйте решетки 1, 2 и 3,нажмите на кнопку 6-HEAD.
Для приготовления 4 голов: используйте решетки 2 и 3, нижнюю решетку оставьте пустой, нажмите на кнопку 4 HEAD.
Для приготовления 2 голов: используйте решетку № 2.
ПОПКОРН
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОПКОРНА:
| Кол-во попкорна | Время | Температура |
| 140г. –мин.; 800г. – макс. | 3:45 | 163°C |
Готовый попкорн хранится 20 минут.(На витрине и в тепловом шкафу)
САЛАТЫ
При приготовлении салатов необходимо всегда использовать одноразовые перчатки. Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы или перчатки. Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом
САЛАТ КОУЛ СЛОУ
Салат Коул Слоу KFC® - уникальный продукт, состоящий из шинкованной белокочанной капусты и моркови, приправленных соусом Коул Слоу. - Непосредственно перед приготовлением салата Коул Слоу достаньте гастроемкость со смесью моркови и капусты из холодильника. Рукой в перчатке положите в чистую, продезинфицированную гастроемкость из нержавеющей стали (размер 1/3) необходимое количество смеси в зависимости от количества порций, которые планируется приготовить; - Добавьте соус Коул Слоу; - Наденьте новые одноразовые перчатки. Рукой в перчатке перемешать смесь с соусом круговыми движениями, поочередно направо-налево, в течение 30-40 сек до однородной консистенции. На дне и в углах гастроёмкости не должно быть остатков неперемешанных ингредиентов; - Расфасуйте в салатники по 130 г. Готовый салат закройте крышкой, промаркируйте и поставьте в холодильную камеру на хранение. По истечении 1 часа салат следует выбросить. Салат сервируется вилкой, 1 бумажной салфеткой. СЭНДВИЧИ Работа с тостером: - Тостер разогревается 35 минут до температуры 265°; Обжаривать сандвичи в тостере можно только по достижению необходимой температуры (когда погаснет лампочка-индикатор). - Каждый раз при появлении загрязнений после обжаривания используйте скребок для очистки поверхности тостера. - В течение дня, когда тостер не используется, держите его закрытым. - В конце рабочего дня отключите тостер и оставьте открытым, чтобы он остыл. Остывание происходит в течение 1,5 часов. - Мыть тостер можно только когда он ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫЛ. Лучше утром, перед началом рабочего дня: - разберите все съемные части - помойте их обычным способом - помойте тостер снаружи и изнутри, используя чистящие средства и губку - не трите с усилием переднюю панель При мытье тостера можно использовать чистящие средства для чистки жаровен. Мытье занимает около 10 минут. После мытья дайте высохнуть поверхностям, соберите съемные детали и включите тостер для разогрева. НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К ЖАРОЧНЫМ ПОВЕРХНОСТЯМ ТОСТЕРА РУКАМИ. НЕ ДОПУСКАЙТЕ ПОПАДАНИЯ НА ГОРЯЧУЮ ЖАРОЧНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. РАЗМОРАЖИВАНИЕ БУЛОЧЕК 100мм, 125мм и булочки для датского хот-дога: - Булочки должны быть разморожены при комнатной температуре в течение 12 часов; - Срок хранения булочек 60 часов, включая время размораживания. НЕ используйте булочки в тот же день, когда они были получены, ранее, чем через 12 часов. НЕ размораживайте булочки в микроволновой печи. Они не разморозятся равномерно и полностью, и края будут жесткие. НЕ охлаждайте булочки в холодильной камере после размораживания. Охлаждение приводит к черствению и порче булочек. Храните булочки при комнатной температуре (+16°C – +25°C). РАЗМОРАЖИВАНИЕ БЕКОНА ДЛЯ БИГГЕРА: - Бекон необходимо размораживать в холодильной камере в течение не менее 8 часов; - После размораживания откройте упаковку, руками в перчатках переложите полоски бекона на разделочную доску и, разрезав все полоски поперек на две ровные части, положите бекон в гастроемкость с крышкой. Отметьте время отправки в отходы и уберите на хранение в холодильник. После вскрытия упаковки время хранения бекона составляет 12 часов в холодильнике, 4 часа в охлаждаемом мармите на саладете. Общее время хранения размороженного бекона 12 часов. Полоски бекона надо раскладывать в один слой и не допускать перекрывания полосокдруг другом: в контейнер 1/3 - максимум 4 шт (половинки полоски бекона), в контейнер 1/2 - максимум 8 шт (половинки полоски бекона). Закройте контейнер крышкой и поставьте в микроволновую печь по центру. Выберите необходимую программу и нажмите на соответствующую кнопку. По окончании цикла откройте микроволновую печь и осторожно извлеките контейнер из микроволновой печи. Через 20 минут оставшийся в гастроемкости бекон необходимо удалить в отходы.
РАЗМОРАЖИВАНИЕ ЛЕПЁШЕК ТОРТИЛЬЯ: · Перед тем как готовить Tвистер/Мини-твистер/Боксмастер, тортилья нужно подогреть. Это делает их более мягкими и эластичными. Подогревать нужно только необходимое на 4 часа количество тортилья. Перед подогревом тортильи нужно: - взять двумя руками упаковку; - осторожно изогнуь ее в одну и другую сторону, чтобы рассоединить тортильи одну от другой; - переложите тортильи в упаковку для разогрева. Будьте осторожны, чтобы не сломать лепешки. · Переложите разделенные тортильи в чистый большой неперфорированный полиэтиленовый мешок, а затем положите мешок с тортильями в еще один мешок. · Подогрейте мешки с тортилья в тепловом шкафу во влажном отделении или в тепловом ящике станции для приготовления сандвичей, на решетке над поддонами. В поддон налейте воды. На решетку уложить 2 пакета с тортилья в один слой. Для подогрева одного слоя мешков с тортилья требуется минимум 40 мин; · Хранить тортилья можно в течение 4 часов в вертикальном тепловом шкафу или в тепловом ящике станции для приготовления сандвичей (включая время на подогревание 40 мин). При использовании решеток на них нужно класть по. 2мешка в два ряда по высоте. Мешки нужно положить так, чтобы открытые концы были обращены к дверце шкафа (ящика). При использовании полных решеток, на решетку нужно класть только 2 ряда тортилья, т.е. 2 мешка в ряду один возле другого на решетке. Если положить мешки неправильно, они могут войти в соприкосновение с горячими металлическими деталями шкафа (ящика) и стать твердыми и сухими. После открытия упаковки, нужно обязательно завернуть конец мешка и подвернуть его вниз, чтобы предохранить оставшиеся тортилья от высыхания во время хранения. Выбрасывайте любые тортилья, которые стали сухими или твердыми в любой своей части, а особенно – по краям. Выбрасывайте в конце рабочего дня все тортилья, оставшиеся в вертикальном тепловом шкафу/тепловом ящике. Нельзя оставлять эти тортильи на ночь для использования их на следующий день. НАРЕЗКА ПОМИДОР ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ: · 1) Вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Работайте только в одноразовых перчатках. Откройте пакет с помидорами. Проведите инспекцию плодов. Используйте целые помидоры (согласно правилу ротации), проверяйте дату, если срок хранения истек или томаты выглядят испорченными, выбросите их. Используйте помидоры только от розового до светло-красного цвета; выбрасывайте все помидоры, которые слишком красные или мягкие. Вырежьте у помидора зеленую часть (место крепления плодоножки) кухонным ножом. 2) Положите помидор на разделочную доску и с помощью ножа разрежьте на две половинки: 3) Подготовленные половинки разрежьте на дольки толщиной 3-4 мм за исключение крайних долек, толщина которых должна быть 10 мм.: 4) Крайние дольки необходимо нарезать на полоски шириной 1 см. Полоски нарезать на кубики шириной в 1 см.: 5) Рукой в перчатке возьмите кубики и положите их в гастроемкость с дренажем для хранения кубиков томатов. Повторите операцию с оставшимися томатами. Нарежьте необходимое количество томатов, для реализации в течение 4 часов и поставьте на хранение в охлаждаемый мармит.Записать время отправки в отходы (4 часа при хранении в охлаждаемом мармите).В конце рабочего дня выбросите все неиспользованные нарезанные помидоры. ТВИСТЕР: 1.Подогретая тортилья 10,5" (27 см; 2. Майонезный соус (19г); 3. Салат Айсберг (17г;) 4. Томаты, нарезанные кубиками 1х1см (30г); 5. 2 готовых стрипса оригинальных или острых (в зависимости от вида Твистера). - Положите тортилья на чистую разделочную доску или пластиковую рабочую поверхность; - С помощью дозатора от края лепешки нанесите 19 г майонезного соуса, полоской 15-16 см. в длину, оставив свободное место около 1 см. от левого края и 5 – 7 см от правого края. Выдавливание слишком большого количества соуса на твистер может привести к тому, что продукт станет размокшим; - При помощи щипцов положите 17г нарезанного (2,5х2,5см) салата на майонез. - Щипцами или рукой в перчатке положите полоской поверх салата Айсберг 30г нарезанных на кубики томатов; - При помощи щипцов положите на Айсберг и помидоры, один за другим два стрипса (тонкими концами стрипсов к середине); - Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте. Сложите правый край тортильи размером, примерно, 5 – 7 см к центру. Складка должна образовывать аккуратный прямой угол. Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте твистер. Готовый твистер должен быть круглым, плотным и полным; - Руками в перчатках осторожно положите твистер завернутым краем вниз на поверхность тостера. Закройте крышку и нажмите кнопку “1” для запуска таймера. Не нажимайте сильно на крышку. Необходимо только слегка прижать её к сандвичу. Твистер необходимо обжарить в течение 15 секунд. Не используйте другие кнопки, так как твистер не будет обжарен правильно; - Осторожно извлеките сандвич из тостера и сразу же с помощью лопаточки поместите его в упаковку;Сразу же подайте сандвич гостю. Во время часов пик твистер из тостера можно хранить на верхнем ярусе тепловой витрины в течение не более 5 минут. По истечении указанного времени удалите сандвичи в отходы. АЙ ТВИСТЕР ЧИЗ: 1.Тортилья со вкусом сыра 8" (19-21,6 см) 2. Соус майонезный сырный (14 г) 3. Салат Айсберг (10г) 4. Томаты, нарезанные кубиками (10 г) 5. 1 готовый стрипс оригинальный АЙ-ТВИСТЕР КИС: 1. Тортилья томатная 8" (19-21,6 см) 2. Майонезный соус (9,5 г) 4. Салат Айсберг (10г) 5. Томаты, нарезанные кубиками (10 г) 6. 1 готовый стрипс оригинальный 1. Вымыть руки. Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. Мойте не менее 20 секунд. При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки. Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы и перчатки. 2. Положить тортилья. Положите тортилья на чистую разделочную доску для приготовления сандвичей, пластиковую рабочую поверхность или подогреваемую рабочую поверхность из нержавеющей стали. 4. Добавить салат Айсберг. При помощи щипцов положите 10 г нарезанного (2,5х2,5см) салата на майонез.(майонез и кетчуп) 5. Добавить нарезанные на кубики томаты. Щипцами положите полоской поверх салата Айсберг 10г нарезанных на кубики томатов. Добавить 1 стрипс оригинальный-28г. 6. Завернуть АЙ-Твистер. Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте. Сложите правый край тортильи к центру. Складка должна образовывать аккуратный прямой угол. Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте ай-твистер. Готовый ай-твистер должен быть круглым, плотным и полным. Сколько времени можно хранить фастфуд в холодильнике? Из Макдоналдс, kfc?Или Бургер Кинг, да в принципе из любой сети быстрого питания. По санитарным нормам, готовая еда хранится от шести часов до 1 суток. Однако по факту, еда из фастфуда уже через час после приготовления теряет вкусовые качества, независимо от того, хранили ее в холодильнике или при комнатной температуре. Причина в том, что все компоненты такой еды (булки, котлеты, куриные наггетсы, картошка) изначально подвергаются глубокой шоковой заморозке - для того, чтобы их довезли из распределительного центра до локальных точек общепита. После заморозки продукты стремительно теряют воду - а это лишает их вкусовых качеств. Поэтому так важно есть их в первые минуты после приготовления.
Еду из КФС и Макдональдс (и других заведений, где продают фас фуд) хранить вообще не желательно, она становится не вкусной и разогревание не поможет. Надо кушать горячим, как только купили или заказали, не стоит такую еду заказывать больше, чем бы вы съели. Надо понимать, что перед приготовлением вся эта еда замораживалась, а не приготовлено только что в печи или нарезано. Но если так получилось, что не съели, не успели или еще что-то, то храним не более суток в холодильнике, затем выбрасываем. А вообще, время хранения такой пищи от 6 часов до 24 часов. Даже через сутки вкус уже не будет таким же, как только что приготовленная еда. Фастфуд нужно употреблять сразу, в том числе фастфуд из КФС, Макдональдса и Бургер Кинга. Если фастфуд остывает, то он теряет первоначальный вкус. Если фастфуд разогреть вкус не восстанавливается. Фастфуд из указанных выше заведений рекомендуется хранить не более двух часов, хотя есть люди, которые хранять еду сутки. Если говорить о пицце, её тоже можно назвать фастфудом, её можно хранить сутки. Безусловно пиццу лучше положить в холодильник. Честно говоря, фастфуд кушать нужно сразу, пока он горячий. Даже слегка остывший фастфуд уже совсем не то. Один раз я купила гамбургер из "Макдональдса" на вынос, потом меня отвлекли, в общем скушать удалось не сразу. Вкус совсем не тот. Так что с фастфудом лучше пользоваться таким правилом - купил и сразу съел, вот тогда он самый вкусный, хотя и вредный конечно. Если говорить о сроках годности, то без холодильника - это 2 часа. В холодильнике хранить можно около суток. Опять же можно разогреть на следующий день, но вкусовые качества будут далеко не те. Пиццу тоже можно хранить в холодильнике не более суток.
Лично я к "Макдональдсу" отношусь не очень положительно. И очень доволен что их сейчас в Крыму нет. А на счёт хранения слышал такую байку, и не удивлюсь что это правда. Один парень забыл в куртке гамбургер (из Макдональдса). И когда по осени его обнаружил, тот не высох и не заплесневел. Одним словом был почти как новый. Если так и есть на самом деле, тогда в холодильнике его можно хранить вечно.))))) А вот в других сетях быстрого питания возможно ситуация другая. Есть официальная рекомендация, в течение какого срока стоит съесть продукты, купленные в ресторане фаст фуд. Сами рестораны рекомендуют употребить их продукцию в течение 2-х часов. Несколько иные рекомендации дают, например, пиццерии. На их коробках указан срок в 24 часа. Думаю, в таком случае продукты лучше убрать в холодильник. Мы пиццу убирали в холодильник, если на следующий день, разогрев в микроволновке, нормально, правда, она была уже конечно не такая вкусная. Следовать этим рекомендациям или нет, дело личное. Если продукция будет храниться без холодильника, лучше действительно употребить в ближайшие часа два. В холодильнике будет пригодна для употребления дольше, но все уже будет не такое вкусное. И конечно не стоит обманываться, если продукт долго лежал и с виду кажется, что выглядит он нормально, это не значит, что он пригоден для употребления и его можно съесть. Соусы и котлеты могут начать портиться быстро, как и овощи вроде помидоров, если они есть в продукте. Куриные наггетсы (ТТК7067)
Технико-технологические карты Технико – технологическая карта Куриные наггетсыНастоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Куриные наггетсы вырабатываемое Бизнес-ланч и реализуемое в . Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Выход готового изделия, г: 140 Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Куриные наггетсы (5 на порцию) обжарить во фритюре. Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Органолептические показатели качества
Микробиологические показателиМикробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Куриные наггетсы (ТТК6704)
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”..
Читайте также:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
