Сколько по времени ножки h s необходимо выдержать в тепловом шкафу перед подачей гостю

Обновлено: 19.05.2024

Почти всё тоже самое, что и в предыдущем тесте, но половина вопросов будет другая, а некоторые поменяли свой формат. Тоже 30 вопросов, выбираемых случайным образом. Из-за отсутствия порядка, как и в модуле по панировке, я не буду ставить нумерацию, и рекомендую пользоваться поиском по словам в документе. Вполне вероятно, что вопросы здесь будут не все, я перепроходил тест много раз, и постарался выловить как можно больше вопросов (поймал 77 штук).

Вопрос: Сколько минимально должно остаться времени до окончания срока годности куриного п\ф. во время приемки товара у поставщика?

Ответ: до окончания срока годности осталось не менее 30 часов.

Вопрос: За какое время до начала дегустации необходимо информировать Гостей?

Ответ: Минимум за 3 дня.

Вопрос: Как часто проводится бракераж готовой продукции?

Ответ: Минимум 4 раза в день.

Вопрос: Возможные причины того, что продукт слишком светлого цвета?

Ответ: Слишком большая загрузка, Фритюр предварительно не разогрет, Неисправная работа таймера, Температура фритюра слишком низкая, Недостаточно времени для тепловой обработки.

Вопрос: Кто является основателем KFC?

Ответ: Харланд Сандерс.

Вопрос: Укажите температуру воды при дефростации п/ф в воде?

Ответ: не выше 15 C.

Вопрос: Какие возможные причины плохой закачки жира при фильтрации?

Ответ: Все варианты верны.

Вопрос: Что необходимо подготовить для проведения дегустации?

Ответ: Продукт, Необходимые кондименты, Место проведения дегустации.

Вопрос: Какие вопросы необходимо задавать Гостям во время дегустации?

Ответ: Как вы считаете? Как вы думаете? Что вы чувствуете?

Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета ножек (охлаждённой продукции)?

Ответ: 1,8 – 2,05 кг.

Вопрос: Для производства филе, байтсов, стрипс используется филе с курицы весом____?

Ответ: Любого веса (при строгом соблюдении стандартов нарезки).

Вопрос: Какое количество калорий содержится в 100 гр. Куриного продукта?

Ответ: 184 калорий.

Вопрос: Какое количество белков содержится в 100 гр. Куриного продукта?

Вопрос: Как часто необходимо проводить проверку фритюрного жира с помощью полоски 3M?

Ответ: Не реже 1 раза в день.

Вопрос: Какое количество ножек с нестандартной нарезкой допускается в одном пакете?

Ответ: До 2-х ножек.

Вопрос: Главной задачей Бренд Шефа является?

Ответ: Обеспечить высочайшее качество куриной продукции в ресторанах KFC.

Вопрос: Что из нижеперечисленного является обязанностями и задачами Бренд Шефа?

Ответ: Контроль стандартов, Проведение бракеража, Наставничество для ЧК, Проведение дегустаций для Гостей.

Вопрос: Что такое ЧАСОВИК?

Ответ: Инструмент, помогающий планировать количество блюд для приготовления.

Вопрос: При дефростации п/ф в воде в первую очередь загружаются вниз:

Ответ: П\ф без кости.

Вопрос: Сколько времени понадобится чтобы разогреть фритюр до нужного уровня температуры «droP/Ready»?

Вопрос: За какие заслуги основатель KFC получил звание «полковника»?

Ответ: За заслуги в области общественного питания.

Вопрос: KPI’S Бренд Шефа?

Ответ: Отстутствие отклонений ROCC в разделе «Стандарты бренда» и «Пищевая безопасность» по процедурам панирования и качеству готового продукта, Увеличение удовлетворенности Гостей вкусом продукта в GES.

Вопрос: Стандартная ширина филе OR/HS?

Вопрос: Стандартная длинна филе OR/HS?

Ответ: 12 – 14 см.

Вопрос: Стандартная длинна байтса?

Вопрос: Стандартная ширина байтса?

Ответ: Раз в день.

Вопрос: Количество ножек в одном пакете?

Вопрос: Возможные причины того, что у куриного продукта гладкая панировка или отсутствие чешуек?

Ответ: Не использовали качалочную корзину, Качали слишком резко или слишком быстро, Неправильное обращение с готовым продуктом.

Вопрос: Какова устойчивость жира к температуре жарки во фритюре?

Ответ: 175 – 190 C.

Вопрос: Возможные причины того, что продукт маслянистый?

Ответ: Слишком низкая температура жира, Старый или разложившийся жир, Не достигнута рабочая температура. (Не знаю, троллинг это или нет, но вариант «Температура фритюра слишком низкая» выбирать НЕ НУЖНО).

Вопрос: Что из нижеперечисленного относится к дефектам ножки курицы?

Ответ: Не срезан заплюсневый сустав, Длинная ножка, Срезанный нижний сустав, Короткая ножка.

Вопрос: Температура хранения жира?

Ответ: -40 C до +20 C.

Вопрос: Сколько времени необходимо для нагрева теплового шкафа?

Вопрос: Стандартный вес одной штуки филе OR/HS?

Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета байтсов (охлажденной продукции)?

Ответ: 1,95 - 2,05 кг.

Вопрос: Возможные причины того, что у готового продукта низкая температура?

Ответ: Хранение продукта вне сроков годности, Слишком низкая температура в тепловом шкафу, Продукт не был помещен в тепловой шкаф сразу же после приготовления.

Вопрос: Какие задачи Бренд Шефа относятся к ежегодной рутине?

Вопрос: Стандартная ширина стрипсы OR/HS?

Вопрос: Какие клапаны присутствуют в жаровне?

Ответ: Соленойдный, Аварийный, Рабочий.

Вопрос: За что отвечает Рабочий клапан?

Ответ: Служит для поддержания постоянного давления в жарочной емкости.

Вопрос: За что отвечает Соленойдный клапан?

Ответ: С помощью этого клапана в жаровне создается давление.

Вопрос: За что отвечает Аварийный клапан?

Ответ: Срабатывает при давлении выше 1 Атм. (14.5 PSI), Стравливает излишнее давление, поддерживая давление в жарочной емкости 1 Атм. (14.5 PSI).

Вопрос: Какое количество жиров содержится в 100 гр. Куриного продукта?

Вопрос: В каких случаях проводится бракерах готовой продукции?

Ответ: Утром при первой партии продукта, Перед часом-пик, После дневного часа-пик, Перед вечерним часом-пик, При включении оборудования.

Вопрос: По каким показателям производится оценка качества сырой продукции?

Ответ: Внешний вид, Нарезка, Запах, Отсутствие инородных тел.

Вопрос: Как расшифровывается ВИП2 ?

Ответ: Выслушай внимательно, Искренне извинись, Порадуй подарком.

Вопрос: Из каких этапов состоит дегустация куриного продукта?

Ответ: Информирование Гостей, Подготовка к дегустации, Проведение дегустации.

Вопрос: Когда необходимо производить осветление жира?

Ответ: Осветление производится 2 раза в день.

Вопрос: Меры предосторожности при проверке качества жира с помощью 3M полоски?

Ответ: Использовать защитную перчатку или щипцы.

Вопрос: Минимальный вес ножки?

Вопрос: Какое масло используется в приготовлении наших продуктов?

Ответ: Только растительное.

Вопрос: Если время перекачки превышает__________минуты, замените фильтровальную бумагу, и добавьте ещё вспомогательного средства для фильтрации?

Вопрос: В каком году появилась basket-упаковка для курицы?

Вопрос: KFC является частью глобального бренда под названием_____ ?

Вопрос: Возможные причины того, что продукт слишком темного цвета?

Ответ: Продукт был подвержен тепловой обработке не сразу после панировки, Жир использовался слишком долго, Слишком продолжительное время тепловой обработки, Неисправная работа таймера, Температура фритюра слишком высокая. (Тут всё, кроме старого жира и недостатка времени тепловой обработки).

Вопрос: Когда необходимо проводить бракераж сырой продукции?

Ответ: Утром или при получении новой партии куриной продукции.

Вопрос: Укажите минимальную температуру в толще продукта, сразу после завершения тепловой обработки?

Вопрос: Стандартный вес одного байтса?

Вопрос: Правила размещения куриных п/ф на полках в холодильниках (укажите все возможные варианты)?

Ответ: правило ротации, размещать продукт в холодильнике только на полках предназначенные для куриной продукции, этикеткой наружу. (Расстояние значения не имеет).

Вопрос: Какими способами происходит информирование Гостей о предстоящей дате дегустации?

Ответ: Через прикассовые рамки, Сотрудники ресторана оповещают Гостей.

Вопрос: Сколько должна весить тушка курицы для производства крыльев?

Ответ: 1,2 – 1,5 кг.

Вопрос: Какие задачи Бренд Шефа относятся к ежедневной рутине?

Ответ: Проведение бракеража каждой партии сырого продукта, Проверка сроков годности сырого продукта, Проведение обучения членов команды, Проведение бракеража готовой продукции, Заполнение чек-листа «Оценка Оригинального Рецепта», Признание результатов. (Всё, кроме дегустации – это к ежемесячной).

Вопрос: В каком году был разработан оригинальный рецепт 11 секретных трав и специй?

Вопрос: Возможные причины того, что продукт слишком сухой?

Ответ: Слишком продолжительное время тепловой обработки, Неисправная работа таймера, Температура тепловой обработки слишком высокая, Хранение продукта вне сроков годности, Слишком высокая температура во время хранения в тепловом оборудовании.

Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета филе OR/HS (охлаждённой продукции)?

Ответ: 1,6 – 1,8 кг.

Вопрос: В каком году произошел запуск KFC в России?

Вопрос: Что означает принцип FIFO?

Ответ: Принцип ротации: первым пришел - первым ушел.

Вопрос: Для чего используется режим COOL в жаровнях?

Ответ: Для охлаждения масла и продления сроков его службы.

Ответ: Разложите крылышки щипцами в один слой. Не класть крылышки друг на друга.

Вопрос: Каждое предприятие по производству куриных полуфабрикатов должно состоять из следующих площадок?

Ответ: Производство корма, Цех молодняка, Маточный цех, Инкубатор, Цех убоя, Упаковка тушек птиц, Разделка. (Все варианты).

Вопрос: Каковы причины, если жир мутный после обратной перекачки в жарочный бак?

Ответ: Перекачка воздуха, Порван или поврежден фильтр.

Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета стрипсов OR/HS (охлаждённой продукции)?

Ответ: 1,2 – 1,7 кг.

Вопрос: Стандартный вес одной стрипсы OR/HS?

Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета острых крыльев (охлаждённой продукции)?

Ответ: 2,3 – 2,7 кг.

Вопрос: Какие шаги включает в себя работа с жиром?

Ответ: Все варианты.

Не смог натыкать правильный ответ на вопрос С помощью какого инструмента можно оценить внешний вид готового продукта? хотя там и так понятно, что это по идее Easy Check. Кто сможет найти ответ – сообщите. В принципе, вопрос выпадает редко, и пройти сегодня БШ на 100% реально.

фывфыв. Цыпленок подготовительные процедуры


Единственный в мире Музей Смайликов

Самая яркая достопримечательность Крыма


  1. Все окна

  2. если заказ не будет готов к выдаче в течение 25 секунд с момента остановки Гостя у окна выдачи

  3. член, тренер, капитан

  4. 2:30, 40%,120

  5. Капитан

  6. Кроме карточек признания, мастер график

  7. 2:30

  8. 5

  9. 30

  10. 60 сек

  11. 30 сек

  12. Кроме плохое настроение гостя

  13. 120

  14. 4

  15. 1 заказ

  16. Протяни пакет первым

  17. 100%

  18. Гостеприимство и скорость – ВСЕГДА!

  19. Расстановка сотрудников по позициям.

  20. Монитор.

  21. Когда в очереди перед спикерфоном три и более машины.

  1. вводный, первичный, повторный, внеплановый, целевой

  2. при нарушении требований инструкции или перерыве в работе более 30 дней

  3. защитную маску или очки, фартук прорезиненный с нагрудником и термостойкие перчатки

  4. после окончания рабочего цикла и выпуска давления

  5. Сообщить о неисправности своему руководителю

  6. До 50кг

  7. дисциплинарной и материальной ответственности в установленном Законом порядке

  8. специальный инструктаж и получить 1 группу по электробезопасности

  9. между минимальной и максимальной отметками

  10. вертикально, прикрепленными металлической цепью к стене и с навинченными колпаками

  11. на предназначенной для этого тележке

  12. Отогреть их, поливая холодной водой

  13. Не ниже 0,4

  14. Не менее 0,5м от светильников и не менее 0,6м от пожарных извещателей

  15. На нижних полках стеллажей

  16. Все вышеперечисленное

  17. Удалить жир с помощью жиропоглащающих материалов, промыть моющим средством и вытереть насухо, предварительно установив табличку «Осторожно, скользкая поверхность!»

  18. все вышеперечисленное в пп. a) и b)

  19. освободить от тока

  20. все необходимые инструктажи, стажировку и проверку знаний по охране труда

  21. все вышеперечисленное

  22. целевой инструктаж по безопасному выполнению предстоящих работ

  23. при нарастании снеговой шубы более 5мм -остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание

  24. все вышеперечисленное в пп. a) и b)

  25. правило буравчика

  26. одеть чистую санитарную одежду, средства индивидуальной защиты, подобрать волосы под головной убор

  27. предварительное обследование при устройстве на работу, далее не реже 1р/год- периодический осмотр

  28. при входе с улицы в помещение очищать обувь от снега и воды

  29. знать правила пользования лифтами и эскалаторами

  30. чистыми, соответствующего размера и не стеснять движений

  31. инструменты предусмотренные в организации для конкретных работ

  32. исправность и укомплектованность используемого оборудования

  33. перестать использовать данное оборудование, сообщить руководителю

  34. исправность оборудования, кабелей, розеток, вилок, надежность заземления

  35. браться за колодку штепсельной вилки

  36. избегать конфликтных ситуаций

  37. вложить нож в специальный пенал или повесить на специальный держатель на стене

  38. запрещается использовать кофеварку

  39. сообщить о своем состоянии руководителю и обратиться за медицинской помощью

  40. 38 °С

  1. Стрипсы слишком светлого цвета могут быть по следующим причинам

  1. Сколько необходимо раз просеять свежеприготовленный замес муки?

  1. Сколько времени понадобится чтобы разогреть фритюр до нужного уровня температуры "droP/Ready"?

  1. Укажите время хранения готовых кусков в тепловом шкафу?

  1. На сколько % ежедневно необходимо обновлять шортенинг (масло) для поддержания его качества в жаровне?

  1. За что отвечает Соленойдный клапан?

  1. Укажите интервал допустимой температуры теплового шкафа с водой в баке и продуктом в шкафу?

  1. KFC является частью глобального бренда под названием_____ ?

  1. Укажите минимальную температуру в толще продукта, сразу после завершения тепловой обработки?

  1. Для чего используется режим COOL в жаровнях?

  1. Укажите основное правило панировки куриного п\ф Байтс?

  1. Какое масло используется в приготовлении наших продуктов?

  1. Что такое ABR?

  1. Что необходимо сделать с погружной корзиной с кусками при погружении в воду?

  1. При дефростации п/ф в воде в первую очередь загружаются вниз?

  1. Сколько времени необходимо для нагрева теплового шкафа?

  1. Состав ОR

  1. На сколько секунд окунается полоска 3М в масло для замера качества масла

  1. Укажите 5 признаков разложения масла

  1. Допускается ли повторное замораживание дефростированного продукта

  1. Меры предосторожности при проверке качества жира с помощью ЗМ полоски

  1. Что необходимо сделать с погружной корзиной с филе в воде

  1. Укажите время стекания масла с готовой куриной продукции

  1. Каким образом необходимо расскладывать готовые крылья на решетке

  1. Укажите температуру жарки Филе Босс

  1. До какой температуры необходимо остудить жир, что бы произвести его замену

  1. Чем оснащен панировочный стол? Выберите верные пункты

  1. Сколько можно подряд запанировать партий филе, не просеивая муку

  1. Укажите минимальное количество продукта для панирования (классик - зингер - босс)

  1. Что необходимо сделать с крыльями и стрипсами HS при погружении в воду

Позитивная, конструктивная, признание

3 Определите последовательность действий во время подготовки смены Кликуна?

1общ с мнг, 2 обход, 3 обрат связь мнг, 4 расстановка задач

4 Четыре основных этапа подготовки смены Кликуна?

Общение с менеджером, обход кухни, обратная связь менеджеру после обхода, распределение задач сотрудникам

ответы. Цыпленок подготовительные процедуры

123ответі. БШ. В какой документ Бренд Шеф записывает информацию о проведенных дегустациях и бракеражах


  1. В какой документ Бренд Шеф записывает информацию о проведенных дегустациях и бракеражах?

    ( ) Сертификат(X) Паспорт Бренд Шефа( ) Чек-лист Бренд Шефа( ) Easy check

    2. Что означает принцип FIFO?
    (X) Принцип ротации: первым пришел – первым ушел( ) Принцип товарного соседства на складе( ) Принцип ротации: первым пришел – последним ушел( ) Принцип хранения продукции

    3. Главной задачей Бренд Шефа является?
    ( ) Обеспечивать бесперебойное приготовление продукции в ресторанах KFC(X) Обеспечивать высочайшее качество куриной продукции в ресторанах KFC ( ) Соблюдать все стандарты панирования ( ) Обучение сотрудников ресторана KFC

    4. Что из нижеперечисленного является обязанностями и задачами Бренд Шефа?
    (X) Контроль стандартов(Х) Проведение бракеража (Х) Наставничество для ЧК
    ( ) Достижение целевого показателя в оценке ROCC(Х) Проведение дегустаций для Гостей

    5. KPI’S Бренд Шефа?
    (X) Отсутствие отклонений ROCC в разделе «Стандарты Бренда» и «Пищевая Безопасность» по процедурам панирования и качеству готового продукта( ) Проведение дегустаций для гостей (Х) Увеличение удовлетворенности Гостей вкусом продукта в GES( ) Ежедневное соответствие уровня качества готовой продукции

    6. Какие задачи Бренд Шефа относятся к ежедневной рутине?
    (Х) Проверка сроков годности сырого продукта(Х) Проведение бракеража каждой партии сырого продукта(Х) Проведение бракеража готовой продукции( ) Проведение дегустаций для Гостей
    (Х) Заполнение чек-листа «Оценка Оригинального Рецепта»
    (Х) Проведение обучения членов команды
    (Х) Признание результатов


    7. Какие задачи Бренд Шефа относятся к ежегодной рутине?
    (X) Ресертификация( ) Визиты в рестораны территории

    8. Что из нижеперечисленного является этапами отбора Бренд Шефа?
    (X) SIG( ) RCL(Х) Изучение «Руководства Бренд Шефа KFC»(Х) Прохождение модуля «Бренд Шеф» в Learning Zone
    (Х) Сертификация Бренд Шефа
    ( ) DR

    9. Что получает Бренд Шеф пройдя все этапы отбора?
    (Х) Сертификат(X) Паспорт Бренд Шефа( ) Полномочия по контролю выполнения стандартов приготовления(Х) Униформу Бренд Шефа

    10. Каждое предприятие по производству куриных полуфабрикатов должно состоять из следующих площадок?
    (Х) Производство корма(X) Маточный цех(Х) Цех молодняка
    (Х) Инкубатор
    (Х) Цех убоя
    (Х) Разделка
    (Х) Упаковка тушек птиц

    11. Сколько должна весить тушка курицы для производства кусков?
    (X) 1,6 – 2,1 кг( ) 1,2 – 1,5 кг( ) 1,9 – 2,2 кг( ) 1,4 – 1,8 кг

    12. Сколько должна весить тушка курицы для производства крыльев?
    ( ) 1,6 – 2,1 кг(Х) 1,2 – 1,5 кг( ) 1,9 – 2,2 кг( ) 1,4 – 1,8 кг

    13. Для производства филе, байтсов, стрипс используется филе с курицы весом____?
    (X) Любого веса (при строгом соблюдении стандартов нарезки) ( ) 1,6 – 2,1 кг( ) 1,2 – 1,5 кг( ) 1,8 – 2,5 кг

    14. Какой должен быть вес одного пакета кусков (охлажденной продукции)?
    ( ) 2,1 – 2,35 кг(X) 2,3 – 2,55 кг( ) 2,4 – 2,60 кг( ) 2,2 – 2,45 кг

    15. Минимальный вес киля?
    ( ) 105 гр( ) 108 гр(Х) 110 гр( ) 115 гр

    16. В состав одного пакета с кусками курицы входит: ______?
    (Х) 4 голени(X) 4 бедра(Х) 4 грудки
    ( ) 2 грудки ( ) 4 киля
    (Х) 2 киля

    17. Какой должен быть вес одного пакета филе OR/HS (охлажденной продукции)?
    ( ) 1,6 – 2,1 кг(Х) 1,6 – 1,8 кг( ) 1,8 – 2,1 кг( ) 1,8 – 2,5 кг

    18. Стандартный вес одной штуки филе OR/HS?
    ( ) 68 – 90 гр( ) 86 - 98 гр(Х) 91 – 100 гр( ) 93 – 105 гр

  2. 19. Стандартная ширина филе OR/HS?

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.



Программа подготовки члена команды ПБО РОСТИКС-KFC

Поздравляем Тебя с тем, что Ты стал сотрудником нашей компании «РОСТИКС-KFC»!

Теперь Ты являешься членом нашей дружной команды.

Эта рабочая тетрадь поможет Тебе эффективно пройти всю программу обучения. Здесь представлены сведения о целях и структуре программы, сюда также включены основные документы, необходимые для Твоего обучения.

Твоей задачей является правильное заполнение документов и аккуратность в обращении с тетрадью.

Программу Твоего обучения будет вести

(запиши сюда имя и фамилию своего тренера)

Стандарты нашей работы

Работать в нашей Команде - это значит придерживаться стандартов нашей работы

Мы используем продукты высокого качества и самые передовые технологии. Мы ожидаем, что Ты будешь предоставлять нашим Гостям качественный Сервис.

Что такое CHAMPS?

C.H.A.М.P.S . - это шесть областей, на которые можно разделить требования и ожидания наших Гостей

C.H.A.M.P.S. – это наш способ определения того, что нужно Гостю

C.H.A.М.P.S. - это НАШИ СТАНДАРТЫ РАБОТЫ!

A ccuracy of Orders

Точность выполнения заказов

M aintenance of Facilities

P roduct Quality

S peed of Service

Безупречная чистота - важнейший фактор, влияющий на посещаемость ресторана. Очень важно изучение и соблюдение наших санитарных норм. Все участки ресторана - как вне, так и внутри него - должны содержаться в чистоте и порядке

Помни, что Гость - самый важный человек, влияющий на успех нашей компании. Хорошее, гостеприимное отношение сотрудника к Гостю имеет большое значение в РОСТИК’C- KFC . Вежливое и внимательное отношение к Гостю - залог нашего успеха.

Искренняя улыбка - это то, что приводит Гостей в РОСТИКС-KFC.

А – Точность выполнения заказов

Всегда будь внимателен, когда готовишь блюда и когда подаёшь их гостям. Точно соблюдай технологию приготовления блюд и напитков. Мы должны точно выполнять все заказы Гостя, чтобы он пришел к нам снова!

М – Исправное состояние

Исправное состояние оборудования, на котором мы готовим, исправное состояние стен, мебели, полов делает наш Ростик`c-KFC уютным и привлекательным для Гостей. Если Ты заметили поломку – сообщите об этом менеджеру.

Всегда относись внимательно к тому, что Ты готовишь или подаёшь. Внешний вид блюда - важный аспект, от которого зависит качество обслуживания. Если продукция не соответствует стандартам, не отпускай ее Гостю и сообщи об этом своему руководителю

S – Скорость обслуживания

Мы – предприятие быстрого обслуживания. Наша задача быстро и качественно предоставить Гостям гостеприимный сервис и обслуживание.

Итогом обучения на каждой станции является выполнение стандартов минимум на 90%.

Читайте также: