Сколько по времени хранятся готовые ножки h s в тепловом шкафу кфс
Обновлено: 04.07.2024
Почти всё тоже самое, что и в предыдущем тесте, но половина вопросов будет другая, а некоторые поменяли свой формат. Тоже 30 вопросов, выбираемых случайным образом. Из-за отсутствия порядка, как и в модуле по панировке, я не буду ставить нумерацию, и рекомендую пользоваться поиском по словам в документе. Вполне вероятно, что вопросы здесь будут не все, я перепроходил тест много раз, и постарался выловить как можно больше вопросов (поймал 77 штук).
Вопрос: Сколько минимально должно остаться времени до окончания срока годности куриного п\ф. во время приемки товара у поставщика?
Ответ: до окончания срока годности осталось не менее 30 часов.
Вопрос: За какое время до начала дегустации необходимо информировать Гостей?
Ответ: Минимум за 3 дня.
Вопрос: Как часто проводится бракераж готовой продукции?
Ответ: Минимум 4 раза в день.
Вопрос: Возможные причины того, что продукт слишком светлого цвета?
Ответ: Слишком большая загрузка, Фритюр предварительно не разогрет, Неисправная работа таймера, Температура фритюра слишком низкая, Недостаточно времени для тепловой обработки.
Вопрос: Кто является основателем KFC?
Ответ: Харланд Сандерс.
Вопрос: Укажите температуру воды при дефростации п/ф в воде?
Ответ: не выше 15 C.
Вопрос: Какие возможные причины плохой закачки жира при фильтрации?
Ответ: Все варианты верны.
Вопрос: Что необходимо подготовить для проведения дегустации?
Ответ: Продукт, Необходимые кондименты, Место проведения дегустации.
Вопрос: Какие вопросы необходимо задавать Гостям во время дегустации?
Ответ: Как вы считаете? Как вы думаете? Что вы чувствуете?
Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета ножек (охлаждённой продукции)?
Ответ: 1,8 – 2,05 кг.
Вопрос: Для производства филе, байтсов, стрипс используется филе с курицы весом____?
Ответ: Любого веса (при строгом соблюдении стандартов нарезки).
Вопрос: Какое количество калорий содержится в 100 гр. Куриного продукта?
Ответ: 184 калорий.
Вопрос: Какое количество белков содержится в 100 гр. Куриного продукта?
Вопрос: Как часто необходимо проводить проверку фритюрного жира с помощью полоски 3M?
Ответ: Не реже 1 раза в день.
Вопрос: Какое количество ножек с нестандартной нарезкой допускается в одном пакете?
Ответ: До 2-х ножек.
Вопрос: Главной задачей Бренд Шефа является?
Ответ: Обеспечить высочайшее качество куриной продукции в ресторанах KFC.
Вопрос: Что из нижеперечисленного является обязанностями и задачами Бренд Шефа?
Ответ: Контроль стандартов, Проведение бракеража, Наставничество для ЧК, Проведение дегустаций для Гостей.
Вопрос: Что такое ЧАСОВИК?
Ответ: Инструмент, помогающий планировать количество блюд для приготовления.
Вопрос: При дефростации п/ф в воде в первую очередь загружаются вниз:
Ответ: П\ф без кости.
Вопрос: Сколько времени понадобится чтобы разогреть фритюр до нужного уровня температуры «droP/Ready»?
Вопрос: За какие заслуги основатель KFC получил звание «полковника»?
Ответ: За заслуги в области общественного питания.
Вопрос: KPI’S Бренд Шефа?
Ответ: Отстутствие отклонений ROCC в разделе «Стандарты бренда» и «Пищевая безопасность» по процедурам панирования и качеству готового продукта, Увеличение удовлетворенности Гостей вкусом продукта в GES.
Вопрос: Стандартная ширина филе OR/HS?
Вопрос: Стандартная длинна филе OR/HS?
Ответ: 12 – 14 см.
Вопрос: Стандартная длинна байтса?
Вопрос: Стандартная ширина байтса?
Ответ: Раз в день.
Вопрос: Количество ножек в одном пакете?
Вопрос: Возможные причины того, что у куриного продукта гладкая панировка или отсутствие чешуек?
Ответ: Не использовали качалочную корзину, Качали слишком резко или слишком быстро, Неправильное обращение с готовым продуктом.
Вопрос: Какова устойчивость жира к температуре жарки во фритюре?
Ответ: 175 – 190 C.
Вопрос: Возможные причины того, что продукт маслянистый?
Ответ: Слишком низкая температура жира, Старый или разложившийся жир, Не достигнута рабочая температура. (Не знаю, троллинг это или нет, но вариант «Температура фритюра слишком низкая» выбирать НЕ НУЖНО).
Вопрос: Что из нижеперечисленного относится к дефектам ножки курицы?
Ответ: Не срезан заплюсневый сустав, Длинная ножка, Срезанный нижний сустав, Короткая ножка.
Вопрос: Температура хранения жира?
Ответ: -40 C до +20 C.
Вопрос: Сколько времени необходимо для нагрева теплового шкафа?
Вопрос: Стандартный вес одной штуки филе OR/HS?
Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета байтсов (охлажденной продукции)?
Ответ: 1,95 - 2,05 кг.
Вопрос: Возможные причины того, что у готового продукта низкая температура?
Ответ: Хранение продукта вне сроков годности, Слишком низкая температура в тепловом шкафу, Продукт не был помещен в тепловой шкаф сразу же после приготовления.
Вопрос: Какие задачи Бренд Шефа относятся к ежегодной рутине?
Вопрос: Стандартная ширина стрипсы OR/HS?
Вопрос: Какие клапаны присутствуют в жаровне?
Ответ: Соленойдный, Аварийный, Рабочий.
Вопрос: За что отвечает Рабочий клапан?
Ответ: Служит для поддержания постоянного давления в жарочной емкости.
Вопрос: За что отвечает Соленойдный клапан?
Ответ: С помощью этого клапана в жаровне создается давление.
Вопрос: За что отвечает Аварийный клапан?
Ответ: Срабатывает при давлении выше 1 Атм. (14.5 PSI), Стравливает излишнее давление, поддерживая давление в жарочной емкости 1 Атм. (14.5 PSI).
Вопрос: Какое количество жиров содержится в 100 гр. Куриного продукта?
Вопрос: В каких случаях проводится бракерах готовой продукции?
Ответ: Утром при первой партии продукта, Перед часом-пик, После дневного часа-пик, Перед вечерним часом-пик, При включении оборудования.
Вопрос: По каким показателям производится оценка качества сырой продукции?
Ответ: Внешний вид, Нарезка, Запах, Отсутствие инородных тел.
Вопрос: Как расшифровывается ВИП2 ?
Ответ: Выслушай внимательно, Искренне извинись, Порадуй подарком.
Вопрос: Из каких этапов состоит дегустация куриного продукта?
Ответ: Информирование Гостей, Подготовка к дегустации, Проведение дегустации.
Вопрос: Когда необходимо производить осветление жира?
Ответ: Осветление производится 2 раза в день.
Вопрос: Меры предосторожности при проверке качества жира с помощью 3M полоски?
Ответ: Использовать защитную перчатку или щипцы.
Вопрос: Минимальный вес ножки?
Вопрос: Какое масло используется в приготовлении наших продуктов?
Ответ: Только растительное.
Вопрос: Если время перекачки превышает__________минуты, замените фильтровальную бумагу, и добавьте ещё вспомогательного средства для фильтрации?
Вопрос: В каком году появилась basket-упаковка для курицы?
Вопрос: KFC является частью глобального бренда под названием_____ ?
Вопрос: Возможные причины того, что продукт слишком темного цвета?
Ответ: Продукт был подвержен тепловой обработке не сразу после панировки, Жир использовался слишком долго, Слишком продолжительное время тепловой обработки, Неисправная работа таймера, Температура фритюра слишком высокая. (Тут всё, кроме старого жира и недостатка времени тепловой обработки).
Вопрос: Когда необходимо проводить бракераж сырой продукции?
Ответ: Утром или при получении новой партии куриной продукции.
Вопрос: Укажите минимальную температуру в толще продукта, сразу после завершения тепловой обработки?
Вопрос: Стандартный вес одного байтса?
Вопрос: Правила размещения куриных п/ф на полках в холодильниках (укажите все возможные варианты)?
Ответ: правило ротации, размещать продукт в холодильнике только на полках предназначенные для куриной продукции, этикеткой наружу. (Расстояние значения не имеет).
Вопрос: Какими способами происходит информирование Гостей о предстоящей дате дегустации?
Ответ: Через прикассовые рамки, Сотрудники ресторана оповещают Гостей.
Вопрос: Сколько должна весить тушка курицы для производства крыльев?
Ответ: 1,2 – 1,5 кг.
Вопрос: Какие задачи Бренд Шефа относятся к ежедневной рутине?
Ответ: Проведение бракеража каждой партии сырого продукта, Проверка сроков годности сырого продукта, Проведение обучения членов команды, Проведение бракеража готовой продукции, Заполнение чек-листа «Оценка Оригинального Рецепта», Признание результатов. (Всё, кроме дегустации – это к ежемесячной).
Вопрос: В каком году был разработан оригинальный рецепт 11 секретных трав и специй?
Вопрос: Возможные причины того, что продукт слишком сухой?
Ответ: Слишком продолжительное время тепловой обработки, Неисправная работа таймера, Температура тепловой обработки слишком высокая, Хранение продукта вне сроков годности, Слишком высокая температура во время хранения в тепловом оборудовании.
Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета филе OR/HS (охлаждённой продукции)?
Ответ: 1,6 – 1,8 кг.
Вопрос: В каком году произошел запуск KFC в России?
Вопрос: Что означает принцип FIFO?
Ответ: Принцип ротации: первым пришел - первым ушел.
Вопрос: Для чего используется режим COOL в жаровнях?
Ответ: Для охлаждения масла и продления сроков его службы.
Ответ: Разложите крылышки щипцами в один слой. Не класть крылышки друг на друга.
Вопрос: Каждое предприятие по производству куриных полуфабрикатов должно состоять из следующих площадок?
Ответ: Производство корма, Цех молодняка, Маточный цех, Инкубатор, Цех убоя, Упаковка тушек птиц, Разделка. (Все варианты).
Вопрос: Каковы причины, если жир мутный после обратной перекачки в жарочный бак?
Ответ: Перекачка воздуха, Порван или поврежден фильтр.
Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета стрипсов OR/HS (охлаждённой продукции)?
Ответ: 1,2 – 1,7 кг.
Вопрос: Стандартный вес одной стрипсы OR/HS?
Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета острых крыльев (охлаждённой продукции)?
Ответ: 2,3 – 2,7 кг.
Вопрос: Какие шаги включает в себя работа с жиром?
Ответ: Все варианты.
Не смог натыкать правильный ответ на вопрос С помощью какого инструмента можно оценить внешний вид готового продукта? хотя там и так понятно, что это по идее Easy Check. Кто сможет найти ответ – сообщите. В принципе, вопрос выпадает редко, и пройти сегодня БШ на 100% реально.
Сколько времени можно хранить фастфуд в холодильнике? Из Макдоналдс, kfc?
Или Бургер Кинг, да в принципе из любой сети быстрого питания.
По санитарным нормам, готовая еда хранится от шести часов до 1 суток. Однако по факту, еда из фастфуда уже через час после приготовления теряет вкусовые качества, независимо от того, хранили ее в холодильнике или при комнатной температуре. Причина в том, что все компоненты такой еды (булки, котлеты, куриные наггетсы, картошка) изначально подвергаются глубокой шоковой заморозке - для того, чтобы их довезли из распределительного центра до локальных точек общепита. После заморозки продукты стремительно теряют воду - а это лишает их вкусовых качеств. Поэтому так важно есть их в первые минуты после приготовления.
Еду из КФС и Макдональдс (и других заведений, где продают фас фуд) хранить вообще не желательно, она становится не вкусной и разогревание не поможет. Надо кушать горячим, как только купили или заказали, не стоит такую еду заказывать больше, чем бы вы съели.
Надо понимать, что перед приготовлением вся эта еда замораживалась, а не приготовлено только что в печи или нарезано.
Но если так получилось, что не съели, не успели или еще что-то, то храним не более суток в холодильнике, затем выбрасываем. А вообще, время хранения такой пищи от 6 часов до 24 часов. Даже через сутки вкус уже не будет таким же, как только что приготовленная еда.
Фастфуд нужно употреблять сразу, в том числе фастфуд из КФС, Макдональдса и Бургер Кинга. Если фастфуд остывает, то он теряет первоначальный вкус. Если фастфуд разогреть вкус не восстанавливается.
Фастфуд из указанных выше заведений рекомендуется хранить не более двух часов, хотя есть люди, которые хранять еду сутки.
Если говорить о пицце, её тоже можно назвать фастфудом, её можно хранить сутки. Безусловно пиццу лучше положить в холодильник.
Честно говоря, фастфуд кушать нужно сразу, пока он горячий. Даже слегка остывший фастфуд уже совсем не то. Один раз я купила гамбургер из "Макдональдса" на вынос, потом меня отвлекли, в общем скушать удалось не сразу. Вкус совсем не тот. Так что с фастфудом лучше пользоваться таким правилом - купил и сразу съел, вот тогда он самый вкусный, хотя и вредный конечно.
Если говорить о сроках годности, то без холодильника - это 2 часа. В холодильнике хранить можно около суток. Опять же можно разогреть на следующий день, но вкусовые качества будут далеко не те.
Пиццу тоже можно хранить в холодильнике не более суток.
Лично я к "Макдональдсу" отношусь не очень положительно. И очень доволен что их сейчас в Крыму нет.
А на счёт хранения слышал такую байку, и не удивлюсь что это правда.
Один парень забыл в куртке гамбургер (из Макдональдса). И когда по осени его обнаружил, тот не высох и не заплесневел. Одним словом был почти как новый.
Если так и есть на самом деле, тогда в холодильнике его можно хранить вечно.)))))
А вот в других сетях быстрого питания возможно ситуация другая.
Есть официальная рекомендация, в течение какого срока стоит съесть продукты, купленные в ресторане фаст фуд. Сами рестораны рекомендуют употребить их продукцию в течение 2-х часов. Несколько иные рекомендации дают, например, пиццерии. На их коробках указан срок в 24 часа. Думаю, в таком случае продукты лучше убрать в холодильник. Мы пиццу убирали в холодильник, если на следующий день, разогрев в микроволновке, нормально, правда, она была уже конечно не такая вкусная.
Следовать этим рекомендациям или нет, дело личное. Если продукция будет храниться без холодильника, лучше действительно употребить в ближайшие часа два. В холодильнике будет пригодна для употребления дольше, но все уже будет не такое вкусное. И конечно не стоит обманываться, если продукт долго лежал и с виду кажется, что выглядит он нормально, это не значит, что он пригоден для употребления и его можно съесть. Соусы и котлеты могут начать портиться быстро, как и овощи вроде помидоров, если они есть в продукте.
Бренд-шеф ресторана (финальный)
СТАНДАРТЫ
Филе Классик.Не панируйте за один раз более 12 филе:
- Минимум для 4-голового фритюра Henny Penny
- 4 куска филе (электрический), 5 кусков филе (газовый)
- Минимум для фритюра Winston – 4 куска филе
Признаки испорченного масла:
Чрезмерное выделение дыма
Чрезмерное впитывание масла
7 врагов фритюрного масла:
Частички продуктов и панировки
Моющее средство и мыло
Химические средства
4 Head Henny Penny:
Служит для жарки неострых продуктов
Разогревается 20 минут в режиме COOL
Перед утренним фильтрованием, когда фритюр дойдёт до состояния COOL, начинаем фильтрование при полуоткрытой циркуляции 15 минут.
Перед каждой жаркой мешаем масло во фритюре, чтобы выровнять температуру во всей камере
Температура масла при замене не должна быть выше 50ºС
При замене масла моющее средство должно оставаться в камере фритюра 15 минут
Клапан давления чистите раз в день по окончанию работы влажной салфеткой, на ночь прокладываем бумажным полотенцем
Паровую трубу ежедневно промывайте горячей водой и проверяем проходимость воды
Панировочная смесь Original Recipe:
11.34 кг панировочной муки,
1 пакет (907гр) приправа OR-KFC
1 пакет (1162гр) панировочной соли
1 пакет (340гр) молочно-яичная смесь
Собрать-накрыть, собрать-поднять 20 раз.
Разровнять и вдавить
Положить стрипсы на решетки - Henny Penny
• 4-головый Henny Penny:
После панировки сразу же уложите стрипсы на решетки.
Максимальное количество стрипсов, которое
можно разместить на одной решетке - 12 шт.
Максимально – 3 решетки в корзину.
Минимально можно жарить 6 шт.
После панировки сразу же уложите стрипсы на решетку.
можно разместить на одной решетке - 18 шт.
Собрать-накрыть, собрать -поднять
Схема укладки кусков цыпленка для 4-голового
4 НР Электрическая
8 НР Электрическая
Вес готовой порции 100 ГРАММ!(С упаковкой 106)
Температура приготовления 163 градуса! 3мин.45сек.
Минимум 136 грамм в одну корзину, максимум 680
Тепловой шкаф, при температуре 82º- 20 минут
Тепловой витрина, при температуре 65º- 20 минут
Сроки хранения не суммируются
Картофель фри. 3 мин 15 сек при t +177 С.
Время стекания масла : 5 секунд пол углом 45 º
- малая порция 70 г (вместе с упаковкой - 72 г),
- стандартная порция 120 г (вместе с упаковкой - 127 г),
- большая порция Баскет фри 240 г (вместе с упаковкой - 258г).
Время хранения: 10 минут.
При подаче порция Картофеля Фри
сервируется 1 бумажной салфеткой
Время хранения в тепловом шкафу – 3 часа
Время хранения на тепловой витрине-1 час
Общее время хранения кукурузы -3 часа
САЛАТ ЦЕЗАРЬ-СРОК ХРАНЕНИЯ 4 ЧАСА
САЛАТ КОУЛ СЛОУ
Количество порций
Количество смеси
130 грамм- вес одной порции
Срок хранения 1 час.
Разморозка 8 часов
После вскрытия упаковки 12 часов
4 часа в охлаждаемом мармите на саладете
20 минут разогретый бекон
ТОРТИЛЬИ -Разморозка
1 пакет в один слой 4 часа
Не более чем в 4 слоя 13 часов
Срок годности включая время разморозки 36 часов
ТОРТИЛЬИ –Разогретая
Срок годности 4 часа(в том числе 40 минут разогрев)
Срок хранения 60 часов, включая время разморозки 12 часов
Хаш Браун. 3 мин 30 сек при t +177 С.
Время стекания масла : 15 секунд.
Время хранения: 20 минут.
Классик\Зингер: майонез 28, салат айсберг 17
Лонгер острый: кетчуп 15, салат айсберг 10
Лонгер Оригинальный: майонез 19, салат айсберг 10
Биггер:майонез 19, салат айсберг 20, томаты 20гр,
3 стрипса, 1 ломтик сыра, 2 половинки бекона,
Соус барбекю 11.4гр
Мини-Твистер:майонез14.3, салат айсберг 10,
томаты 10гр
Твистер(Острый\Оригинальный):
майонез19, салат айсберг 17, томаты 30гр
Боксмастер: майонез 28.5, салат айсберг 20,
томаты 30гр, филе Классик\Зингер, 1 ломтик сыра,
Твистер Веджи: майонез19, салат айсберг 17, томаты 30гр,
Хаш Браун разрезанный пополам, 1 ломтик сыра разрезанный пополам
Твистер Итальяно: соус итальяно33, томаты 40гр
Читайте также: